majoránka
Majoránka je vytrvalá aromatická rastlina, známa ako klobása.Považuje sa za jeden z druhov rodu Oregano z čeľade Luminous (iná denominačná rodina).
V rôznych častiach sveta sa nazýva inak:
- Bardakush, Mardakush - v arabčine, v krajinách Blízkeho východu;
- Zaatar je v hebrejčine.
Latinský názov je Origanum majorana. Často sa zamieňa s bežným oreganom alebo oreganom (oreganum vulgare).
typy
Majoránka je blízkym príbuzným oregana.
V majoránke veľa príbuzných druhov, zvážte tie hlavné:
- záhradka;
- Kréta;
- Sýrčina (arabčina).
záhradné
Mená v iných jazykoch:
- Eng. Majoránka, sladká majoránka;
- ono. Wurstkraut;
- fr. Marjolaine.
Záhrada majoránka je teplomilný trpaslík. Jeho vlasť je Malá Ázia. Tu rastie ako trvalka. V súčasnosti sa pestuje v Stredozemnom mori a každoročne rastie v strednej a východnej Európe. Je to jedna z najdôležitejších korenín.
Rastie do výšky 60 cm, stonky sú pokryté klky a majú sivasto-zelenú farbu, často s načervenavou farbou. Listy na vonkajšej a vnútornej časti sú dospievajúce, sú malé a vajcovité.
Jeho chuť je korenisto-sladká a mierne osviežujúca.
Záhradná majoránka dobre schne, ale stráca svoju kvetinovú sviežosť.
Hlavná chuť majoránky krátko pred a počas kvitnutia sa nachádza v:
- stonky;
- opustí;
- obličiek.
Kréťania
Latinský názov je Origanum dictamnus.
Cretan majoránka má silne dospievajúce listy zelenošedej alebo strieborno-zelenej farby a vajcovitého tvaru, visiace kvety od ružovej až fialovej. Má jemnú chuť. S ním často varil čaj.
Sýrčina (arabčina)
Latinský názov je Majorana syriaca.
Má intenzívnu arómu, niečo medzi záhradným majoramom, tymiánom a oreganom. Má mäkké dospievajúce listy. To je jeden z najdôležitejších korenín na Blízkom východe.
Pri príprave jedál sa používajú listy a stonky. V arabskej kuchyni často korenia grilované mäso a flatbread.
Majoránka kvety v drobných kvety a má ovocie v podobe malých vajcovitých guličiek.
Kde rastie
Predpokladá sa, že krajiny Stredomoria sú historickou vlasťou tohto druhu Oregano. Dnes majoránka sa najčastejšie vyskytuje v centrálnych oblastiach Európy a listnatá v krajinách Blízkeho východu a Severnej Afriky.
Spôsob výroby korenia
Na výrobu korenia používa majorán listy, ale zvyčajne zberané stonky. Počas jednej sezóny ho dvakrát vyčistite. Majoránka je rezaná nožom, výhradne za jasného počasia.
Existujú tri spôsoby, ako urobiť korenie zo zberaného majoránka:
- Zobraná majoránka je zviazaná a sušená v tieni na otvorenom priestranstve. Potom sa premiestni, premyje a znova zviaže vo zväzkoch na ďalšie sušenie. Potom, čo je rastlina dobre vysušená, listy sú oddelené od stoniek a od nich je pripravený na budúce korenie. A stonky sú zvyčajne vyhodené.
- Po zostavení sa listy rastlín umyjú a jemne nasekajú. Sušené na papierových listoch alebo mriežkach.
- Tretí spôsob sušenia sa vykonáva v peci pri teplote +40 ° C. Rozdrvené listy sa tam umiestnia najprv so špecifikovanou teplotou a potom sa zvýšia na 50ºС.
Stanovte úplnosť sušenia bylín nasledovne: \ t Vezmite si do dlane hrsť listov, stláčajte ju a ak je dobre rozpadnutá, potom pripravená.Pozornosť by sa mala venovať tak, aby sa nestala prachom.
Potom je potrebné brúsiť majoránku, naliať do suchej, dobre zatváracej nádoby, najlepšie zo skla. Takéto sušenie a skladovanie zabezpečí trvanlivosť na použitie do 3 rokov.
Čerstvú majoránku by ste mali uchovávať v chladničke. K tomu, umyť a vysušiť majoránka. Dajte do mrazničky a podľa potreby spotrebujte. V tejto forme sú greeny skladované jeden týždeň.
Druhá úroda majoránky sa vyskytuje na jeseň. V septembri je majoránka už rozrezaná kvitnúcimi kvetmi. Celá oblasť by mala byť odobratá v rovnakom čase, pričom by malo byť 1 cm strnisko.
Špeciálne funkcie
Nasledujúce vlastnosti sú obsiahnuté v majoránke:
- Má polosladkú, polo-korenistú, kvetinovú arómu, podobnú gáforu.
- Chuť je korenistá. Rovnako ako korenie a mäta, ale trochu sladká.
Minerálne látky
Chemické zloženie majoránka predstavuje celý rad najužitočnejších minerálnych prvkov. Stonky, listy, kvety marjoram obsahujú 0,3-0,5% esenciálneho oleja v jeho surovej forme a 0,7-3,5% suché. Klíčky obsahujú asi 0,13% rhotosidu. Okrem toho sa v ich obsahu nachádza mnoho činidiel na opaľovanie a pektín, pentosany.
Užitočné vlastnosti
Majoránka má celý rad užitočných vlastností:
- Je to účinné diuretikum.
- Podporuje aktívne potenie.
- Dobre anestetizované.
- Používa sa ako antispasmodikum.
- Zabíja baktérie.
- Urýchľuje hojenie rán.
- Silný sedatívny (sedatívny) liek.
- Má schopnosť znižovať produkciu hlienu - anti-katarálnu.
- Schopný dokonale zvýšiť tón (tónovanie).
kontraindikácie
Majoránka je kontraindikovaná u tehotných žien.
Pri použití vo veľkých množstvách, zhoršujúcom sa zdravotnom stave, bolesti hlavy začínajú bolieť, nálada padá
Olej
Listy a stonky majoránky obsahujú éterický olej. Jeho obsah sa obzvlášť zvyšuje počas kvitnutia. Vôňa majoránového oleja mierne pripomína kardamón, tymián, ale je rafinovanejšia a korenistejšia.
Pozostáva z takých užitočných látok, ako sú: \ t
- terpinen, pinen, sabinen;
- a-terpineol, borneol, fenoly.
V kozmetike
Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je tento olej nevyhnutný pre:
- Dobre hydratuje a zjemňuje pokožku.
- Je cenným výživným zdrojom pre kožu.
- Podporuje rýchle hojenie rán.
- Pomáha s mozolmi.
- Schopný odstrániť modriny a podliatiny.
- Používa sa vo vnútri v rozpore s menštruačným cyklom.
- Môže byť použitý ako prostriedok na chudnutie.
- Posilňuje vlasy.
prihláška
Tu je niekoľko možností, ako aplikovať tento zázračný olej:
- Na liečbu problémovej pokožky pridajte pleťové mlieko.
- Na hydratáciu a hojenie rán pokožky rúk pridajte kvapky oleja do krému na ruky.
- Na prípravu anticelulitídneho prostriedku zmiešajte olivový a majoránový olej v pomere 10: 1.
- Vynikajúca maska na rast a regeneráciu vlasov sa získava z kombinácie olejov: majoránka, levanduľa a šalvia.
prihláška
Vo varení
Majoránka je už dlho obľúbená v kuchyniach mnohých krajín. Jedí sa surové, vyprážané a sušené listy sa pridávajú do jedál vo forme korenia a príchutí.
Nižšie je pomerne bohatý zoznam možností použitia majoránky rôznymi národmi:
- Pridáva sa pri konzervovaní kyslej uhorky s paradajkami, cuketou, squashom a kapustou.
- Ako príchuť sa používa pri varení čaju, octu, kompótov, želé a iných nealkoholických nápojov. Napríklad, ak trváte na octe majoránke 5-7 dní, dostanete veľkú náplň s príjemnou arómou pre šaláty.
- Čaj alebo kompót s majoránkou je vynikajúcim chladiacim nápojom v horúcom období.
- Majoránka má silný výrazný zápach, v dôsledku čoho musí byť zmiešaná iba s podobnými bylinkami so silným zápachom, inak sa jednoducho upchá ich vôňa. To môže byť zmiešané s korením z bazalky, tymián, šalvia, muškátový oriešok, palina a klinčeky. Klasický recept na korenie sa skladá z majoránky, bobkových listov, korenia a čierneho korenia.
- Majoránka je nahradená soľou a niektorými horúcimi koreninami. To sa môže uskutočniť napríklad vtedy, ak diéta zakazuje použitie soli.
Jednou z jeho prospešných vlastností je schopnosť urýchliť proces vývoja potravín organizmom. Táto vlastnosť je známa už od staroveku Nemcami. Boli to oni, ktorí ho nazývali „klobásou“. Vďaka tejto vlastnosti je táto bylina ideálne kombinovaná s vysokokalorickými potravinami, medzi ktoré patria predovšetkým tučné jedlá z mäsa.
S pridaním majoránky môžete smažiť bravčové mäso a pečeň, piecť šunku, smažiť alebo dusiť kačice, husi atď. Neporovnateľná chuť sa získava z vypchatej kapusty, zrazov a rôznych zeleninových jedál.
Majoránka v kuchyni sveta:
- Francúzi ho už dlho používali na výrobu vína a varili s ním králičie paštéty.
- Česi s pridaním tohto korenia môžu variť bravčové, zemiakové a hríbové polievky.
- Obzvlášť populárna bola v Taliansku hovädzia polievka s ryžou.
- Maďari sú preslávení kapustovým a hubovým jedlom, ochuteným majoránkou.
- A Arméni robia chutné šaláty a studené občerstvenie.
- V Nemecku sa do klobásy pridáva majoránka a tymián.
- Náš majorán je obzvlášť milovaný na Kaukaze. Je súčasťou chmeľového korenia.
- S pridaním majoránka môžete stále variť: omáčku, omáčky, špagety, omelety, pizzu.
Vyprážané vajcia s majoránkou
Požadované zložky:
- 1 kus cukety;
- veľa čerstvej majoránky;
- 1 vajcia;
- maslo (1 polievková lyžica);
- rastlinný olej na varenie cukety (1 polievková lyžica.);
- soľ a čierne korenie.
Metóda prípravy:
Po prvé, smažiť cuketa: pre to sme odrezať jeho konce, tri pomocou strúhadlo, soľ a nedotýkajte sa 30 minút. Vytlačte vodu z cukety a nalejte ju na panvicu, naolejovanú rastlinným olejom a smažte až do zlatej.
Vymažte listy majoránky: umyte ich, nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do cukety a vyberte z tepla.
Pripravte zmes na miešané vajcia: poraziť vajcia v miske, preniesť vyprážané cukety s majoránkou. Slané a mierne korenie.
Rozpustite maslo, nalejte zmes omelety na maslo a prikryte vekom. Fry niekoľko minút, otočiť a smažiť na druhej strane. Omeleta je pripravená. Podávame so šalátom, rezané omeletu do trojuholníkov.
Tónovaný čaj s majoránkou
Ako sme už uviedli, majorán má vynikajúcu tónovaciu vlastnosť. Nápoje s majoránkou sú vynikajúce v horúcom období ako osviežujúce osviežujúce činidlo.
čaj
Tu je recept na varenie čaju s majoránkou:
- V pohári prevarenej vody nalejte lyžičku mletej majoránky. Nechajte pôsobiť 5 minút.
- Vezmite 2 čajové lyžičky veľkého listového ceylonového čaju. Varíme.
- Do čaju nalejeme majoránku.
- Pite lepšie chladené, ale nie studené.
Pozrite si nasledujúce video z televíznej relácie "1000 a 1 Scheherazade korenie". Z neho sa dozviete veľa o majoránke.
V medicíne
Bylina majoránka na lekárske účely sa používa v týchto oblastiach: \ t
- V tráviacom systéme: šetrí pred nadúvaním, lieči choroby orgánov tráviaceho systému, používa ich žalúdok na diéte, pomáha pri poruchách pečene a obličiek.
- V lekárskej praxi niektorých národov používaných pri ochoreniach dýchacích ciest, bronchiálnej astmy.
- V kombinácii s inými liekmi zmierňuje ochrnutie a neurasténiu.
- Pomáha z prechladnutia s chladom.
- Odporúča sa pri endokrinných ochoreniach, najmä pri cukrovke.
- Posilňuje výkon srdcového svalu.
- Jeho olej prispieva k hojeniu škrabancov, vredov, poranení rôzneho charakteru, varov, vykĺbení, výronov atď.
- Lieči boľavé kĺby. Účinný pri reumatizme.
- Je to jeden z ľudových prostriedkov na liečbu nespavosti.
Ako liečivo sa majoránka používa interne aj externe:
- Pre vnútorné použitie varené vývary a infúzie.
- Majoránka vo forme podnosov, pleťových vôd a mastí je vhodná na vonkajšie použitie. Tu sú niektoré recepty na ich vytvorenie:
Majoránsky čaj, ktorý posilňuje imunitný systém a zabraňuje vzniku nádorov a rakoviny
Na prípravu čaju si vezmeme 1 veľkú lyžicu majoránky a nalejeme pohár prevarenej vody. Nechajte pôsobiť päť minút. Filtrovať Pite šálku 1-2 krát denne.
Majoránka masť pre zbavenie detí 'zima
Marjoram greens sa melie tak, aby sa získal prášok. Vezmite 1 lyžičku. prášok a zmiešajte s 1 lyžičkou. etylalkoholu. Nechajte na pár hodín sám. Melt 1 lyžička. maslo a nalejte ich zmes. Zamiešame. Zmes sa drží 10 minút vo vodnom kúpeli. Filter a ochladenie. Opatrne rozotrite výtok z vnútra a von.
Čaj na odstránenie hnačky a črevných kŕčov u malých detí
Pre hnačku a črevné kŕče u detí, infúzia s majoránkou pomáha dobre. 1 polievková lyžica. bylinky zalejeme 250 ml vriacej vody. Po naliehaní, filter. Deti užívajú najviac 2 krát denne.
Vdýchnutie za studena
Vdýchnutie vyžaduje stredne veľké nádoby a teplú vodu. Pridajte do vody kvapky majoránového oleja. Chladný človek musí dýchať paru 4-5 minút. Vdýchnutie sa môže niekoľkokrát opakovať.
Majoránkový krém na bolesť kĺbov na trenie, obklady, masáže, na bolesť kĺbov
Ako základ sa použije obvyklý krém. Do krému dajte 6-10 kvapiek majoránového oleja. Miešajte a oparte. Tento krém je vhodný na trenie a ako obklad.
Na zjemnenie kureniec
K tomu je potrebné pripraviť zmes mandľových a majoránkových olejov v pomere 3 až 5 kvapiek. Miešajte a aplikujte na kurence. Výsledkom je, že kukurice zmäknú a potom sa môžu opatrne odstrániť.
So zvýšeným tlakom, poruchami spánku a kŕčmi žalúdka
Vezmite 1 lyžičku medu s tromi kvapkami majoránového oleja 2-3 krát denne.
V kozmetike
Rovnako ako majoránkový olej, listy a stonky sú vhodné aj v kozmetike:
- Doma si môžete urobiť infúziu majoránka, ktorá dokonale čistí a spevňuje póry.
- Rovnakú infúziu možno použiť ako kúpeľ. Zjemňuje pokožku rúk a nôh.
- Pridajte do infúzie med a tvaroh a aplikujte na pokožku tváre. Táto maska výrazne zlepší farbu pokožky.
Pri chudnutí
Slávny východný liečiteľ Avicenna napísal, že najlepšia rastlina medzi koreninami je majoránka.
Je to spôsobené tým, že:
- Pikantné korenie urýchľuje proces trávenia. Toto je druh katalyzátora na trávenie.
- To môže nahradiť soľ, v súvislosti s ches, odborníci na výživu odporúčajú, aby majoránka s nesolené riady.
- Ťažké a tučné jedlá, ak k nim pridáte majoránku, sa ľahko strávia.
- Vzhľadom na tieto vlastnosti neprekračujte uvedenú dávku, pretože prispieva k zvýšeniu chuti do jedla.
V každodennom živote
V životných podmienkach je majorán:
- Cenné rastliny medu. Táto funkcia je obzvlášť cenná v auguste, keď iné rastliny v suchom počasí uschnú.
- Nepostrádateľnou zložkou pri príprave omáčok, vína, piva.
druhy
V Rusku sa vyskytuje päť odrôd Origanum majorana:
- Bajkal - Jedná sa o rovný nízky ker. Dosahuje až 55 cm, listy sú malé s hladkým povrchom. Kvety sú malé biele. Vôňa rastliny je výrazná. V Štátnom registri Ruskej federácie sa považuje za jednu z rastlín pozemkov pre domácnosti.
- Gourmand - tiež za záhradný kvet. Rastie do výšky 60 cm, tento typ dostáva do 4 mesiacov po vylodení. Listy a puky sú podobné hlavným druhom.Považuje sa za jednu z najvýnosnejších odrôd. Vôňa je ostrá.
- Tushinsky Semko - Jedná sa o ker s vzpriamenými stonkami až do 60 cm. V spodnej časti sú fialové, drevené. Listy majú tvarované podlhovasté tvary s ozubeným okrajom. Kvety zozbierané v pretiahnutých kvetenstvách. Noste bielu farbu. Trvá 4 mesiace od výsadby do prvej úrody do 6 mesiacov po dozrievaní semien.
- Scanda. Vzhľad, táto odroda je podobná predchádzajúcim odrodám, ale povrch listu je hladký a nie je tu žiadny plaket charakteristický pre iné odrody. Vôňa je silná.
- Termosky. Dosahuje 40 cm, kmene rastú rovno. Noste strieborno-sivú farbu. Vzhľad listov a kvetov sa nelíši od predchádzajúcich odrôd.
Vyrastať
Pestovanie majoránka nie je ľahká úloha pre záhradkárov. Je to preto, že majoránka je veľmi náročná rastlina a každý faktor môže ovplyvniť jej rast.
Vyrastať
Aby ste mohli pestovať a pestovať majoránku, potrebujete:
- Čistená úrodná pôda.
- Pôda musí byť vopred hnojená organickou hmotou. Hnojenie by malo byť plytké. Pre jeden meter štvorcový pôdy, zmes draselnej soli (asi 10-15 gramov), fosfátové hnojivo (35-40 g) a močoviny (15-20 gramov) bude robiť.
- Správne vybratá lokalita. Hrebene musia byť pod slnkom na úrovni a chránené pred vetrom.
pristávacia
Je lepšie zasadiť sadenice. Neodporúča sa zasiať semená tohto kvetu, pretože jeho semená sú veľmi náročné na všetky faktory a nemusia klíčiť.
Pre sadenice potrebujú kvalitné semená. Musia sa pripraviť na pristátie. V apríli zasadte svoje krabice alebo pôdu do skleníka alebo skleníka. Vzhľadom k tomu, že majoránka semená sú veľmi malé, asi 0,3-0,5 g by mali byť zasiate v každej krabici. Pre rovnomerné zasiatie ich zmiešajte so suchým krstným otcom.
starostlivosť
- Po dobu 2-3 týždňov by sa pôda mala udržiavať vlhká a vo vnútri + 22 + 25 ° C tepla. Po objavení sa prvých výhonkov presunúť do slnečných oblastí.
- A po jarnom prechladnutí môžu byť zasadené v otvorenom teréne.
- Zem by mala byť mokrá. Výsadba sadeníc lepšie lôžok vo vzdialenosti 15-20 cm medzi riadkami.
- Ďalšia starostlivosť vyžaduje starostlivé uvoľnenie pôdy medzi lôžkami, pravidelné zavlažovanie, odstraňovanie burín a hnojív. Ak chcete kŕmiť 12-18 dní po výsadbe sadeníc. Oplodnite polovicu vyššie uvedenej dávky medzi radmi vysadených sadeníc majoránky.
Zaujímavé fakty
Liečivé a chuťové vlastnosti majoránky sú známe už od staroveku. Arabi ju nazvali Marjamie, čo znamená "neporovnateľný".
Starovekí Egypťania vyrobili kytice majoránky a dávali tým, ktorých obdivovali.
V Grécku bol považovaný za čarovnú rastlinu: vysušili ju a spálili s oltárom, vyrobili s ňou víno.
Verilo sa, že táto rastlina dáva odvahu a moc lásky. Niet divu, že meno majoránka v latinčine znie ako amaracum. Je to ako slovo amor, čo znamená lásku. Možno je to preto, že starí Rimania ho používali ako afrodiziakum.
V bohatých domoch, majorán bol vložený do vody, aby dal vôňu do vody, a ich ruky boli umyté.
A v stredoveku Európania považovali za neslušné podávať jedlo bez korenia z majoránky.
Keď ešte neboli vynájdené dvojice vín (chmeľ), majorán bol použitý na varenie piva.
Vo Francúzsku s ním vyrábali vína. V XI storočí, kresťanský kláštorný poriadok mohol urobiť likér, ktorý zahŕňal majoránku. Tento recept nebol schopný zverejniť.
Lanitzerus, populárny nemecký lekár, ktorý študoval charakteristické vlastnosti majoránky, radil mu počas prechladnutia a ako prostriedok na odstránenie obličkových kameňov.
V 16. storočí vyrobili tabak z majoránky: ručne šľahali listy majoránky, čuchali a začali kýchať.Táto akcia čistí dýchacie cesty zvláštnym spôsobom. Tiež sa verilo, že majoránka je schopná osvietiť myseľ, zlepšiť pamäť a posilniť srdce.
Bohužiaľ, dnes liečivé vlastnosti majoránky sú menej používané, ale ako korenie ostáva majoránka jedinečná vo svojich kvalitách a nepostrádateľná vo svetovej kuchyni.
Majoránka je jednou z mojich obľúbených korenín, ktorá sa pridáva k hlavným jedlám. Je škoda, že sa nepredáva všade a nie je veľmi lacná.