Kumín (azhgon)

Kmín (Cuminum nigrum) je pomerne zaujímavá rastlina, z ktorej sa získava korenie, ktoré sa tiež nazýva čierny cukor, pretože Zira je príbuzná rastlina. Ostatné názvy sú azhgon alebo kammun. V nemčine, kmín sa nazýva Kaiserlicher Kreuzkümmel alebo Himalaya-Kreuzkümmel, v angličtine - čierna rasca, vo francúzštine - kmín noir. Rastlina patrí do rodiny dáždnikov.

Neuveriteľný zmätok v porovnaní kmeňa a liehovín viedol k tomu, že aj podniky vyrábajúce korenie, tieto názvy sa používajú ako synonymá. Náš článok je založený na knihe "The Big Spice Book of Spices" vydavateľstva "EKSMO" (preklad z nemeckého jazyka M. Tekegalieva), ktorú považujeme za najreprezentatívnejšiu zo všetkých existujúcich zdrojov. Prečítajte si viac informácií v našom článku: Čo je to iná zira, rasca a kmín.

Rastlina môže byť ročná, dvojročná alebo viacročná. Vyzerá to rascapreto sú často zmätení, hoci v skutočnosti sú úplne iní. Kumín je bylinná rastlina, ktorej výška zriedka presahuje 0,5 m. Tie, ktoré sú umiestnené pod, dvakrát alebo trikrát narezané na tenké perie.

Kmínové kvety môžu byť červené alebo biele, chránené dvojito zabalenými dáždnikmi. Semená v priemere dosahujú dĺžku 5 mm a hrúbku 1,5 mm. Sú tmavo hnedé, majú úzky, zakrivený kosáčik a pozdĺžne rebrá.

Kumin rastie voľne v horách Strednej Ázie a vyskytuje sa tam pred východnými Himalájami. Historická vlasť rastliny sa nazýva Ázia. V Indii sa pestuje hneď vedľa domov. A to nie je prekvapujúce, pretože takmer žiadne jedlo nemôže robiť bez kmínu.

Rastlina sa pestuje v krajinách Južnej Ameriky, vrátane Latinskej Ameriky, ako aj v Afrike, krajinách Stredozemného mora. Jeden z ostrovov maltského súostrovia je dokonca pomenovaný po kmeni.

V potravinách používajú semená rastliny, ktoré sú extrahované z ovocia. Ak chcete použiť ako korenie, mali by ste ich vyprážať, potom sa chuť korenia úplne otvorí. Tiež, niekedy semená rozstrapat. To je opäť použité na zvýšenie chuti korenia, ale potom to bude mierne horké.

Ak si kúpite kmín v nepriehľadnom balení, bude ťažké pochopiť, čo je to korenie. Zvyčajne na trhoch alebo v špecializovaných obchodoch s korením predávajú kumín podľa hmotnosti.

Ak chcete vybrať správne korenie, musíte kašeť niekoľko semienok medzi prstami. Ak nie sú zastarané na pult, budú dať chuť okamžite. Dobré semená kmeňa sú selektívne, bez nečistôt. Nemali by byť rozbité. Suchá rasca má pomerne slabú, ale príjemnú arómu, ale stale korenené vôňa vôňa.

Kumín sa často zamieňa nielen s kmínom, ale aj so zirou. Vskutku, ich semená sú si navzájom podobné, ale v zire sú ľahšie a väčšie. Semená kmeňa majú horkú chuť a štipľavejšiu vôňu, takže by sa mali smažiť v čase kratšom ako semená semien.

Čerstvé semená kmeňa, ktoré neboli pražené, majú svetlú zemitú arómu, ktorá zmizne po tepelnom spracovaní. Často, kmín nie je smažiť, ale je jednoducho pridaný do jedál po pečení určitých zložiek.

Kmín má nasledujúce vlastnosti:

• používané na varenie ako korenie;
• prevláda v orientálnych jedlách;
• v Indii sa považuje za takmer najčastejšie korenie.

Viac informácií o korení nájdete vo videu o prechode vysielania "1000 a jedno schoherazadské korenie"

100 gramov semien kmeňa obsahuje 375 kcal.

Nutričná hodnota korenia je nasledovná: \ t

• proteíny - 17,81 g;
• tuky - 22,27 g (vrátane nasýtených tukov - 1,535 g);
• sacharidy - 44,24 g;
• voda - 8,06 g

Kmín má bohaté chemické zloženie. Obsahuje veľa prospešných vitamínov: A (retinol) - 64 ug, B2 (riboflavín) - 0,327 mg, B3 (niacín) - 4,579 mg, B6 (pyridoxín) - 0,435 mg, B9 (folacín) - 10 µg, C (kyselina askorbová) - 7,7 mg E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Minerálny obsah:

• vápnik - 931 mg;
• horčík - 366 mg;
• sodík - 168 mg;
• draslík - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• železo - 66,36 mg;
• Zinok - 4,8 mg.

Semená kmeňa obsahujú éterické oleje, aldehyd kumínu, tymol, α-pinín a β-pinín, β-phellandrén atď.

Kumín má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• pomáha pri posilňovaní pamäti;
• používa sa ako silný afrodiziakum;
• vedie k zlepšeniu vízie;
• zlepšuje chuť do jedla;
• pomáha žalúdku stráviť ťažké potraviny pre neho;
• odstraňuje z tela trosky a toxíny.

Škodlivé účinky kmeňa môžu mať tieto prejavy:

• podráždenie sliznice žalúdka v prítomnosti kontraindikácií;
• alergické reakcie;
• pálenie záhy.

Spravidla sa všetko poškodenie kmeňa prejavuje v prípadoch, keď sa používa v prítomnosti kontraindikácií.

Kumín sa nepoužíva v nasledujúcich prípadoch:

• s individuálnym korením intolerancie;
• v prítomnosti erozívnej gastritídy;
• počas exacerbácií žalúdočných vredov;
• s inými ochoreniami gastrointestinálneho traktu.

Esenciálny olej sa získava z rasce sušením a mletím semien. Samotný olej sa získa použitím spôsobu parnej destilácie. Má silnú korenistú vôňu a chutnú chuť. Používa sa interne na posilnenie imunitného systému a na prevenciu. Pomáha odstraňovať prebytočnú vodu z tela, čím eliminuje opuchy. Okrem toho, rasca esenciálny olej má kozmetické použitie. Používa sa na posilnenie vlasov a nechtov, odstraňuje suchú pokožku, vyhladzuje ju.

V zmesi s bežným rastlinným olejom sa k rôznym jedlám pridáva kmínový éterický olej. Aktívne sa používa aj v drevených vôniach a pri masáži.

Lisovanie za studena bez rafinácie sa používa na získanie nerafinovaného rascového oleja. Má zlatý odtieň a silný zápach. Aktívne sa využíva nielen pri varení, ale aj v kozmetike. Predpokladá sa, že nerafinovaný olej zlepšuje elasticitu pokožky, tonizuje ju, zlepšuje krvný obeh a má tiež účinok proti celulitíde. Aktívne používa olej a zlepšuje rast vlasov.

Východnú kuchyňu si nemôžete predstaviť bez kmínu. Toto korenie sa používa všade:

• žiadne správne uvarené náklady na pilaf bez semien kmeňa;
• koreniny sa pridávajú do jedál z zeleniny a mäsa;
• Kmín sa aktívne používa v koreninových zmesiach korenia;
• korenie sa používa pri príprave nápojov;
• ani sladké jedlá a dezerty, ako aj ovocné šaláty a zaváraniny nie sú bez kmínu;
• Kmín sa pridáva do omáčok a marinád.

Slávny indický masala čaj s mliekom tiež obsahuje rasca. Vo forme kladiva je prítomný aj pri pečení a cukrovinkách. V zmesiach korenia a individuálne sa kmín pridáva do polievok a iných teplých jedál.

Poskytuje zaujímavú chuť k sladkostiam a konzervám v kombinácii s feniklom, škoricou. K syrom, mliečnym výrobkom sa pridáva aj kmín.

Šaláty z čerstvej zeleniny s prídavkom rasce získavajú úplne inú chuť. V Indii sa do zeleninových jedál pridávajú aj kmínové listy. Pri výrobe klobás nebolo ani korenie. Je ideálny pre mleté ​​mäsové jedlá.Mnohé tradičné orientálne jedlá zahŕňajú toto výnimočné korenie. Pridáva sa do čajov a niektorých alkoholických nápojov.

Tam je nádherný recept na pečené tekvica s korením:

• budete potrebovať 0,8 kg tekvice, pol lyžice mletého kmeňa a kajenského korenia, mletého korenia a soli, ako uznáte za vhodné, tri polievkové lyžice olivového oleja a lyžičku semien kmeňa;
• tekvica sa nakrája na kúsky malej hrúbky a zvinie v korení so soľou a korením;
• kúsky sa položia na veľkú mriežku alebo v hlbokej forme a napojia sa olejom;
• pokrm sa pečie v rúre na pol hodiny.

K dispozícii je tiež vynikajúci recept na varenie kurčiat marinovaných v korení:

• Trvá tri alebo štyri klinčeky cesnaku, pár lyžíc citrónovej šťavy a rovnaké množstvo olivového oleja, polievková lyžica čerstvého rozmarínu, štvrtina lyžičky mletého kmínu, čierneho korenia a soli, ako uznáte za vhodné, a hlavná zložka - štyri kuracie prsia;
• citrónová šťava, jemne nasekaný cesnak, maslo, rozsekaný rozmarín a korenie sa zmiešajú do jednej platne;
• prsia sú rozložené v miske na pečenie a naliaty na výslednú marinádu;
• prsia sa dôkladne premiešajú a čistia aspoň niekoľko hodín v chlade;
• na vyhrievanom grile je kurča rozložené;
• na jednej strane sa vypráža až do zlatohnedej farby a potom sa otočí a vypráža na druhej strane až do varenia.

Kumín sa používa nielen na kulinárske účely, ale aj na lekárske účely:

• pre tón tela;
• na odstránenie zažívacích problémov;
• v rozpore s fungovaním obličiek;
• na zvýšenie laktácie;
• na odstránenie toxínov a trosky z tela;
• zlepšiť pamäť;
• pre nespavosť;
• ako antiseptikum;
• na potlačenie nevoľnosti;
• na čistenie dýchacích ciest;
• ako prostriedok na nachladnutie a kašeľ;
• s kožnými vyrážkami.

Kumin šetrí pred nadúvaním a pomáha pri hnačke a kolitíde. Pomôže upokojiť nervový systém počas stresových situácií.

Kmín je obľúbený ako korenie, ktoré podporuje chudnutie. A to všetko kvôli tomu, že kvôli kmínu sa pocit sýtosti objavuje rýchlejšie, zlepšuje sa činnosť čriev a krvný obeh. V tomto prípade má korenie diuretický účinok a pomáha zbaviť sa prebytočnej tekutiny. Môžete pridať kmín, a to nielen v potravinách, ale aj v čaji.

Kumín sa aktívne používa v rôznych oblastiach domácnosti:

• na posilnenie imunitného systému;
• ako prostriedok na liečbu rôznych chorôb;
• ako korenie;
• v aromaterapii;
• kozmetika;
• vo voňavkárstve.

V aromaterapii, kozmetike a parfumových zmesiach sa používa esenciálny olej z kmeňa, ktorý má svetlú chuť koláča.

Pestovanie kmeňa v záhrade nie je také ťažké. Keďže rastie hlavne v južných regiónoch, uprednostňuje teplejšiu klímu a dostatok slnka.

Po polovici apríla, môžete čiastočne zasadiť semená pod film, a zasadiť v krajine v máji. Semená sú zasiate do hĺbky asi 2 cm, medzi radmi je lepšie dodržať vzdialenosť až pol metra.

Pri výseve semien pod film, prvé výhonky možno vidieť doslova 10 dní. V otvorenom poli sú zobrazené za dva týždne. Rozvoj rastlín je priateľský, sú trochu chorí.

Pri výsadbe je potrebné počítať, že medzi nimi je vzdialenosť najmenej 10 cm, dozrievanie osiva začína koncom leta - začiatkom jesene. Je lepšie ich čo najrýchlejšie odstrániť, inak padnú na zem a potom bude ťažké ich nájsť. Vysušte ich v tieni alebo miestnosti s dobrou ventiláciou.Pri skladovaní semien sa odstraňujú v tkanivových vreciach.

• Jedna z odrôd kmeňa je Bunium Persian. Rastie len na území Tadžikistanu. Má horúcu údenú chuť a na území Ruskej federácie bol zakázaný ako liek.
• Kumín vo forme semien sa našiel aj v starodávnych hrobkách. Mnohí starovekí grécki vedci spomínali korenie vo svojich dokumentoch, odvolávajúc sa na jeho liečivé vlastnosti.
• Za rok v krajinách, kde sa rasca pestuje v priemyselnom meradle, sa zberá viac ako 30 ton semien.
• Už dávno, v európskych krajinách, kmín nebol milovaný. Bol spojený s chamtivosťou a zlosťou. A až do stredoveku sa postoj k koreniu dramaticky zmenil.
• Spočiatku, keď bol kmín priniesol len do Európy, bol omylom nazývaný kmín. Odvtedy sú tieto korenia stále zamieňané, aj keď chuť je úplne iná, ale podobná len vo vzhľade.
• Podľa botanických charakteristík je kmín príbuzný petržlenu, hoci v skutočnosti je bližšie k kmínu.
• Pri použití v kytici korenia spolu s koriandrom získava kmín jemnejšiu chuť, pretože koriander uhasí jeho horkosť.