wasabi
Wasabi je bylinná trvalka patriaca do čeľade Cruciferous (rod Eutrema).
Názov v iných jazykoch:
- Lat. Wasabia japonica;
- Eng.Japonský chren;
- ono. Japanischer Meerrettich;
- fr. Raifort du Japon.
Wasabi sa často nazýva chrenom, ale napriek afinite, wasabi vôbec nie je. Rastlina získala najväčšiu slávu vďaka koreniu získanému z koreňa wasabi. Sušený koreň je mletý a používaný v japonskej kuchyni.
vzhľad
Wasabi má veľké listy, ktoré majú dlhé stopky, srdcovité a zubaté okraje. Ich šírka je až 15 cm. Pozdĺž hrany sú mierne zvlnené.
Stonka rastliny sa zdvíha alebo plazí až do výšky 1,5 cm.
Wasabi kvitne v apríli a máji s malými bielymi kvetmi.
typy
Rod Wasabi zahŕňa štyri druhy rastlín rastúcich vo východnej Ázii. Z nich sa pestuje len Wasabia japonica - japonská wasabi. Jedná sa o trvalku až pol metra s listami, pripomínajúcimi srdcia a dlhé stonky. Po 1,5 roku kultivácie zhrubne podzemok wasabi, ktorý je súčasťou rastliny používanej v priemysle. Jeho hrúbka sa môže zvýšiť na pätnásť centimetrov.
Zvlášť ocenia korenie "honvasabi" (preložené z japončiny, to znamená "skutočné wasabi"), získané z rastlín vo voľnej prírode. Teraz sa wasabi pestuje, ako iná zelenina, v zeleninových záhradách, ale takéto korenie sa nepovažuje za skutočné a správne. Honvasabi môžete nájsť len v Japonsku a za osobitných podmienok - v studenej (+ 10 + 17 stupňov) tečúcej vody. Takýto závod je pomerne vzácny, takže honvasabi je vysoko cenený.
Tiež korenie sa získava z wasabi-daikon - ako Japonci nazývali zeleninou, dovezené nie tak dávno z Európy. Vzhľad, táto zelenina je veľmi odlišná od honvasabi, ale chuť výsledného korenia z oboch rastlín je takmer rovnaká.
Kde rastie
V prírode, wasabi možno vidieť na brehu horských potokov. Pestovanie rastliny začalo v desiatom storočí. Wasabi sa pestuje nielen v Japonsku, ale aj v Číne, Spojených štátoch, Kórei, na Novom Zélande a na Taiwane, ale za japonský variant sa považuje iba japonský závod.
Spôsob výroby korenia
Ak chcete získať hotový výrobok s pikantnou chuťou a zeleným trieť japonský wasabi root tri až štyri roky veku. Ostrosť wasabi nie je podobná horúcej paprike, ale horčici. Korenie stimuluje nie jazyk, ale nosné priechody. Obvykle sa koreň trie na strúhadle v správnom množstve, a jeho zvyšok je zabalený do filmu a poslaný do chladničky. Koreň môžete uložiť do chladničky približne mesiac bez straty chuti.
Je veľmi vhodné skladovať wasabi v práškovej forme - ak je nádoba s práškom uzavretá, skladovanie môže byť veľmi dlhé. Tiež pripravujú cestoviny z koreňa, ale otvorená trubica s ňou môže byť skladovaná len niekoľko týždňov. Na získanie jednej časti pasty z prášku sa do pohára umiestni lyžička práškového korenia wasabi a pridá sa rovnaká teplá voda, rýchlo sa premieša do stavu podobného ílu a sklo sa prevrhne na platňu. Nechajte varené cestoviny stáť asi 10 minút, dostanete výraznejší zápach a chuť.
Vzhľadom k tomu, že je dosť nákladné urobiť korenie z reálnych wasabi, vo väčšine prípadov obchody a reštaurácie ponúkajú imitáciu z wasabi-daikon. Táto zelenina je ľahko pestovaná a lacná. Používa sa na výrobu wasabi prášku a pasty, rovnako ako korenie v tabletách. Pretože farba daikon je biela, pridáva sa k nej farbivo, ktoré sa podobá súčasnej wasabi.
Špeciálne funkcie
- Japonská trvalka, ktorej korene majú veľmi ostrú chuť.
- Wasabi má silný zvláštny zápach.
- Na vrchole podzemku je chuť bohatšia ako chuť dna.
- Rastlina toleruje pobyt v studenej vode.
- Wasabi obsahuje esenciálne zlúčeniny s antibakteriálnym účinkom - izotiokyanáty. Vďaka týmto chemikáliám je rastlina považovaná za protirakovinovú látku.
- Korenie sa často používa najmä pri surových rybách, čo robí veľkú výhodu aj prítomnosť antimikrobiálnych vlastností rastliny.
- Wasabi má tiež tendenciu zlepšovať prietok krvi a zvyšovať libido (najmä ženy).
Nutričná hodnota a kalórie
100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g sacharidov, 0,63 g tuku, 4,8 g proteínu.
Pomer živín: 18% proteínu, 86% sacharidov, 5% tuku.
Chemické zloženie
Korenie zahŕňa:
- vlákna;
- sacharidy;
- prírodné tuky;
- aminokyseliny;
- vitamíny - A, skupiny B, C;
- minerály - zinok, sodík, fosfor, mangán, draslík, meď, železo, vápnik, horčík.
Užitočné vlastnosti
Prospešné látky nájdené v wasabi, ktoré:
- inhibovať mikrobiálny rast;
- zabránenie vzniku zubného kazu;
- majú antiastmatický účinok;
- prevenciu krvných zrazenín;
- znížiť zápal.
kontraindikácie
- zápal pečene
- cholecystitída
- Gromerulonefrit
- Gastrointestinálny vred
- Hyperkyselinová gastritída
- zápal pankreasu
- vysoký tlak
Zneužívanie korenia, ľudia s týmito chorobami budú trpieť exacerbáciami.
prihláška
Vo varení
Wasabi je jednou z hlavných zložiek japonskej kuchyne vďaka svojej jemnej chuti a príjemnej sviežej vôni.
Pri varení sa používa nasledovne:
- pridať k sushi a sashimi na ochranu spotreby surových rýb;
- Sezónne šaláty;
- používané v náleve;
- pridať do polievky a vývar získať bohatú chuť.
Kvety a stonky rastliny sa používajú pri príprave tempury.
Listy chutia teplé a teplé, pripomínajú chren a používajú sa v Ázii ako korenie.
Obyčajne sa wasabi rozprestiera na kocke tvarovanú doštičku, lyžicu alebo kulinársku striekačku. Chróm sa zmieša so sójovou omáčkou na požadovanú ostrosť alebo priamo na ryby alebo rožky.
Pozrite si nasledujúce video z televíznej relácie "1000 a 1 Scheherazade korenie". Z neho sa dozviete veľa o rastlinách wasabi.
V medicíne
- Majú wasabi poznámka majetku na zlepšenie zdravia zubov a ďasien, rovnako ako brániť rozvoju baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz. Vývoj a skúšobná výroba zubných pást s pridaním tejto rastliny už začala.
- Wasabi tiež urýchľuje hojenie rán, zabraňuje vzniku zápalových procesov, zabraňuje starnutiu buniek a posilňuje imunitný systém.
- Rastlinný extrakt sa pridá k antibakteriálnemu mydlu.
- Uskutočňujú sa štúdie o účinkoch wasabi na alergické reakcie.
- Vedci navrhujú použitie rastlín v boji proti rakovine pre jeho schopnosť zabrániť rozvoju metastáz.
- Je tiež známe, že wasabi môže zabrániť krvným zrazeninám.
- Koreň sa odporúča pre anémiu, pronósy, prechladnutie, zažívacie problémy, cievne ochorenia.
Vyrastať
Rastlina je dosť rozmarná a vyžaduje mierny teplotný režim, ako aj vlhkosť.Pri pestovaní vo veľkých množstvách sa často vyvinula choroba.
V prirodzenom prostredí rastie v oblasti s množstvom stromov, vysokou vlhkosťou a dobre odvodnenou pôdou.
Wasabi sa pestuje dvoma spôsobmi - v prirodzenom prostredí (v horských riekach alebo v iných vodných útvaroch) av zeleninových záhradách. Wasabi pestované v záhrade má menej živú chuť, preto je cenená menej.
Pre vytvorenie priaznivých podmienok pre pestovanie rastlín je lepšie používať skleník. Bude schopný udržiavať požadovanú teplotu a vlhkosť.
Môžete tiež zasadiť wasabi v blízkosti prírodného vodného útvaru, napríklad vodopád.
Pestovanie wasabi bez skleníka v horúcom prostredí, by mala byť rastlina pokrytá handričkou, aby sa zabránilo prehriatiu. Wasabi netoleruje otvorené slnko a potrebuje tieň. Sadiť rastliny pod stromami alebo zakryť postele baldachýnom.
Sírne a organické hnojivá sa pridávajú do pôdy do hĺbky 25 cm Optimálne pH pre rast wasabi je asi 6-7. Rastlina potrebuje vlhkosť, ale voda z pôdy by mala ísť dobre. Kořenovú zeleninu možno konzumovať po 3 rokoch.
Zaujímavé fakty
Japonskí vedci navrhli použiť wasabi ako alarm. Uisťujú, že v dôsledku ostrého zápachu môže táto rastlina signalizovať nebezpečenstvo nepočujúcej osoby alebo prebudiť spiacich ľudí.
V Japonsku sa nachádza aj pamätník venovaný tejto rastline.
Tak som vedel, že v sushi baroch dať falošné wasabi.