vanilín

 vanilín

Vanilín je korenie s príjemnou, sladkou vôňou, ktorá sa získava z ovocia. vanilka, Je to bezfarebný prášok pozostávajúci z malých kryštálov. Vanilín sa používa na výrobu pečiva a cukroviniek, ako aj na výrobu parfumových zmesí.

 Vanilkové tyčinky
Prírodný vanilín sa extrahuje z vanilkových strukov.

vzhľad

Vanilín sa získava z rastliny nazývanej „plochá vanilka“. Táto kvetina patrí do skupiny orchideí. Vanilka je ihličnatá rastlina. Vyrastá, krúti kmene stromov. Jeho listy sú veľké, vajcovité, na konci je špicaté. Kvetenstvo veľmi neobvyklého tvaru - na diaľku sa podobá rozprestretej ruke. Kvety majú veľkosť asi 6 cm, obyčajne maľované žltou alebo zelenou farbou. Semená dozrievajú v dlhých strukoch, z ktorých sa neskôr korenie extrahuje.

 Zelené vanilkové struky
Vanilkové struky sa zbierajú ešte zelené a potom sa podrobia zložitému procesu sušenia.
 Sušené vanilkové struky
Vo výrobnom procese sušenia vanilky a extrakcie prírodnej vanilky sa používa iba manuálna práca.
 Prírodné vanilkové kryštály
Pri sušení vo veľmi malých množstvách sa na luskoch vytvárajú prirodzené kryštály vanilínu.

Kde rastie

Vanilka je domovom západnej Indie, skupiny ostrovov nachádzajúcich sa v Karibiku. Na začiatku 19. storočia bola táto rastlina objavená Angličanom Henrym Charlesom Andrewsom a počas nasledujúcich 200 rokov sa vanilka rozšírila do skleníkov po celom svete. V súčasnosti sa najväčšie množstvo plochej vanilky pestuje v južných štátoch USA, v Strednej Amerike a na severe Južnej Ameriky, pretože klíma je pre tento kvet najvhodnejšia.

 Vanilkové plantáže na Reunion
Vanilkové plantáže sa nachádzajú hlavne na Madagaskare a Reunion.

Spôsob výroby korenia

Vanilín sa extrahuje z vanilkových semien, ktoré dozrievajú v strukoch. Po prvé, semená sa ošetrujú vriacou vodou, potom sa začína dlhý proces, počas ktorého sa semená striedavo zahrievajú na slnku a paria v plastových nádobách. Tento proces trvá asi dva týždne, po ktorých semená stmavnú a stanú sa tmavohnedými. Potom sa semená sušia a niekoľko mesiacov sa jednoducho udržujú vo vôni.

Na výrobu vanilínu sa dnes pestujú nasledujúce druhy vanilky:

  • Vonná vanilka. Rastie v Mexiku, Indonézii, Karibiku a Madagaskare. Líši sa vo veľkých kvetenstvách. Má nasýtenú, "teplú" arómu.
  • Vanilkové Antily. Rastie v Strednej Amerike, v nadmorskej výške 0,5 km nad morom. Najčastejšie sa používa ako extrakt.
  • Vanilka Tahitian. Pestovanie tejto rastliny, ktorá je výsledkom kríženia dvoch vyššie opísaných druhov, je francúzska Polynézia. Tento druh sa pestuje nielen pre vanilku, ale aj pre dekoratívne účely.

Takto vzniká prírodný vanilín, ale väčšina korenín predávaných v obchodoch je umelo vanilín. Je vyrobený z rôznych surovín prostredníctvom syntézy.

 Madagaskar Vanilka
Madagaskar vanilka alebo vanilka bourbon - najvyššia kvalita
 Tahitská vanilka
Tahitská vanilka má horšiu chuť a organoleptické vlastnosti

Výroba syntetického vanilínu

Väčšina korenia predávaného v obchodoch je umelo vyrobená vanilín. Je vyrobený z rôznych surovín prostredníctvom syntézy. Možnosť syntézy vanilínu bola objavená na konci 19. storočia v Nemecku Wilhelm Haarmann a Ferdinand Timann. Výroba syntetického vanilínu bola prvým krokom k vytvoreniu umelých chutí. V súčasnosti sa môže syntetický vanilín získať z rôznych látok, vrátane eugenolu, lignínu a petrochemických surovín.

 Syntetický vanilín
Syntetický vanilín - umelá aróma

Chuť je identická s prírodnou

Vanilín, získaný syntézou, označuje skupinu príchutí, ktoré sú identické s prírodnými.To znamená, že má rovnakú chemickú štruktúru ako prírodný vanilín a môže byť použitý ako potravinový výrobok. Ochucovadlá identické s prírodnými, na rozdiel od umelých aróm, sa nachádzajú v materiáloch živočíšneho a rastlinného pôvodu.

Rozdiel v vôni medzi syntetickou a prírodnou vanilkou

Rozdiel v chuti medzi syntetizovaným vanilínom a prírodnou vanilkou je v skutočnosti veľmi významný. Podľa štúdií v vôňa vanilky existuje štyri stovky rôznych zložiek a vanilín je len jedným z nich. Preto je vôňa skutočnej vanilky oveľa bohatšia a všestrannejšia ako vôňa umelej náhrady.

 Vôňa prírodnej a syntetickej vanilky
Vôňa prírodnej vanilky je omnoho mäkšia a všestrannejšia ako syntetický analóg.

charakteristiky

  • biely alebo bezfarebný prášok;
  • sladká vôňa;
  • horká chuť.

Nutričná hodnota a kalórie

Nutričná hodnota a kalórie na 100 gramov výrobku

proteíny tuky sacharidy Obsah kalórií
0,1 g. 0,1 g. 12,7 g. 288 kcal

Chemické zloženie

Zloženie prírodnej vanilky zahŕňa:

  • éterický olej;
  • gluko-vanilín;
  • činiace činidlo;
  • škoricový éter.

Kde a ako si vybrať

V špecializovaných predajniach, kde sa predávajú profesionálne pekárenské a cukrárenské výrobky, možno vanilku zakúpiť v rôznych formách: v strukoch, v prášku, ako aj vo forme extraktu alebo esencie. Syntetizovaný vanilín sa predáva v každom obchode s potravinami.

Kvalitný výrobok by mal mať silnú, bohatú arómu. Ak máte vanilku v strukoch, dávajte pozor na skutočnosť, že sú dlhé, mäkké a dobre ohnuté.

 Ako si vybrať vanilkové struky
Vanilkové struky by mali byť mastné a dobre ohnuté.
 Prírodný vanilín
Prírodný vanilín je veľmi drahý a vyrába sa v chudobných množstvách, takže je takmer nemožné ho nájsť na policiach
 Syntetizovaný vanilín
Syntetizovaný vanilín sa nachádza v každom obchode alebo na trhu.

Užitočné vlastnosti

  • upokojuje a uvoľňuje;
  • je dobrým antidepresívom;
  • má antioxidačné a antikarcinogénne účinky;
  • považovaný za prírodný afrodiziakum;
  • normalizuje metabolizmus;
  • pomáha zmierniť príznaky alergie;
  • má protizápalový účinok;
  • je antimikrobiálne činidlo.

zranenia

  • môže spôsobiť vážne alergické reakcie, ktoré majú za následok podráždenie kože a slizníc.

Olej

Vanilkový éterický olej má silnú, korenistú sladkú arómu, ktorá pretrváva mnoho rokov. Má uplatnenie v medicíne, kozmetológii a aromaterapii. Vanilkový olej je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov a parfumov. Nie je to len vynikajúca chuť, ale má aj upokojujúci a omladzujúci účinok. Užitočné vlastnosti tohto oleja vám umožní používať ho na boj proti rôznym chorobám. Vanilkový éterický olej môže byť aplikovaný vo vnútri, vo forme inhalácií alebo aromatických lámp, ako aj do kúpeľa alebo masážnej zmesi.

 Esenciálny olej z vanilky
Vanilkový éterický olej prebudí senzáciu a vylepší náladu

prihláška

Vo varení

  • do pečiva sa pridá vanilín, ktorý mu dodá špeciálnu chuť;
  • vanilín je nevyhnutnou zložkou mnohých receptov na sladké krémy a omáčky;
  • ženy v domácnosti často pridávajú vanilku do ovocia a bobuľovitého džemu;
  • väčšina cukroviniek, vrátane čokolády, karamelu, suflé atď., obsahuje vanilku;
  • niekedy sa vanilín používa na ochutenie alkoholických nápojov, ako sú likéry a určité druhy vodky;
  • vanilín sa pridáva do mliečnych a syrových výrobkov, aby boli viac voňavé.
 Mliečne koktaily
Pridanie vanilky k akémukoľvek kokteilu zjemní a zjemní chuť nápoja.
 Curd Veľká noc
Bez vanilínu nemôžete získať tradičné veľkonočné kuriatko

Classic Sponge Cake

Vezmite 4 vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Pomaly porazte bielky, postupne miešajte pohár cukru a štipku vanilínu. Potom, bez zastavenia výpalu, nalejte žĺtky do výslednej hmoty.Potom hnetenie cesta zdola nahor, nalejte pohár preosiatej múky. Potom nastavte teplotu rúry na 200 stupňov a nechajte ju zohriať. Počas ohrevu rúry pripravte pekáč. Dno môže byť naolejované alebo pokryté pergamenovým papierom. Košíček by mal byť pečený 20-25 minút.

Vanilkový smotanový syr

Porazte 2/3 štandardného balenia masla, 170 g tvarohu a 1 lyžičku do homogénnej hmoty. vanilín. Porazte pri nízkej rýchlosti. Potom pridajte pohár práškového cukru a zmes opäť šľahajte, tentoraz postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Krém je pripravený!

V medicíne

Prírodný vanilín sa môže použiť ako doplnok na boj proti nasledujúcim ochoreniam:

  • reumatické bolesti;
  • poruchy trávenia;
  • horúčka;
  • mentálne poruchy;
  • depresie;
  • poruchy spánku;
  • ochorenia nervového systému;
  • zápal kože;
  • pocit nevoľnosti v kritických dňoch;
  • menštruačné poruchy;
  • črevnú koliku.

Pri chudnutí

Mnoho moderných systémov chudnutia patrí vanilka, ale nie ako prísada do potravín, ale ako silný antidepresívum. Vdýchnutie sladkej vône vanilky pomáha bojovať proti zlej nálade, zmierňuje úzkosť a upokojuje nervy. Okrem toho, keď človek vonia tento zápach, produkujú sa hormóny, ktoré blokujú pocit hladu.

 Vanilín na chudnutie
Vanilín sa vždy pridáva do chudnutia proteínových kokteilov.

V každodennom živote

Ak rozpustíte sáčok vanilky vo vode a rozstrekujete oblečenie a pokožku s týmto roztokom, môžete si oddýchnuť v prírode bez strachu z invázie mláďat, pretože sladká vôňa z týchto hmyzov desí.

 Blackfly Vanillin
Vezmite sáčky s vanilkou na výlet - vodný roztok vanilínu zachráni pred mláďatami

Zaujímavé fakty

  • Prírodný vanilín je považovaný za jeden z najdrahších korenín na svete.
  • Niektoré indiánske kmene použili vanilkové struky namiesto peňazí.
Komentáre
  1. alla , 17.06.2016

    Vanilín sa musí dať dosť, inak sa pečivo dostane do horkej a nepríjemnej chuti!

 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie vždy konzultujte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy