vanilka

Vanilka sa vzťahuje na viacročné rastliny. Podľa biologickej klasifikácie patrí lianas.Patrí do skupiny orchideí (Orchid).

Názov rodu pochádza zo španielskeho jazyka, kde to znamená "pod", ale plody vanilky sú boxy.

Názov v iných jazykoch:

• Lat. Vanilla planifolia,
• ono. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Eng. Vanilka, obyčajná vanilka
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Je pozoruhodné, že vo všetkých európskych jazykoch je „vanilka“ - „vanilka“ napísaná takmer rovnakým spôsobom, s výnimkou koncov slov a toto korenie neexistuje.

Môže sa stočiť nad stromy až do výšky 15 m.

Vanilkový kmeň je uzlovitý, relatívne tenký: jeho priemer je až 2 cm, kmeň sa prakticky nerozvetvie.

Listy sú dlhé, ploché a mäsité, špicaté oválne. Oni rastú na stonke medzi uzlami a pripojiť výhonky na strom, okolo ktorého viniča vlákna. Na uzloch, na zadnej strane listu, koreň rastie. Vzhľadom k tomu, vinič je tiež pevne pripojený k stromu.

Klastre kvetov sú na krátkych stonkách. Sú tvorené v pazuchách listov a obsahujú asi 15 kvetov žltozelenej farby, ktoré majú skôr ostré aróma. Perianth sa skladá z piatich listov av šiestej rastie s tyčinkou. Vzhľadom k tomu, že je uzavretý v trubici, je pre motýle ťažšie opeliť.

Kvety tvoria zelené plody v krabiciach (mnohé sa mylne nazývajú struky). Vaječník tvorí ovocie úzkeho podlhovastého tvaru, ktorým je krabica s tromi stranami v tvare valca. Dĺžka plodov môže dosiahnuť 25 cm, ich šírka je asi 1,5 cm, obsahujú dužinu pripomínajúcu penu a v nej je veľa čiernych semien. Plody sa zbierajú, keď žltnú.

Oficiálne je 103 druhov vanilky. Väčšina z nich je považovaná za dekoratívnu.

Korenie sa získava z troch typov:

• Plochý list (Vanilla planifolia) - poskytuje najlepšiu kvalitu korenia, má struky, dosahuje dĺžku 0,25 m. Má najširšie uplatnenie.
• Tahitian (Vanilka tahitensis) - tento druh rastie na Tahiti. Má červené-hnedé struky, ktoré majú kvetinovú exotickú vôňu s náznakmi ovocia a nádych tabaku. Obsahujú menej vanilínu, a preto sú lacnejšie. Používa sa na prípravu dezertov, zmrzliny, krémov. Používa sa aj v oblasti parfumérie.
• Guadalupe (Vanilková pompona) zo Strednej a Južnej Ameriky - vanilka z strukov tohto druhu nemá tak dobrú kvalitu a je menej cenená. Aróma je podobná aróme Tahitian, slúži na výrobu parfumov a ochutenie tabaku.

Vanilka rastie v tropických a subtropických oblastiach. Najčastejšie sa pestuje v krajinách nachádzajúcich sa na rovníku. Najväčší objem výroby vanilky patrí na ostrov Madagaskar. Súčasne sa vanilka vyváža do Číny a Indonézie.

Bola tu vanilka z Mexika a Strednej Ameriky, po ktorej získala svoju popularitu v iných krajinách.

Z vanilkových strukov získajte najznámejšie korenie - vanilku. Spôsob získavania vanilkového korenia je dosť komplikovaný. Ovocie samo o sebe necíti.

Kvôli ich jedinečnej chuti sú podrobené fermentácii:

Spočiatku sa struky zbierajú nie celkom zrelé, ale nemali čas na otvorenie.

• Je potrebné, aby sa struky sušili (aby sa zabránilo hnilobeniu) v priebehu 8-10 dní, ale zároveň by v nich mala zostať vlhkosť av žiadnom prípade by enzýmy zodpovedné za produkciu vanilínu nemali trpieť. Nie je možné to určiť na základe označenia prístrojov. Ľudia zaoberajúci sa kultiváciou vanilky sa môžu spoliehať len na svoje vlastné schopnosti.
• Potom sa držia 5 týždňov v tieni. Zároveň sa stávajú hnedasto-čiernymi, získavajú pružnosť a začínajú cítiť vôňu.
• Potom sú zviazané do zväzkov a odchádzajú na ďalší mesiac do kovových krabíc, kde získajú svoj jedinečný buket.
• Vanilka je poslaná v drevených debnách lemovaných voskovým papierom. Kontroluje sa každý zväzok.

Kooperatívni výrobcovia pozývajú špeciálnych ochutnávačov, ktorí podľa vône definujú pod s defektom. Tento pod je odstránený, pretože môže spôsobiť, že celý zväzok bude nepoužiteľný.

Kvalita vanilky závisí od typu viniča a podmienok sušenia. Zohľadňuje sa vzhľad strukov. Mali by byť celkom elastické, mierne zvlnené. Ich povrch by mal byť mierne mastný a mal hnedastú farbu s bielym povlakom.

Na trhoch a obchodných reťazcoch sa vanilka predáva vo forme:

• struky;
• prášok;
• vanilkový cukor;
• extrakt.

Vanilkové struky a prášok by mali byť pevne zabalené. Pri kúpe prášku venujte pozornosť zloženiu na obale. Faktom je, že vanilkový prášok je drahý a bezohľadní výrobcovia ho často nahrádzajú syntetickým náprotivkom. Ak sa pri výrobe korenia použili syntetické materiály, na obale sa uvedie prítomnosť linginu. Iba 20 gramov tohto prášku môže nahradiť jeden kilogram prírodného vanilkového prášku.

Aby sa zachovali všetky organoleptické a prospešné vlastnosti vanilkových strukov, korenie sa musí skladovať v sklenenej nádobe s pevným viečkom. Odporúča sa chrániť pred priamym slnečným svetlom. Mnohé skladujú vanilkové struky spolu s cukrom, ktorý získava jemnú vanilkovú arómu, ktorá vedie do nápojov a pečiva.

Výťažky a esencie je tiež potrebné skladovať na tmavom mieste a pevne uzavrieť veko fľaše.

Vanilka je jedným z pomerne drahých korenín. Je pomerne ťažké rásť kvôli obtiažnosti opelenia. Umelá produkcia vanilínu zároveň nedáva rovnakú chuť a arómu, ktorá sa získava prirodzenou produkciou. Za správnych skladovacích podmienok môže trvať až 36 rokov.

Sú známe nasledujúce charakteristiky vanilky:

• používa sa ako afrodiziakum;
• obsahuje veľké množstvo minerálov a antioxidantov;
• z neho sa vyrába cukor, vanilkový extrakt, esencia a sirup;
• Aktívne sa používa pri varení.

Vôňa vanilky dáva jedlá, najmä cukrovinky, jemnú nezabudnuteľnú arómu. Používa sa však v parfumérii. Veľa parfumov má vo svojej vôni jemné vanilkové tóny.Najčastejšie sa v parfumérii používa vanilka rastúca na Reunion.

Vanilková vôňa:

• osviežuje,
• zlepšuje pamäť
• pomáha pri koncentrácii,
• dáva radosť
• robí náš mozog produkovať serotonín - hormón šťastia.

Navyše, seratonín môže ovplyvniť hladké svalstvo, takže zápach vanilky pomáha pri bolestivej menštruácii. Vôňa vanilky je silný afrodiziakum, ktoré nielen stimuluje sexuálnu túžbu, ale môže tiež predĺžiť pohlavný styk.

Jeho obsah je však asi 2%, takže je najvýznamnejší a do značnej miery určuje hodnotu vanilky.

Zvyšné zložky sú prítomné vo vôni vo veľmi malých dávkach, ale sú veľmi dôležité pre celkový dojem, pretože týchto 399 zložiek tvorí plnú chuť. To je dôvod, prečo sa tešiť na vôňu vanilky, odporúčame používať iba prírodné vanilky.

Nutričná hodnota a kalorický obsah 100 gramov výrobku

Jeden vanilkový lusk váži asi 3 gramy.

O vlastnostiach vanilky sa môžete dozvedieť z nasledujúceho videa z televíznej relácie "1000 a 1 korenie Scheherazade".

Vanilka má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• robí pokožku pružnejšou;
• pomáha zbaviť sa akné a podráždenia pokožky;
• bieli kožu;
• vedie k normálnemu tráveniu;
• pomáha pri hormonálnych problémoch;
• zlepšuje metabolizmus;
• pôsobí ako silné afrodiziakum;
• tóny a relaxy;
• zlepšuje náladu;
• pomáha ženám počas menštruačného cyklu.

Vanilka sa aktívne používa v aromaterapii, obnovuje chuť k jedlu, zlepšuje fungovanie nervového systému.

Ale vanilka má nielen užitočné, ale aj škodlivé vlastnosti:

• ohromujúci zápach;
• zvýšená citlivosť na slnečné svetlo.

Vanilkový éterický olej má tendenciu spôsobiť nadmernú citlivosť na ultrafialové lúče, takže po jeho použití by ste nemali vystavovať pokožku priamemu slnečnému svetlu.

Použitie vanilky je kontraindikované:

• tehotné ženy;
• v prítomnosti osobnej neznášanlivosti;
• v prítomnosti alergií.

Vanilkový éterický olej je produkt, ktorý je veľmi často predmetom podvodu. Získava sa z fermentovaných strukov, po ktorých sa extrakčný proces uskutočňuje olejovými rozpúšťadlami. Je dlhá a vyžaduje vysoko kvalitné procesné zariadenia. Na výstupe je množstvo oleja pomerne malé. Ale aj vo veľmi malých dávkach.

Vzhľad, vanilkový olej je viskózny, hrubý a mastný, s prepadom vo svetle. Vanilkový olej má silnú, korenistú sladkú arómu, ktorá pretrváva mnoho rokov. Má uplatnenie v medicíne, kozmetológii a aromaterapii.

Vanilkový olej sa aktívne používa v aromaterapii.

Prispieva k:

• pokoja,
• úľavu od stresu
• nespavosť.

Olej sa pridáva do mnohých parfumových zmesí. Priaznivo ovplyvňuje aj stav pokožky a robí ju pružnou, mäkkou a jemnou. To vám umožní liečiť podráždenie na koži, dokonca aj jeho farbu.

Olej nie je len vynikajúcou príchuťou, ale má aj omladzujúci účinok. Užitočné vlastnosti tohto oleja vám umožní používať ho na boj proti rôznym chorobám. Vanilkový éterický olej sa môže aplikovať vo vnútri, vo forme inhalácií alebo aromatických lámp, ako aj do kúpeľa alebo masážnej zmesi. Iný olej sa používa pri varení vo vhodných dávkach.

Šťava sa extrahuje z listov rastliny. Jedna z aplikácií: trieť do pokožky hlavy, aby sa zlepšil rast vlasov.

Rozsah použitia vanilky vo varení je pomerne rozsiahly:

• používa sa pri príprave cukroviniek;
• do nápojov sa pridáva vanilka;
• vanilín sa často pridáva do čokolády, vrátane nápojov z nej;
• vanilka ide dobre s ovocím;
• základ mnohých alkoholických nápojov obsahuje vanilkovú esenciu;
• vanilka robí vanilkový cukor.

Vanilka má horkú chuť, preto sa zvyčajne rozomelie na prášok a pridá sa do práškového cukru. Libra cukru predstavuje len jeden pod. Vanilka sa pridáva do pudingov, džemov, ovocných jedál a alatov, pekárenských výrobkov. Dort koláče sú nasiaknuté vanilkovým sirupom.

Často sa do likérov pridáva vanilková esencia.

Vanilkový cukor sa získava zmiešaním vanilky s práškovým cukrom. Vanilkový extrakt sa získava infúziou malých strukov v alkoholovom roztoku a potom sa pridá do dezertov.

Vanilkový prášok sa vyrába mletím sušených strukov. Esencia je jednou z odrôd vanilkového extraktu, len pri jeho príprave sa používa väčší počet strukov.

Káva-vanilková kombinácia - jedna z najúspešnejších. Práve na tomto tandeme je založený slávny likér Sheridana.

Vanilka sa často používa na výrobu vanilkových krémov. Pri varení v smotane alebo mlieku začína vrubový podsek vyžarovať jeho jedinečnú chuť. Potom sa musí odstrániť, zoškrabať z mäsa a pridať ho do mlieka.

Lusky po varení musia byť umyté, môžu byť použité na prípravu sirupu alebo vanilkového cukru: lúpané struky sú umiestnené v pohári cukru. Nádoba je tesne uzavretá - a 1-2 týždne budete mať najkrajší vanilkový cukor.

Po varení vanilkového cukru sa struky umiestnia do fľaše a nalejú do cukrového sirupu. Po krátkom čase dostanete ochutený vanilkový sirup, ktorý môže osladiť dezerty a omáčky. Čas použiteľnosti - 4-6 mesiacov.

Doma si môžete pripraviť aj vanilkový extrakt.

• Vezmite 1 vanilkový lusk a 30 ml alkoholu.
• Najprv sa podrezá pozdĺžne, potom sa narezie na kúsky.
• Preložte vanilku do špeciálne pripravenej nádoby a nalejte alkohol.
• Kompozícia sa podáva infúziou počas troch týždňov.
• Po uplynutí tejto doby vyberte struky a pridajte nové, aby bol extrakt koncentrovanejší.

Separácia vanilkovej buničiny je pomerne pracný proces.

Je potrebné pripomenúť, že:

• väčšina aromatických látok je obsiahnutá v strukoch a nie v buničine semien a oleja;
• vanilka musí mať vysokú kvalitu;
• Skutočná vanilka je drahá, ale struky sa môžu používať opakovane.

Na oddelenie buničiny potrebujete:

• Dajte podložka na dosku, vezmite ju za základňu a odrežte ju spolu s nožom;
• Strihané struky zatlačte nadol a jemne ich držte pozdĺž noža, pričom oddeľte mäso;
• Buničina sa môže použiť na výrobu vanilkového cukru alebo sirupu.

Predpoklad: 0,5 l. mlieko, 3 žĺtky, 100 g cukru a vanilkový extrakt.

• Rozdrvte žĺtky s cukrom a zahrejte vo vodnom kúpeli, až kým nebude hustá.
• 250 ml mlieka sa zahrieva v samostatnej nádobe, pridá sa vanilkový extrakt a mlieko sa zmieša so zmesou žĺtkov.
• Výsledná zmes sa zahrieva 10 minút za stáleho miešania.
• Zmes sa odstráni zo zahrievania, pridá sa zvyšných 250 ml mlieka a ochladí sa.
• Po ochladení sa zmes umiestni do plastovej nádoby v mrazničke.
• Počas prvých niekoľkých hodín sa zmes periodicky mieša, aby sa zmrzlina stala homogénnou.

Vanilka sa často používa v tradičnej medicíne. S ňou:

• vzlietnuť horúčku;
• odstrániť bolesť a nepohodlie v žalúdku;
• liečia sa poruchy nervového systému;
• duševná choroba;
• eliminovať ospalosť;
• lieči sa reumatizmus;
• stimulovať svaly;
• zlepšenie trávenia;
• liečiť črevné ochorenia;
• inhibovať závislosť od alkoholu;
• liečia sa poruchy spánku;
• používa sa na oneskorenie menštruačného cyklu a predmenštruačný syndróm;
• používa sa na antibakteriálne účely;
• v boji proti rakovine;
• liečiť anémiu.

Je známe, že pridaním vanilkového extraktu do jedla môžete byť chránení pred škodlivými baktériami.

Pri používaní vanilky počas PMS a menštruačných cyklov sa ženy cítia omnoho menej nepohodlne a bolestivo.

Odborníci na výživu zistili, že vanilkový zápach možno použiť na boj proti obezite. Pomáha potlačiť túžbu po sladkostiach a čokoláde. Preto je uznávaný ako účinný spôsob, keď pacienti s nadváhou nosia prívesky s vanilkovým olejom vo vnútri.

Mnohé moderné systémy chudnutia zahŕňajú vanilku, ale nie ako prísadu do potravín, ale ako silný antidepresívum. Inhalácia sladkej vône vanilky pomáha bojovať proti zlej nálade, zmierňuje úzkosť a upokojuje nervy. Okrem toho, pri vdychovaní tohto zápachu, osoba produkuje hormóny, ktoré blokujú pocit hladu. Môžete tiež pridať do hotového pokrmu kvapku vanilkového oleja, a potom nastane saturácia oveľa rýchlejšie.

Mnohé kozmetické spoločnosti sa už dlho dozvedeli o výhodách vanilky pre kožu a začali vyrábať krémy na báze vanilkového extraktu.

A samozrejme je to jedna z najobľúbenejších vôní parfumov.

"Mora, Mora" ("Pokojne a bez zhonu") - to je presne to, čo hovoria o rozmarnej vanilke na Madagaskare. Koniec koncov, okrem vlhkej tropickej klímy na severe tohto ostrova, je potrebné venovať veľa času tomu, aby sa čerstvé ovocie premenilo na voňavé vanilky.

Vanilkové plemená. Rastlina je opelená umelými prostriedkami a prvé plody sa objavujú po troch rokoch kultivácie. Liana má vysokú mieru rastu. Doslova za mesiac môže rásť o meter. Aby to však bolo pravda, potrebuje vytvoriť čo najpriaznivejšie podmienky.

Kvety môžu niesť ovocie niekoľko desaťročí.

Dĺžka viniča môže byť až 50 m. Vysadená vanilka na plantážach v blízkosti podpier alebo pre-zasadených stromov, takže vinice majú niečo pripojiť.

Pozrite si video o tom, ako vanilka rastie na plantáži v Indii.

Pestovať kvet vanilky doma je veľmi ťažké. Avšak, aj keď sa vám podarilo pestovať rastlinu, bude ešte ťažšie dosiahnuť úrodu, pretože budete musieť opeľovať vanilku sami.

• Vanilka vyžaduje tropické, teplé a vlhké podnebie, takže musíte najprv postaviť skleník.
• Pred výsadbou by mali byť výhonky vanilky namočené vo vode po dobu 10 minút.
• Potom odstráňte rastlinu, ale nie úplne, ponechajte špičky vo vode. Nechajte strieľať v tejto polohe 5 dní. Nezabudnite pravidelne naliať vodu.
• Naplňte nádobu špeciálnym základným náterom. Dbajte na to, aby zariadenie malo podporu, okolo ktorej sa môže otáčať. Miesto, kde bude hrniec stáť, by malo byť v tieni pol dňa.
• Sadiť hrniec. Spodná časť rastliny (na ktorej sa procesy nachádzajú) musí ležať vodorovne a musí byť pokrytá tenkou vrstvou pôdy. Zviazať kvetinu.
• Počas prvého mesiaca by mala byť pôda suchá, ale nie príliš vysušená. Z času na čas ho zvlhčujte. V nasledujúcich mesiacoch sa voda, sprej a hnojenie rastliny pravidelne.
• Pred vanilkové kvety musia prejsť niekoľko rokov.
• Keď rastlina kvitne, mali by ste ju opeľovať ručne. Toto by sa malo robiť veľmi starostlivo av presne stanovenom čase. Najlepšie je volať na pomoc skúseného pestovateľa alebo sa obrátiť na špecializované internetové stránky.
• Ak všetko pôjde dobre, struky budú viazané za pár mesiacov. Keď sa podušky začnú žltnúť zdola, bude možné zberať.

• Vanilka bola známa aztéckym a Inkom. Jej predstavitelia šľachty dávali osobitnú chuť nápojom z kakaových bôbov.
• Aztékovia s ním sladili horkú čokoládu a potom ju použili na zaplatenie daní.
• Vzhľadom na zložitosť pestovania a varenia korenia sa vanilka považuje za veľmi drahé korenie.
• Vanilka bola privedená do Ruska začiatkom 17. storočia.
• Medzi celou rodinou orchideí má jedlé ovocie len vanilka.
• Od dávnych čias sa vanilka považuje za hojenie. Tento objav urobil viac Indov.
• Vo Francúzsku, skôr tabak s príchuťou vanilky.
• Vanilka sa široko používa po objavení Ameriky Kryštofom Kolumbom.
• Tam je módny trend mládeže "Vanilla Style".

Kvôli jeho vysokým nákladom je vanilka často falšovaná. Je veľmi zriedkavé nájsť skutočnú vanilku, umelé analógy sa častejšie predávajú, pretože vanilka prírodného pôvodu je pomerne drahá.

Dozviete sa viac o výhodách vanilky sledovaním programu "Live Healthy".