rasca

Kmín je rastlina, ktorej semená sa používajú ako korenené korenie jedla.Na rozdiel od kmínu a koriandru je kmín populárnejší v európskej kuchyni.

Názov tohto korenia v iných jazykoch je:

• Nemčina - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Angličtina - rasca;
• Francúzsky - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kmín rastie do výšky 1,5 metra. Navonok sa podobá zvyčajnému kôrovému kríku: tenké, vetviace stonky, pernaté listy, kvetenstvo sa zhromažďuje vo veľkých dáždnikoch. Kvety sú zvyčajne biele, ružové alebo mierne načervenalé.

Zira a rasca sú podobného vzhľadu, takže sú často zmätené. Rozdiely kmínu a kmínu analyzované v našom ďalšom článku.

Botanici opísali asi 25 druhov kmínu, z ktorých najobľúbenejší je kmín. Z tohto typu sa vyrába slávne korenie. Okrem obyčajného kmeňa existujú aj:

• temné krvavé;
• Bretschneider;
• Buryat;
• kaukazského;
• Grossgeim;
• Komárová a ďalší.

Kmín preferuje mierne podnebie, preto je distribuovaný hlavne na území Európy. Táto rastlina sa však nachádza v najteplejších regiónoch Ázie. V našej krajine najväčšie množstvo kmínu rastie na Sibíri, na Kaukaze a na Ďalekom východe.

Kmín sa obyčajne nachádza na otvorenom, prístupnom mieste na slnku - na lesných hranách, poliach, lúkach alebo pozdĺž ciest.

Zber kmeňa by mal začať skôr, ako sa semená úplne dozrievajú, inak odpadnú. Tráva sa odstrihuje večer alebo ráno. Rezané stonky sú zviazané vo zväzkoch alebo položené v snopiki. Tráva sa nechá uschnúť na lôžku z prírodnej tkaniny alebo papiera v otvorenom priestore pod prístreškom alebo v dobre vetranom priestore. Keď je plodina zrelá, semená sa oddelia a uložia do nepriehľadných nádob s pevným viečkom. Môžete tiež mletie korenia na prášok.

Kmín možno kúpiť podľa hmotnosti od predajcu na trhu, v špecializovaných obchodoch s korením alebo v oddelení potravín supermarketu, ktorý je už zabalený v sáčkoch. Hlavným kritériom pre výber kmeňa je jeho vôňa. Vôňa by mala byť bohatá a intenzívna. Pozor na semená boli suché a drobivé.

• svetlohnedá farba;
• korenistá aróma s anízom;
• korenistá chuť.

Môžete sa dozvedieť viac informácií o kmene z videoklipu z programu "Live is great!"

Nutričná hodnota a kalorická hodnota na 100 gramov suchého výrobku

• éterický olej;
• mastný olej;
• flavonoidy;
• kumaríny;
• proteínové látky;
• taníny.

• je cenným zdrojom vitamínu E;
• má antioxidačný účinok;
• stimuluje imunitu;
• odstraňuje rôzne druhy bolesti;
• vyvoláva diuretický účinok;
• je dobrým laktogonickým činidlom;
• normalizuje trávenie;
• priaznivý vplyv na mužskú silu;
• upokojuje a uvoľňuje;
• reguluje metabolizmus;
• má antiseptický účinok;
• pomáha odstraňovať zlý dych;
• omladzuje pokožku;
• zlepšuje krvný obeh.

• kontraindikácia pre použitie kmeňa je tehotenstvo;
• v prítomnosti individuálnej neznášanlivosti môže kmín spôsobiť silnú alergickú reakciu;
• Neodporúča sa jesť kmín pre ľudí trpiacich ochorením žlčových kameňov;
• diabetici by sa mali zdržať konzumácie kmínu.

Vďaka študovaným užitočným a terapeutickým vlastnostiam kmínu sa používa v mnohých oblastiach. Kmínový olej dostávajú zo svojich semien a použitia v kuchárstve, medicíne a na chudnutie.

Do panvice nalejte 1 l mlieka a kefíru. Keď sa zmes dobre zohreje (ale stále nie varí), pomaly do nej nalejte 6 vajec, šľahaných so soľou.

Priveďte do varu a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa srvátka nezačne separovať.

Odstráňte z tepla a po niekoľkých minútach pridajte jemne nasekané zelené (na malej banda kôpru, koriandra a zelenej cibule), štipku rasce a mletého korenia, stláčajte strúčik cesnaku. Zakryte cedník čistou vrstvou gázy a vypusťte kvapalinu.

Potom látku otočte a zvyšnú srvátku nechajte odtiecť. Výsledná hmota tvaruje loptičku, vloží ju do hlbokej misky, prikryje ju gázou, miskou a nejakým druhom útlaku a vloží ju do chladničky. Po niekoľkých hodinách môžete jesť syr.

Pripravte 2,5 kg hovädzej sviečkovice. Chop 2 strúčiky cesnaku, zmiešajte s 1 lyžičkou. soľ, 1 lyžička mleté ​​korenie a 1 lyžička rasca. Mäso rozotrite touto zmesou.

Nastavte teplotu rúry na 160 stupňov. Keď sa rúra zahreje, mäso položte na plech.

Pečieme po dobu 2,5 hodiny až do vyprážania média. Teplota v hotovom mäse by mala byť 60 stupňov.

Po vytiahnutí mäsa z rúry počkajte 15 minút. Potom rez a podávame.

Tradičná medicína odporúča použitie obilia a esenciálneho oleja kmínu na liečbu mnohých chorôb:

• črevná kolika;
• plynatosť;
• zápcha;
• bolestivé trávenie;
• cholecystitída;
• zápal pankreasu;
• zápal žalúdočnej sliznice;
• bolesti v gastrointestinálnom trakte;
• ochorenia močových ciest;
• hepatitída;
• kardiovaskulárne ochorenia;
• bronchitída;
• zápal pľúc;
• migréna.

Ľudia, ktorí chcú schudnúť, sa odporúča zahrnúť rasca do vašej stravy. Odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, normalizuje chuť k jedlu a pomáha zbaviť sa zažívacích problémov.

Semená kmeňa možno zasadiť priamo do zeme, ale odporúča sa pripraviť miesto na výsadbu. Na jeseň by mala byť pôda vykopaná a kŕmená minerálnym hnojivom. Keď sa topí sneh, môžete zasiať semená. Pre tieto účely sú vhodné malé postele. Vzdialenosť medzi otvormi by mala byť okolo 35 cm.

Kmín rastie veľmi pomaly. V prvých mesiacoch života rastliny je potrebné poskytnúť mu neustálu starostlivosť: periodicky uvoľňovať pôdu, burinu a hnojiť sadenice.

• Archeologické vykopávky ukázali, že užitočné vlastnosti kmínu sú ľudstvu známe už od staroveku. Semená tejto rastliny boli nájdené v hroboch egyptských faraónov. Vek pohrechov je asi tri tisícročia.
• V stredoveku, medzi alchymistami a čarodejníkmi, kmín bol súčasťou mnohých elixírov a bol použitý na výrobu ochranných amuletov.
• Kmín vyzerá podobne rasca.