Pepper Tree (Sanche)
Korenie je najstarším japonským korením s ostrou vôňou, doslovne preložené ako "horská paprika". Latinský názov je Zanthoxylum piperitum alebo Zanthoxylum sansho.To je tiež nazývané "Sansho". Paprika je taký blízky príbuzný sichuanského korenia, že sa často spájajú do jedného rodu. Ich chuť je ovplyvnená rôznymi klimatickými podmienkami.
Iné názvy:
- ono. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
- Eng. Japonské korenie, japonská paprika Sansho;
- Fr.. Poivre du Sichuan.
vzhľad
Stálezelený strom (ker) Sansho patrí do čeľade Ruta. Jeho rod zahŕňa trávu rue a scion, kumquat, a citrón strom.
- Kríky alebo stromy sú príliš tenké kmene, rastie do 10 metrov.
- Pobočky s komplexnými, pernatými, vejčitými listami 5-9 párov a dlhými chrbticami. Mladé listy majú citrónovú chuť.
- V dáždnikoch sa tvoria drobné žlté alebo žltozelené kvety s veľkosťou asi 5 mm. Kvitnutie sa vyskytuje v apríli až máji.
- Ovocie, orechy
Kde rastie
Prírodné pásmo siaha od Hokkaido po Kyushu v Japonsku. Mimo krajiny sú kríky veľmi zriedkavé.
Spôsob výroby korenia
Listy, kvety, plody a dokonca aj drevo z korenia majú vôňu. Zber korenia sa vykonáva takmer po celý rok.
- Na jar sa používajú listy a púčiky, ktoré sa nazývajú Ki-no-mee. Zelení predávali čerstvé alebo solené.
- Sušené listy môžu byť použité ako samostatné korenie.
- Kvety sa používajú aj ako korenie, zberajú sa začiatkom leta.
- V júli sa zbierajú zelené (nezrelé) plody, ale na ich použitie sa používa len ich škrupina.
- Na jeseň zbierajú listy a šupky zrelého ovocia. Predsušené suroviny sú rozomleté na prášok, ktorý sa nazýva „San-sho-no-ko“.
rysy
Napriek tomu, že sa korenie nazýva korením, toto korenie má v skutočnosti len niektoré zo svojich špecifických vlastností:
- mierne štipľavá, mierne citrónová chuť;
- listy majú osviežujúcu vôňu mätového vápna, ktorá pomáha vyvážiť ostrý zápach a chuť tukových jedál;
- Krátkodobé vykurovanie Sansho v suchých riadoch odhaľuje jeho vôňu silnejšiu - je to jemná a upokojujúca vôňa;
- ak ho položíte na jazyk, môžete cítiť mierne brnenie.
Paprika je súčasťou korenia „sedem korenín“, pozostávajúceho z pikantnej červenej chilli, pomarančovej kôry, dvoch druhov sezamového, makového a noriho prášku (morských rias).
Nutričná hodnota a kalórie
V 100 gramoch výrobku:
proteíny | tuky | sacharidy | Obsah kalórií |
0,21 g. | 0,12 g. | 1,39 g. | 8 kcal |
Chemické zloženie
Listy obsahujú monoterpínové deriváty - citronellal, citronellol a neoddeliteľné zlúčeniny Z-3-hexenal, ktoré spôsobujú trávnatý zápach.
Paprika má vo svojom zložení amidy, čo ho robí horúcim. Ich koncentrácia sa zvyšuje, keď korenie schne.
Užitočné vlastnosti
Rozlišujú sa tieto užitočné a liečivé vlastnosti Sansho:
- Japonskí lekárnici odhalili liečivé vlastnosti koreňov korenia, ktoré majú stimulačný účinok na tráviaci trakt.
- Horké anestetiká tinktúry sa pripravujú z kôry zrelých bobúľ.
- Pepperwood zvyšuje chuť do jedla a všeobecne má priaznivý vplyv na organizmus.
- Má antiseptické vlastnosti.
schudnúť
V poslednej dobe japonskí vedci určili vlastnosti spaľovania tukov, o ktoré ide. Látky obsiahnuté v ňom stimulujú mozog a aktivujú vnútorné orgány. Preto môže byť zahrnutý do diéty na chudnutie a kontrolu nad ním.
zranenia
Pre korenie nie sú žiadne zvláštne kontraindikácie. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť. Mali by ste tiež dodržiavať dávkovanie, pretože vo veľkom množstve dráždi žalúdok a môže spôsobiť znecitlivenie ústnej dutiny po dobu 10 minút.
Olej
Esenciálny olej sa z plodov korenia a konkrétne z ich šupky extrahuje až do 4%. Má korenistú, čerstvú citrónovú príchuť a jemnú chuť, ktorá je výsledkom obsahu terpénov.
EM má tieto charakteristiky:
- tonizujúci účinok;
- zvyšuje energiu;
- upokojuje nervový systém.
prihláška
Vo varení
- Paprika sa používa ako korenie kvôli štipľavému zápachu.
- Sušené korenie je ideálne pre mäso, ryby a morské plody. Odstraňuje ich silné pachy a zanecháva všetku chuť.
- Korenie sa často pridáva k jedlám vareným na grile. Napríklad yakitori, unagi kabayaki atď.
- Mladé listy sú vhodné pre ryby, polievky, šaláty, alebo ako ich dekorácia.
- Púčiky korenia sa používajú na varenie, aby sa vyvážila chuť a vôňa japonských jedál. Sú obzvlášť dobré pre morské plody a zeleninové polievky.
- Z čerstvých plodov zrelého sansho sa bujón Niboshi Dashi varí na základe morských rias kombu a sušených sardinek alebo tuniakov.
Delicious úhor
Bude to trvať 400 gramov. Úhor, ktorý musí byť rozdelený na 8 kusov a navlečený na dve špajdle. Varte "návrhy s úhorom" na pár minút desať a smažte na malom ohni (asi šesť minút, neustále otáčať).
V malej miske, aby sa zmes cukru, sójovej omáčky a vodky, každý s 3 lyžicami. Výsledná hmota sa zahrieva 4 minúty. Ponorte úhor v hotovej omáčke a smažte ďalších desať minút, až kým nebude zlatohnedé a zvyšok zmesi posypeme.
Odstráňte špízy a posypte úhorom jednu čajovú lyžičku korenia. Podávame s ryžou, zeleninou, šalátmi.
Zelené cibuľové korenie
Do misky s vodou po dobu 10 minút dajte veľa jemne nakrájanej cibule, potom vodu vypustite, pridajte čajovú lyžičku korenia Sansho, špetku soli a jednu polievkovú lyžicu sezamového oleja. Malá, chutná príloha je pripravená! Uchovávajte v chladničke dlhý čas. Používa sa ako prísada do hlavných jedál, na mäso, ryby, omáčky a marinády.
Samozrejme, môžete nastaviť množstvo prísad v miske podľa vašich predstáv.
druhy
Sansho Asakura (tŕňová odroda korenia) je jedným zo široko pestovaných druhov sansho. Pestuje sa viac na komerčné účely. Zber začína okolo septembra-októbra, keď sa bobule vylievajú do červena a semená sa stávajú holými.
Vyrastať
Korenie je všestranné korenie, mnoho japonských pestuje v záhrade. Pravda rásť je dosť ťažká, a to nie je prekvapujúce, pretože starostlivosť o korenie trvá veľa času.Je to veľmi citlivá rastlina, ktorá potrebuje správnu rovnováhu slnečného svetla, tieňa a vlhkosti.
Bolo by lepšie, ak si ju kúpite vo forme mladej sadenice. Je potrebné okamžite určiť trvalé miesto rastu korenia a presadiť ho raz, už sa nedotýkať. Vyžaduje si to opatrnosť, najmenšie poškodenie koreňov, veľmi deštruktívne pre celú rastlinu.
Ak chcete, aby váš strom niesol ovocie, musíte mať na pamäti, že súčasne sa vysádzajú dve rastliny - samec a samica. Existujú aj unisex odrody, ktoré nevyžadujú krížové opelenie.
starostlivosť
Sansho preferuje miesta s dobre navlhčenou, mierne oxidovanou pôdou. Neustále udržiavanie hladiny vlhkosti pomáha predchádzať chorobám korenia, ale aj stagnácia vody.
Rastlina žije a prináša ovocie 20 rokov. Správne pestované semeno Sansho, dáva prvé bobule v druhom roku. V lete sa môžete zberať zo zeleného ovocia a začiatkom septembra dozrieť.
Na jeseň a niekedy v lete je možné zožltnutie listov, ale nebojte sa, toto je len prirodzený proces.
Stojí za zmienku, že vošky, motýle a húsenice predstavujú nebezpečenstvo pre korenie. Tento hmyz môže jesť ako listy, ako bobule.
Doma
Bonsai ako korenie je stále populárnejšie. Je to krásna domáca rastlina s dokonalou proporcionalitou listov.
Domy, kde rastú, si vyberajú okná, pretože rastlina miluje svetlo. Ale slnko netoleruje priame slnečné svetlo.
Krajina by mala byť humus s dobrou drenážou. Počas obdobia intenzívneho rastu sa živia - koncom jari av polovici jesene.
starostlivosť
- V lete sa na čerstvý vzduch v čiastočnom tieni.
- Zalievanie mierne počas sušenia hornej vrstvy zeme. Stagná vlhkosť by nemala byť.
- Krmte v období svojho rýchleho rastu od jari do jesene.
- Musíte repot závod na jar každé 2 roky, staré - 3-4 roky. Zároveň produkujú prerezávanie koreňov na tretej časti dĺžky.
- V zime sa vetvy skracujú a odstraňujú do požadovaného tvaru. Sú ošetrené špeciálnym balzamom.
Tvorba kmeňa
Zima je najlepší čas na skrátenie a odstránenie nežiaducich vetiev. Drôt môžete použiť na nasmerovanie vetiev správnym smerom na šesť mesiacov. Zabaliť by nemal byť tesný, aby nedošlo k poškodeniu kôry. Ale skôr, než je vhodné, aby voda rastliny, potom pobočky budú flexibilnejšie.
Cool! Ako Sanche v hrnci pre dom!