kurkuma

Kurkuma je rastlina, ktorá sa stala základom pre vzhľad korenia rovnakého mena bežného v ázijskej kuchyni. Kurkuma je členom rodiny Ginger, jeden z jej mien je kurkuma. V nemčine, kurkuma sa nazýva Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, v angličtine - kurkuma, indický šafran, vo francúzštine - kurkuma, Safran des Indes.

Kurkuma je vytrvalá rastlina. Jeho listy sú pomerne dlhé, majú vajcovitý tvar s hrotmi na špičkách. Listy sú tmavo zelené, niekedy svetlejšie.

Kvetenstvo rastliny majú žltozelenú farbu, niekedy medzi nimi sú aj fialové kvety. Nevytvárajú však semená. Napriek tomu, že semená kurkumy sú k dispozícii, reprodukcia sa vykonáva odnožami. Hlavná časť podzemku má tvar hľuzy s veľkým počtom postranných procesov, ktoré sú dlhé niekoľko centimetrov.

Kurkuma má viac ako 90 druhov, ale tieto sa používajú priamo pri varení:

• dlhá kurkuma (Curcuma longa) alebo domáca kurkuma;
• Aromatická kurkuma (kurkuma aromatická);
• curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Tieto odrody sa tiež niekedy nazývajú indickým šafranom. Na extrakciu škrobu pomocou kurkumy kurkumy (Curcuma leucorrhizae).

Predpokladá sa, že historická vlasť kurkumy je v juhovýchodnej Ázii. V Indii sa rastlina pestovala niekoľko tisícročí. A je to tam vo veľkých množstvách vyrobených rovnaké korenie. V skutočnosti sa tam spotrebuje, hlavne. Závod má malú distribúciu v Európe.

V súčasnosti sa kurkuma pestuje na tropických a subtropických územiach Indie, krajín juhovýchodnej Ázie a Číny.

V európskych krajinách av Amerike sa kurkuma tiež lokálne pestuje na miestach, ale v oveľa menších množstvách.

Korenie je vyrobené zo sušenej kurkumy. Na tento účel sa čistí a melie a výsledný prášok sa používa v kyticiach rôznych korenín alebo samostatne.

Čerstvé kurkuma korene sú pomerne ťažké nájsť na predaj, ale sú nájdené vo veľkých supermarketoch alebo na trhoch podľa hmotnosti. Vysoko kvalitný a čerstvý koreň nemá žiadne poškodenie povrchu, ale má hustú štruktúru. Pri výbere farby, by ste nemali spoliehať príliš veľa, pretože kurkuma koreň je jasne žltá, ako čerstvé a zatuchnuté. Ale vôňa môže povedať veľa: ostré a korenené bankovky znamenajú čerstvý produkt. Venujte pozornosť trvanlivosti. Ak chcete ochutnať zatuchnutý koreň, dá horkosť.

Mletá kurkuma by mala byť hermeticky zabalená a spĺňať trvanlivosť. Je to spravidla niekoľko rokov. Tesnosť obalu je veľmi dôležitou podmienkou, pretože kurkuma prášok má schopnosť byť impregnovaný inými pachmi.

Kurkuma má blízky príbuzný - kurkuma biela (koreň tsitvarny). Táto rastlina má ostrý lekársky zápach a horkú pachuť, preto sa používa výlučne v miestnych kuchyniach.

Kurkumín, ktorý sa nachádza v koreňoch rastliny, poskytuje schopnosti farbenia kurkumy.

Sušená kurkuma šetrí iba štvrtinu pôvodnej hmotnosti. Čerstvý kurkuma má podobný vzhľad ako zázvor, iba jeho korene majú intenzívnejšiu žltú farbu.

Kurkuma má tieto vlastnosti:

• je dôležitou zložkou orientálnej kuchyne;
• používané v sušenej a čerstvej forme;
• používané na lekárske účely;
• používa sa ako farbivo;
• obsahuje veľké množstvo vitamínov;
• rastie najmä v Ázii.

100 gramov mletej kurkumy obsahuje 354 kcal.

Nutričná hodnota produktu zahŕňa nasledujúce komponenty:

• proteíny - 7,83 g;
• tuky - 9,88 g;
• sacharidy - 43,83 g;
• diétna vláknina - 21,1 g;
• popol - 6,02 g;
• voda - 11,36 g;
• monosacharidy a disacharidy - 3,21 g;
• nasýtené mastné kyseliny - 3,12 g.

Viac informácií o kurkume sa môžete dozvedieť z programu "Live is great!"

Zloženie kurkumy má nasledujúce zložky:

• vitamíny: B1 (tiamín) - 0,152 mg, B2 (riboflavín) - 0,233 mg, B6 (pyridoxín) - 1,8 mg, B9 (folický) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg K (fylochinón) - 13,4 mcg, PP (ekvivalent niacínu) - 5,14 mg, cholín - 49,2 mg;
• macronutrients: vápnik - 183 mg, horčík - 193 mg, sodík - 38 mg, draslík - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• stopové prvky: železo - 41,42 mg, zinok - 4,35 mg, meď - 603 μg, mangán - 7,833 mg, selén - 4,5 μg.

Kurkuma obsahuje éterické oleje, škrob a kurkumin, čo je prírodné farbivo, ako aj zingiberen, borneol, sabinen atď.

Kurkuma má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• používa sa v komplexe prostriedkov na pomoc pri čistení tela;
• zlepšuje trávenie;
• slúži ako preventívne opatrenie proti chorobám;
• zlepšuje stav pokožky;
• ohrieva krv;
• pomáha zotaviť sa z utrpenia;
• zlepšuje metabolizmus;
• používa sa na chudnutie;
• lieči popáleniny;
• posilňuje imunitný systém;
• podporuje obnovu krvných buniek.

Možné sú nasledujúce negatívne účinky kurkumy na telo:

• alergická reakcia;
• rozvoj ochorení žlčníka;
• podráždenie slizníc.

Neodporúča sa používať kurkuma v nasledujúcich prípadoch:

• s kameňmi v žlčníku;
• s poruchami žlčových ciest;
• pri používaní liečiv;
• s individuálnou neznášanlivosťou;
• počas tehotenstva;
• s hepatitídou.

Esenciálny olej z kurkumy sa získava z čistených a vysušených odnoží rastliny pomocou stripovania parou. Olej môže mať bledožltú až tehlovo červenú farbu s modrými zvýrazneniami. Pekne vonia esenciálnym olejom. Aróma zachytáva čerstvé korenisté tóny roztrúsené drevom a gáforom. Ukazuje sa niečo medzi zázvorom, pomarančovými a cédrovými príchuťami.

Kurkuma esenciálny olej má obrovský liečivý účinok. to je:

• zlepšuje tráviaci trakt;
• stabilizuje metabolizmus;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• má laxatívny účinok;
• dobré pre črevá;
• pomáha pri posilňovaní imunity;
• lieči modriny;
• pomáha zmierniť stres počas stresu;
• zmierňuje úzkosť;
• spôsobí tón tela atď.

Šťava vytlačiť čerstvé kurkuma odnože. Pomáha pri liečbe kožných ochorení a tiež redukuje oblasť uštipnutia hmyzom a podporuje hojenie modrín. V kombinácii s aloe šťavou pomáha liečiť popáleniny.

Kurkuma je skôr špecifické korenie, ktoré je viac charakteristické pre ázijskú kuchyňu. Pri varení našla nasledujúcu aplikáciu:

• čerstvé ako súčasť pikantnej cestoviny vo východnej Ázii;
• čerstvé kurkumy ochutené a maľované polievky, ryžové jedlá;
• prášok sa pridá ako korenie do strukovín;
• kurkuma kombinovaná so zeleninou, zemiakmi, mäsom a rybími pokrmami;
• pridané do kari zmesi;
• používané na výrobu cukroviniek;
• je dôležitou súčasťou niektorých alkoholických nápojov;
• používa sa ako prírodné farbivo na omáčky, ako aj syry, jogurty, hranolky, pečivo, margarín.

Kurkuma má horúcu, korenistú chuť, mierne pripomínajúcu zázvor. Prášok má jemnú chuť, má korenistú vôňu a miernu horkosť. Sušená kurkuma sa používa ako celok, tak aj vo forme zeminy.

V koreninách a rôznych zmesiach korenia je kurkuma zvyčajne zahrnutá dlho. Pre cukrovinky sa kurkuma často používa ochutená. Ďalší typ - kurkuma zedoaria - sa používa na výrobu likérov.

Kurkuma môže byť použitá pri príprave našich obvyklých jedál. Napríklad zemiaky pečené podľa nasledujúceho receptu budú mať bohatú arómu a chuť.

• To bude trvať 1 kg zemiakov, niekoľko lyžice olivového oleja, lyžica kurkuma a soľ a korenie na chuť.
• Zemiaky sa nakrájajú na plátky a ľahko sa sušia papierovou utierkou.
• Potom je napojená olejom a posypaná špecifikovaným korením.
• Plátky sú dobre premiešané tak, aby ich olej a korenie úplne pokryli.
• Zemiaky sa pečú v peci pri teplote 180 - 190 ° C počas 40 - 45 minút.

Ak chcete variť ochutené kurča s ryžou a plátkami tekvice podľa indických receptov, budete potrebovať:

• jedno kuracie prsia;
• pohár ryže;
• 0,4 kg tekvice;
• jednu cibuľu;
• jedna mrkva;
• tri poháre vody;
• niekoľko gramov čerstvého zázvoru;
• štipku kurkumy, korenia, soli, semien kmeňa;
• pol citrónu;
• štyri lyžice rastlinného oleja.

Kuracie mäso sa nakrája na úzke pásy. Šťava je vytlačená z citróna, zázvor je rozdrvený. Spolu s nimi sa k kuraciu pridáva korenie a kurkuma. Nechajte mäso marinovať 20 minút. Cibuľu, mrkvu a tekvicu očistíme a nakrájame na veľké kúsky, na dno kotla nalejeme určené množstvo oleja, zohrejeme a dáme najprv kurča a potom zeleninu. Zmes sa dôkladne premieša. Ryža sa premyje a pridá sa k pečeniu na kurča a zelenine. Potom sa ryža solí a pridá sa špecifikované množstvo vody. Ak chcete získať nie príliš mokré ryže, potom pridať menej vody do pohára. Pridajú sa semená kmeňa. Kotol je zakrytý vekom, položený na minimálny ohrev a pokrm je dusený po dobu 40 minút.

Kurkuma je uznávaný liek, a to nielen v tradičnej medicíne. Rozsah jej uplatňovania je rozsiahly. Kurkuma sa používa:

• ako antioxidant;
• ako protizápalové činidlo;
• na liečenie gastrointestinálnych ochorení;
• na riedenie krvi, čo znižuje riziko vzniku krvných zrazenín;
• pri liečbe kožných ochorení;
• zlepšiť prácu kardiovaskulárneho systému;
• na liečbu hypotenzie a anémie;
• na prevenciu hemoroidov;
• na liečenie respiračných ochorení;
• ako expektorans;
• na zlepšenie metabolizmu;
• na zníženie bolesti spojenej s menštruačným cyklom;
• na odstránenie toxínov;
• na liečenie porúch pohybového aparátu (podliatiny, výrony);
• na prevenciu rakoviny a nádorov;
• odstrániť migrény;
• na liečbu diabetu.

Viac informácií o prospešných a terapeutických vlastnostiach kurkumy sa môžete dozvedieť z programu "O najdôležitejších".

Kurkuma stabilizuje metabolizmus a odstraňuje toxíny, čo pomáha v boji proti obezite. V tomto prípade korenie zabraňuje hromadeniu tukových tkanív. Ak chcete dosiahnuť požadovaný účinok, musíte postupne začať pridávať kurkuma do jedál alebo nápojov, ale nie príliš uniesť, pretože korenie v nadmerných množstvách môže viesť k negatívnym následkom v tele.

Domáce použitie kurkumy je pomerne rozsiahle:

• používa sa ako korenie pri varení;
• používa sa ako prírodné farbivo pre potraviny, tkaniny atď.;
• pridané do parfumových zmesí;
• používané v kozmetike;
• pomáha odpudzovať hmyz;
• olej sa používa na masáž, aromaterapiu.

Pestovanie kurkumy doma je relatívne jednoduché. Rastie ticho v hrnci v podmienkach miestnosti.

Rastlina preferuje teplo, takže v lete je lepšie dať ju na slnko, av zime, aby ju udržali v suchu a chlade, ale nie zima, mala by byť strana. Nízke teploty nie sú povolené. Vlhkosť si vyžaduje pomerne mierne. V lete je potrebné sprej listy každý týždeň, nie na kvety. V zime by mali byť korene suché. Nadmerne nízka vlhkosť prispieva k vzniku hmyzích škodcov.

Osvetlené miesta sú vhodné pre kurkuma, ale ak je umiestnená na okne, cez ktoré prechádza priame slnečné svetlo, potom je lepšie vytvoriť malý odtieň pre rastlinu, inak môže prebytočné slnko ohroziť popáleniny. S nedostatkom svetla, kurkuma môže rásť pomalšie alebo dokonca ani kvitnúť vôbec.

Nádoba na pestovanie kurkumy by mala obsahovať dieru. Kvalita pôdy je vhodná pôda s nízkym obsahom piesku.

V lete by malo dôjsť k zavlažovaniu doslova každých pár dní, hneď ako pôda vyschne. Na jeseň, zalievanie by nemalo byť tak hojné, av zime je všeobecne vylúčené. Ak rastlina vyschne v lete, jej listy rýchlo uschnú.

Hnojenie kurkuma sa vyžaduje každých pár týždňov od jari do začiatku jesene. Rastlina sa šíri delením, ktoré musí byť vykonané na konci zimy - skoro na jar.

Každú jar sa kurkuma presúva do čerstvej pôdy. Kurkuma má spiaci čas, keď na konci jesene listy postupne vymiznú. Ale korene naďalej obsahujú v tej istej pôde.

• Kurkuma sa v Európe rozšírila po tom, čo ju Arabi priniesli.
• V stredoveku sa kurkuma používala výlučne na lekárske účely a ako farbivo. Napríklad, to bolo maľované drevené alebo kovové predmety.
• V Indii sa nachladnutie lieči mliekom, v ktorom sa varia korene kurkumy.
• Kurkuma je stále farbené tkaniny, a tiež pridal do zloženia niektorých farieb na vlasy.
• Kurkuma je uctievaná v Indii. Je prítomný pri mnohých tradičných obradoch, ako aj pri svadbách.
• Naraz pohania spálili kurkuma, ktorá zosobnila očistenie v rôznych rituáloch.
• Na ostrovoch Oceánie, bližšie k 20. storočiu, kurkuma prášok začal maľovať telo, riad, oblečenie, aby sa zúčastnili rôznych obradných obradov.