Cassia (čínska škorica)

 Cassia - čínska škorica

Cassia je rastlina, ktorá sa vzťahuje na škoricu, ktorá sa nazýva čínsky škorica.Ostatné názvy pre cassia sú obyčajné, aromatické škorice. Aj korenie sa niekedy nazýva indická alebo čínska škorica.

Pretože často sa cassia predáva ako skutočné škorice (aj s nápisom "škorica" ​​na obale), jeho časté meno je "falošná škorica".

vzhľad

Evergreen cassia stromy patria do rodiny Laurel. Ich výška dosahuje 15 metrov. Cassia má brilantné zelené oválne listy a malé žlto-biele kvety. Jej kôra sa často predáva pod rúškom škorice, ale na obale môžete vidieť nápis, že ste falošný alebo indonézsky škorica.

Na rozdiel od skutočnej škorice z cassia:

  • Tmavší odtieň.
  • Iné chemické zloženie.
  • Na prestávke je zrno.
  • Hustšia a hrubšia štruktúra.
  • Ostrá chuť s koláčom a chuťou.
  • Tyčinky sú menej skrútené.

porovnávacie stôl so škoricou a cassia rozdiely Môžete sa pozrieť na iný článok.

Kde rastie

Cassia sa pestuje nielen v Číne, odkiaľ pochádza. Pestovanie týchto stromov je tiež Indonézia, Srí Lanka, Kambodža, Indočína, Laos, Sumatra, Barma. Každý rok svet produkuje 25 tisíc ton cassia. Viac ako 60% korenia sa pestuje v Indonézii.

Spôsob výroby korenia

Úroda čínskej škorice začína, keď stromy dosiahnu vek 7 rokov.

Z kmeňov a konárov odrezať kôru každých sedem až desať rokov. Zbierajú počas obdobia dažďov, pretože v tomto období sa kôra ľahšie odstraňuje.

Horná časť kortexu je odstránená a spodná časť je narezaná na pásy dlhé 15 cm a široké 2 cm.

Kôra sa suší, až kým sa jej segmenty nestanú konkávnymi. Korenie vo forme tubulov sa získa s pomerne hrubými stenami (viac ako 3 mm) a jeho štruktúra je veľmi podobná drevu.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Čím viac škorice nájdete v supermarketoch je teraz cassia.

Vzorka s jódom, ktorá sa zvyčajne kontroluje na škrob, vám povie, či ste si kúpili škoricu alebo cassiu. Prášok Cassia, keď je kombinovaný s jódom, sa stáva tmavomodrým odtieňom, zatiaľ čo skutočná škorica má mierny modrý odtieň.

Tiež, že pred vami, môžete posúdiť podľa:

  • Krajina pôvodu (zvyčajne skutočná škorica je Srílanská);
  • Nižšie náklady;
  • Tvrdosť.

V našej krajine sa spravidla cassia predáva pod rúškom škorice. Sotva je možné uplatniť nároky voči výrobcom, pretože cassia je typ škorice.

charakteristiky

  • Farba cassia je červenohnedá, stredne intenzívna alebo tmavá.
  • Pre chuť je korenie sladké, ale nie tak jemné ako škorica Ceylon. Ona je výraznejšia trpkosť a zhguchest.
  • Vôňa kôry cassia je príjemná a voňavá.
  • Aromatické a chuťové vlastnosti najlepších druhov cassia sú hucha ako u škorice Ceylon.

Nutričná hodnota a kalórie

100 g cassia obsahuje 250 kcal.

Chemické zloženie

V kôre cassia je:

  • Esenciálny olej (1-2%), zastúpený vo väčšej miere aldehydom kyseliny škoricovej;
  • taníny
  • Kumarín.

Užitočné vlastnosti

Cassia má vlastnosti:

  • Zlepšiť trávenie;
  • Poskytnite preháňací účinok (vo veľkých dávkach);
  • Zlepšiť chuť k jedlu;
  • Stimulujte krvný obeh.

zranenia

  • Hlavnou nevýhodou korenia je kumarín v jeho zložení. Z tohto dôvodu sa pri konzumácii cassia pravidelne objavujú závraty a bolesti hlavy.
  • Kumarín v nadbytku tiež nepriaznivo ovplyvňuje stav obličiek a pečene.
  • Spotreba cassia v prebytku môže spôsobiť podráždenie pokožky.
  • Cassia môže tiež spôsobiť hnačku.

Aby sa zabránilo negatívnym účinkom cassia na zdravie, odporúča sa, aby sa korenie používalo zriedka av minimálnych množstvách.

Je známe, že koncentrácia kumarínu v koreni sa pohybuje od 0,7 g do 12 g na kilogram v závislosti od odrody.

Na základe denného limitu dávky kumarínu u ľudí (0,1 mg na kilogram tela) sa dospelej osobe odporúča používať najviac 1/2 čaju.lyžice cassia denne a dieťa niekoľkokrát viac. Tiež by ste sa mali vyhýbať pravidelnému dennému používaniu cassia.

prihláška

Vo varení

Spice je žiadaná v čínskej kuchyni. To je zvyčajne vyprážané v suchej panvici zvýšiť chuť pred použitím. Toto korenie ide dobre s bergamotom a kardamómom.

Cassia sa používa na pridanie:

  • Sladké jedlá;
  • Cesto na ochutenie koláčov, perníkov alebo pečenie;
  • marináda;
  • Zmesi korenia;
  • Vyprážané bravčové mäso;
  • Varené víno, koktaily a čokoládové nápoje;
  • Studené polievky;
  • charlotte;
  • jam;
  • Ovocné šaláty.

Pri príprave nápojov s cassia bude mať kvapalina mierne škrobovú konzistenciu. Na dne tohto nápoja bude hrubý.

Sledujte televíznu show "1000 a 1 scheherazade korenie" - dozvedieť sa viac o cassia ako korenie.

V medicíne

  • Cassia sa používa v Číne ako ľudový liek. To je veril, že kôra stromu je schopný liečiť trupu, a mladé vetvy liečiť patológie prstov.
  • Alkoholový extrakt z tohto korenia je škodlivý pre vírusy, baktérie a bacily tuberkulóz.
  • Cassia je žiadaná ako liek na bolesť hlavy, zvracanie, podráždenie alebo gastritídu.

Môžete vytvoriť originálny a krásny svietnik z cassia tyčiniek.

skladovanie

Skladovanie cassia zahŕňa umiestnenie korenia do sklenenej misky, ktorá môže byť utesnená. Nádobu dajte do tmavej skrinky. Predtým, ako dáte tyčinky cassia do mlynčeka na kávu, stojí za to ich rozbiť na malé kúsky, aby sa táto technika nerozbila kvôli tvrdosti kôry.

Zaujímavé fakty

  • Číňania začali pestovať cassiu pred viac ako 4500 rokmi.
  • Cassia bola prenesená z Číny do Egypta na použitie pri mumifikácii.
  • Európania sa s týmto korením zoznámili oveľa skôr ako s inými druhmi škorice.
Komentáre
  1. Ljudmila , 25.08.2016

    Všade sa predáva cassia pod rúškom škorice. V našej krajine to nie je trestné (

 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy