paprika

Mäkké sladké alebo slabo horiace práškové korenie je paprika (Capsicum annuum).Všetky odrody papriky, ktoré sa používajú na výrobu mletého korenia, patria do rodu čílskeho korenia, čeľade nočnej.

Intenzita farby parochní sa mení od žltej po červenohnedú. Tvrdosť závisí od podielu semien a priečok v prášku, ktoré obsahujú alkaloid kapsaicín.

Mená v iných jazykoch:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Eng. Červená paprika, maďarské korenie;
• fr. Paprika, piment rouge.

Korenie je vyrobené z chilli papričiek s použitím iba zrelých, bohatých červených vzoriek. Sú to duté, mnohovrsté, podlhovasté, často priame plody. Ich dĺžka je rôzna a môže dosahovať až 25 cm.

• Samotná rastlina je vzpriamená, hlavne pestovaná ako ročná plodina. Na výšku môže byť od 20 do 150 cm.
• Listy široké, osamelé alebo zhromaždené v zásuvke. Ich tvar závisí od odrody: vajcovitý alebo oválny so špicatým koncom.
• Kvitnutie trvá niekoľko týždňov. Biele kvety visiace, axilárne.
• Mladé plody sú zelené.

Existujú desiatky druhov tohto korenia. Všetky sa líšia vôňou, farbou a stupňom ostrosti. Ale medzi nimi je len niekoľko:

Nie ostré, intenzívne červené sfarbenie. Chutí sladké a ovocné korenie.

Vyhľadávanejší výhľad s príjemnou pikantnou ostrosťou. Bohatá červená farba, so silnou, teplou vôňou a jemnou ovocnou chuťou, podobnou paprike.

Červenohnedé alebo tmavo červené korenie so stredným brúsením. Vôňa je teplá, korenistá. Používa sa v malých množstvách.

Iné druhy korenia majú menšie rozdiely. Napríklad polosladké, špeciálne a jemný - nemajú ostrosť, ale odtiene červenej sú mierne odlišné. Rozlišujú sa medzi nimi akútna paprikafarba je žltkasto hnedá a chuť je štipľavo korenistá.

Paprika pochádza z Južnej Ameriky. To bolo veril, že Maďari boli objavitelia tohto korenia, ale to prišlo k nim až na konci XVI storočia. Najprv bola vysadená ako okrasná rastlina. Ovocie začalo postupne používať chudobné vrstvy spoločnosti ako náhrada za korenie av XVIII. Storočí si už získali popularitu vo varení.

V súčasnosti sa korenie pestuje hlavne v Maďarsku, ako aj v Brazílii, Španielsku a Spojených štátoch. Ale väčšina papriky prichádza na pulty Maďarov.

Na komerčné účely sa paprika pestuje v priemyselnom meradle. Trvá 4-5 mesiacov od výsadby až po úplné dozrievanie. Zber sa vykonáva ručne individuálne, v niekoľkých fázach, keďže plody dozrievajú v rovnakom čase. Úroda vyložená a sušená pod slnkom. Na úplné vyschnutie sa na nite navlečú mierne sušené papriky a suspendujú sa (vo forme zvláštnych girlandy). Potom sa plody rozomelú na prášok spolu so semenami a priečkami, pričom sa získa ostré korenie červeného odtieňa. Ak sa vnútornosti odstránia, chuť bude mäkká, sladkastá, takmer bez ostrosti. Vykonajte korenie v rôznych objemových baleniach, bankách, rúrkach. Pri výbere tohto korenia, nezabudnite, že svetlé, nie matné farby výrobku naznačuje jeho dobrú kvalitu.

Toto korenie sa môže pripraviť nezávisle. Pre sladkú papriku je červené bulharské korenie perfektné. Po odstránení semien a jadra ich dobre vysušte. Suchý môže byť použitý vo forme malých kúskov, alebo bušil do malty. Skladujte 6 mesiacov len na tmavom, suchom mieste a vždy vo vzduchotesnej nádobe. Špinavá hnedá farba znamená, že korenie upadá.

• Chuť sušeného korenia je sladkastá s horkosťou.
• V procese varenia dáva jedlám načervenalý odtieň a zlepšuje ich chuť.
• Korenie nie je možné variť na vysokom teple kvôli vysokému obsahu cukru, inak bude horieť.

Na 100 gramov papriky:

vitamíny: A, E, K, C,

• cholín,
• tiamín (B1),
• Riboflavín (B2),
• pyridoxín (B6),
• kyselinu pantoténovú (B5).

Stopové prvky:

• zinok, selén,
• meď, mangán,
• železo, fosfor,
• sodík, horčík,
• vápnik, draslík.

Iné prospešné látky: popol, voda, vláknina, mastné oleje, kapsaicín, karotén.

• tónovanie
• antiseptický
• antibakteriálne
• Bolesť vrah

Napriek bohatému obsahu rôznych mikroelementov v koreni, nie je vhodný pre každého. Niekto musí výrazne znížiť svoju spotrebu a niektoré úplne vylúčené zo svojej stravy. Stojí za to byť opatrný, kto má nasledujúce ochorenia:

• arytmia,
• nespavosť,
• cholecystitída,
• hypertenzia,
• zápal pankreasu,
• ulcerózna kolitída
• chronické hemoroidy,
• ochorenia pečene a obličiek, \ t
• ischemickej choroby srdca
• gastritída s vysokou kyslosťou,
• peptický vred žalúdka a dvanástnika.

Mali by ste zvážiť aj individuálnu neznášanlivosť.

Paprika s rôznym stupňom ostrosti bola dlho milovaná a je neustále využívaná kuchyňami z celého sveta. Primárne maďarský a bulharský. Je tiež dopyt v ázijskej kuchyni, v Nemecku, Španielsku, Mexiku, Portugalsku. Využívajú ju nielen ženy v domácnosti, ale aj profesionálni kuchári, výrobné spoločnosti. Zoznam použití je pomerne široký:

• vhodné pre mnohé polievky, omáčky, kečup, uhorky;
• dobre vyhovuje všetkým mäsovým pokrmom;
• dáva zeleninové vedľajšie jedlá korenistú chuť;
• Môžete koreniť ryby a morské plody;
• pridané do niektorých syrov a šalátov;
• používa sa ako farbivo pri výrobe mäsových výrobkov;
• dokonale kombinované s mnohými koreniami: cesnakom, koriandrom, bazalkou, muškátovým orieškom, petržlenom, kôprom.

Jedna čajová lyžička papriky = 3,5 g.

Jedna polievková lyžica = 14 gr.

Ponúkame niekoľko receptov jedál s týmto korením.

Toto je dlhé varenie - asi 9 hodín. Bude potrebovať veľkú bravčovú nohu. Vložili sme ju do misky a naplnili ju 5 litrami studenej vody. Varte päť hodín. Naplňte vývar a varte asi štyri hodiny s teľacím a bravčovým hrudníkom, každý jeden kilogram.

Medzitým varíme zeleninu: nie jemne nasekanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, červené sladké a horúce papriky (2 zložky každej zložky). Smažte na panvici až do zlatohnedej farby. Oddelene sme porezali 5 zemiakov a 4 paradajky bez kože. Všetko do hotového vývaru vypustíme, ochutíme paprikou a soľou. Varte zeleninu až do varenia. Jedzte len horúce.

V ideálnom prípade je pokrm varený na ohni vo veľkom kotle.

Prvým krokom je smažiť nasekanú slaninu. Ako sa všetok tuk roztopí, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a varte, až kým nebude hnedá. Posypte všetko jednou čajovou lyžičkou papriky papriky a do tejto zmesi vložte malé kurča, nakrájame na niekoľko kusov. Je potrebné uhasiť vtáka na malom ohni pod krytom asi hodinu. Pre šťavnatosť, na konci varenia, pridajte jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany. Miska ide dobre so zeleninou, knedľami, ryžou.

Budete potrebovať rovné paprikové struky umyté a ošúpané z jadra v množstve, koľko ľudí varíte. Necháme ich niekoľko minút blanšírovať a necháme kvapalinu odtiecť a naplníme zmesou hrubo rozsekaných paradajok a vajec (1: 1). Nastavte papriky v olejom odolnej miske, nalejte trochu vývaru, v ktorom sú papriky blanšírované. Posypte strúhaným syrom a pošlite do rúry 20-25 minút. Podávajte papriky nastavením na toast. Ak chcete, môžete ešte posypať syrom.

Na jedlo budete potrebovať papriku zo sladkej papriky v množstve, ktoré je pre vás potrebné. Umyjeme a odstránime vnútro papriky a rozrezáme ich na 4-6 častí. Zahrievajte tuk vo vysokej miske a vyprážajte, každý plátok ponorte do omeletového cesta. Podávajte, jemne posypané citrónovou šťavou.

Sledujte televíznu show "1000 a 1 scheherazade korenie", dozviete sa viac o paprike ako korenie.

Paprika získala v lekárskej praxi ďaleko od posledného miesta.

• Má dobrý účinok na činnosť mozgu.
• Pomáha pri prechladnutí.
• Zmierňuje bolesti kĺbov.
• Zastaví úplavicu.
• Zlepšuje krvný obeh.
• Normalizuje tráviaci trakt.
• Posilňuje imunitný systém.
• Zvyšuje energiu.
• Stimuluje chuť k jedlu.

Na zníženie hmotnosti sa úspešne použili odrody papriky bodavej. Silne stimuluje tráviaci systém a výrazne urýchľuje prestup tepla. Vo svojej čistej forme sa nespotrebuje, ale pridáva sa k rôznym jedlám a nápojom, ktoré prispievajú k spaľovaniu tukov.

Tiež pre chudnutie použitie náplasti založené na tomto korení. Existujú aj tablety s extraktom.

Okrem toho, esenciálny olej z papriky. Pridáva sa do rôznych kozmetických prípravkov, ktoré upravujú tvar. To je spôsobené tým, že extrakt z korenia aktivuje krvný obeh v problémových oblastiach, čím sa urýchľuje proces štiepenia podkožného tuku.

Existuje niekoľko receptov zábaly a doma (Uistite sa, že zmes pre citlivosť, mierne pálenie je normou).

Urobte zmes prírodnej kávy, soli, červeného a čierneho korenia (každý pre 1 lyžičku). Pridajte 40% alkoholu do konzistencie tekutej kyslej smotany. Roztiahnite problémové oblasti, zalomte fóliu. Zahrieva sa dvadsať minút.

Vezme 200 ml ovocného pyré (použije sa akékoľvek ovocie). Pridajte dve umenie. l. kefír a jedna polievková lyžica. korenené korenie. Postup nie je dlhší ako dvadsať minút.

Zmiešajte 50 gramov mletej kávy a medu, pridajte 4 gramy. paprika. Naneste a zahrejte 15 minút.

50 ml bázy (akékoľvek maslo), 2 kvapky citrónu EM (alebo grapefruitu), 1 polievková lyžica škorice a papriky. Otočte sa na dvadsať minút.

Všimnite si, že keď je kŕč s kŕčovými žilami s otepľovaním kontraindikovaný. A tí, ktorí trpia hypertenziou, chorobami srdca a krvných ciev, je lepšie úplne opustiť tento typ postupu.

Paprika sa pestuje hlavne v oblastiach s miernym kontinentálnym podnebím. S veľkou túžbou ju môžete pestovať vo svojom skleníku. Trh neponúka veľký výber semien rastlín. Zvyčajne ide o odrody, ktoré produkujú kubické alebo kónické ovocie.

Výsadba papriky produkujú semená začiatkom marca. To je docela thermophilic rastlín, takže teplota by mala byť od 24 do 28 stupňov. Príliš vysoká teplota zhorší klíčivosť. Vychystávanie sa vykonáva hneď, ako sa objavia dva pravé listy. Na to stačí malé nádoby s rozmermi 5 x 5 cm, je dobré zvýrazniť sadenice tak, aby ich denné hodiny boli 12 hodín. Zalievanie by malo byť pravidelné a rovnomerné, čo umožní, aby sa sadenice neroztiahli.

S výskytom 5-6 nových listov mladých rastlín možno zasadiť v krajine.

Vzdialenosť medzi sadenicami 30-40 centimetrov. Optimálny teplotný režim (pre dobrý rast) je 20-26 stupňov. Vlhkosť by mala byť 60-75%. Vegetačné obdobie trvá až 60 dní.

Aby sa zabránilo vypadnutiu kvetov, základy a ovocie neprasknú, pravidelne ale mierne zvlhčujú pôdu.

Pepper sadenice sú kŕmené, rovnako ako paradajky, ale s veľkým množstvom draslíka a vápnika (0,5: 1 pomer) tak, že suchá hniloba netvorí.

V Maďarsku naozaj oceňujú a len zbožňujú toto červené korenie. Je súčasťou väčšiny maďarských jedál. Najznámejšie sú kuracie papriky, maďarský guláš, lecho. V malom mestečku Kaloch sa nachádza múzeum, kde nájdete najintímnejšie detaily v histórii pestovania a spracovania papriky.

Je známe, že Maďari jedia až päťsto gramov tohto výrobku ročne (na osobu). V juhovýchodnej Európe sa toto korenie spotrebuje o niečo menej - dvesto gramov. V Nemecku - až do sto gramov na osobu.