Chili papričky
Niektoré odrody feferónky sú typom chilli. V súčasnosti existuje asi 30 druhov a všetky sú toho istého rodu - Capsicum, z čeľade nočných lesov.
V mnohých ázijských krajinách, ako aj vo Veľkej Británii, Austrálii, Novom Zélande a Južnej Afrike sa slovo „korenie“ zvyčajne nepoužíva v reči obehu. Názov horúceho korenia v ruštine, v súlade s rovnomennou Čílskou republikou (Čile), však termín chili vo vzťahu k koreniu znamená červenú.
vzhľad
Všetky rastliny chilli sú trvalky. Ich kríky sú veľmi rozvetvené, niektoré dosahujú výšku dva metre, ako papriky nazývané "vtáčie oko".
Listy môžu byť rovnako veľké, eliptické a úzko vajcovité, od svetlej až po tmavozelenú.
Plody sa líšia vo veľkosti, farbe, tvare, počte hniezd vo vnútri bobúľ, a dokonca aj smer rastu, ako sú Cayenne a Tobasco, papriky rastú vertikálne smerom nahor.
typy
Medzi rod Capsicum rozlišovať päť najpopulárnejších odrôd chilli.
Capsicum annuum
Druh zahŕňa mnoho odrôd. Medzi ne patria: mäkká horúca paprika, poblano, stredne ostré jalapeno a kaskádovité, ostrejšie serrano, horúce kajenské korenie a veľmi ostré vtáčie ľady.
Capsicum frutescens
Táto odroda obsahuje veľmi horúce malagette korenie (rajské zrno), stredne ostré tabasco, pikantné piri-piri a galériu.
Capsicum chinense
Tento druh zahŕňa také papriky ako: ostré de arbol, veľmi horúce datil a škótske kapoty, ako aj výnimočne ostré habanero (vedúce k chladu vo svete chili kapsaicínu na 350 tisíc ECU).
Capsicum baccatum
Táto odroda chilli papričky bude obsahovať tieto odrody: korunovačku biskupa s miernou chuťou, mierne horúcu peppa a dosť ostré aji citrónové korenie.
Capsicum pubescens
Korenie Rokoto je jednou z odrôd tejto odrody a má veľmi horúcu chuť.
Okrem vyššie uvedeného by sa zdalo, a tak ostré ovocie, tam sú majstri sveta v závažnosti. Vedúcou je korenie Carolina Reaper, ktorej ECU dosahuje 2,2 milióna, druhé miesto Trinidad moruga scorpion - 2 milióny ECU. Bhut jolokia - 1,58 milióna ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1 463 miliónov ECU.
Ako je známe, stupeň závažnosti (koncentrácia kapsaicinoidov v buničine a semenách plodov) je určená jednotkami Scovilleho stupnice (ECU). Čistý kapsaicín je 16 miliónov ECU.
Kde rastie
Chili je "rodák" tropickej Ameriky. V Európe prešiel navigátormi Columbusu. Po ňom sa po celom svete rozšírili mnohé odrody, najmä v Afrike a Ázii.
India je teraz najväčším svetovým výrobcom, spotrebiteľom a vývozcom korenia.
Spôsob výroby korenia
Používam čierne korenie a sušené. Ak chcete, aby surovina zostala dlhú dobu, suší sa na slnku. Zároveň sa plody stmavnú a scvrknú. Potom sa semená odstránia a vysušená buničina sa rozomelie a obsahuje korenie v tesne uzavretej nádobe na tmavom mieste.
Niekedy sa paprika jednoducho suší, visí na suchom mieste, čo vám tiež umožňuje dlhšie.
Ďalší spôsob prípravy na budúcnosť je zmrazenie. K tomu chili najprv vyprážané, a až potom zmraziť, bez odstránenia kože.
rysy
- Je známe, že červená paprika je považovaná za korenistejšiu než zelenú.
- V závislosti od stavu ovocia (čerstvé alebo sušené) sa môže korenie nazývať inak. Tak napríklad jalapeno v sušenej forme sa nazýva morita. A korenie je opečené - nazýva sa ancho.
charakteristiky
Ako viete, stupeň závažnosti všetkých chilli papričiek je veľmi odlišný. Môžete ju vidieť na nasledujúcej fotografii.
Nutričná hodnota a kalórie
100 gramov čerstvej červenej papriky obsahuje:
proteíny | tuky | sacharidy | Obsah kalórií |
1,9 g | 0,4 g | 8,8 gramov | 40 kcal |
Chemické zloženie
Červené chilli papričky sú bohaté na beta-karotén, vitamíny A, C, D a skupinu B, najmä B6.
Zo stopových prvkov v ich zložení patria: \ t
- železo;
- horčík;
- sodného;
- Draselný.
Okrem toho sú tu voda, cukor, vláknina, éterické oleje, mastné oleje a kapsaicín.
Užitočné vlastnosti
- silný liek proti bolesti;
- antivirotiká;
- zahrievanie;
- antimikrobiálne;
- potenie;
- stimuluje proces trávenia.
Viac o chilli papričkách sa môžete dozvedieť z nasledujúceho videa.
zranenia
Pri manipulácii s chili sa musí postupovať opatrne, pretože niektoré druhy sú tak horiace, že môžu spôsobiť popáleniny. Nikdy sa nedotýkajte očí, pri práci s ním a potom si dôkladne umyte ruky a predmety.
kontraindikácie
Vzhľadom na vysoký obsah kapsaicínu v niektorých druhoch chilli je jeho použitie kontraindikované v prítomnosti nasledujúcich zdravotných problémov:
- Gastritída, pankreatitída;
- Žalúdočné a dvanástnikové vredy;
- Ochorenie obličiek a pečene;
- Alergické reakcie;
- Individuálna neznášanlivosť.
prihláška
Vo varení
Hot pepper je jedným z populárnych korenín vo varení.
Používa sa v rôznych formách, pre väčšinu jedál:
- často prichádza do zmesí korenia;
- kombinuje dobre s pikantným, cesnakom, koriandrom, bobkovým listom, bazalkou atď.;
- čerstvé - skvelé pre uhorky, polievky a zeleninové jedlá;
- mletá - pridaná do omáčok, obväzov, mliečnych nápojov, do mäsa, rýb a uhoriek.
Ázijské trhy sú posiate chilli papričkami rôznych farieb a veľkostí, v čerstvej a sušenej forme. Sú dôležitou súčasťou takmer všetkých jedál týchto národov. Jedným z najobľúbenejších jedál miestnych obyvateľov je jemne dusené ovocie zmiešané s domácim syrom. Chili sa tiež používa ako korenie samotné, alebo v zmesi korenín, na ochutenie a dodanie chutnej chuti jedlu.
Chili je prítomná v mnohých kuchyniach. Napríklad arrabiata omáčka s týmito feferónkami je obľúbená v Taliansku. Maďarsko je známe svojou slávnou paprikou. V Číne sa používajú v klasickej miske Gunbao a nie len. Mexičania pripravujú korenené omáčky na mäso a hydinu a dokonca pripravujú dezerty s chili. V thajskej a laoskej kuchyni je to hlavná zložka polievok a šalátov.
Okrem ovocia, jedlé listy takmer všetkých druhov chilli papričky, ktoré nemajú silnú horkosť. Oni sú široko používané v Indii, Filipínach, Kórei a Japonsku.
Odporúčame vám vyskúšať niekoľko receptov s týmito feferónkami.
Adjika z chilli
Polovica kilogramu papriky a nakrájame paradajky v zemiakovej kaši. Do hmoty pridajte dve polievkové lyžice soli, jednu polievkovú lyžicu papriky a jednu lyžičku chmeľu-suneli.
Šesť strúčikov cesnaku rozdrvených v mixéri a 25 gramov čerstvého koreňa chrenu. zmiešajte so zeleninou. Nakoniec pridajte 4-5 kusov jemne nasekaných chilli papričiek.
Výsledné korenie chráňte pol hodiny pred použitím. Ak si prajete adzhiku ponechať pre budúce použitie, odporúča sa ju previesť na sterilizované nádoby a zvinúť obvyklým spôsobom. Pri dlhodobom skladovaní by ste mali používať viac chrenu a chili.
Mexické kurča
Asi jeden kilogram kurčiat, nakrájame na malé kúsky, smažíme až do zlatohnedej farby. Make zmes 4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky a 2 polievkové lyžice. lyžice brandy (alebo iný silný alkohol) a dusíme vtáka v ňom na nízkej teplote až do úplného odparenia vlhkosti.
Brúsime hlavu cibule, dva lusky chilli (alebo podľa chuti) a štyri kúsky bulharského korenia. Pridajte na lyžicu lyžicu strúhaného zázvoru, dve hviezdicové anízy a výslednú hmotu rozložte na mäso na ďalšie praženie. Medzitým plemeno pol polievkovej lyžice škrobu (alebo ryžovej múky) vo vode, nalejeme do misky a dusíme všetky vtáky, kým nie sú pripravené.
Pikantné špagety s krevetami
Čistíme jedno semienko z chilli papričky zo semien a jemne nasekáme. Dajte ho na predhriatej panvici a medzitým umyte krevety (štandardné balenie 650 gr.) A rozotrite ich na korenie. Na oboch stranách vyprážajte soľ, ochutnajte a pridajte šesť rozdrvených strúčikov cesnaku. Nalejte pohár suchého bieleho vína a stúpajte cez strednú teplotu, až kým sa vlhkosť úplne neodparí. Potom pridajte pár lyžíc jemne nasekanej petržlenu, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
Varte špagety (750 gramov) a opláchnite studenou vodou. Rozprestreli sme ich na krevety, premiešali a na približne 10 minút varili na pomalom ohni. Miska je pripravená!
O údených chilli papričkách, spôsoboch varenia a ich použití sa môžete dozvedieť v nasledujúcom videu "Tisíc a jedna korenie zo šeherezády".
V medicíne
Vzhľadom k vysokému obsahu kapsaicínu v zložení chili (najmä pri horiacich odrodách červenej papriky) sa široko používa vo farmaceutickom priemysle. Je veľmi účinný v masti a náplastiach. Ovocné tinktúry sú vhodné na zlepšenie trávenia a chuti do jedla.
Liečia sa aj:
- Katarálne ochorenia;
- bolesti hlavy;
- zápal prínosových dutín;
- artritída;
- Pľúcne ochorenia;
- Renálne infekcie;
- Normalizujte krvný obeh v dolných končatinách (horúci kúpeľ s korením).
V každodennom živote
Chili extrakt sa používa pre zmesi plynov v plechovkách s korením, ako prostriedok na sebaobranu.
Vyrastať
Čile možno pestovať doma na parapete a na záhradnom pozemku. Na to je však potrebné vytvoriť špeciálne podmienky: paprika je veľmi náročná na slnko a teplo. Je dôležité, aby voda pravidelne a pravidelne sa kŕmila špeciálnymi hnojivami.
Mám rád chili papričky. Najobľúbenejší recept - squashový kaviár s ním, zozbieraný na zimu.