Chili papričky

 Chili papričky

Niektoré odrody feferónky sú typom chilli. V súčasnosti existuje asi 30 druhov a všetky sú toho istého rodu - Capsicum, z čeľade nočných lesov.

V mnohých ázijských krajinách, ako aj vo Veľkej Británii, Austrálii, Novom Zélande a Južnej Afrike sa slovo „korenie“ zvyčajne nepoužíva v reči obehu. Názov horúceho korenia v ruštine, v súlade s rovnomennou Čílskou republikou (Čile), však termín chili vo vzťahu k koreniu znamená červenú.

vzhľad

Všetky rastliny chilli sú trvalky. Ich kríky sú veľmi rozvetvené, niektoré dosahujú výšku dva metre, ako papriky nazývané "vtáčie oko".

Listy môžu byť rovnako veľké, eliptické a úzko vajcovité, od svetlej až po tmavozelenú.

Plody sa líšia vo veľkosti, farbe, tvare, počte hniezd vo vnútri bobúľ, a dokonca aj smer rastu, ako sú Cayenne a Tobasco, papriky rastú vertikálne smerom nahor.

typy

Medzi rod Capsicum rozlišovať päť najpopulárnejších odrôd chilli.

Capsicum annuum

Druh zahŕňa mnoho odrôd. Medzi ne patria: mäkká horúca paprika, poblano, stredne ostré jalapeno a kaskádovité, ostrejšie serrano, horúce kajenské korenie a veľmi ostré vtáčie ľady.

 Čile Pepper Poblano
Pepper Poblano má jemnú korenistú chuť a ovocnú arómu.
 Chilli jalapeno pepper
Jalapeno papriky majú nízku korenistosť.
 Čile Pepper Cascabel
Cascabel je okrúhly sušený malý chili pepper
 Čile pepper serrano
Červené chilli serrano chilli
 Kajenské korenie
Populárna kajenská paprika má ostrú chuť.
 Chilli vtáčie oko
Malé oko čierneho korenia je veľmi ostré

Capsicum frutescens

Táto odroda obsahuje veľmi horúce malagette korenie (rajské zrno), stredne ostré tabasco, pikantné piri-piri a galériu.

 Čile Malaghetta Pepper
Malaguette kužeľové papriky nie viac ako 5 cm
 Čile Piri Piri Pepper
Veľmi ostré papriky piri-piri úzke, do dĺžky 10 cm

Capsicum chinense

Tento druh zahŕňa také papriky ako: ostré de arbol, veľmi horúce datil a škótske kapoty, ako aj výnimočne ostré habanero (vedúce k chladu vo svete chili kapsaicínu na 350 tisíc ECU).

 Čile z čierneho korenia datované
Čili paprika Datil má výnimočnú ostrosť
 Škótske kapoty Pepper
Paprika z kapustovej kapoty je veľmi horúca
 Čile Pepper Habanero
Habanero korenie je považované za najhorlivejšie medzi populárne chili

Capsicum baccatum

Táto odroda chilli papričky bude obsahovať tieto odrody: korunovačku biskupa s miernou chuťou, mierne horúcu peppa a dosť ostré aji citrónové korenie.

 Čile korenie koruny biskup
Korenie korenia biskupa nemá takmer žiadnu korenistú chuť, ale vo svojej podobe je veľmi nezvyčajné.
 Čili paprika peppa
Peppa paprika má jemnú chuť
 Chilli Pepper Aji Lemon
Aji citrónová paprika má ostrú a mierne citrusovú chuť.

Capsicum pubescens

Korenie Rokoto je jednou z odrôd tejto odrody a má veľmi horúcu chuť.

Okrem vyššie uvedeného by sa zdalo, a tak ostré ovocie, tam sú majstri sveta v závažnosti. Vedúcou je korenie Carolina Reaper, ktorej ECU dosahuje 2,2 milióna, druhé miesto Trinidad moruga scorpion - 2 milióny ECU. Bhut jolokia - 1,58 milióna ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1 463 miliónov ECU.

Ako je známe, stupeň závažnosti (koncentrácia kapsaicinoidov v buničine a semenách plodov) je určená jednotkami Scovilleho stupnice (ECU). Čistý kapsaicín je 16 miliónov ECU.

Kde rastie

Chili je "rodák" tropickej Ameriky. V Európe prešiel navigátormi Columbusu. Po ňom sa po celom svete rozšírili mnohé odrody, najmä v Afrike a Ázii.

India je teraz najväčším svetovým výrobcom, spotrebiteľom a vývozcom korenia.

Spôsob výroby korenia

Používam čierne korenie a sušené. Ak chcete, aby surovina zostala dlhú dobu, suší sa na slnku. Zároveň sa plody stmavnú a scvrknú. Potom sa semená odstránia a vysušená buničina sa rozomelie a obsahuje korenie v tesne uzavretej nádobe na tmavom mieste.

Niekedy sa paprika jednoducho suší, visí na suchom mieste, čo vám tiež umožňuje dlhšie.

Ďalší spôsob prípravy na budúcnosť je zmrazenie. K tomu chili najprv vyprážané, a až potom zmraziť, bez odstránenia kože.

rysy

  • Je známe, že červená paprika je považovaná za korenistejšiu než zelenú.
  • V závislosti od stavu ovocia (čerstvé alebo sušené) sa môže korenie nazývať inak. Tak napríklad jalapeno v sušenej forme sa nazýva morita. A korenie je opečené - nazýva sa ancho.

charakteristiky

Ako viete, stupeň závažnosti všetkých chilli papričiek je veľmi odlišný. Môžete ju vidieť na nasledujúcej fotografii.

Nutričná hodnota a kalórie

100 gramov čerstvej červenej papriky obsahuje:

proteíny tuky sacharidy Obsah kalórií
1,9 g 0,4 g 8,8 gramov 40 kcal

Chemické zloženie

Červené chilli papričky sú bohaté na beta-karotén, vitamíny A, C, D a skupinu B, najmä B6.

Zo stopových prvkov v ich zložení patria: \ t

  • železo;
  • horčík;
  • sodného;
  • Draselný.

Okrem toho sú tu voda, cukor, vláknina, éterické oleje, mastné oleje a kapsaicín.

Užitočné vlastnosti

  • silný liek proti bolesti;
  • antivirotiká;
  • zahrievanie;
  • antimikrobiálne;
  • potenie;
  • stimuluje proces trávenia.

Viac o chilli papričkách sa môžete dozvedieť z nasledujúceho videa.

zranenia

Pri manipulácii s chili sa musí postupovať opatrne, pretože niektoré druhy sú tak horiace, že môžu spôsobiť popáleniny. Nikdy sa nedotýkajte očí, pri práci s ním a potom si dôkladne umyte ruky a predmety.

kontraindikácie

Vzhľadom na vysoký obsah kapsaicínu v niektorých druhoch chilli je jeho použitie kontraindikované v prítomnosti nasledujúcich zdravotných problémov:

  • Gastritída, pankreatitída;
  • Žalúdočné a dvanástnikové vredy;
  • Ochorenie obličiek a pečene;
  • Alergické reakcie;
  • Individuálna neznášanlivosť.

prihláška

Vo varení

Hot pepper je jedným z populárnych korenín vo varení.

Používa sa v rôznych formách, pre väčšinu jedál:

  • často prichádza do zmesí korenia;
  • kombinuje dobre s pikantným, cesnakom, koriandrom, bobkovým listom, bazalkou atď.;
  • čerstvé - skvelé pre uhorky, polievky a zeleninové jedlá;
  • mletá - pridaná do omáčok, obväzov, mliečnych nápojov, do mäsa, rýb a uhoriek.

Ázijské trhy sú posiate chilli papričkami rôznych farieb a veľkostí, v čerstvej a sušenej forme. Sú dôležitou súčasťou takmer všetkých jedál týchto národov. Jedným z najobľúbenejších jedál miestnych obyvateľov je jemne dusené ovocie zmiešané s domácim syrom. Chili sa tiež používa ako korenie samotné, alebo v zmesi korenín, na ochutenie a dodanie chutnej chuti jedlu.

Chili je prítomná v mnohých kuchyniach. Napríklad arrabiata omáčka s týmito feferónkami je obľúbená v Taliansku. Maďarsko je známe svojou slávnou paprikou. V Číne sa používajú v klasickej miske Gunbao a nie len. Mexičania pripravujú korenené omáčky na mäso a hydinu a dokonca pripravujú dezerty s chili. V thajskej a laoskej kuchyni je to hlavná zložka polievok a šalátov.

Okrem ovocia, jedlé listy takmer všetkých druhov chilli papričky, ktoré nemajú silnú horkosť. Oni sú široko používané v Indii, Filipínach, Kórei a Japonsku.

Odporúčame vám vyskúšať niekoľko receptov s týmito feferónkami.

Adjika z chilli

Polovica kilogramu papriky a nakrájame paradajky v zemiakovej kaši. Do hmoty pridajte dve polievkové lyžice soli, jednu polievkovú lyžicu papriky a jednu lyžičku chmeľu-suneli.

Šesť strúčikov cesnaku rozdrvených v mixéri a 25 gramov čerstvého koreňa chrenu. zmiešajte so zeleninou. Nakoniec pridajte 4-5 kusov jemne nasekaných chilli papričiek.

Výsledné korenie chráňte pol hodiny pred použitím. Ak si prajete adzhiku ponechať pre budúce použitie, odporúča sa ju previesť na sterilizované nádoby a zvinúť obvyklým spôsobom. Pri dlhodobom skladovaní by ste mali používať viac chrenu a chili.

Mexické kurča

Asi jeden kilogram kurčiat, nakrájame na malé kúsky, smažíme až do zlatohnedej farby. Make zmes 4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky a 2 polievkové lyžice. lyžice brandy (alebo iný silný alkohol) a dusíme vtáka v ňom na nízkej teplote až do úplného odparenia vlhkosti.

Brúsime hlavu cibule, dva lusky chilli (alebo podľa chuti) a štyri kúsky bulharského korenia. Pridajte na lyžicu lyžicu strúhaného zázvoru, dve hviezdicové anízy a výslednú hmotu rozložte na mäso na ďalšie praženie. Medzitým plemeno pol polievkovej lyžice škrobu (alebo ryžovej múky) vo vode, nalejeme do misky a dusíme všetky vtáky, kým nie sú pripravené.

Pikantné špagety s krevetami

Čistíme jedno semienko z chilli papričky zo semien a jemne nasekáme. Dajte ho na predhriatej panvici a medzitým umyte krevety (štandardné balenie 650 gr.) A rozotrite ich na korenie. Na oboch stranách vyprážajte soľ, ochutnajte a pridajte šesť rozdrvených strúčikov cesnaku. Nalejte pohár suchého bieleho vína a stúpajte cez strednú teplotu, až kým sa vlhkosť úplne neodparí. Potom pridajte pár lyžíc jemne nasekanej petržlenu, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.

Varte špagety (750 gramov) a opláchnite studenou vodou. Rozprestreli sme ich na krevety, premiešali a na približne 10 minút varili na pomalom ohni. Miska je pripravená!

O údených chilli papričkách, spôsoboch varenia a ich použití sa môžete dozvedieť v nasledujúcom videu "Tisíc a jedna korenie zo šeherezády".

V medicíne

Vzhľadom k vysokému obsahu kapsaicínu v zložení chili (najmä pri horiacich odrodách červenej papriky) sa široko používa vo farmaceutickom priemysle. Je veľmi účinný v masti a náplastiach. Ovocné tinktúry sú vhodné na zlepšenie trávenia a chuti do jedla.

Liečia sa aj:

  • Katarálne ochorenia;
  • bolesti hlavy;
  • zápal prínosových dutín;
  • artritída;
  • Pľúcne ochorenia;
  • Renálne infekcie;
  • Normalizujte krvný obeh v dolných končatinách (horúci kúpeľ s korením).

V každodennom živote

Chili extrakt sa používa pre zmesi plynov v plechovkách s korením, ako prostriedok na sebaobranu.

Vyrastať

Čile možno pestovať doma na parapete a na záhradnom pozemku. Na to je však potrebné vytvoriť špeciálne podmienky: paprika je veľmi náročná na slnko a teplo. Je dôležité, aby voda pravidelne a pravidelne sa kŕmila špeciálnymi hnojivami.

Komentáre
  1. Lena , 14.05.2016

    Mám rád chili papričky. Najobľúbenejší recept - squashový kaviár s ním, zozbieraný na zimu.

 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie vždy konzultujte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy