Asafoetida (páchnuca ferula)

 Korenie Asafoetida vo forme živice a prášku

Táto trvalka patrí do Umbrella - rod Ferula. Tiež, táto bylina sa nazýva páchnuce ferula, ylan, zlý duch, asmargok, páchnuce dechtu, pánt a diabolské výkaly.

Latinský názov - Férula assa-fóetida.

 Asaphetid bylina
V každodennom živote sa asafoetida označuje ako zlý duch, smradľavý zápach a prekliaty výkaly

vzhľad

Rastlina rastie do výšky 150 cm (údaje o výške do troch metrov).

  • Koreň asafoetida repovidny, rastie silno, a siedmy alebo deviaty rok rastu sa stáva kužeľovitý a hrubý.
  • Listy tejto rastliny - na dlhé stopky, trojuholníkové, opakovane pitvali. Ich počet závisí od veku rastliny.
  • Keď kvitnúce ferule páchnuce formy kvetenstvo komplexné dáždniky žltej farby.
 Kvety Asafoetida
Kvetenstvo Asafoetida vo forme žltých dáždnikov

Asafoetida kvitne iba 2-3 týždne. Potom rastlina zomrie, ale koreň zeme žije a silnie. Raz za niekoľko rokov z koreňa vyrastá stonka s výškou do 3 m a priemerom do 10 cm, otvára dáždniky, dáždniky a rastie semená. Potom rastlina zomrie.

 Ferula
Kmeň kmeňa môže dosiahnuť priemer 10 cm.

Asafoetida ako hotové korenie je reprezentovaná "zrnami" mandľovitej živice. Tieto "zrná" sú zlepené a majú ostrú arómu. Vonku sú žlté, na rezu je ich farba najskôr mliečne biela a potom sa rez zmení na červenú. Najlepšia kvalita je živica, reprezentovaná veľkými kusmi svetlej farby. V chladných podmienkach sa začína rozpadávať a pri izbovej teplote pripomína vosk.

 Koreň Asafoetida
Asafoetida má rapoidný koreň, ktorý silno rastie.
 Ferula opustí páchnuce
Vek ferule môže byť určený počtom jeho listov.
 Asafoetida, ako korenie
Korenie asafoetidy má ostrú príchuť a jej farba závisí od podmienok skladovania.

typy

V závislosti od vlasti je rastlina reprezentovaná mnohými druhmi, medzi ktorými sú aj rastliny To najlepšie sa nazýva afganský a iránsky.

Kde rastie

Asafoetida nazýva nenáročný závod. Dobre rastie v púšti, na skalách, ako aj na piesočnatých pôdach.

Krajiny, ktoré sú považované za miesto narodenia ferula páchnuce, sú Irán, Tadžikistan a Afganistan. Rastlina sa dá vidieť v Kurdistane (iracký, iránsky). V roku 1971 sa na hrebeni Zailiysky Alatau našli rozsiahle húštiny tejto trvalky. Asafoetida bola uvedená do severnej Afriky už v 6. storočí pred naším letopočtom. éra. Najprv sa rastlina silno rozšírila, ale kvôli nadmernému dopytu v prvom storočí nášho letopočtu e. Húštiny boli úplne vyhladené.

 Asafoetida rastie v púšti a na skalách
Asafoetida rastie hlavne vo svojej vlasti - Afganistane, Iráne, Tadžikistane

Spôsob výroby korenia

  1. V apríli sa rastliny nachádzajú v horách a kopajú, aby odkryli koreň.
  2. Vrcholky odnožov sa čistia a suché lístie sa odstráni, po ktorom nalejú voľnú pôdu na korene a zakryjú rastliny kameňmi.
  3. V máji sú odnože novo vystavené tak, aby ich horná časť bola mierne pod bodom, kde sa koreň pripája k listom.
  4. Rez je pokrytý mliečnou šťavou. Vo vzduchu sa stáva hnedou a zamrzne za vzniku latexu.
  5. Nad rezmi sú usporiadané prístrešky na ochranu pred prachom a slnečnými lúčmi.
  6. Vytvorený latex je možné zozbierať do dvoch dní, po ktorom musíte urobiť nový rez. Zber latexu z druhého rezu sa vykonáva v priebehu piatich dní, od tretieho do desiatich dní a tak dlho, až mliečna šťava prestane vystupovať.
 Živica Asafoetida získaná z koreňa
Asafoetida korenie je mrazená šťava z koreňa, ktorá sa nakoniec zhnedne

Hotová živica môže byť skladovaná tesne uzavretá až jeden rok. V práškovej forme sa korenie predáva v obchodoch, ktoré sa špecializujú na korenie a indické výrobky. Pitch je možné zakúpiť v Afganistane (taká asafoetida je považovaná za najlepšiu, ale jej cena je vyššia ako všetky ostatné), Irán a India (to je považované za najhoršie, preto stojí niekoľkokrát lacnejšie ako afganský).

rysy

  • Teplotné podmienky ovplyvňujú stav agregácie asafoetidy. Konzistencia asafoetidy pri izbovej teplote pripomína vosk.Keď teplota stúpa, hmota sa stáva pružnejšou (podobnou viskóznej, viskóznej tekutine) a keď klesá, stáva sa krehkým (rozpadá sa v rukách).
  • Ferula chutí ako zmes cibule a cesnaku.
  • Niektoré parfumy ho zahŕňajú do parfumov a kolínskych vín.
 Asafoetida chutí blízko cibule a cesnaku
Asafoetida môže byť v mäkkej aj pevnej forme, to všetko závisí od teploty skladovania

charakteristiky

  • Korenie je reprezentované zrnitou hmotou, ktorá sa líši veľkosťou "zŕn", ktorá viaže hnedožltú lepkavú substanciu.
  • Vnútri tieto „zrná“ majú biely mliečnu farbu a ružové pruhy. Pri rezaní sa rýchlo zmenia na červenú - stanú sa najprv fialovou a potom hnedou.
  • Vôňa tohto korenia je poznačená zmesou cibule a cesnakových aróm (je výraznejšia). Vôňa feruly je prchavá a veľmi rýchlo nasáva vzduch v miestnosti.
  • Korenie má veľmi korozívnu chuť - je pociťované v ústach niekoľko hodín po konzumácii a nemôže byť odstránené ani opláchnutím úst.
 Asafoetida má rôzne odtiene
Vôňa a chuť asafoetidy nie je veľmi ostrá a perzistentná, dá sa porovnať s vôňou cibule alebo cesnaku.

Nutričná hodnota a kalórie

V 100 g asafoetidy:

proteíny tuky sacharidy minerály Vláknina Obsah kalórií
4 g. 1,1 g. 67,8 g 7 g. 4,1 g. 297 kcal

Chemické zloženie

Suchý asafoetida sa skladá z:

  • kyselina ferulová;
  • éterické oleje;
  • terpény;
  • kumaríny;
  • seskviterpeny;
  • oxidy uhlíka;
  • iných látok.

Užitočné vlastnosti

  • Zlepšuje trávenie.
  • Podporuje rýchlejší pohyb potravy cez tráviaci trakt.
  • Pomáha zbaviť sa nepríjemného svrbenia a nadúvania.
  • Znižuje bolesť.
 Asafoetida je vhodná na trávenie.
Asafoetid pomáha tráviť potravu a vo všeobecnosti obnovuje normálny tráviaci systém

kontraindikácie

  • Vysoká telesná teplota.
  • Závažné kožné ochorenia.
  • Alergické reakcie.
  • Zvýšená kyslosť.
  • Tehotenstvo.

šťava

Mliečne miazgové rastliny sa používajú na výrobu korenia.

prihláška

Vo varení

Vo forme dlaždíc, asafoetida je považovaná za čistejšiu, ale je vhodnejšie použiť práškovú formu. Korenie sa široko používa v Ázii (kurdská, indická, afganská, iránska, jávska a iná kuchyňa).

Pridáva sa do:

  • mäsové jedlá (najčastejšie jahňacie);
  • jedlá z strukovín (na lepšie trávenie) a ryžu;
  • šaláty, polievky, občerstvenie

Použitie asafoetidy v kombinácii s inými koreniami jej chuť zjemňuje. Toto korenie je často nahradené cesnakom a cibuľou.

Dávkovanie a správne použitie pri varení

Čajová lyžica korenia obsahuje 7 gramov výrobku, polievková lyžica obsahuje 20 gramov.

  • Zvyčajne sa na jednu porciu pridá až 1/4 lyžice korenia (najčastejšie množstvo odobraté na špičke noža). Prebytok môže spôsobiť nepríjemnú horkú chuť. Korenie sa pridáva na konci varenia, aby sa zachovala aróma.
  • Môžete tiež najprv rozpustiť asafoetida v horúcej vode, potom pridať do misky.
  • Pri varení masala, s ktorým bude hotový pokrm dopĺňaný, môže byť ferule pridaný do zvyšku korenia počas vyprážania.

Dusená zelenina s cícerom

Požadované zložky: 1 stredný baklažán, 60 g masla, zázvorový koreň, 2 zelené chilli papričky, semená rasce (1 lyžička), horčicové semená (1/2 lyžičky), sušené kari listy (10 ks), Asafoetida (1 / 4 lyžičky), 4 paradajky, čerstvý špenát (450 g), soľ a cukor (1,5 lyžičky), kurkuma (1 lyžička), hotová cícer (500 gramov) a citrónová šťava (1 hod.) . lyžice)

Baklažán nakrájame na kocky a soľ, potom na chvíľu necháme odstrániť horkosť. Po umytí krájaného baklažánu ho trochu osušte.

V panvici roztopíme maslo, pridáme strúhaný zázvor (tabuľka, lyžica), horčicové semená a kmín, ako aj ošúpané chilli papričky na vyhrievané maslo.

Pridajte karí, baklažán a asafoetidu.

Fry po dobu 10 minút, potom pridajte nakrájaný špenát a nakrájané šúpané paradajky.

Soľte, prikryte a znížte teplotu, počkajte na zníženie veľkosti špenátu. Zostáva pridávať cícer, citrónovú šťavu a cukor a variť päť minút.

Pikantné toasty

Fry kúsky chleba v rastlinnom oleji, pridaním štipku asafoetida. Môžete tiež posypať hotové sendviče korením, najmä horúce.

Masha polievka so zeleninou

Varte pol šálky kaše vo vode (šesť šálok). Keď zrná prasknú, mali by ste pridať nakrájanú mrkvu (1/2 šálky) a nakrájané paradajky (šálka). Cook, kým kaše nie je kaša a zelenina sú mäkké. Nalejte rastlinný olej (2 polievkové lyžice) na malú panvicu, pridajte k nemu asafoetida (až 1/2 lyžičky), suchý zázvor (štipka) a semená kmeňa. Smažte korenie, štipku čierneho korenia a soľ (čaj. Lyžica), pridajte do polievky a zamiešajte.

Pozrite si nasledujúce video z televíznej relácie "1000 a 1 Scheherazade korenie". Z neho sa dozviete veľa o rastline a korení asafoetida.

V medicíne

Jesť ferule môže zlepšiť trávenie a zabrániť nadúvaniu. Vysušená živica sa používa ako prostriedok proti zápalu a antikonvulzívum. Zo živice sa vyrábajú emulzie, tinktúry, ako aj prášky.

Asafoetida sa používa aj vtedy, keď:

  • kožné ochorenia;
  • infekcie dýchacieho systému (ako vykašliavanie, môžu byť zmiešané s medom a cibuľovou šťavou);
  • zhoršená hormonálna rovnováha;
  • ťažké bolesti hlavy;
  • nervové napätie;
  • artróza, radiculitída a polyartritída (ako doplnok);
  • gynekologické problémy (najmä na zmiernenie stavu počas menopauzy a menštruácie);
  • záchvaty hystérie (vdychovať zápach);
  • drsnosť hrdla (rozpustená vo vode a pomaly opitá);
  • bolesti nervov, paralýza a kŕče (rozpustené v šťave z granátových jabĺk);
  • bolesť brucha (naneste handričku namočenú v horúcej vode s asafotidou);
  • bolesť zubov (vatový tampón navlhčený v teplej citrónovej šťave s prídavkom asafoetidy sa aplikuje na zub);
  • quinsy (opláchnite teplou vodou, do ktorej sa pridávajú asafoetida a kurkuma).
 Asafoetida sa používa na infekcie dýchacích ciest.
Asafoetida dobre pomáha pri ochoreniach hrdla
 Asafoetida sa používa na bolesť v krku, bruchu, neuritíde
Asafoetida vôňa zmierňuje nervové napätie a znižuje hystériu

V každodennom živote

Aplikácia Spice:

  • Ako kadidlo pre dom (bakhur).
  • Ako súčasť domácich magických rituálov.
  • S kozmetickým cieľom - pre omladenie a liečenie.

druhy

V asafoetida vysoko kvalitné "zrno" veľké, farba - svetlé, elasticita - dobrá. Na ázijských trhoch sa predpokladá, že kvalita iránskych odrôd je vyššia ako kvalita afganských odrôd. Korenie je rozdelené do dvoch kategórií v závislosti od kvality - hing (kvalita je vyššia) a hinger (kvalita je nižšia).

V absolutóriu Hing sú tri stupne:

  • Haddou
  • Shabani
  • kabulidana

Zaujímavé fakty

  • Každá rastlina dáva 0,9-1,3 kg latexu.
  • Teraz Ferul smradľavý zahrnuté v Červenej knihe a pripisované ohrozených rastlín.
  • Vo veľkých množstvách sa rastlina nachádza iba v Afganistane a Iráne.
  • Tam je verzia, že závod bol používaný prehistorickými ľuďmi niesť oheň.
  • Starí Gréci a Rimania ocenili korenie pre svoje liečivé účinky. Zistili, že asafoetida zmierňuje bolesti hlavy, upokojuje a zlepšuje črevá. Tiež sa im páčila pikantná chuť tohto korenia. V Európe bola ferula dodávaná z východu obchodníkmi.
  • Spice prišiel do Anglicka s vojskami Alexandra Veľkého, po ktorom sa tam pestoval až do 18. storočia.
  • Posledný medzi Európanmi používali Asafoetida Nemci, čím sa pridávali k klobásy. Teraz sa korenie prakticky nepoužíva v Rusku av západných krajinách, ale v Indii je to veľmi cenené.
 Asafoetida sa používa v priemyselnej výrobe
Asafoetida je v Červenej knihe zaradená medzi ohrozené druhy rastlín.
Komentáre
  1. Alya , 03.07.2016

    Je to veľmi zaujímavé, prečo je to tak ošklivé povolané ľuďmi - smradľavé.

 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie vždy konzultujte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy