Badyán (badyán)

Badian je stálezelený tropický strom, ktorý patrí do čeľade Limonnik. Nazýva sa tiež hviezdicový aníz. Táto rastlina je blízkym príbuzným bežného anízu, ktorý pochádza z Tatára "badzhan", čo znamená "aníz" v ruštine.

V iných jazykoch sa Badyan volá:

• Illicium (lat.)
• badyán
• anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
• Sternanis (nemčina)

Badian sú malé ihličnaté stromy alebo kríky. Kvety stromu môžu byť rôzne odtiene: svetložltá, zelená a fialová. Ovocie badyánu je krabica, v ktorej dozrievajú semená. Tvar ovocia sa podobá na viaccestnú hviezdu a pozostáva prevažne z ôsmich stoniek, hoci niekedy sa dá nájsť od 7 do 12. Plody semien majú tvar lode, keď sú zrelé, ich koža sa zmení na tmavohnedú farbu a stane sa tvrdou. Ako drahý kameň, v každom lúči „hviezdy anízu“ je ukrytý lesklý podlhovastý semeno béžovej farby.

Známych je 32 druhov badianov, ale tieto druhy korenia sú obzvlášť populárne:

• hviezdicovitý;
• real;
• lanciet;
• anízu.

Prvýkrát sa tento strom objavil na juhovýchodnom území Číny av Japonsku. Dnes sa pestuje v tropických krajinách:

• vo Vietname;
• na Jamajke;
• v Indii;
• na Filipínach;
• v Južnej Kórei;
• v Kambodži.

V XVI storočia o badyan naučil v Európe av Rusku.

• stále nezrelé plody zbierajú;
• dobre sušené pod slnkom, plody sa stanú hnedočerveným odtieňom;
• dôkladne zomleté.

Mleté korenie je hrubozrnný hnedý prášok s nádychom červenej farby. Celé hviezdicové anízy sa používajú aj na liečebné účely a na prípravu nápojov, marinád a na zdobenie dezertov. Široko sa používa v cukrovinkovom priemysle, pridáva sa do cesta na získanie jedinečnej chuti.

Kritériá pre výber správneho korenia:

• hviezdičky musia byť neporušené, bez poškodenia;
• ovocie by sa nemalo konzumovať hmyzom;
• ovocie by nemalo mať stonky ovocia;
• v balení by nemali byť fragmenty ovocia.

• má zároveň sladkastú chuť s pikantnou horkosťou;
• vôňa je podobná anízu, ale je intenzívnejšia;
• množené semenami;
• začína prinášať ovocie až v piatom roku;
• kvety sú svetložlté, svetlozelené a fialové;
• kvitnúce, stonky, ktoré pripomínajú hviezdu;
• stonka postupne dozrieva a mení farbu z bledozelenej na tmavohnedú.

Nutričná hodnota a kalorický obsah 100 gramov suchého výrobku

Viac informácií o Badianovi sa dozviete z videa z programu „1000 a jedna korenie zo Šeherezády“

Badian sa skladá z mnohých užitočných látok:

• cukrov;
• živice;
• éterické oleje do 5–10% (s anetolom - 90%);
• terpén;
• cholín;
• triesloviny;
• rutina.

Korenie je bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín A, C a PP, ako aj mikro a makro prvky.

• kŕčom;
• protizápalové;
• antihelmintikum;
• vykašliavanie;
• zlepšuje gastrointestinálny trakt, preto sa odporúča dávať deťom boj s plynom.

Použitie badianu je prísne zakázané:

• pri alergických reakciách vo forme vyrážky, opuchu alebo začervenania kože;
• s epilepsiou a morom;
• so zvýšenou nervovou vzrušivosťou.

Tiež opatrnosť by mali byť použité infúzie badin, pri dodržiavaní stravy, aby nedošlo k dehydratácii. Je potrebné pripomenúť, že olej na vonkajšie použitie môže spôsobiť popáleniny.

• konzumácia Tamily vo veľkých množstvách môže spôsobiť vážne zvracanie a nervové preťaženie;
• čistý éterický olej je zakázané používať na koži, pretože môžete získať ťažké popáleniny;
• počas tehotenstva;
• počas dojčenia. Korenistá chuť a intenzívna vôňa korenia môžu preniesť svoje vlastnosti na materské mlieko, ktoré môže spôsobiť alergiu na dieťa, alebo jednoducho nebude páčiť chuť.

Plody tohto stromu sú 5-7% esenciálneho oleja, ktorý má zvláštnu arómu.

Esenciálny olej má svetložltú farbu, chuť je sladkastá. Pri teplote 15 ° C začne olej tuhnúť a vytvára bielu kryštalickú hmotu. Aby sa zabránilo zamrznutiu, niekoľkokrát varte.

Je potrebné byť veľmi opatrný s olejom badiara, pretože sa vzťahuje na toxické látky. Napríklad pri výrobe mydla môžete použiť najviac 0,1% oleja z celkového množstva. Prípustná koncentrácia oleja v parfume - jedna štvrtina, v krémoch, zubných pastách alebo pleťových vodách sa pridáva v malých množstvách.

Zloženie esenciálneho oleja:

• 80% transanetolu;
• 10% cisanetolu a metylchavikolu;
• 5% aníz aldehydu;
• 5% limonénu.

• v cukrovinkách (pudingy, koláče, džemy, želé, ovocné jedlá, likéry a oveľa viac);
• v cesto získať úžasnú chuť;
• v džemu, aby sa nepekla;
• Badian pomáha predĺžiť životnosť výrobkov;
• často pridávaný do nálevu pri konzervovaní zeleniny;
• v mäsových pokrmoch na pikantnosť;
• pripraviť čerstvú šťavu;
• v čaji, káve a kakaa;
• na špeciálnu chuť k alkoholickým nápojom (napríklad anízová tinktúra).

Pri použití badiata na cesto, je potrebné dať ho na prvé miesto, pretože pri vysokých teplotách vydáva svoju chuť, alebo niekoľko minút pred tým, ako sa úplne pripraví, ale potom by sa mala nádoba pred použitím dobre variť.

Pozrite si nasledujúce video z World Cook. Naučte sa skvelý recept dFennels v sójovej omáčke s badian.

Tento nápoj vás zahreje v chladnom počasí a zdvihne náladu.

Ingrediencie pre dve porcie:

• Suché červené víno - 500 ml
• Škorica - 1 tyčinka
• Karafiát - 2-3 kvety
• Cardamom - 0,5 tsp nie diapozitívy
• Červená paprika - na špičke noža
• Cukor - 2 lyžičky
• Single Orange Peel

Odstráňte kôru z jednej oranžovej. Nalejte víno do hrnca s hustým dnom a trochu ho zohrejte. Keď je víno teplé, pridajte cukor, korenie a pomarančovú kôru. Víno by sa malo prakticky priviesť do varu, ale nesmie sa variť. Zakryte nádobu vekom a strčte nápoj. Po niekoľkých minútach sa nápoj môže naliať do pohárov a vypiť.

• Slivky, najlepšie odrody "maďarský" - 1 kg.
• Cukor - 1 kg.
• Voda - 150 ml.
• Badian - 3 hviezdičky

Umyte slivky, nakrájajte na polovice a odstráňte kosti. Cukrový sirup varíme a ochladíme. Nalejte slivky s chladeným sirupom a nechajte jeden deň. Na druhý deň prineste slivky v sirupe do varu a nechajte ďalší deň. Tretíkrát priveste džem do varu, odstráňte penu a pridajte badyán. Jam uvarte asi päť minút, občas premiešajte, aby sa vlhkosť odparila. Odstráňte badyán z džemu, inak sa dostane príliš bohatá anízová príchuť. Hotový džem môže byť uložený v chladničke alebo horúci naliaty do sterilizovaných pohárov a pokrytý pripravenými viečkami. Polovice sliviek zostanú celé a šťava bude hrubá a priehľadná.

• čaj kašľa je výborný prostriedok;
• obnovuje prácu hlasiviek;
• podporuje vykašliavanie spúta;
• pomáha pri detskej kolike;
• zvyšuje množstvo mlieka u dojčiacich matiek;
• diuretický účinok;
• normalizuje menštruačný cyklus;
• zlepšuje trávenie;
• s hnačkou;
• s reumatizmom;
• s palpitáciami;
• ako anthelmintiká;
• pri vysokej telesnej teplote;
• eliminuje zlý dych.

V medicíne, robia veľa tinktúr a čajov, pomocou ovocia magnetu. To je tiež zahrnuté v zložení niektorých liekov, zlepšenie ich chuť.

Príprava liečivého čaju od badiaka:

• 1 čajová lyžička s zálivom;
• 50 g vriacej vody.

Predbežne by mali byť pripravené varenie piva. Aby sa to dosiahlo, ovocie Bayena sa opatrne zomelie, aby sa získal prášok. Badian sa naplní vriacou vodou a naplní sa asi 10 minút. Potom sa musí prefiltrovať a liečivá infúzia je pripravená. Túto tinktúru možno pred použitím zriediť vodou alebo v malých množstvách pridaných do čaju. Ak chcete chuť, môžete pridať med. Jedzte denne by mali byť od dvoch do piatich šálok liečebného čaju.

Badian je široko používaný počas diét, ale všetko musí byť vykonané s mysľou. Stojí za to pripomenúť, že čaje a tinktúry na základe tejto rastliny v kombinácii s listom brusnice alebo kôpor môže spôsobiť ťažkú ​​dehydratáciu. A nemôžete ho používať ani počas diéty bez soli.

• pri výrobe mydla;
• v priemysle parfumov;
• ako okrasný strom;
• ako korenie;
• v mnohých receptoch tradičnej medicíny;
• Zahrnuté v rôznych liekoch.

Badian dobre rastie v teplom a vlhkom podnebí. Na jej pestovanie stačí, aby ste mali semená v špeciálnej „škole“. Potom sa mladý strom presadí na otvorené priestranstvo, niekedy pozdĺž ciest. Po piatich rokoch, badyan začne niesť prvé ovocie, ale nie sú zbierané. Až po pätnástich rokoch sa môže ovocie zbierať na ďalšie použitie. Strom môže niesť ovocie viac ako sto rokov.

Ovocie môže byť trhané alebo zrazený zo stromu s bambusovými palicami. Potom dobre vysušte. Môžete skladovať ako celok alebo práškový prášok.

Na Kaukaze rastie divoký badyán, ktorý je jedovatý, takže je prísne zakázané používať ho na spotrebu.V opačnom prípade spôsobuje vážne popáleniny. Hlavným znakom je ostrý nepríjemný zápach.

Divý hviezdicový aníz môže horieť s jasne modrým plameňom, zatiaľ čo všetky listy a kvety zostávajú nedotknuté. Môže sa spontánne vznietiť na slnku.