Kokosová múka
Trh zdravých potravinárskych výrobkov bol nedávno doplnený o nový druh múky kokosový orech.
Táto hypoalergénna nízkokarbónová bezlepková múka sa stala populárnou medzi ľuďmi, ktorí boli nútení jesť s určitými obmedzeniami, ako aj medzi fanúšikmi exotických a kulinárskych experimentov.
Túto múku pripravte z kokosovej buničiny. Vzhľad je podobný pšeničnej múke, ktorá je nám známa, ale líši sa v úplne odlišných vlastnostiach a zložení.
Užitočné vlastnosti
- Keďže kokosové orechy nie sú cereálnym produktom, múka získaná z nich je bez nedostatkov prítomných v obilných bielkovinách s neznášanlivosťou lepku. To robí kokosovú múku cennou v bezlepkovej diéte.
- V kokosovej múke je oveľa viac bielkovín a železa ako v pšeničnej múke.
- Kokosová múka je obzvlášť bohatá na vlákninu - jej 39 gramov na 100 gramov múky, čo je viac ako 10-krát viac ako biela pšeničná múka.
- Sacharidy v múke z kokosového ovocia sú omnoho menšie ako v iných formách. Okrem toho je glykemický index takejto múky pomerne nízky. Vďaka tomu je tento výrobok obľúbený s diétou zameranou na zníženie nadváhy, ako aj vo výžive diabetikov.
- V kokosovej múke je cenná mastná kyselina - laurová. Poznamenáva sa, že má antibakteriálne, antifungálne a antivírusové vlastnosti.
- Kokosová múka nemá výraznú exotickú chuť, ktorá je prítomná v mlieku a masle z kokosových plodov, čo rozširuje rozsah jej použitia.
zranenia
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny môžu ľudia s problémami s trávením trpieť nepohodlím.
bez
Jedná sa o pomerne drahý produkt, ktorý sa dá tiež nazvať nízko dostupným.
Kalórie a zloženie
V 100 g výrobku:
- 466 kcal;
- 14 g tuku;
- 20 g proteínu;
- 60 g sacharidov;
- 39 g vlákna.
Tento typ múky je bohatý na vitamíny (B, C, D, E, A), horečnaté a draselné soli, jód, nikel, kobalt, mangán, triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, omega-6 kyselín.
Kde kúpiť
Kokosová múka sa predáva vo veľkých predajniach, ako aj v špecializovaných predajniach, ktoré ponúkajú produkty pre vegetariánov. Túto múku si môžete objednať na internete.
Varenie doma
Nie je nutné kupovať drahé kokosové múky v obchode. Môžete si to urobiť sami - z čerstvého orecha alebo z hoblín.
Z čerstvého kokosu
Musíte pripraviť:
- kokosový orech;
- liter vody;
- nástroje - vŕtačky, skrutkovače, klince, kladivá, drevené valčeky alebo iné;
- nôž;
- kuchynský robot alebo mixér;
- Gáza alebo iné tkaniny na filtrovanie;
- miska;
- pokryté pergamenovým papierom;
- hermetická nádoba.
postup:
- Ako otvoriť kokos, sme napísali v našom ďalšom článku.
- Po extrakcii buničiny z otvoreného ovocia kokosového orecha a čistení z hnedých plôch ho rozomlieť v mixéri alebo skombinovať, pričom v priebehu mletia sa do misky naleje liter vriacej vody. Ak sa chcete vyhnúť pridávaniu vriacej vody do mixéra, môžete kokosovú buničinu namočiť do vody a po dvoch hodinách zapnúť mixér.
- Zmiešajte kokos a vodu v mixéri po dobu asi piatich minút, kým nebude hladká, čistá hmota.
- Zmes nechajte chvíľu vychladnúť (ak sa používa vriaca voda), potom ju pretiahnite.
- Kokosové mliekoMôžete ho použiť ako jedlo a po namočení urobíme múku zo zvyšnej buničiny.
- Na dehydratáciu buničiny sa umiestni do pece ohriatej na veľmi nízku teplotu.
- Rozprestrite mäso na plech pokrytý pergamenovým papierom v jednotnej vrstve. Sušiť asi 45 minút - dužina musí byť úplne suchá na dotyk.
- Mierne ochladená sušená buničina opäť poslala do kombajnu a brúsila vysokou rýchlosťou. Preneste do nádoby, tesne zatvorte a skladujte na chladnom mieste maximálne jeden rok.
Kokosové lupienky
Kokosové lupienky nesladené.
- Naplňte ju vodou v pomere 1 dielu hoblín a 4 dielov vody.
- Po štyroch hodinách premiešajte namočené triesky do homogénnej hmoty v kombajne.
- Po jeho stlačení položte kokosovú buničinu na plech na pečenie, osušte ju pri nízkej teplote a potom ju znova rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo kombinujte (môžete použiť maltu).
Pre prehľadnosť si pozrite nasledujúcu fotogalériu, ktorá ukazuje postup varenia kokosovej múky krok za krokom.
Aplikácia na varenie
Múka získaná z buničiny kokosového ovocia, používaná na varenie.
Tipy
Pri pridávaní kokosovej múky do pečeného tovaru alebo pri používaní na iné jedlá zvážte nasledovné:
- Kokosová múka je vysoko hygroskopická - vďaka prítomnosti vlákniny absorbuje viac tekutiny ako iná múka. A preto by ste nemali nahradiť ďalšiu 1 až 1 múku kokosovou múkou, ak ju nahradíte, pridajte do receptúry viac tekutiny. Je pekné, že hygroskopickosť zabezpečí dlhú dobu pečenia (pomalšie vyschne).
- Ak chcete úspešne začleniť kokosovú múku do receptu na pečenie, vezmite ju v pomere 1 / 4-1 / 3 šálky namiesto jednej šálky akejkoľvek obilnej múky. Odporúčame nahradiť recept na kokosovú múku na 30% múky.
- V pečivách, ktorých zložkou je kokosová múka, je lepšie pridať sladidlo (cukor alebo iné), ktoré nie je sypané, ale v tekutej forme (med, agávový sirup, javorový sirup atď.). Len nezabudnite pridať pridanú sladkú prísadu ako tekutú zložku.
- Väčšina receptov na báze kokosovej múky obsahuje veľa vajec. To je dôvod, prečo kokosová múka je skvelá na výrobu muffinov, palaciniek a koláčov.
- Ak vo vašej receptúre je všetka múka kokosová múka, použite 4 vajcia na každé pohár.
- Ak používate kokosovú múku, ktorá nie je v pečení, môžete použiť substitúciu 1 až 1. Napríklad kokosová múka môže byť pri smažení nahradená strúhankou.
- Kokosová múka sa tiež používa ako zahusťovadlo v polievkach a omáčkach.
- Ak pridáte takúto múku do krému na tortu, bude odolnejšia.
- Predtým, ako ju pridáte v správnom množstve do misky, vždy preosejte kokosovú múku. Takže sa zbavíte hrudiek a bude presný v súlade s receptom.
- Cesto dôkladne premieste kokosovou múkou.
- Doba pečenia výrobkov s takou múkou sa zvyčajne vyžaduje menej.
- Múka z kokosovej buničiny sa môže skladovať v nádobe, ktorá je tesne uzavretá až do šiestich mesiacov. Ak plánujete skladovať dlhšie, je lepšie výrobok vložiť do chladničky a pred použitím ho nechať ohriať na izbovú teplotu.
- Kokosová múka sa pridáva do hustých koktailov a smoothies.
Cookie Recipe
- 3/4 stack kokosová múka;
- 0,5 stack kokosový olej
- 1 zásobník kokosové alebo iné mlieko;
- 5 vajec;
- štipka soli;
- 1 tabuľka. medová lyžica;
- Môžete pridať viac vanilkového cukru alebo stévie.
Roztopte kokosový olej, pridajte vajcia a teplé mlieko a premiešajte. Potom pridajte med, kokosovú múku a soľ.
Ak chcete, pridajte kúsky čokolády do zmesi.
Cesto prelejte lyžičkou na plech a dvadsať minút vložte do vyhrievanej rúry.
Diéta cookies
Recept na diétne sušienky vyrobené z kokosovej múky s tvarohom, môžete vidieť na ďalšom videu. Pre varenie tohto kachlíka tvaroh, vyberte non-fluid.
Milujem smoothies z kokosovej múky. Obaja užitočné a chutné!