Ayran: prínosy a poškodenia, zloženie a odporúčania na použitie

 Ayran: prínosy a poškodenia, zloženie a odporúčania na použitie

Niet divu, že Ayran sa nazýva „elixír dlhovekosti“ - tak bohatý a rozmanitý je vitamínové a minerálne zloženie tohto prírodného produktu. Tajomstvo jeho prípravy bolo dlho známe len východným národom. Dnes si každý môže osobne pripraviť tento nápoj zdravia, jasnej mysle a krásy.

Čo je to?

História ayran, turkic drink, siaha pätnásť tisíc rokov. Spočiatku ho používali kaukazskí kočovníci a ich cieľom bolo uhasiť smäd a dať silu. Vlasť ayran sa nazýva územie Cherkessia, Kabardino-Balkaria. Nápoj je široko rozšírený medzi turkickými národmi a obyvateľmi Kaukazu. V Turecku je teraz národnou pochúťkou a podáva sa takmer všetkým jedlám.

Pôvod nápoja je spôsobený dvoma faktormi - bolo potrebné nejakým spôsobom spracovať mlieko vyrobené v hojnosti a tiež prísť s nápojom na jeho základe, ktorý by nebol pokazený počas mnohých dní prechodu.

Zistením, že pri pridávaní štartéra sa mlieko zmení na nový produkt, ktorý je dlhodobo skladovaný, ocenili aj jeho chuť. Mierne kyslé airan vás ušetrí od smädu, a ak pridáte korenie alebo zelené, môžete objavovať nové aspekty chuti nápoja zakaždým.

Airan a jeho recept boli svojou hodnotou porovnané so zlatom, čím prešli tajomstvom varenia výrobku z generácie na generáciu. Je tu dokonca legenda, že Ayran prišiel k Slovanom vďaka manželstvu kaukazského princa s ruským dievčaťom. Ten súhlasil s manželstvom len výmenou za kyslé vrece alebo airanský recept. Pred tým istým tajomstvom, ako dostať nápoj, starostlivo strážili aksakals.

Ayran má niekoľko spôsobov prípravy a stupeň hustoty. Takže pre sedavé národy pôsobí ako nápoj, takže má viac tekutej konzistencie. Zo zrejmých dôvodov bol pre kočovných kmeňov Ayran jedlom aj nápojom, preto bol viskóznejší, hrubší. Konzistenciu je možné porovnať s hustým krémom, takže sa pred použitím zriedila mliekom, koumiss alebo vodou.

V Arménsku sa podobný nápoj nazýva „tang“, aj keď sa naň pozeráte, je to produkt získaný kysnutím mlieka. Ayran sa získava v procese fermentácie. Konzistencia tradičného opálenia je tekutejšia. Presné dodržiavanie technológií varenia sa v súčasnosti stáva menej častým a tieto dva názvy sa stávajú zameniteľné, najmä pokiaľ ide o uskladnenie výrobkov.

Turecký ayran je zvyčajne viac slaný a má vzdušnejšiu štruktúru, zvyčajne je sycený. Je tiež založený na mlieku, ale je šľahaný dlhšie a dôkladnejšie, čo je dôvod, prečo je výsledok ľahší, ako keby bol naplnený bublinami, hmotnosťou. Ayran je založený na kravskom, kozom alebo ovčom mlieku (to je produkt, ktorý mal konkrétny kočovný človek), ako aj špeciálny ferment.

Ayran bol používaný nielen ako nezávislý nápoj, ale bol tiež použitý ako polievkový základ a marináda na mäso a na ňom boli založené aj rôzne omáčky.

Základom ayránu je suzma, ktorého základným princípom je Katyk. Katyk je jogurt získaný z vareného mlieka. Potom sa srvátka oddelí od jogurtu a zvyšná hrubá hmota sa nazýva suzma. Okrem toho sa na varenie ayranu používa pramenitá voda, soľ alebo cukor.

Neinformovaní ľudia môžu zmiasť airan s kefirom, a skutočne, chute výrobkov sú podobné. Je pravda, že airan má výraznejšiu kyslosť, charakteristickú vôňu a slanú chuť. Chuť ayranu je celkom špecifická, ale rýchlo si na to zvyknete.

Kefír je zvyčajne hrubší a belší, "mliečny". Ayran - transparentnejší, môže obsahovať nasekané zelené, uhorky. Podľa jeho technológie sa airan líši od kefíru. Ten je výsledkom fermentácie, zatiaľ čo airan sa objavuje počas fermentácie už fermentovaného alebo vareného mlieka.Často je táto v zjednodušenej verzii pripravená presne na kefír.

Skladovateľnosť domáceho kefíru a ayranu je približne rovnaká a krátka - približne tri dni. Vyrobené nápoje je možné skladovať až týždeň alebo dva, ale táto skutočnosť je jasným dôkazom ich vysokého obsahu konzervačných látok a malých množstiev baktérií kyseliny mliečnej, vitamínov a minerálov.

Chemické zloženie a kalorický obsah

Chemické zloženie ayranu zahŕňa kyselinu askorbovú, vitamíny D, E, PP, A, veľké množstvo vitamínov B, ako aj provitamín beta-karotén.

Mikro a makronutrienty sú vápnik, draslík, horčík, železo, zinok, selén, jód, fosfor. Sú tu prítomné organické kyseliny, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, tuky predstavujú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny a proteín má ľahko stráviteľnú formu. Priaznivý účinok ayranu na črevá je spôsobený veľkým množstvom baktérií kyseliny mliečnej v kompozícii. Počas fermentácie sa vytvárajú aj látky, ktoré majú podobné vlastnosti ako antibiotiká, ale majú prirodzený pôvod.

Ayran patrí do nízkokalorických potravín. Jeho energetická hodnota je 27 kcal na 100 g produktu. Tieto údaje sú platné pre zriedený ayrán s vodou v pomere 2: 3. Ak používate koumiss (mlieko z koní) alebo mlieko namiesto vody, kalorický obsah bude vyšší. 100 g nezriedeného ayránu obsahuje asi 65 kcal. Rovnováha BJU (bielkoviny, tuky a sacharidy) vyzerá ako 1,7: 1: 2,8. Nápoj je výživný, ale neprispieva k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Niet divu, že na jeho základe existuje veľa diét.

Čo je dobré pre zdravie?

Ayran obsahuje veľké množstvo bifidobaktérií, ktoré pozitívne ovplyvňujú stav žalúdka a čriev. Prispievajú k potlačeniu patogénnych a obnovenie prospešnej mikroflóry. To je dôvod, prečo indikácie na pitie fermentovaného mliečneho nápoja sú ochorenia orgánov gastrointestinálneho traktu, otravy (vrátane ťažkých kovov) alebo liečba antibiotikami.

Schopnosť odstraňovať toxíny umožňuje použitie ayránu ako anti-hoxe. Uvoľnením tela produktov rozpadu a zvyškov alkoholu, nápoj pomáha zlepšiť stav - nevoľnosť a bolesti hlavy sú eliminované, srdcový tep je normalizovaný.

Nápoj má mierny laxatívny účinok, preto umožňuje jemne vyriešiť problém zápchy. Odporúča sa aj pre kategóriu ľudí, ktorí by sa mali vyvarovať užívania laxatív - tehotných žien, detí, starších ľudí.

Ayran má silný antiseptický a antibakteriálny účinok, takže jeho pravidelná konzumácia znižuje riziko vzniku črevných infekcií. To samo o sebe pomáha posilniť imunitný systém (väčšina imunitných buniek sa nachádza v čreve). Vysoký obsah kyseliny askorbovej len zvyšuje imunostimulačný účinok nápoja.

Vysoký obsah bielkovín, ale zároveň nízkokalorický nápoj by mal byť zahrnutý do vašej stravy pri strate hmotnosti alebo pri získavaní svalovej hmoty. Ako viete, hlavným stavebným materiálom pre svaly - bielkoviny. Okrem toho, zloženie produktu obsahuje pre organizmus podstatné, najmä športovca, mastné kyseliny a aminokyseliny. Ayran je indikovaný na významné kardiovaskulárne ochorenia.

Ayran má úžasnú schopnosť - s rôznymi metódami použitia, rovnako účinne rieši problém nadváhy a tiež pomáha pri anorexii. V prvom prípade sa nápoj používa ako nezávislé jedlo (zvyčajne v rámci pôstnych dní). Mali by nahradiť mlieko a sladké, vysokokalorické nápoje. Pri priberaní na váhe sa ayran opije na lačný žalúdok 15-20 minút pred jedlom. Stimuluje chuť k jedlu, pripravuje tráviace orgány na spracovanie potravín.

Jeho obsah bielkovín v kombinácii s vitamínmi B a zinkom robí nápoj užitočným pre mužov.To nielen dáva silu a energiu, ale tiež prispieva k produkcii testosterónu - hlavný mužský hormón. Ten je nevyhnutný pre fungovanie reprodukčného systému, je zapojený do procesu budovania svalov.

Ayran pomáha rýchlo sa zotaviť so zvýšeným fyzickým, atletickým zaťažením, zvyšuje schopnosť pracovať. Je to jeden z profylaktických prostriedkov v boji proti chorobám prostaty, zvyšuje erekciu a libido, zlepšuje kvalitu intímneho života.

Stojí za zmienku, že proteíny v kompozícii sú jednoduché a obsahujú aminokyseliny, takže produkt je úplne absorbovaný, bez preťaženia žalúdka a vylučovacích orgánov. Podporou harmonickej aktivity čriev aktivuje airan tiež aktívnejšiu produkciu žalúdočnej šťavy a žlče. To zase pomáha telu rýchlejšie a lepšie spracovávať potraviny, jeho zvyšky a produkty rozkladu sa v črevách nevyskytujú. Zvlášť užitočný produkt pre ľudí s nízkou fermentáciou, rovnako ako náchylný k non-trávenie potravín.

Vhodné na pitie a ochorenia dýchacích orgánov. Zvyšuje prietok krvi do pľúc, podporuje výtok spúta. Nápoj má priaznivý účinok na srdcový sval (prednosť draslíka a horčíka) a vykazuje posilňujúci účinok. Pomáha znižovať "zlý" cholesterol a tiež saturuje krv kyslíkom (v dôsledku prítomnosti železa v kompozícii) pri zachovaní potrebných hodnôt hemoglobínu.

Prírodné antioxidanty (tokoferol a kyselina askorbová) a kyselina nikotínová (vitamín PP) zlepšujú stav ciev, zvyšujú ich elasticitu a tiež zvyšujú priepustnosť kapilár. Niet divu, že kaukazský aksakals, v ktorom je airan každodenným nápojom, sa zriedka sťažuje na aterosklerózu a srdcové choroby.

Vysoký obsah vitamínov B nám umožňuje hovoriť o výhodách airanu pre nervový systém. Posilňuje centrálny nervový systém, zlepšuje prenos impulzov medzi nervovými bunkami. Pravidelné pitie pomáha zmierniť úzkosť, zmierniť stres a príznaky chronickej únavy. Zobrazený nápoj a intelektuálne preťaženie. Pomôže tiež vyriešiť problémy so spánkom, zmierniť nespavosť bez zníženia schopnosti sústrediť sa počas bdelosti.

Samostatne je potrebné prideliť vitamín B9, tiež známy ako kyselina listová. Je to vitálny vitamín v prvom trimestri tehotenstva, pretože sa podieľa na tvorbe nervovej trubice plodu, miechy a mozgu a niektorých ďalších vnútorných orgánov. Okrem toho má horčík v kompozícii antikonvulzívny účinok, zabraňuje hypertonicite svalov, vrátane maternice. Nakoniec, kyslá chuť ayranu pomáha vyrovnať sa s skorou toxikózou.

Airan spotrebovaný počas laktácie pomáha vyplniť nedostatok vápnika matky a tiež urýchľuje zotavenie ženského tela kvôli veľkému množstvu vitamínov a minerálov. Výrobok zlepšuje kvalitu mlieka a zvyšuje jeho objem.

Ayran obsahuje veľké množstvo vápnika. Navyše, na rozdiel od toho istého prvku z mlieka, je vápnik z fermentovaných mliečnych výrobkov absorbovaný lepšie. V mnohých ohľadoch mu v tom pomáha prítomnosť kyseliny askorbovej.

Vápnik je nevyhnutný pre tvorbu kostného systému, posilnenie zubov, čo je dôvod, prečo je nápoj obzvlášť vhodný pre deti, tehotné ženy a starších ľudí. Sú to tí, ktorí majú zvýšenú potrebu vápnika v dôsledku aktívneho rastu alebo vylúhovania vápnika z kostí (u starších ľudí). Do tejto skupiny ľudí patria tí, ktorí nedávno mali zlomeniny.

Ayran je jedným z prvých prírodných asistentov pre ženy pri zachovaní krásy a mládeže. Už sme hovorili o jeho širokom použití na chudnutie. Zvyčajne sa používa nápoj, ktorý zabezpečuje pôstne dni.Nízkokalorické a schopnosť odstraňovať toxíny poskytujú úbytok hmotnosti, aktiváciu metabolizmu a bohaté vitamínové a minerálne zloženie vám umožňuje vyhnúť sa nedostatku životne dôležitých prvkov v tele, ktoré sa často pozoruje s prísnou diétou.

Okrem toho, draslík a sodík prispievajú k udržaniu rovnováhy vody a soli a vody a alkalických látok, čo vám umožňuje odstrániť prebytočnú vlhkosť z tela, aby sa zabezpečila primeraná hydratácia pokožky. Skutočným „vitamínom krásy“ je vitamín E, ktorý má antioxidačný účinok a spomaľuje procesy starnutia buniek. V prvom rade sa to prejavuje zachovaním odtieňa pokožky, čo znamená predĺženú neprítomnosť vrások a ochabnutia.

Spolu s vitamínom A sa tokoferol podieľa na aktivite reprodukčného systému. Nedostatok týchto vitamínov vyvoláva narušenie cyklu a amenorea, problémy s koncepciou a prenášaním. Pri absencii kontraindikácií je ayran užitočný aj pre deti. Poskytuje rastúcemu organizmu vápnik, pomáha posilňovať imunitný systém, udržuje dobré videnie vďaka beta-karoténu.

Svojimi vlastnosťami sa airan rovná fyziologickému roztoku, preto je vhodný pre pečeň a obličky. Odporúča sa pri ochoreniach orgánov ako prostriedok na zníženie zaťaženia.

Kontraindikácie a poškodenie

Kontraindikácie použitia nápoja je jeho individuálna neznášanlivosť. Liek sa nemá používať s nedostatkom laktózy - neschopnosťou absorbovať laktózu.

So zvýšenou kyslosťou žalúdka, konzumácia airanu tento stav len zhorší, takže je lepšie piť nápoj. Nemal by sa používať na exacerbáciu zápalových ochorení zažívacieho traktu - gastritídy, vredy.

Škoda môže byť spôsobená aj výrobkom, ktorý je pri výrobe alebo skladovaní vystavený technologickým chybám. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť nevoľnosť, bolesť brucha, hnačku.

Ako variť doma?

Tieto užitočné vlastnosti sú viac pravdivé pre airan vyrobené doma z prírodných produktov. Existuje niekoľko možností varenia ayran. Zvážte najobľúbenejšie recepty.

Classic Ayran

Tento nápoj je vyrobený z prírodného kvásku. Je dosť hustá, takže nápoj sa zhustí. Je lepšie ho piť ihneď po príprave, keď ste si na chvíľu nechali klasický airan dobre premiešať alebo pred použitím šľahať.

Prírodný kyslík možno zakúpiť v špecializovaných predajniach a pred použitím zriediť vodou. Na 2 časti fermentu sa odoberá 1 časť vody. Okrem toho musíte pridať soľ, môžete tiež urobiť niekoľko kociek ľudí.

Minerálna voda môže byť ľahko sýtená oxidom uhličitým.

Airan kočovníci

Najskôr sa produkt pripravil v mlieku. Na dozrievanie použitých koží. Ten bol vrece a bol umytý a pripravený žalúdkom mladého jahňacieho mäsa. Bol to prirodzený proces dozrievania.

Okrem toho boli kože vyplnené mliekom zviazané do sedla predtým, ako kočovník odišiel do stepi. Hodinová jazda umožnila šľahanie mlieka, vďaka čomu sa dosiahla charakteristická konzistencia výrobku. Keď bola pripravená, pridala sa soľ a zriedila sa vodou.

Samozrejme, varenie tradičných aranských kočovníkov v moderných podmienkach je takmer nemožné. Nie je to však dôvod na odmietnutie jedinečného a chutného produktu. Doma si môžete pripraviť tradičný nápoj čo najbližšie k vášmu vkusu a vlastnostiam.

Možnosť číslo 1, mlieko

  • 220 g kravského tuku alebo kozieho mlieka;
  • 40 g kvasiniek (v jeho neprítomnosti môžete použiť kefír).

Mlieko by sa malo priviesť do varu a variť po dobu 7-10 minút. Po ochladení na 40 ° C. Pridajte kvas, premiešajte a rozdeľte nápoj vo fľašiach s uzavretými viečkami. Infundujte 6 hodín, potom soľ a zriedte vodou.

Je lepšie použiť nápoj ihneď po príprave.

Recept číslo 2, ľahký

Základom ayranu bude mastný prírodný jogurt bez prísad. Pridajte k tomu soľ, potom ju porazte vysokou rýchlosťou, kým sa neobjaví pena. Namiesto mlieka môžete použiť hustý jogurt. Vďaka víreniu sa výsledný nápoj blíži tomu, čo pripravovali mongolskí nomádi, pričom viazali kožu na sedlo koňa.

Ayran so zelenými a uhorkami

Na prípravu nápoja môžete použiť airan, pripravený niektorou z opísaných metód, alebo odoberte hotový výrobok.

  • 0,5 litra ayranu;
  • strúčik cesnaku;
  • 1 uhorka;
  • Chuť zelených (mäta, petržlen, tymián);
  • 1 lyžička olivového oleja (môže byť nahradená rastlinným alebo ľanovým).

Airan nalejte do panvice a pridajte k nemu stlačený cesnak (môžete použiť polovicu klinčekov, len aby ste dali ľahké cesnakové tóny) a nakrájanú uhorku. Nechajte pôsobiť 5-7 minút, v tomto okamihu jemne nakrájajte zelené. Za miešania airanu zaveste olej po kvapkách.

Nie je možné pridať celú lyžicu oleja naraz, inak tvorí olejovú škvrnu, ktorá nie je prístupná na miesenie. Dajte greeny a miešajte nápoj. Nalejte do pohárov a podávajte.

Vlastnosti spotreby

Ayran, vrátane greeny, môže byť použitý nielen ako samostatný produkt, ale aj na varenie studených polievok. V letnom horúčave uspokojujú hlad a osviežujú. Najjednoduchšou možnosťou je nakrájať varené vajcia, zelenú cibuľu a reďkovky do nápoja so zelenými a uhorkami.

Môžete tiež variť okroshka na ayran. V tomto prípade budete potrebovať aj šunku, vajcia, varené zemiaky, reďkovky, zelené cibuľové perie, uhorky a zelené, korenie, kyslú smotanu.

Ako chladiacu látku, ayran môže byť podávaný s mätou, minerálnou vodou alebo kockami ľadu (všetky tieto zložky môžete zmiešať naraz). Dokonale zvýrazňuje chuť mäsových jedál a prispieva k ich lepšiemu trávenia. V tomto prípade môže byť naplnený koriandrom, petržlenom, bazalkou.

Airan dobre kombinuje so zelenými jablkami, ktoré zmäknú chuť nápoja a dodajú mu ovocnú arómu. Keď pridávate nakrájané jablko, výrobok by mal byť ponechaný niekoľko hodín, môžete si ho nechať cez noc, infúziu.

Je vhodné podávať produkt do tukových potravín, napríklad mäsa, ražni. Odstraňuje nadmerný tuk a uľahčuje trávenie. Z kocoviny sa užíva v malých dúškoch. V prvej hodine nasledujúceho rána po búrlivom večierku môžete vypiť až 400 ml airanu. Zvracanie môže byť prirodzenou reakciou v tele.

Nie je nutné ju obmedzovať, pretože zvracanie môže vyčistiť žalúdok a krv, odstrániť toxíny. Navyše, vzhľadom na vlastnosti zloženia zvracania nespôsobí dehydratáciu a významné straty užitočných prvkov. Počas nasledujúcich 2-3 hodín sa odporúča vypiť 1 / 3- glass pohára každých 30-40 minút.

Recenzie to naznačujú Ayran je omnoho efektívnejší pri zvládaní kocoviny ako lieky určené na to, aby to zvládli.

A. tieto odstraňujú len nepríjemné symptómy, zatiaľ čo ayrán - lieči a odstraňuje účinky intoxikácie.

Počas tehotenstva a po konzultácii s lekárom sa v prvom trimestri môže piť až 300-400 ml ayranu denne. V druhej, mali by ste znížiť používanie nápoja na 3-4 krát týždenne na 400 ml. V poslednom období môžete tiež piť airan, ale už v množstve 200 ml 1-2 krát týždenne.

Bez strachu, airan bol ponúknutý deťom na dlhú dobu. Ak hovoríme o kvalitnom domácom produkte, potom v zriedenej forme môže byť zaradený do diéty dieťaťa už od jedného a pol roka. Podobne ako každý nový liek, airan by sa mal zavádzať do detskej stravy postupne s malými dávkami. Zaviesť doplnkové potraviny ráno, prvá časť by nemala prekročiť 1 lyžičku. Ak nedôjde k negatívnej reakcii (kožná vyrážka, začervenanie, zažívacie problémy), môžete dávku postupne zvyšovať, čím dávate o niečo viac ako v predchádzajúcom. Optimálna frekvencia je 2 krát týždenne.

Dospelý v neprítomnosti kontraindikácií môže vypiť 250-400 ml ayranu každé 2-3 dni. Je dôležité dodržiavať pravidlá jej prípravy a skladovania. Domáce airan možno skladovať v chladničke až tri dni. Obchod - podľa odporúčaní výrobcu je potrebné spotrebovať do troch dní aj otvorený výrobok. Deti, tehotné a dojčiace deti by mali piť nápoj odo dňa výroby, ktorý uplynul najviac jeden deň.

Dozviete sa viac o nápoji Ayran z nasledujúceho videa.

Komentáre
 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy