hľuzovky

Truffle je jedlý zástupca rodiny Truffle.

Ovocné telá hľuzovkových húb sa líšia v guľovitom alebo hľuzovitom tvare a vo veľkostiach od 2,5 do 10 centimetrov. Ich povrch má tmavú farbu - od modro-čiernej až hnedočiernej farby. Často sa nachádzajú pyramídové bradavice, ale existujú druhy s hladkým povrchom.

Dužina mladých hľuzoviek je hustá a zrelá - drobivá. Spočiatku je belavá, ale ako starne získa hnedo-žltý odtieň. Na rezu, svetlo pruhy vnútri dužiny dať mu mramorové farby. Chuť hľuzovky je sladkastá, pripomínajúca orech. Vôňa huby je príjemná, ako vôňa rias.

Najbežnejšie typy hľuzoviek sú:

Nachádza sa v centrálnej časti Európy, vrátane Ruska (druhé meno je „čierny ruský“). Je cenený menej ako iné typy tejto huby. Zrenie tejto hľuzovky je letné obdobie a prvý mesiac jesene.

Rastie v Európe a Severnej Amerike. Nachádza sa aj na Sibíri.

Táto hľuzovka sa nachádza v severných oblastiach Talianska a v susedných regiónoch Francúzska. Nazýva sa tiež taliansky alebo piemontský. Povrch týchto hľuzoviek je hnedastý alebo má svetlú okrovú farbu. Vnútri huby je hustá, belavá alebo žltošedá, jej mramorový vzor je krémový alebo biely. Svojím vôňou vyzerá tento druh hľuzovky ako syr s cesnakom. Jeho zbierka sa zvyčajne vykonáva v októbri.

Je považovaná za najcennejšiu z húb tohto druhu. Najčastejšie rastie vo Francúzsku. Druhé meno takejto huby - Perigord - je spojené s rastovou plochou. Má červenohnedo-čiernu farbu povrchu, tmavú dužinu, charakteristickú vôňu a príjemnú chuť. Takáto hľuzovka rastie v zime, je zberaná v januári až marci.

Táto huba rastie vo Švajčiarsku a vo Francúzsku. Nachádza sa tiež na Ukrajine. Jeho hlavným rozdielom je obdobie dozrievania (november - marec).

Hľuzovka je podzemná huba. Zvyčajne rastie v plytkej hĺbke a na povrchu sa môžu objaviť staré hľuzovky. Takúto hríbku môžete nájsť v lese - tvrdé aj zmiešané (medzi ihličnatými stromami sa javí veľmi zriedka). Má rád vápenaté pôdy a často rastie pod koreňmi brezy, dubu, hrabu, buku.

Tento typ húb rastie v strednej Európe. Na území Ruska sa nachádza na Kaukaze na pobreží Čierneho mora. Špeciálne vyškolení psi a ošípané hľadajú hľuzovky. Nad miestami, kde rastú hľuzovky, večer (pri západe slnka) môžete vidieť roje žltohnedých múch.

Vzhľadom k tomu, že huba má krátku trvanlivosť (2-4 dni po zbere), je konzumovaná čerstvá len v období zberu. Tieto huby sa nepredávajú v bežných supermarketoch. Možno ich kúpiť v špecializovaných oddeleniach a priamo od dodávateľov. Najčastejšie sa hľuzovky nakupujú v malých dávkach pre reštaurácie. Na dlhé skladovanie sa konzervy a mrazené konzervy. Preprava húb sa vykonáva v špeciálnych nádobách, niekedy ponorených do olivového oleja alebo potiahnutých ryžou.

Náklady na tento typ húb sú veľmi vysoké. Kilogram takejto pochúťky stojí od 400 eur. Vysoká cena hľuzoviek je zabezpečená ťažkosťami pestovania, sezónnosťou zberu tejto huby, ako aj vysokými chuťovými a aromatickými vlastnosťami výrobku.

Hodnota hľuzoviek je primárne ovplyvnená veľkosťou vzoriek. Čím väčšia je huba, tým vyššie sú náklady. Najdrahšie sú huby s veľkou veľkosťou (ako jablká), ale takéto hľuzovky budú rásť menej ako 1% všetkých zberaných húb. Približne 10% plodín je prezentovaných vo veľkosti, ako orech - tieto hľuzovky patria do kategórie Extra grade. Huby s veľkosťou, ako je hroznový, sa zbierajú asi 30%. Zvyšné huby sú ešte menšie, takže sú lacnejšie a používajú sa hlavne na výrobu omáčok.

• Huba patrí medzi gurmánske výrobky.
• Má chuť huby, ktorá sa mieša s orechovou príchuťou. Hľuzovka máčaná vo vode má chuť podobnú sójovej omáčke.
• Hľuzovka má silný charakteristický zápach.

100 g hľuzoviek obsahuje:

Pri konzumácii hľuzoviek sa s nimi človek dostane:

• proteíny;
• vitamíny C, PP, B1 a B2;
• sacharidy predstavované mono- a disacharidmi;
• minerály;
• feromóny;
• diétna vláknina;
• antioxidanty.

• Prítomnosť feromónov v zložení hľuzovky zlepšuje emocionálny stav človeka.
• V tomto type húb veľa antioxidantov.
• Hľuzovková šťava môže liečiť očné ochorenia.
• Pozitívny účinok používania hľuzoviek pre pacientov s dnou.

Použitie hľuzoviek sa neodporúča pre:

• Individuálna neznášanlivosť (je veľmi zriedkavá).
• Problémy s trávením.

• Podávanie hľuzoviek na jedno jedlo zriedka predstavuje viac ako 5-8 gramov. Odvážte huby v reštaurácii na veľmi presných váhach.
• Hľuzovka často pôsobí ako prísada do hlavného jedla. Huba je rez na špeciálnom strúhadle.
• Táto huba je nádherne kombinovaná s akýmikoľvek výrobkami, najmä s pokrmami, ktoré nemajú obzvlášť výraznú chuť.
• Vo francúzskom varení sú hľuzovky najčastejšie kombinované s hydinou, langustami, vajcami a ovocím.
• Huba môže byť podávaná v čistej forme a na zvýraznenie chuti ponúka krémovú alebo vínnu omáčku.
• Z malých hľuzoviek vyrábame náplne do koláčov, omáčok z hľuzoviek.
• Čierny kaviár, slimáky a iné exotické jedlá často zdobia huby s plátkami.

Viac o hľuzovkách z hľuzovky sa môžete dozvedieť z nasledujúceho video programu Galileo.

Kozmetička v Taliansku patrí extrakt hľuzoviek v maskách a pleťových krémoch. Tvrdia, že pridanie tejto huby do kozmetiky pomáha utiahnuť pokožku, odstrániť pigmentové škvrny a vyrovnať sa s jemnými vráskami.

Ak chcete pestovať hľuzovky hľuzovky vo Francúzsku začal v roku 1808, po pristátí prvé hľuzovky duby. Neskôr sa vytvorili hľuzovky hľuzoviek, ktoré ročne vyprodukovali až tisíc ton húb. Pokles poľnohospodárskeho priemyslu v krajine ovplyvnil pestovanie hľuzoviek. Každý rok z francúzskych plantáží hľuzoviek hľuzovky zbierať menej a menej.

Okrem Francúzska sa tieto huby pestujú v Číne (teraz táto krajina vedie v pestovaní hľuzoviek), Veľkej Británii, Spojených štátoch, Švédsku a Španielsku, ako aj v Austrálii a na Novom Zélande. Hľuzovka pestovaná v Číne je menej aromatická, ale láka svojou nízkou cenou a veľkou podobnosťou vzhľadu a chuti s francúzskym náprotivkom. Na zlepšenie kvality húb dodávaných z Číny sa zmiešajú s hľuzovkami pestovanými vo Francúzsku.

• Predpokladá sa, že hľuzovka obsahuje látku s psychotropným účinkom. Nazýva sa anandamid.
• Vzhľadom na neznámy pôvod huby, ktorá nebola dlho známa, sa okolo hľuzovky objavili mnohé legendy. Starí Rimania to považovali za hojenie húb a zvyšujúcu sa silu. V stredoveku dostali hľuzovky mystické schopnosti. Počas renesancie bola táto huba označovaná ako afrodiziaká.
• Používanie hľuzoviek vo varení začalo v 15. storočí taliansky kuchár.
• Hľuzovky boli pestované v moskovskej provincii a medvede boli priťahované k ich zbierke a ich zuby boli vytiahnuté von.
• V obci Lorgues en Provence sa nachádza reštaurácia, ktorej menu ponúka veľké množstvo jedál s hľuzovkami.