Russula

 Huby Russula

Dnes budeme hovoriť o najbežnejších húb v našej krajine - russula.Majú vynikajúcu chuť, zdravé vlastnosti, sú široko používané vo varení.

Popis a vzhľad

Russula patrí k rodom tanierov. Rodina - Rusko. Obsahuje asi tridsať odrôd. Náš dnešný hrdina je právom nazývaný najbežnejšou jedlou hubou. Je ťažké nájsť osobu, ktorá by sa nepokúšala alebo aspoň nepočula o russule.

Pestujú sa najmä v ihličnatých a listnatých lesoch. Objavujú sa v júni, ale najlepšie obdobie na zber je od začiatku augusta do septembra.

Hubové čiapky sú rôzne, záleží na druhu. Tam sú ružovkasté russula, žltá, zelená a tak ďalej. Pozrime sa bližšie na druhy húb.

typy

zelená

Je to jedlá huba s ľahko ošúpanou kožou na 2/3 viečka. Samotný uzáver je nazelenalý, môže byť stlačený alebo vypuklý, povrch je lepivý. Noha je valcová, takmer úplne biela. Na okrajoch drážok uzáveru. Dužina je krehká, biela, má charakteristickú horkú chuť. Pred použitím sa odporúča variť, aby ste sa zbavili horkosti. Musíte zbierať mladých jedincov, ktorých hrany sú znížené.

žltý

Čiapka má svetložltú farbu, povrch je suchý, tvar je plochý alebo konvexný. Noha je biela, ale ako huba rastie sivá. Dužina pripomína štruktúru vaty, bielej. Pod kožou je oranžovožltá, po orezaní stmavne. Jedlá odroda russula, ktorá je lepšie variť alebo soľ. Po varení sa mäso stmavne. Odporúča sa zbierať mladé huby, ktorých hrany sú znížené.

Modrá žltá

Koža sa odstráni na 2/3 viečka. Samotný uzáver môže mať suchý alebo lepkavý povrch, v strede je zelený alebo hnedý a na okrajoch je prevažne fialovo šedý. Dužina je biela, ale môže mať fialový odtieň, vatoobraznaya. Chuť nie je štipľavá, štruktúra je silná. Noha biela, hustá, ale postupom času sa stáva dutým. Snáď najlepšia odroda russula v chuti. Odporúča sa variť, soľať a nakladať.

Nejedlý horiaci koláč

Ide o nejedlý typ huby. Čiapka má konvexný tvar, mierne vrúbkovaný, s červenými odtieňmi a lesklou. Noha na základni je prevažne ružová. Mladá huba má guľovitý uzáver. Dužina je biela, krehká, chuť horí. Nepríjemná chuť - príčina neschopnosti. Plus môže spôsobiť rozrušenie zažívacieho traktu.

žlčový

Jedlá nie sú presne definované, preto je povolené solenie, ale len po veľmi dlhom namočení. Čiapka má konvexný tvar, potom je stred stlačený, farba je slamovo žltá. Hrany huby majú spočiatku hladkú štruktúru, ale časom získavajú pruhy. Dužina je bledožltá, horiaca a koláčiková.

Bledo okrové

Má sudovité nohy, silnú štruktúru, belavý odtieň s prímesou hnedej farby. Klobúk je hladký, okrovo-žltý. Po prvé, tvar je konvexný, ale v priebehu času sa stáva prostaty. Dužina je hustá, biela vo farbe, krehká, o niečo tmavšia. Chuť je dosť ostrá. Ide o podmienečne jedlú odrodu russula, ktorá sa varí a solí.

močiar

Stonka je v tvare klubu, tvrdá, ale niekedy môže byť dutá. Farba ružová alebo biela. Čiapočka je mäsitá, konvexná, v strede mierne stlačená. Hrany sú hlúpe. Dužina je biela, mladé huby majú hustú, ale časom sa uvoľňujú. Má charakteristickú ovocnú vôňu. Je to jedlý druh, ktorý sa varí a solí.

dievčenské

Predĺžená noha k základni, spočiatku pevná, potom dutá. Štruktúra nohy je krehká, belavá alebo žltkastá. Čiapočka je spočiatku vypuklá, ale potom sa stane prostatou. Farba je hnedo-sivá alebo žltkastá. Dužina je biela alebo žltá, krehká. Okraje viečka sú rebrované, tenké. Jedlý typ.

turecký

Čiapka má vínovo červenú farbu, oranžovú alebo čiernu. Povrch je lesklý. Najprv je tvar pologule, ale s vekom sa stáva depresívnym. Stonka je biela, v tvare klubu.Dužina je biela s charakteristickou ovocnou vôňou a krehkou štruktúrou. Jedlý typ.

jedlo

Má hustú bielu nohu. Čiapka je plocho vypuklá, môže mať ružovú, červenkastú alebo hnedastú nerovnú farbu. Dužina je hrubá a biela, chuť je úplne necitlivá. Možno jeden z najchutnejších russules, ktoré sú varené pre neskoršiu spotrebu je skvelé pre sušenie, morenie, solenie a varenie hlavné jedlá.

nazelenalý

Stonka má bielu farbu s hnedastými šupinami na základni. Vo vyspelej hube sa čiapočka stáva prostatou. Predtým matný, mäsitý, pologuľový. Dužina má bielu farbu, hustú textúru, môže byť mierne korenistá, ale nie chutná. Môžete bezpečne volať jednu z najchutnejších odrôd russules. Vhodné na solenie, morenie, sušenie.

rastú hnedé

Noha biela, môže mať načervenalý odtieň. Ako rastie, stáva sa hnedastým. Čiapočka mladých jedincov je hemisférická, u starších je široká, hnedá alebo bordová. Stred je zvyčajne tmavší. Dužina je biela, má charakteristickú vôňu kreviet alebo sleďov. Pred použitím je potrebné dlho variť, aby sa odstránil nepríjemný zápach. Vhodné na morenie a morenie.

Kde rastie

Táto huba rastie takmer vo všetkých lesoch. Miluje okolie s machom, hranami, radmi. Ale najčastejšie rastie na cestách. Zbierajte russula začať v júni, a vrchol sezóny - to je august-september.

Dnes, veda rozlišuje asi 30 druhov tejto huby, ktoré rastú na území Ruska.

Špeciálne funkcie

Chcel by som hovoriť o niektorých vlastnostiach a faktoch spojených s touto hubou a jej odrodami.

  • Tam je jedna z teórií, podľa ktorých bol húb menovaný. Vychádza zo skutočnosti, že pri solení húb sa rýchlo stáva vhodným, zatiaľ čo ostatné huby vyžadujú aspoň niekoľko dní. V tomto ohľade možno russula použiť údajne v surovej forme.
  • Musíte hľadať huby v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. V močiaroch nie sú zriedkavé. Môžete ich sledovať v máji a ukončiť sezónu v októbri. Hlavnou podmienkou možnosti ich nájdenia je dážď.
  • Na vnútornej strane všetkých syroezhek sú biele dosky, tiež všetky nohy sú biele. Nemajú krúžky, filmy a váhy. Po porciovaní zostávajú huby biele.
  • Počas odberu je dôležité brať do úvahy zvláštnosť huby. Sú mimoriadne krehké. Preto sa zbierajú spravidla oddelene od iných druhov húb.
  • Aby bolo pre vás jednoduchšie čistiť syroezek, nalejte ho cez vriacu vodu pred spracovaním.
  • Je ľahké odstrániť film z huby, ale nie vždy stojí za to. To je vysvetlené skutočnosťou, že film nedovolí, aby sa huba počas varenia rozpadla.
  • Ak sa chuť huby ukázala byť horká, pred vami je táborák. Ak chcete odstrániť túto chuť, je potrebné ich posypať soľou, dať ich do chladničky cez noc a variť nasledujúci deň.
  • Horká chuť po varu hovorí o potrebe odstrániť film z viečka. Dokonca aj keď to nepomohlo, vypustite vodu, nalejte novú a huby varte ďalších 20 minút.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Tieto huby si môžete kúpiť len od súkromných vlastníkov, hubárov, ktorí prišli na trh predať úrodu. Najdôležitejšie je naučiť sa ich vybrať.

Faktom je, že Russula sa často zamieňa s bledou muchotrávkou. Teraz vám povieme, ako zabrániť takejto chybe.

Tento russula má hladký, biely tvar nohy. Membrány chýbajú, vnútri nohy je hustá alebo dutá. Dužina je veľmi krehká, pri strihu veľmi zriedka môže zmeniť farbu, stmavnúť. Ak vidíte červené alebo fialové škvrny na klobúku, neberte takú huby: s najväčšou pravdepodobnosťou je to falošný russula.

Vyberte si najviac husté huby, vyhnite sa vyprahnutým a starým jedincom. Najlepšie z hľadiska kvality sú žlté a modrozelené russula. To je pravdepodobne skutočná pochúťka.Mnohí sa domnievajú, že tieto odrody sú vhodné na použitie v surovej forme.

Pozrite sa na nasledujúce video o russula huby, ako ich zbierať a čo z nich robiť.

Spôsoby skladovania

Akonáhle budete zbierať huby, uistite sa, že nebudú strácať svoje vlastnosti v najbližších 24-48 hodín. Ale všimnite si, že v tomto prípade nie je možné namočiť russula, ale okamžite ju vložte do chladničky.

Solené a marinované huby možno konzumovať do 12 mesiacov. Sušené môže slúžiť viac ako rok.

Je nesmierne dôležité, aby ani po sušení nestratila russula také dôležité vlákniny a aminokyseliny. Iba bielkovinové listy, ktoré ponechávajú asi 30-40% pôvodného množstva

Nutričná hodnota a kalórie

Všetko tu je celkom zaujímavé a užitočné. Jedná sa o diétny výrobok, z ktorého však môžete získať významné výhody.

Na 100 gramov produktových účtov:

proteíny tuky sacharidy Obsah kalórií
1,7 g 0,7 g 1,5 g 19 kcal

Chemické zloženie

Tieto huby sú veľmi bohaté na prospešné prvky, vitamíny a minerály. To tiež spôsobuje hojnosť užitočných vlastností, a tiež príjemné chute.

Z hlavných vitamínov, ktoré sú užitočné pre ľudí a sú prítomné v russula, možno rozlíšiť:

  • Vitamín PP;
  • Vitamíny B1, B2;
  • Vitamín C;
  • Vitamín E.

Pokiaľ ide o minerálne látky, potom treba určite poznamenať: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Užitočné vlastnosti

  • Stalo sa tak, že príroda si vybrala práve russula, aby ich obohatila vitamínmi PP a B2. Majú veľký význam pre ľudské zdravie a fungovanie nášho tela.
  • Horiace žieravé a fialové russula pôsobí ako antibakteriálny prostriedok, pomáhajú vyrovnať sa s varmi.
  • Sú veľmi užitočné pre tých, ktorí čelia vážnym ochoreniam gastrointestinálneho traktu.
  • Vzhľadom k nízkokalorickým hubám je ideálny pre tých, ktorí zápasia s nadváhou.
  • Russula výživný, vytvoriť pocit sýtosti, potom, čo nechcú jesť. V dôsledku toho pomáhajú v boji proti obezite.
  • Odporúča sa jesť, aby sa zabránilo tvorbe krvných zrazenín, ako aj chrániť pred krvnými zrazeninami.
  • S pomocou russulí sa mlieko varí a vytvára neuveriteľne užitočný fermentovaný mliečny výrobok. Je to užitočné pre ľudí, ktorí trpia srdcovými problémami a krvnými cievami.

Poškodenie a kontraindikácie

Existuje niekoľko kontraindikácií pre ľudí, ktorí by nemali používať tieto typy húb. Ide o:

  • Individuálna intolerancia na zložky huby človekom;
  • Vážne poškodenie srdca, obličiek, pečene;
  • Neodporúča sa pre deti do 12 rokov;
  • Kontraindikované u gravidných žien, ako aj žien počas dojčenia.

Všeobecne platí, že mnohí lekári veria, že russula môže byť podávaná deťom po 7 rokoch. Ale v obmedzenom množstve a len tie najchutnejšie a bezpečné druhy.

Pokiaľ ide o dospelých, nemali by byť nadmerne zneužívané russula - nie viac ako 150 gramov denne. Pochúťka a vysoko kvalitné druhy russulí nie sú výnimkou.

prihláška

Vo varení

Možno je to oblasť varenia, ktorá vám umožní plne oceniť všetky chuťové možnosti tejto huby. Áno, má vynikajúce prospešné vlastnosti, ale pripravte nejaké jedlo z russulí a už ho nemôžete odmietnuť. Bude to vaša obľúbená huba.

Upozorňujeme, že pred použitím musia byť huby naplnené vodou a ponechané niekoľko hodín. Pred hlavnými procesmi spracovania, tj horúcim, morením, morením, je žiaduce variť 5 minút. Tým sa eliminuje horkosť.

 Palacinky s russula
Lahodné výplne sú vyrobené z russulí
 Russula v cestíčku
Tiež russula chutné v cestíčku

Teraz sa s vami podelíme o niekoľko receptov na varenie sirupov. Konkrétne vám povieme, ako ich správne nakladať, uhorka a ako správne variť.

soľ

Zoberte si nasledovné zložky:

  • Jedna malá cibuľa;
  • 3 polievkové lyžice. rastlinný olej;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1 kilogram čerstvých jedlých russulov;
  • 4 polievkové lyžice. kamenná soľ;
  • Niekoľko listov čučoriedky.

Príprava:

Vyčistite huby od špiny, opláchnite, dajte na panvicu, pridajte trochu soli. Česnek odlúpnite, nakrájajte na malé tanieriky a položte proti hubám. Hríby zakryjeme vetvičkami čučoriedky a umiestnime ich na 12 hodín na tmavom a chladnom mieste. Teraz nakrájanú cibuľu dajte na vrch, pridajte maslo a všetko premiešajte. Umiestnite huby na pripravené banky, blízko. Ako huby sú utláčané, pridajte viac syrosyas do plechovky, kým plechovka je plná. Asi po 30 dňoch sú huby pripravené k jedlu.

marinovaný

Marinovanie russula môže byť niekoľkými spôsobmi. Teraz ich popíšeme.

Ocot recept

  • Vyčistite huby správne, v prípade potreby odstráňte fóliu z uzáveru, nakrájajte krátke nohy.
  • Varte vodu, zalejeme huby. Miesto na oheň, priveďte do varu, vypnite a nechajte vychladnúť.
  • Medzitým pripravte nádoby.
  • Huby po ochladení, schladené na cedníku.
  • V zozbieraných nádobách nechajte listy ríbezlí alebo čerešní, aj keď ich môžete použiť aj tie. Priložte tiež vavrínové listy, dáždniky z kôpru. Na zlepšenie chuti pridajte trochu ratolesť estragónu. Šíriť huby na brehoch.
  • Urobte marinádu na báze 250 ml vody - 50 ml octu a 25 gramov kamennej soli. Solanka je založená na počte dostupných húb.
  • Marinádu uvaríme, nalejeme do pohárov s hubami.
  • Nádoby umiestnite do širokej panvice s vodou na sterilizáciu. Po vriacej vode držte poháre po dobu 20 minút na ohni.
  • Odstráňte nádoby, uzávery skrutiek. Huby sú pripravené.

S cesnakom

Zvážte, vo výške 1 kilogram russula budete potrebovať veľkú lyžicu soli. Cesnak je možné použiť samostatne. Huby v tomto spôsobe marinovania sa nebudú skladovať dlho, ale je nepravdepodobné, že by ste im neodolali naraz.

Pripravte sa na tento recept takto:

  • Umyte huby, odstráňte všetky nečistoty;
  • Česnek odlúpnite, nakrájajte na tenké plátky;
  • Miesto huby do pohára alebo hrnca, ale uistite sa, že dať dole;
  • Vrstvy posypané cesnakom;
  • Huby sa musia uchovávať 14 dní umiestnením pohárov na chladnom mieste;
  • Po 2 týždňoch môžete slúžiť. Dokonale sa kombinuje s vodkou, má ostrú a bohatú chuť.

S cibuľkou

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • Čistená voda - 400 ml;
  • 1 kg russule s klobúkom;
  • 250 ml octu;
  • Niekoľko púčikov karafiáty;
  • 300 gramov cibule;
  • Listy vavrínu;
  • Nové korenie (hrach);
  • 1 lyžička cukor;
  • 1 veľká lyžica kamennej soli.

Príprava:

Vyčistite huby, naplňte ich vodou a varte asi 15 minút, potom hodte cedník na všetku sklenenú kvapalinu. Nalejte vodu do panvice, pridajte určené korenie, soľ, cukor, malú cibuľu. Zmes priveďte do varu, potom nalejte ocot. V tejto marináde spustite varené russules a varte 5 minút. Horké huby rozotrite v nádobách a nechajte soľanku stáť na ohni ďalšie 2-3 minúty. Nalejte soľanku na plechovky a zatvorte ich viečkami.

Ako variť

Teraz vám povieme viac o tom, ako správne variť tieto huby.

  • Pred varom je potrebné ich dôkladne opláchnuť, aby sa našli najsilnejšie vzorky.
  • Vyčistite ich od špiny, vložte do panvice. Teraz naplňte studenou vodou v pomere 1 objem húb na 2 objemy vody.
  • Dajte hrniec na strednom ohni, priveďte do varu, potom urobte plameň tichším.
  • Ďalej sledujte tvorbu peny, ktorá sa v priebehu varenia musí odstrániť. Potom pridajte trochu soli, bobkový list a čierne korenie.
  • Po prevarení vody varíme huby po dobu 30 minút.
  • V žiadnom prípade nejedzte vodu, ktorá zostala po varení syroezhek.

Chopsy zo sirupov

Fry Russula nie je veľa vyriešených. A márne. Sú veľmi chutné.Podáva sa ako samostatné jedlo, alebo sa používa s prílohou. Niektorým sa dokonca podarí vyprážať kotlety z russulí.

Ak chcete urobiť kotlety, vziať ošúpané russules, vyberte najväčšie a ploché čiapky, dať ich do slanej studenej vody na chvíľu. Po tom, vyhodiť cedník.

Čiapočka sa má ponoriť do vareného cesta. Ďalej je huba posypaná strúhankou na chleba. Musíte rýchlo smažiť, oheň musí byť silný. Potom dajte všetky russules spolu na panvici, nalejte cesto, ktoré malo zostať. Teraz dozharivayte svoje huby, ale na nízke teplo. Bude to trvať asi 15 minút.

Odporúčame tiež variť tieto huby v kyslej smotane. Skvelý doplnok k vareným zemiakom alebo ryži.

Russula nie je veľmi vhodná na výrobu polievky, pretože vytvára charakteristickú horkú chuť.

Komentáre
  1. Svetlana , 10.12.2015

    V detstve sme nikdy nezhromažďovali drogy: mysleli sme si, že absorbujú žiarenie príliš veľa.

 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy