šampiňóny

Champignon je najbežnejšia a najznámejšia jedlá huba. V mnohých krajinách sa pestuje vo veľkých množstvách. Tieto agarické huby patriace do rodu Agarikov, dostali svoje meno z francúzskeho slova champignon, ktorého význam je „huba“.

Čiapky húb sú bacuľaté a mäsité. Sú najčastejšie biele, ale hnedasté alebo hnedé. V mladých hubách sú čiapky zaoblené a ako rastú, stávajú sa plochejšie. Ich veľkosť je v priemere 8-15 centimetrov v priemere. Na povrchu môžu byť šupiny od bielej po hnedú.

Dosky mladého šampiňónu majú naružovavý odtieň a neskôr, keď sa zmení farba spór, zhnednú.

Stonka šampiňónov je biela, až 10 cm vysoká a až 4 cm hrubá, často hustá, ale zriedka dutá alebo voľná. Mladé huby majú biely film pod viečkom, a keď rastie huba, tento hustý film sa zlomí a pohybuje sa na nohu, čím vytvára „prsteň“. Buničina huby je často biela, ale vo vzduchu často mení farbu, získava červený alebo žltý odtieň.

Je známych asi 200 druhov týchto húb a medzi nimi sú nielen jedlé, ale aj jedovaté exempláre. Medzi jedlé druhy šampiňónov v Rusku sa najčastejšie vyskytujú:

Rastie hlavne v otvorenom priestore (na lúke, lesnom mýtine, kosení, pri ceste, v parku atď.)

Nachádza sa na pôdach bohatých na humus, ako aj na otvorených priestranstvách. Má bielu čiapku s plochým zaobleným okrajom, na mieste zlomu sčervenajúcu dužinu, ktorá má príjemnú hríbovú príchuť.

Huba so zaobleným hladkým viečkom, výrazným krúžkom na nohe, šťavnatým mäsom narastajúcim v mieste zlomeniny. Rastie na kultivovaných pôdach a otvorenom priestore - v záhrade, v záhrade, na pastvine, v priekope, na ulici, v skleníku.

Miluje slané pôdy, má biele mäso s nie veľmi príjemnou vôňou, ktorá sa pri stlačení zmení na ružovú.

Vyznačuje sa hnedohnedými viečkami a rastom v lesoch (zvyčajne smrek).

Vyznačuje sa prítomnosťou nahnedlých škvŕn na viečkach, nachádza sa v lesoch, vedľa mraveniska, v uličkách.

Jedlá huba s bielou alebo sivobielou mäsitou čiapkou, hustou dužinou s kyslou chuťou a vôňou, ako aj dvojitým krúžkom na nohe. Miluje pôdu bohatú na humus.

Žampióny sú saprotrofy a milujú humus bohaté pôdy. Nachádzajú sa aj na mravencoch a na kôre stromov. V závislosti od substrátu sú huby rodu Champignon rozdelené do skupín.

Huby jednej skupiny sa nachádzajú len v lesoch, druhá - iba medzi trávou a tretia - v bezlesí.

Väčšina šampiňónov sa nachádza v Eurázii (step a step), v Afrike av Austrálii.

Keď sa pestujú huby na predaj alebo doma, zbierajú sa v okamihu, keď je čiapočka stále s ohnutými hranami a neporušený film od dna prechádza z viečka na nohu. Úroda sa zhromažďuje denne - dozretá huba sa prevezme cez čiapočku a trochu ju zatlačí, vytiahne z pôdy.

Môžete si kúpiť čerstvé šampiňóny na trhoch a obchodoch.

Výber húb, venujte pozornosť týmto kritériám:

• V čerstvých hubách je farba biela, niekedy s béžovým alebo ružovo sfarbeným nádychom.
• Povrch viečka by mal byť matný.
• Šampiňóny by nemali mať škvrny alebo tmavé plochy, ako aj zárezy.
• Ak film spájajúci čiapočku a nohu, s integritou, to znamená "staroba" huby.
• Na dotyk čerstvé šampiňóny sú elastické a pokazené vyzerá ako špongia.
• Vonia huby - čerstvý produkt bude mať výraznú príjemnú arómu.

• Vôňa väčšiny šampiňónov - príjemná huba, ako aníz.
• Esenciálne oleje a špeciálne polysacharidy poskytujú šampiňóny s príjemnou chuťou.
• Surové a sušené šampiňóny majú liečivé účinky.
• V priemyselnom meradle sa zvyčajne pestujú šampiňóny dvuhorovy.

100 g čerstvých šampiňónov obsahuje:

- Kalorický obsah varených šampiňónov je 37 kcal na 100 gramov varených húb a konzervovaných - 12 kcal na 100 gramov výrobku.

Rovnako ako iné huby, aj šampiňóny sú bohaté na:

• Proteíny (vrátane esenciálnych aminokyselín);
• Vitamíny - PP, C, D, H, skupina B;
• karotenoidov;
• Anorganické prvky - fosfor, jód, vápnik a iné;
• lecitín
• Vláknina;
• alkaloidy;
• chitín;
• Organické kyseliny a iné zlúčeniny.

V týchto hubách boli identifikované látky, ktorých pôsobenie je podobné účinku antibiotík. Sú škodlivé pre veľký počet patogénnych baktérií, vrátane tyčiniek Salmonella a Koch.

Huby majú nasledujúce prospešné a liečivé vlastnosti:

• Zvýšená chuť do jedla;
• Zlepšiť trávenie;
• Zlepšenie metabolických procesov;
• Vylučovanie cholesterolu;
• Prevencia trombózy a rozvoj srdcového infarktu;
• Prevencia aterosklerotických zmien;
• Antioxidačný účinok;
• Spomalenie procesu starnutia;
• Pozitívny účinok na cievy a srdce;
• Baktericídne a antivírusové účinky;
• Zníženie zápalu;
• Bronchodilatačné a expektoračné účinky;
• Zlepšenie funkcie mozgu a pamäte;
• Odstránenie rádionuklidov a toxínov z tela.

O výhodách šampiňónov a ďalších cenných informácií o nich sa dozviete v nasledujúcom videu.

Huba by sa nemala konzumovať, keď:

• dna;
• Deti do 5 rokov;
• tehotenstva;
• dojčenia;
• Akútne ochorenia tráviaceho systému.

Je dôležité rozlišovať divoké šampiňóny od jedovatých húb, napríklad vonku bledú muchotrávku podobnú tej. Tiež je potrebné mať na pamäti, že každá huba absorbuje látky, ktoré sú v atmosfére, takže musíte byť pozorní na miesta, kde sa zhromažďujú divoké šampiňóny.

Na predĺženie trvanlivosti húb by sa nemali umývať až bezprostredne po použití. Skladujte huby v chladničke odporúčanej do piatich dní. Uchovávajte huby v chladničke by mali byť v plastovej nádobe s otvormi. Môžete ich tiež zabaliť do papiera.

Šampión je široko používaný vo varení, táto huba:

• smažiť;
• používané v mrazenej a sušenej forme;
• marinované;
• soľ;
• pridať do polievok;
• pečené v hlinených nádobách;
• pridať k plnke koláče, sendviče, pizze a iné pečivo;
• pripraviť prísadu do šalátov;
• dusená v kyslej smotane alebo sójovej omáčke;
• v kombinácii s hydinou, rybami a mäsom, ako aj so zeleninou;
• pridajte do omáčok a občerstvenia.

Mladí huby sú viac žiadané, pretože majú vynikajúcu chuť. Vzhľadom k masívnemu pestovaniu týchto húb sú najobľúbenejšie v húb jedlá. Pomáhajú bezpečne a rýchlo diverzifikovať stravovacie jedlá.

Pred varením musí byť huba očistená od špiny a pôdy. Nečistoty vyčistite nožom, šampiňóny rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou.

Pri čistení sa fólia zvyčajne odstraňuje, čo je medzi nohou huby a viečkom. Ak je noha huby znečistená, potom je jej spodná časť odrezaná.

Podrobný návod na spracovanie húb môžete získať v ďalšom videu.

Počas varenia sa do misky pridávajú čerstvé šampiňóny, ale ak sú predvarené, zvyčajne sa pridávajú do finálneho štádia varenia.

Veľké šampiňóny sú často vyprážané a pečené, kombinované s mäsom a rybami, plnené a varené na grile. Stredne veľké huby sa zvyčajne používajú na pizzu a koláče a malé huby sú skvelé na šaláty, omelety a prvé kurzy. Tiež malé šampiňóny sú vhodné na nakladanie.

Na otázku „Žijú šampiňóny surové?“ Odpoveď znie „áno, jesť“. Je dôležité len dobre umývať huby. Používanie týchto húb v surovej forme sa vykonáva v mnohých krajinách. Surové šampiňóny sa pridávajú do omáčok a šalátov a tiež jednoducho narezané a podávané so zeleninou. Zvlášť chutné surové huby, ak ich posypete citrónovou šťavou.

Huby, ktoré neboli varené, majú viac živín ako varené. Ak chcete jesť surové šampiňóny, mali by ste ich utrieť handričkou alebo opláchnuť prúdom vody, potom trochu osušiť a narezať na kocky alebo pásy. Rezané huby by mali byť udržiavané čo najmenšie av uzavretej nádobe.

Na varenie šampiňónov sa huby ponoria do vriacej vody, kde sa pridáva soľ. Houby variť asi 7-10 minút.

Čerstvé huby sa varia nielen v hrnci, ale aj v tlakovom hrnci (5 minút), dvojitom kotle (10 minút) alebo v pomalom hrnci (20 minút, režim dusenia). Mrazené huby, najprv rozmrazili a potom varili 10 minút.

Ak chcete variť šampiňóny na šalát, pridajte do vody, okrem soli a kyseliny citrónovej, niekoľko hrášok nové korenie a bobkový list. Po varení varte 7 minút, potom umiestnite huby do cedníka a pred rezaním vychladnite.

Vyprážanie šampiňónov trvá asi 10-15 minút. Spracovanie húb sa vykonáva na strednom ohni až do zlatohnedej a odparovania vody. Huby sa musia šíriť vo vyhrievanej panvici, ktorá má rastlinný olej.

Veľmi často sa šampiňóny vyprážajú s cibuľou, pričom priemerná cibuľa uvaľuje na 500 g húb.

Mrazené šampiňóny smažia asi 10 minút, pričom ich možno položiť na horúcu panvicu v mrazenej forme. Ak chcete vyprážať konzervované huby, najprv ich opláchnite octom a potom 5 minút vyprážajte.

Plnené šampiňóny sú ľahké a chutné občerstvenie. Plnenie húb môže byť mleté ​​mäso, zelenina, syr, krevety a ďalšie náplne. Na plnku si vyberte veľké huby, ktoré oddelia nohy, ponechajúc len čiapku. Vo veľkých viečkach ľahšie položiť plnku. Výrobky pripravené na plnenie sa zmiešajú s omáčkou (často je to paradajková pasta, kyslá smotana, kečup, majonéza). Plnené čiapky piecť v rúre asi 15-20 minút, často sypanie syrom. Takto pripravené huby budú vynikajúce občerstvenie a teplé a chladené.

Ak chcete nakladať huby doma, budete potrebovať:

• 800 g čerstvých šampiňónov
• 200 g nasekanej cibule
• 100 ml rastlinného oleja
• 25 ml octu
• 30 g kôpru
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 bobkové listy
• 5 až 7 nových korenín
• soľ

Huby sa umyjú a vyprážajú 1-2 minúty v panvici bez oleja. Akonáhle huby začali vylučovať šťavu, všetky ostatné zložky (okrem kôpru) sa pridali k nim, priviedli do varu a odstránili z tepla. Pridanie kôpor na huby a miešanie, trvajú na miske po dobu 5-7 hodín.Na stole sa tieto marinované huby podávajú chladené.

Pre 1 kg húb vezmite:

• 1 liter vody
• 1 každá tabuľka. lyžicu soli, cukru, rastlinného oleja a octu
• 5-6 bobkový list
• 3-4 ks karafiáty
• 5-6 korenia nového korenia

Po vyzdvihnutí silných čerstvých húb bez poškodenia sa starostlivo umyjú a triedia podľa veľkosti. Po dobu 10 minút sa šampiňóny vyperú vo vode s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Akonáhle sa huby usadili na dno, ochladili sa a vyliali sa 2% roztokom chloridu sodného. Spolu s korením sa huby umiestnia do pohárov, naplnia poháre so šampiňónmi o 70%. Huby nalejte vodu so soľou, cukrom, kyselinou citrónovou a octom (je potrebné pridať, keď marináda varí), prikryte vekom a pasterizujte v nádobách po dobu 20 minút, potom valcované.

Na nakladanie húb, vyberte malé huby, približne rovnakej veľkosti.

Pre 2 kg húb, vezmite 150 g soli, 5 cibule, 10 hrachu čierneho a nového korenia, 2 bobkové listy. Na chuť sa často pridávajú klinčeky, cesnak a koriander.

Na solenie treba umyté huby variť 7 minút v slanej vode. Huby chladené pod vodou sa rozprestierajú do pohárov, pridávajú cibuľu, papriku, bobkový list. Každá vrstva húb posypaná soľou. Banky nalejte vodu do soľanky sa ukázalo na 2 cm vyššia ako úroveň húb. Zakrývajúc ich viečkami sa banky otočia a nechajú vychladnúť.

Po dva dni sa huby usadí a do pohárov môžete pridať viac húb, posypať ich soľou. Slané huby skladované v chladnej tmavej miestnosti. Robia veľké občerstvenie. Tieto huby sa pridávajú do šalátov, mäsových a zeleninových jedál.

Huby sa pečú pomerne rýchlo - stačí ich držať v rúre 10-15 minút. Môžete pečieme šampiňóny v konvekčnej rúre na 10 minút av mikrovlnnej rúre za 3 minúty. Zvyčajne pri pečení v rúre sú huby posypané syrom, pridávajúc voňavé byliny a koreniny. Môžete posypať umyté a nakrájané huby s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou, potom posypeme oreganom, kôprom a strúhaným syrom.

Hubový kebab nie je o nič menej chutný ako iné možnosti grilovania a pomôže vám diverzifikovať piknikové menu. Na jeho prípravu sa odporúča marinovať huby. Pre marinádu môžete použiť:

• majonéza a korenie;
• citrónová šťava;
• olivový olej;
• sójová omáčka;
• chmeľ-slnečnica, korenie a iné koreniny;
• cesnak;
• voňavé bylinky.

Hríbiky na špízoch vyprážajte cez uhlie až do červenohnedého vzhľadu. Na jednom špíze možno huby kombinovať so zeleninou, mäsom, slaninou.

Vezmite:

• 300 gramov šampiňónu
• 4 zemiaky
• 2 cibule
• 500 ml krém (20%)
• Soľ a korenie

Zemiaky varíme a súčasne šupky a cibuľu nakrájame. Potom cibuľu smažte do priehľadného stavu a pridajte k nej huby, až kým sa huby neupravia. Kombinujte varené zemiaky a varené šampiňóny s cibuľou, pridajte smotanu, soľ, korenie a všetko nasypte v mixéri. Ak je polievka veľmi hustá, trochu rozpustite vodou, v ktorej sa varia zemiaky.

Budete potrebovať:

• 200 gramov šampiňónov
• 100 g paradajok a uhoriek
• 120 g syra
• 60g zelený šalát
• 40 g olúpaných olív
• Olivový olej

Umyte umyté huby a nakrájajte na plátky. Roztrhajte šalát s rukami, pridajte uhorky a paradajky na listy olív, potom pridajte všetok olej s olivovým olejom a umiestnite do misiek. Top so zeleninou, nasekaný syr a šampiňóny.

Na základe 12 kokosových výrobkov:

• 500 g húb
• Veľká cibuľa
• 150 g smotany alebo kyslej smotany
• 100 g tvrdého syra

Cibuľu jemne nakrájajte a opečieme ju v horúcom rastlinnom oleji asi 3 minúty. V tomto okamihu rozsekajte šampiňóny na tenké platne a pridajte ich na panvicu na cibuľu, smažte, až kým nebude mäkká.To bude trvať asi päť minút, po ktorom budete musieť pridať krém / kyslá smotana, soľ, korenie na panvicu. Pokračujte v varení na peci, kým pokrm nezhustne (asi päť minút). Hríbovú hmotu rozotrite v kokosových omáčkach a posypte strúhaným syrom, potom nádoby odošlite do horúcej rúry, až kým sa syr neroztopí a nezafarbí. Podávajte je horúca.

• Keďže šampiňón má minimum tuku a sacharidov a táto huba má tendenciu znižovať hladinu glukózy v krvi, mala by byť zahrnutá do stravy s diabetom.
• Vzhľadom na účinky na priedušky (ich expanzia) a expektoračné účinky sa šampiňóny odporúčajú na choroby dýchacieho systému, najmä tracheitídy, bronchitídy a bronchiálnej astmy.
• Vďaka nízkemu obsahu sodíka môže byť šampiňón zahrnutý do diéty s diétou bez soli.
• Vzhľadom k veľkému množstvu tiamínu a riboflavínu pomôže používanie šampiňónov zabrániť vzniku migrény a bolesti hlavy.
• Zvýšený obsah lyzínu a arginínu robí túto hubu užitočnou pre mentálne schopnosti a rozvoj pamäti.
• S pomocou týchto húb sa môžete zbaviť vredov, prejavov psoriázy, hnisavých kožných lézií, ekzémov.
• Champignon účinne pôsobí proti tuberkulóze, parotitíde, týfusu a iným infekciám.
• Sušené šampiňóny si zachovávajú všetky svoje liečivé vlastnosti. Tieto huby sú obzvlášť cenné v sušenej forme na ochorenie hepatitídy a peptického vredu.

Extrakt pripravený zo šampiňónov účinne pomáha pri hnisavých ranách, psoriáze a iných kožných problémoch.

Na získanie takého extraktu sa narežané čerstvé šampiňóny (utreté obrúskom) narežú na malé kocky. Tieto kocky sú naskladané do sklenenej nádoby. Ďalej, naplnené až na vrchol huby, pohár sa naleje s olivovým olejom. Po udržaní pohára húb a masla v chladničke (na spodnej polici) po dobu štyroch hodín, musí byť uchovávaný vo vodnom kúpeli po dobu jednej hodiny. Potom sa obsah banky filtruje. Huby môžu byť konzumované a olej môže byť uložený v chladničke. Môže sa tiež zmraziť.

Tento olej premastí postihnutú pokožku dvakrát denne až do zotavenia. Odporúčaný priebeh liečby je tri mesiace. Pred nanesením na pokožku je potrebné olej pretrepať.

Champignon je veľmi užitočná potrava odporúčaná pre obezitu. Táto huba má veľmi nízku kalorickú hodnotu a pomáha diverzifikovať diétu, ak chcete schudnúť.

Huby môžu byť použité na tvárové masky, ktoré zlepšia stav pokožky a spomalia výskyt vrások.

Champignon je jedným z húb, ktoré sa dobre pestujú s vytváraním špeciálnych podmienok, dokonca aj doma.

Prvýkrát sa v Taliansku začali pestovať šampiňóny.

Koncom 17. storočia bol zaznamenaný ich aktívny rast v podzemných priestoroch. Šampión bol potom považovaný za lahodnú pochúťku, takže suterén, v ktorom sa pestoval, bol vo vlastníctve mnohých panovníkov tej doby.

V Rusku sa pestovanie húb začalo v 18. storočí.