šafran mlieko cap
Ryzhiki sú zástupcovia rodu Lactarius, ktorých hlavnými rozdielmi sú žlto-červeno-oranžová farba a červenkastá mliečna šťava.
vzhľad
Čiapka má stredný priemer 4-12 centimetrov, ich farba sa líši od okrovej žltej až po tmavočervenú. V mladých hubách sú okraje uzáverov zabalené, ale neskôr sa narovnajú a stanú sa lievikovitými. Zo spodnej časti čiapok je veľa častých tenkých plechov oranžovo-červenej farby, ktoré sa pri stlačení zafarbia na zeleno.
Nohy húb majú výšku 3-7 centimetrov a hrúbku až 2 cm. Ich farba je rovnaká ako farba uzáverov alebo mierne ľahšia. Nohy sa zužujú k základni, sú vo vnútri duté a pokryté malými jamami na vrchu.
Buničina huby je hustá, žltooranžová, na prestávke sa zmení na zelenú. Z húb sa voľne vylučuje hustá mliečna miazga. Má sladko-ovocnú vôňu a oranžový odtieň, ktorý sa stáva nazelenalým vo vzduchu.
typy
Bežné druhy húb sú:
Súčasnosť (obyčajná)
Nazýva sa tiež borovicový a borovicový les. Najčastejšie rastie v skupinách ihličnatých lesov. Začína hromadné dozrievanie do konca júla. Táto camelina hustejšia noha, ktorá je plus pre solenie. Výhodou tohto typu je okrem toho zachovanie oranžovej farby v solených a nakladaných hubách.
drevený
Má menšiu veľkosť (priemer čiapky až 8 cm) a horkú pachuť. Často sa nachádzajú v smrekových lesoch, dozrievajú koncom leta a jesene. V polotovaroch často zelená.
Kde rastie
Ryzhiki sú pomerne bežné huby v lesoch našej krajiny. Keďže huby najčastejšie spôsobujú mykorhízu smrekmi a borovicami, rastú v skupinách smrekových a borovicových plantáží a lesov, ako je svetlo, menej vlhké miesta. Smrekové formy huby sa nachádzajú v machu a tráve mladých smrekových lesov, borovice - na suchých miestach borovicových lesov.
Metóda zberu
Príchod do lesa pre huby môže byť už v júli, začínajúc mladým borovicovým alebo hustým smrekom. Vzhľadom k tomu, tieto huby ako chlad, pozrite sa na malé huby v tienistých oblastiach trávnikov a v blízkosti stromov (pozrite sa zo severu). Huby sa schovávajú pod padlými smrekovými a borovicovými vetvami a pod krovinami. Pestujú hlavne veľké rodiny.
Ako si vybrať a kde kúpiť
Keď si vyberiete šafránové mlieko sami alebo si kúpite tento druh húb, je dôležité vedieť, ako to vyzerá navonok, aby sa zamieňali šafránové mliečne huby a vlny. Malé ryby je možné odlíšiť od ružovej vlny prítomnosťou dospievania na viečkach vlasov, ako aj mliečnou šťavou (vo vlne je bezfarebná).
Odporúča sa kúpiť malé huby s priemerom čiapok do troch centimetrov.
Ak huby nie sú okamžite spracované, môžu byť uchovávané niekoľko dní v priestore pre zeleninu v chladničke (nie je umývaná).
charakteristiky
- Zázvor je výborná huba, ktorá sa najčastejšie konzumuje v slanej forme.
- Huby dozrievajú od júla do októbra, pričom maximálny výnos v auguste.
- Všetky druhy týchto húb sú jedlé a výživné (patria do prvej kategórie).
- Ryzhikov šťava má jasne oranžovo-červenú farbu a zmení sa na zeleno vo vzduchu.
- V slanej forme ostáva sebastes oranžovočervený alebo sa modrastozelený, niekedy získava hnedý odtieň.
- V niektorých krajinách sú klasifikované ako pochúťky.
Nutričná hodnota a kalórie
100 g húb obsahuje:
proteíny | tuky | sacharidy | Obsah kalórií |
1,9 g | 0,8 g | 2 g | 22,3 kcal |
Chemické zloženie
Ryzhiki zahŕňajú:
- proteíny;
- sacharidy, vrátane polysacharidov;
- tuky;
- vitamíny, vrátane provitamínu A;
- minerály (soli horčíka, fosforu, draslíka a iných prvkov);
- antibiotiká;
- antireumatiká.
Užitočné vlastnosti
Ryziki obsahuje húb antibiotiká, ktoré inhibujú patogény, vrátane Koch palice.
Tieto huby tiež zaznamenávajú tento účinok:
- Protizápalové
- antimykotické
- antioxidant
- Regenerácia metabolických porúch
- antireumatiká
- baktericídne
- Zlepšenie zraku
- Zrýchlená obnova pľúcnych chorôb
- Intestinálne stimulujúce
zranenia
Ryzhiki by sa nemal používať, keď:
- Nízka kyslosť žalúdočnej šťavy
- cholecystitída
- Nedostatok žlčníka
- Akútne ochorenia GIT
- zápcha
- zápal pankreasu
Po jedle sa jedlá s hubami v moči môžu javiť červené. Pri nadmernej konzumácii húb sú možné aj takéto nepríjemné príznaky, ako je znížený výkon, slabosť svalov a zápcha.
prihláška
Vo varení
- Červené huby sa konzumujú čerstvé, predvarené vriacou vodou a tiež dusené a vyprážané.
- Veľmi často sú tieto huby solené a nakladané.
- Zázvor ide dobre s rôznou zeleninou a zemiakmi.
- Často sa pridávajú do okroshky a šalátov.
- Z húb si môžete urobiť výplň pre knedle.
- Ryzhikov polievka má bohatú farbu a vynikajúcu chuť.
- Z týchto húb je dobrá hríbová omáčka, vhodná na mäsové jedlá.
Ako variť
Namáčanie húb v príprave nie je potrebné. Odporúča sa len na sparenie húb vriacou vodou. Vyčistené huby sa umyjú a ponoria do slanej vody. Variť huby potrebujú 15-20 minút.
soľ
Pred solením sa huby čistia a utierajú handričkou (nie sú umyté), ukladajú sa do vedra v radoch a každý z nich sa posype soľou. Potom je vedro zakryté vekom a strmeňom. Keď sa solené huby usadí, pridajú čerstvé. Tieto huby môžete jesť po 2 týždňoch. Hotové huby v solenej forme možno jednoducho podávať s cesnakom a cibuľou, alebo pridať do šalátu, okroshka, zeleninových jedál.
Rýchla metóda sochory sú suché solenie. Dôkladne vyčistené huby sa umiestnia do misky s hlavou dole a úplne pokryté soľou. Po 1,5 hodine sa šťava vypustí, huby sa umyjú a podávajú pri stole. Soľ vyžaduje asi 40 gramov na kilogram húb. Solené a huby sa nedajú dlhodobo skladovať.
Morenie za studena Ryzhikov zabezpečuje používanie:
- Iba soľ (pre každý kg húb 40-60 g). Umyté huby sú rozložené s uzáverom nadol a pokryté soľou, po ktorej sú držané pokryté uterákom s hmotnosťou 40 dní.
- Soľ (pre každý kg húb 50 g), nové korenie (3 hrach) a cibuľu (150 g). Huby nie sú umývané, ale len trieť a šíriť klobúkami hore, a potom posypané nakrájanou cibuľou, zmiešané s korením a soľou.
Solenie za tepla dlhšie, ale môže sa použiť aj pre veľmi čerstvé huby a poskytnúť im dlhodobé skladovanie. Plátky nakrájané huby naplníme vodou a zapálime 5 minút. Vypustite vodu, dajte huby do misy, v ktorej budú solené, a potom zaspávajte so soľou a korením. Za každý kilogram húb musíte vziať:
- 50 g soli;
- 1 nové hráškové korenie;
- bobkový list;
- 2 koriandrový hrášok.
Obal nádoby s hubami s handričkou, dajte útlak na vrchole a skryte huby po dobu 1,5 mesiaca na chladnom mieste (s teplotou do +8). Tkanina by sa mala pravidelne tlačiť. Recept sa môže meniť pridaním ríbezlí. Sú položené na dne nádrže s hubami, rovnako ako na huby.
vyprážané
Vyprážané huby majú príjemnú korenistú chuť. Huby sú vyprážané na masle s cibuľou. Dusená kapusta, čerstvá zelenina, nakladané uhorky, vyprážané zemiaky sú dobrou prílohou.
dusený
Huby dusené v kyslej smotane sú veľmi príjemné. Aj tieto huby môžu byť dusené s mäsom, napríklad s hovädzím mäsom. Veľmi originálna verzia dusených húb - s jablkami.
marinovaný
Pre marinádu sa voda mieša so soľou a korením - na každý kilogram húb potrebujete 0,75 pohára vody a lyžičku soli. Po varení tejto vody na 20-30 minút na nízkej teplote, pridajte 1/2 šálky octu (8%) na to.
Umyté huby zalejeme vriacou vodou so soľou a necháme niekoľko minút v utesnenej nádobe. Vypustite vodu a nechajte huby trochu vychladnúť, sú rozložené v plechovkách, naplnené chladenou marinádou a pokryté viečkami. Tieto nakladané huby sa môžu konzumovať po 30 dňoch.
Ak si všimnete plesne v nádobách, umyte huby vriacou vodou, pripravte novú marinádu, vložte do nej huby uvarené v čistých nádobách a nalejte marinádu.
V medicíne
Ryzhiki môže byť použitý pri liečbe:
- tuberkulóza
- Metabolické poruchy
- reumatizmus
- vitiligo
- Porucha zraku
- Kožné ochorenia
Na lekárske účely používajú čerstvé huby a sušené šampiňóny. Ryzhik môže tiež slúžiť ako vynikajúci externý prostriedok - čerstvé huby sa strihajú a aplikujú na miesta bodnutia hmyzom, boľavých kĺbov, plytkých rán alebo varov.
Pri chudnutí
Ryzhiki sú málo kalórií a dobre stráviteľné, takže môžu byť zahrnuté do stravy osoby, ktorá chce schudnúť.
V každodennom živote
Kozmetičky používajú sušené huby (prášok z nich) na prípravu pleťových vôd, ktoré sú účinné pre podráždenie kože, akné a svrbenie.
Zaujímavé fakty
Solené huby v 18-19 storočí boli poslané z Ruska do Francúzska vo fľašiach. Obzvlášť cenné boli tieto huby s uzávermi do priemeru 25 mm.
Veľmi milujem huby! Najlepšia vec je, samozrejme, nakladať.
To sú niektoré pozitívne huby) Aj ich farba je oranžová.
A milujem marinované huby, veľmi chutné.
DNES, 9. októbra 2016, priniesol pol košíka - asi 5 kg - z týchto krásnych húb. Teraz študujem recepty na varenie a nakŕmim svoju ženu. Všetko - bon appetit!