Sublimované bobule: čo je to, ako ich pripraviť a používať?

Bobule sú zdrojom vitamínov, mikroprvkov, antioxidantov a iných životne dôležitých látok, ktoré ľudské telo potrebuje. Konzumujú sa čerstvé, mrazené, sušené. V regiónoch s miernym a severným podnebím trvá obdobie bobúľ 1-2 mesiace. V zime sa skladovanie výrobku vykonáva podľa určitých pravidiel. Sublimácia je typ ošetrenia, pri ktorom sa suroviny zmrazujú a potom sa z nich odstráni vlhkosť. Sublimované bobule si zachovávajú svoje chuťové vlastnosti až 2 roky v závislosti od skladovacích podmienok.

Technický proces vo výrobných podmienkach prebieha v 3 etapách.

1. Bobule zbierajú a odstraňujú poškodené ovocie: s červími dierkami, so škvrnami od plesní, so špinou. Vyčistite kožu, semená, stonky. Nedotýkajte sa len jemných, šťavnatých bobúľ: malín, jahôd, čučoriedok. S mechanickým pôsobením okamžite šťavu nechajú.
2. Výrobok sa umiestni do špeciálnej komory, v ktorej sa teplota zvýši na -20 ° C. Keď sa zmrazí, vlhkosť sa prevedie na malé kryštály.
3. Sublimátor sa zahreje a ľad sa prevedie na paru. V komore nie je žiadny vzduch, takže proces je veľmi rýchly.

Pripravenosť výrobku sa kontroluje jeho vonkajšími ukazovateľmi: ovocie si zachovávajú svoj tvar, ale zároveň niekoľkokrát klesajú. Z 10 kg suroviny sa získa asi 1 kg produktu. Bobule si zachovávajú svoju štruktúru, takže sú pružné a pružné na dotyk. Môžu byť použité v kompótoch, ovocných nápojoch, čaji.

Sublimáciu v domácnosti nie je možné uskutočniť, ale existujú aj iné druhy spracovania, ktoré možno vykonať bez špeciálneho vybavenia. Sú to: sušenie v sušiarni, sušenie na slnku alebo spracovanie v nádobách s perforovanými (dierovanými) policami. V prípade, že sa týmto spôsobom sušia plody, si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti počas celého zimného obdobia, pričom sublimovaný produkt je použiteľný oveľa dlhšie - až 2 roky.

Tento spôsob spracovania je povinný, pretože bobule nie sú sušené v prirodzených podmienkach, ale v sušiarni alebo sušiči - sušiacom zariadení, ktoré zaisťuje rovnomerné odstraňovanie vlhkosti z výrobku. Ovocie sa predmyje pod prúdom čistej vody. Tuhé odrody sú blanšírované umiestnením bobúľ do bavlnenej tkaniny alebo gázy a ponorením do vriacej vody na 1 - 2 sekundy.

Rozmiestnite plody v jednej vrstve tak, aby nedochádzalo k hromadeniu ovocia a došlo k rovnomernému odparovaniu vlhkosti. V rúre sú dvere mierne otvorené - cez túto medzeru unikne voda vo forme pary. V sušičke sa nevyžaduje. Bobule sú umiestnené na fólii alebo na tkanine z prírodných vlákien. Ovocie by sa mali sušiť v sušiarni pri teplote 60-75 stupňov. Dehydratátor sa zahreje na 35 - 45 stupňov.

Sušenie rúry trvá 7 až 12 hodín. V tomto procese sa bobule neustále otáčajú. Hotové ovocie sa scvrkáva a mení svoj odtieň na tmavší. Ak stlačíte niekoľko bobúľ na končeky prstov, nedrží sa spolu a nenechajte šťavu.

V regiónoch so suchým a teplým podnebím sa bobule sušia v prírodných podmienkach na slnku. Budete potrebovať perforovaný preglejkový list, sito alebo sito. Vtáky nemôžu ignorovať chutný výrobok, ak leží v otvorenom priestore. Preto plody chránia ok. Sú rozložené v jednej vrstve a najprv vyčistené na tienistom mieste, aby sa ovocie uzdravilo. Po 1 - 2 dňoch sa vylovia na slnko.

Miesto, kde ležia plody, by malo byť chránené pred dažďom a silným vetrom. To môže byť otvorená veranda, altánok alebo dizajn s baldachýnom. Akonáhle sú plody na jednej strane vysušené, musia byť otočené. Sušenie pokračuje, kým sa vlhkosť z bobúľ neodparí. Ak chcete urýchliť proces, môžete vopred pripraviť hromadu novín, ktoré sú rozložené v niekoľkých vrstvách pod ovocím.Akonáhle papier zvlhne, zmení sa na suchý. Tuhé bobule sa môžu sušiť navlečením na niť a zavesením na dobre vetranom mieste.

Zariadenie na sušenie bobúľ možno vyrobiť nezávisle od tenkých železných plechov alebo zakúpených v hotových formách v obchodoch. Je to také zariadenie vo forme kamery, ktorá má v stenách a policiach otvory na odparovanie vlhkosti. Samonosná konštrukcia je umiestnená na povrchu, ktorý môže byť vyhrievaný na 60 stupňov (sporák, rúra). Na poličkách je rozložená rovnomerná vrstva bobúľ, ktoré sa neustále sušia v procese sušenia.

Mäkké, šťavnaté ovocie (malina, jahoda, červený ríbezľ), ktoré sa pri zbere a následnom skladovaní ľahko poškodí, nie je vhodné na sušenie. Ak chcete ušetriť na zimu, môžete si kandizované ovocie, marshmallow alebo berry prášok. Ak chcete vyrobiť cukrový sirup, musíte zmiešať 300 g cukru s 1200 ml vody, variť a udržiavať na nízkej teplote, kým sa cukrové kryštály nerozpustia. Bobule sa uchovávajú v sirupe počas 1-2 minút, potom sa sušia v peci alebo na slnku.

Na prípravu pastily sa čerstvé zemiaky rozomelú na zemiakovú kašu. Zmrazené bobule môžete vytiahnuť z mrazničky a miesiť ich do hladka. Na fóliu sa nanesie tenká vrstva a pri teplote nie vyššej ako 60 stupňov sa suší v sušiarni. Niekedy sú v procese spracovania celé bobule poškodené a výstupom sú roztrieštené hrudky, ktoré sotva pripomínajú ovocie. Sú rozdrvené do stavu prášku a zostávajú v tejto forme.

Trvanlivosť ovocia závisí od výberu riadu, v ktorom sú umiestnené po spracovaní. Ak je to sklenená nádoba, ktorá je tesne uzavretá vekom, potom je potrebné zabezpečiť, aby sa do bobule nedostala žiadna vlhkosť. Pleseň sa môže objaviť v uzavretej plechovke. Po vysušení sa plody umiestnia do vhodných obalov a naplnia sa 250 g, 500 g, 1 kg.

Bezpečnejší spôsob uskladnenia ovocia je v plátených vreciach, ktoré umožňujú prechádzať vzduchom. Ak dáte bobule do plastových tašiek, čas od času je potrebné vidieť ovocie: ak sa nájdu plesnivé kúsky, musia sa odstrániť. S bohatým zberom sušených bobúľ dopadá veľa a najlepším spôsobom, ako ich uskladniť, je lepenkové krabice, ktoré musia byť tesne uzavreté vždy, keď sa vyberie ďalšia dávka ovocia.

Sušené alebo sublimované ovocie sa používa pri varení pri príprave cukroviniek, pečenia a hlavných jedál. Toto je:

• Koláče, koláče, pečivo;
• obilniny;
• zmrzlina;
• detské ovocné pyré;
• sladkosti a čokolády;
• jogurty.

Berry prášok sa pridáva do čaju alebo vody infúzie sú vyrobené, používané ako prášok na cukrovinky alebo tónované s krémy tortu.

Ak sa chcete naučiť variť sublimované bobule, ovocie a zeleninu, pozrite si ďalšie video.