Vtáčia múka: recepty, výhody a škody

Vtáčia múka - výrobok pre našu oblasť, bohužiaľ, nie je príliš slávny.Má však mnoho výhod - od nádhernej chuti a bohatého prospešného zloženia až po stravovacie vlastnosti. Mnohé pekárenské výrobky sa pripravujú z múky z vtáčej čerešne, ktorej lahodnú chuť spolu s hodnotným zložením, ktoré má mnoho výhod, si zaslúži pozornosť masy.

Zdalo by sa, že v našej dobe nikoho neprekvapí novým druhom múky - mandľami a kokosovými orechmi, rôznymi orechmi a hráškom, sú rozšírené tekvice. Produkt z čerešní vtákov na tomto zozname je však oddelený. V Rusku tento druh múky nie je veľmi rozšírený - len málo ľudí vie o jej existencii, napriek obrovskému množstvu užitočných vlastností a výhod. Preto je pri hromadnej výrobe veľmi ťažké nájsť, je vyrobený na objednávku malých špecializovaných podnikov.

Múka z vtáčích čerešní sa získava z jadier čerešne vtáčej, ale z jej sušeného ovocia. Čerešňa je sušená v špeciálne vytvorených umelých podmienkach alebo pod slnečnými lúčmi. Je pozoruhodné, že po mnoho rokov bola vtáčia čerešňa považovaná za nevhodnú na varenie kvôli jej pomerne svetlej a pikantnej kompozícii. V tej dobe, mnoho národov, vrátane slovanských, zhromaždil bobule čerešne vtákov a pridal ich do koláčov, zdobené jedlá s nimi, varené kompóty, ale táto rastlina bola použitá ako múka nedávno.

Kulinárske výrobky z tohto typu múky sú ideálne epitetá "nezvyčajné", "chutné", "pikantné". Okrem rôznych druhov pekárenských výrobkov sa želé pripravuje z vtáčej čerešňovej múky, ktorú pridávam do alkoholických nápojov vrátane vína - ako prírodné farbivo. Dezerty z vtáčích čerešní sú obzvlášť chutné pri varení čierneho čaju s nimi alebo nalievaní šálky horúcej čokolády.

Navonok je táto múka veľmi podobná kakaovému prášku - príjemná hnedá farba, jemná hodvábna textúra a jemne mletá. Vôňa je trochu pripomínajúca vôňu mandlí, a to chutí sladko, ale s horkosťou, jedným slovom, naozaj pikantné.

Vtáčia múka - výrobok nielen chutný, ale aj užitočný. Doteraz sa predpokladá, že má veľké lieky ako pšenica. Má na starosti žlč a diuretikum, antibakteriálne a protizápalové, široko používané pri prevencii prechladnutia, na urýchlenie regenerácie a zlepšenie imunity. Stručne povedané, použitie jej obrovské.

Vtáčia múka sa už dlho používa v tradičnej medicíne. Predpokladalo sa napríklad, že výrobky vyrobené v polovici vtáčej čerešne a pšeničnej múky pomáhajú s chorobami, ako je tuberkulóza, cukrovka a rôzne črevné poruchy. Vtáčia múka pomáha stabilizovať metabolizmus.

Dostatočné množstvo antioxidantov a flavonoidov vedie k záveru, že vtáčia čerešňová múka je hypoalergénny produkt.

Je to tiež veľmi nízkokalorický produkt. Kalorická hodnota 100 gramov je len asi 120 kilokalórií alebo 500 kJ, čo je niekoľkokrát menej ako u iných podobných výrobkov. 67% jej BJU je obsadených komplexnými sacharidmi, ktoré vám umožnia používať pekárenské výrobky z tejto múky počas úbytku hmotnosti, diéty alebo počas pôstnych dní.

Zvyšných 16% sú proteíny, 17% sú sacharidy. Môžu ho používať aj osoby s glukózovou intoleranciou alebo s nízkou mierou tolerancie. Odborníci na výživu poukazujú na to, že je tu viac vlákniny ako v akejkoľvek inej múke, čo je spôsobené tým, že kosti a koža, ktoré obsahujú vlákninu vo veľkých množstvách, sú tiež rozomleté ​​na múku.

Jednou z najdôležitejších vlastností tejto múky je absencia tepelného spracovania. V dôsledku toho sa vo svojom zložení zachovávajú také látky ako vitamíny E, P, B1-B2, zinok, meď a železo.Je tiež dôležité poznamenať, že zloženie čerešňovej múky je veľmi „kyslé“ - obsahuje veľké množstvo organických kyselín, napríklad citrónovú, jablčnú a askorbovú.

V kozmetológii je obzvlášť dôležité, že v čerešni je obsiahnuté veľké množstvo vitamínu P, inak je to rutina, ktorá spomaľuje proces starnutia a v kombinácii s vitamínom C a ovocnými kyselinami môže byť použitá ako dobré obnovovacie činidlo. Súdiac podľa recenzií, vynaliezavé dámy už dlho o tom dozvedeli a už používajú čerešňovú múku ako masky a šupky, ale môžu ju miešať s ílom, základnými mastnými olejmi alebo inými druhmi múky, napríklad tekvicou.

To všetko robí čerešňovú múku veľmi užitočnou pre celé kategórie ľudí (chudnutie, sedenie na správnej výžive, neznášanlivosť glukózy) a pečenie z nej nie je o nič príjemnejšie ako z iných druhov múky.

Napriek mnohým výhodám, užitočným vlastnostiam a bohatému zloženiu, v určitých obdobiach života alebo pri určitých chorobách, nie je možné konzumovať vtáčiu múku.

Vzhľadom na obsah kyseliny kyanovodíkovej v kostiach čerešne vtákov sa táto múka neodporúča pre tehotné ženy počas dojčenia a pre deti do dvoch rokov. Pravdepodobnosť, že kyselina prusová spôsobí poškodenie tela, je veľmi malá, ale v prípade precitlivenosti je lepšie ju nepoužívať. To isté platí pre alergiu na múku a individuálnu neznášanlivosť.

Ak chcete obísť vtáčie-čerešňovej múky odporúča strana a ak máte také choroby ako vred, gastritída. To môže viesť k exacerbácii ochorenia, pretože v zložení bobúľ čerešne vtákov je zvýšená koncentrácia kyselín, ktoré nemôžu byť konzumované pri týchto ochoreniach.

V prípade chronickej zápchy by sa mala zlikvidovať aj vtáčia čerešňová múka - tesnenie stoličky, ktorá môže problém len zhoršiť. Vzhľadom na „kyslé“ zloženie je potrebné venovať veľkú pozornosť trvanlivosti múky, ak ju kúpite v obchode.

V rozľahlosti našej rozsiahlej krajiny táto múka ešte nie je tak populárna, ale gurmánom sa to už podarilo oceniť. Nie je to sériovo vyrábané, takže je dosť ťažké ho kúpiť - dá sa dokonca povedať, že je jednoduchšie ho variť sami.

Algoritmus činnosti na prípravu múky z vtáčej čerešne doma je jednoduchý. Prvým krokom je zozbierať čerešňa a vysušiť ju. Vo väčšine regiónov našej krajiny sa za najlepší čas považuje interval od konca júla do začiatku septembra. Potom nasleduje opatrné mletie bobúľ, napríklad mlynčekom na kávu.

Brúsiť plody môžu tiež pomôcť malty, ale táto metóda je veľmi dlhá a vyžaduje veľa sily. Keď vtáčia čerešňa je už viac ako múka, mala by sa trúbiť cez sito, aby sa zbavili zvyškov šupky a príliš veľkých kusov kostí. Takúto múku je možné skladovať 1 rok od momentu výroby v uzavretej suchej miestnosti.

V mnohých diétach často recepty rôznych pečiva z tejto múky. Jedná sa o sušienky, palacinky, muffiny, chlieb, rožky, je široko používaný vo varení koláče. Sortiment je rovnako veľký ako v prípade pravidelnej pšeničnej múky. Tu sú niektoré jednoduché recepty, ktoré môže ktokoľvek opakovať.

Takéto palacinky, rovnako ako všetko, čo je vyrobené z čerešňovej múky, sú správne považované za diétne. Ak ich chcete, budete potrebovať vtáčiu múku, pšeničnú múku, mlieko, vodu, dve kuracie vajcia, cukor, soľ a sódu - na neutralizáciu kyselín. Poradie činností je rovnaké ako v prípade obyčajných palaciniek. Dva druhy múky sa zmiešajú v oddelenej miske v pomere 2: 1 (viac čerešňovej múky).Vajcia sa šľahajú oddelene, k nim sa pridá jedna lyžička soli a dve polievkové lyžice cukru.

Potom sa do vajec naleje 100 - 200 ml mlieka, všetko sa zmení a pridá sa múka. Zmes miešame, až kým nie je homogénna a jemne pridáme zvyšné mlieko alebo vodu - nevylievame všetko mlieko naraz, pretože je ľahšie vytvoriť homogénnu hmotu hustejšiu. Pridajte štipku sódy. Na zmenu cesta môže byť mixér a manuálne.

Na samom konci pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja do cesta a znova premiešajte.

Koláčiky, ktoré môžu byť pečené z vtáčej múky, sú považované za nemenej chutné. Budete potrebovať 100 gramov čerešne a pšeničnej múky, cukru a masla, 200 ml mlieka, 3 vajcia a cukor - podľa chuti. Ako ozdoba môžete použiť granátové jablko alebo orechy. Budete tiež potrebovať formy na koláče.

Mlieko by malo byť uvarené a naliať ich čerešňovú múku, nechajte ju v tejto polohe 2-2,5 hodiny. Rozpustite maslo, zmiešajte vajcia s cukrom - ale nie šľahať.

Vtáčia múka po čase by mala byť ako hustá tmavá pasta. Pridajte ju do vajec a cukru, nezabudnite tiež na maslo. Získaná zmes sa mieša, pridá sa pšeničná múka. Cesto bude tekuté, kvôli pohodliu vám odporúčame, aby ste sa vyzbrojili naberačom na vyplnenie formulárov. Formy namažte rastlinným olejom. Koláčiky sú umiestnené v peci vyhrievanej na 170 stupňov 15 - 17 minút.

Ak ste milovník domáceho chleba, potom recept na chlieb čerešňového chleba vás určite osloví. Je o niečo ťažšie vyrobiť obyčajný pšeničný alebo tekvicový chlieb, ale chuť je úžasná. Vezmite 400 ml vody, múky vtáčej čerešne 30 g, pšeničnej múky - 600 g, 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja, soli - 1 lyžičku, 1 lyžicu cukru a 6 g suchých kvasníc.

Po prvé, zmiešajte pšeničnú múku s droždím vo veľkej miske, čerešňa, ako v prípade Brownie, zalejeme vriacou vodou (200 ml), pridáme soľ a cukor. Počkajte, kým vriaca voda s múkou nevychladne a výslednú zmes nalejte do pšeničnej múky. Pridajte zvyšných 200 ml teplej vody, slnečnicového oleja, dôkladne premiešajte cesto, mieste. Výsledkom je, že bude mäkká po dlhú dobu a mierne sa prilepí k rukám.

Teraz vezmite ďalšiu misku, vyčistite ju slnečnicovým olejom a vložte do nej cesto. Teraz musí byť pokrytá plastovým vreckom a ponechaná hodinu a pol. O štyridsať minút neskôr bude cesto potrebné hnetiť, znovu prikryť filmom a nechať ho dosiahnuť zvyšok času. Po vypršaní bude cesto stúpať, bude sa viac podobať tradičnému chlebu - zostane mu len tvar bochníka.

Forma, v ktorej bude chlieb pečený, by mala byť pokrytá pergamenom alebo olejom. Musíte dať chlieb do tvaru, prikryť handričkou a nechať ďalšiu pol hodiny stáť. Cesto počas tejto doby sa opäť zvýši, vezme celú formu a potom sa môže pečiť.

Počas prvých 10 minút by mala byť rúra ohriata na 200 stupňov. Miska sa musí piecť parou, pod tvarom nahradiť misku s vodou. Potom znížte teplotu na teplotu klesajúcu na 185 ° C, nechajte pary, pečieme 40 minút.

V ďalšom videu si môžete pozrieť aj video recept na vtáčiu tortu.