Pearl jačmeň: bohaté zloženie čo obilnín a ako to urobiť?

Takmer všetci Rusi poznajú chuť a charakteristický vzhľad ovsenej kaše z perlového jačmeňa už od detstva. Mnohí sa čudujú, čo je to perlový jačmeň.Fanúšikovia zdravých potravín tiež chcú poznať bohaté zloženie tohto pozoruhodného produktu.

Jačmeňová kaša je považovaná za jednu z najstarších a najbežnejších na celej planéte. Zmienka o kaši z perlového jačmeňa sa nachádza v Biblii a vo vojenských dokumentoch Rímskej ríše. Názov "pearl jačmeň" sa vzťahuje na jeho vzhľad, pretože leštené zrná tejto obilniny podobajú prírodné perly. Majú rovnaký nepravidelný tvar, hrubý matný povrch a dutinu v strede. Preto bol zadok pomenovaný na počesť francúzskeho slova "perle", čo znamená "perla". Avšak ani v našom osvietenom veku to nevedia všetci Jačmeň je vyrobený z obyčajného jačmeňa a je vyrobený mletím zrna.

História domestikácie tejto rastliny začala v rovnakom čase ako prvé pokusy o pestovanie pšenice, okolo desiateho tisícročia pred naším letopočtom. Prvé stopy výsadby jačmeňa človeka objavil na Blízkom východe. Dokonca aj v starovekom Egypte nielenže pečili chlieb a vyrábali kašu z tejto obilniny, ale aj varili pivo. Vďaka takejto dôležitej úlohe v každodennom živote ľudí sa hieroglyf označujúci jačmeň stal symbolom Horného Egypta. Táto kultúra sa šírila v iných regiónoch - od západnej Európy až po Kóreu. Takáto široká geografia distribúcie bola spôsobená tým, že divoký jačmeň rástol na celom území od Kréty až po Tibet.

V súčasnosti sa oblasť pestovania tejto kultúry výrazne rozšírila, možno ju nájsť takmer po celom svete. Svetovým lídrom vo výrobe tejto obilniny je Rusko, ktoré rastie takmer 20 miliónov ton obilia ročne. Päť najlepších pre tento ukazovateľ zahŕňa aj Francúzsko, Nemecko, Austráliu a Ukrajinu, ktorých priemerná ročná produkcia je približne 10 miliónov ton. Saudská Arábia a Čína však radšej dovážajú tento výrobok v množstve približne 6 miliónov ton ročne.

Pearl jačmeň sa získava čistením zŕn tejto rastliny z vonkajšej vrstvy, nazývanej otruby. Faktom je, že otruby obilnín sú nasýtené tukmi a mastnými kyselinami, ktoré sa zhoršujú oveľa rýchlejšie ako bielkoviny a sacharidy, ktoré tvoria základ vnútornej časti zrna. Takže nerafinovaný jačmeň sa skladuje oveľa menej ako čistený. Jeho chuť sa stáva nepríjemnou v dôsledku zahusťovania tukov v otrubách.

Zrná všetkých obilnín na dlhodobé skladovanie boli dlhodobo vystavené mechanickému spracovaniu, ktoré pozostávalo z dvoch hlavných stupňov:

• ostreľovanie (odstraňovanie otrupov);
• brúsenie (odstránenie zvyškov vrchných vrstiev zrna a jeho prezentácia).

V súčasnosti sú pri výrobe jačmenných obilnín tieto technológie automatizované a implementované v špeciálnych odlupovacích strojoch. Pred privedením zrna do stroja sa predosie na sito, rozdelí sa na veľkostné triedy a vyčistí nečistoty. Historicky bol rovnaký jačmeň vyrobený na rovnakých mlynoch, v ktorých bol jačmeň rozomletý na múku. Záď sa získala po prvom stupni mletia, známom ako hodnotené.

V súčasnosti existujú tri hlavné druhy obilnín z jačmeňa:

• samotný jačmeň, ktorý je produktom odstraňovania zŕn z otrúb;
• Holandská žena získaná mletím a behom jačmeňa do okrúhleho tvaru;
• yachka získaná dodatočným mletím zrna jačmeňa.

Pearl jačmeň podľa vzorca BJU pozostáva z nasledujúcich zložiek: \ t

• až 10% proteínu;
• do 1,2% tuku;
• až 65% sacharidov.

Ďalšou dôležitou zložkou tohto výrobku je vláknina, ktorá môže dosiahnuť až 17 gramov na 100 gramov obilnín.

Z makro prvkov v 100 gramoch perličkového jačmeňa v značných množstvách je prítomných: \ t

• 280 mg draslíka;
• 230 mg fosforu;
• 80 mg horčíka;
• 30 mg vápnika
• 10 mg sodíka.

Je bohatý na obilniny a mikroelementy, 100 gramov výrobku obsahuje:

• 3 mg zinku a železa;
• 2 mg mangánu;
• 420 mikrogramov medi;
• 40 mcg selénu.

Pomerne veľa v tomto produkte a vitamíny, ktoré človek potrebuje. 100 g jačmeňa obsahuje: \ t

• 13 mcg vitamínu A;
• 0,19 mg vitamínu B1;
• 0,12 mg vitamínu B2;
• 4,6 mg vitamínu B3;
• 37,8 mg vitamínu B4;
• 0,3 mg vitamínu B5;
• 0,26 mg vitamínu B6;
• 23 ug vitamínu B9;
• 0,02 mg vitamínu E
• 2,2 mcg vitamínu K.

Okrem iných látok dôležitých pre plánovanie diéty, ktorá tvorí produkt, stojí za zmienku vysoký obsah lyzínu, hordecínu, vlákniny a gluténu. S takým bohatým a nasýteným zložením je kalorický obsah jačmeňa v perleťovej kôre iba 325 kilokalórií na 100 g. Avšak len málo ľudí sa rozhodlo žuť tvrdé obilniny, preto stojí za to zvážiť kalorický obsah sto gramov hotových jedál z tejto obilniny:

• pre jednoduchú kašu z jačmeňa je tento údaj približne 110 kcal;
• kaša varená v mlieku bude výrazne kalorická - 160 kcal;
• perličková jačmeňová polievka, pripravená na báze hovädzieho vývaru, bude mať kalorický obsah asi 50 kcal.

Unikátne zloženie perličkového jačmeňa spôsobuje jeho účinok na ľudské telo. Po prvé, kombinácia nízkeho obsahu kalórií a nízkeho glykemického indexu s vysokým obsahom vitamínov, mikro- a značkových prvkov nám umožňuje odporučiť jačmeň všetkým ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Jačmeňová kaša je tiež vhodná pre nervový systém. Obsah lyzínu v produkte priaznivo ovplyvňuje syntézu kolagénu v tele, čo umožňuje zlepšiť stav pokožky, vyhladiť ju, urobiť ju pružnejšou a znížiť rýchlosť tvorby nových vrások. Gordetsin je antibiotikum, pomáha v boji proti hubovým kožným ochoreniam.

Informácie o užitočnom jačmeni nájdete na videu nižšie.