Jačmenné krupice: definícia a opis výrobku, recepty

Jačmenné zrno je jedným z najdostupnejších na pultoch našich obchodov.To je užitočné pre všetkých, bez výnimky, a bolo známe ľuďom asi pred 10 tisíc rokmi. Ázia sa považuje za svoju pôvodnú pôdu a v jej dozrievaní a absencii osobitných požiadaviek na podmienky pestovania prevyšuje všetky obilniny.

Jačmenná obilnina je obilný výrobok, jeden z druhov obilninových jačmeňov. Vyzerá to ako čiastočky drveného zrna rôznych veľkostí a tvarov, úplne extrahované z kvitnúcich filmov a častí z ovocných škrupín. Farba zŕn je biela so žltkastým a niekedy nazelenalým odtieňom. Chuť surového cereálu by nemala byť kyslá ani horká. Vôňa cereálií z jačmeňa nesmie obsahovať cudzie arómy a pálivosť. Veľkosť zŕn nepresahuje 0,3-0,4 mm.

Jačmenné krupice sa vyrábajú drvením voľných ovocných čriev a kvitnúcich filmov celých jačmenných zŕn. V závislosti od veľkosti zŕn sa obilnina jačmeňa delí číslami: od prvej tretiny. Na predaj môžete vidieť zrná všetkých troch miestností alebo ich zmes.

Krupice jačmeňa a jačmeňa možno považovať za jedno a to isté. Jačmeň je jednou z odrôd jačmennej krupice. Ďalšia odroda jačmennej krupice sa nazýva jačmeň a líši sa od formy a veľkosti jačmeňa, to znamená, že rozdiel je v tom, že sa vyrába so zachovaním obilia. Ale perličkový jačmeň sa radikálne líši od zrna pšenice.

• Po prvé, pre ich výrobu používa rôzne suroviny. Jačmeň je vyrobený z jačmeňa a pšenica z pšenice.
• Po druhé, pšeničná krupica sa podrobí mletiu, v tomto prípade má menej hrubých vlákien.
• Po tretie, v pšeničných krupičkách je viac škrobu. Jačmeň je zase pred ňou v počte určitých minerálov.
• Po štvrté, lúpaný jačmenný proteín je cennejší a ľahšie stráviteľný ako pšeničný proteín.

Spomedzi hlavných látok prítomných v jačmeni emitujú: proteíny (do 12%), tuky (do 2,5%) a sacharidy (do 67%). Yachka je bohatá na vlákninu - až 7,1%. Sacharidy v kompozícii sú škrob, sacharóza, fruktóza, maltóza, rafinóza. tiež glutén je prítomný v jačmeni. Je to proteín, ktorý môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť. Ale v spravodlivosti treba poznamenať, že je tu oveľa menej ako v pšenici. Lepek zároveň zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov organizmom.

Vitamínová asociácia skupiny jačmeňa je reprezentovaná skupinou B: B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6 ​​(pyridoxín), B9 (kyselina listová). Okrem toho, vitamín A (retinol) a vitamín E (tokoferol) sú prítomné v zárodku jačmeňa. Minerálna skupina jačmeňových štrkov obsahuje zlúčeniny z niektorých prvkov periodickej tabuľky, ako sú síra, fosfor, železo, draslík, vápnik, mangán, zinok, horčík, zložka obsahujúca meď a fluór.

Energetická hodnota jačmenných obilnín v suchej forme je 315 kcal. Výživová hodnota, charakterizovaná pomerom BJU, je tiež vysoká. Hlavným prínosom kalorického obsahu tohto výrobku boli sacharidy, potom tuky a bielkoviny. Treba poznamenať, že podobne ako pri každej obilnine, po varení sa obsah kalórií v jachi znižuje. V hotovej forme bez pridania tuku je jeho energetická hodnota okolo 80 kcal.

Glykemický index (GI) je indikátor, ktorý charakterizuje účinok sacharidov na zmeny hladiny cukru v krvi. Glykemický index je rozdelený do troch typov: nízky - až 39, stredný - až 69 a vysoký - viac ako 70. Čím vyšší je GI, tým dlhšie človek zostáva kŕmený. Jačmeň má GI 60. To znamená, že pri konzumácii 100 gramov jácht, ktoré obsahujú 67 gramov sacharidov, s GI 60, naše telo dostane 67x0,60 = 40,2 gramov cukru, pokiaľ ide o glukózu.

Vzhľadom na bohaté vitamínové a minerálne zložky jačmenných obilnín, ako aj prítomnosť hrubých vláknitých útvarov v ňom, \ t Výhody jesť to sú zrejmé.

• Vzhľadom k obsahu vlákniny v horných vrstvách, záď prináša veľké výhody pre tráviaci systém, a je tiež potrebné pre normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu.
• Aj vďaka prítomnosti vlákniny v jačmenných zrnách vo veľkých množstvách pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela.
• Jesť yachk v potrave má priaznivý vplyv na činnosť mozgu, posilňuje nervy a pomáha v boji proti nervovým podmienkam.
• Jačmenné krupice sú zahrnuté v hypoalergénnom stole s výnimkou gluténu a celiakie (intolerancia lepku) a gluténovej enteropatie.
• Obsah proteínového jachtu presahuje mnoho iných zŕn.
• Glykemický index jačmenných obilnín možno pripísať výrobkom, ktoré vytvárajú trvalý pocit plnosti.
• Jačmenné krupice sa odporúčajú pre osoby s nadváhou v ponuke.
• Odvar jačmeňa má obaľujúci, protizápalový, antispasmodický a tonizujúci účinok.
• Kaša jačmeňa sa odporúča jesť počas rekonvalescencie po operácii.
• Pravidelné používanie jačmennej kaše pozitívne ovplyvňuje stav pokožky.

Napriek tomu, že jačmeňové cereálne jedlá sú často súčasťou detského a diétneho menu, pre ich použitie, môžete vyjadriť množstvo kontraindikácií.

• Jačmenné krupice sa odporúča konzumovať nie viac ako 2-3 krát týždenne, pretože ich častejšie začleňovanie do menu môže viesť k nárastu telesnej hmotnosti.
• Individuálna neznášanlivosť gluténu - proteínu prítomného v zložení jačmeňa.
• Exacerbácia niektorých chorôb žalúdka a čriev sa môže stať prekážkou pri konzumácii jách.

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia jachky je variť kašu z nej vo vode. zloženie:

• yachka dry - 1 diel;
• voda - 2,5 dielu;
• maslo - 30-50 gramov;
• soli alebo cukru podľa potreby.

Jačmenné zrná dôkladne umyte a položte na sito na odvod vlhkosti. Ak je to žiaduce, zrná môžu byť vyprážané na panvici - potom bude chuť hotového pokrmu nasýtená. Nalejte vodu do panvice a po varení do nej nalejte premytú obilninu. Po opätovnom varu musí byť požiar znížený. Miešanie jachky pravidelne, bude potrebné variť ďalších 15-20 minút pred vriacou vodou. Po varení sa odporúča pridávať maslo, soľ alebo cukor do ovsenej kaše, zamiešať, zatvoriť veko a nechať 10 - 15 minút, aby sa nasiakli.

V pomalom hrnci môžete ľahko vyrobiť akúkoľvek kašu. Kazety vyrobené s ním sú drobivé a chutné. Kaša jačmeňa nie je výnimkou a varená v mlieku môže byť právom nazývaná gastronomický zázrak.

zloženie:

• jačmeň - 1 šálka;
• mlieko - 700 ml;
• maslo - 2-3 veľké lyžice;
• cukor podľa chuti;
• soľ - podľa želania.

Jačmenné krupice musia byť veľmi dobre umyté, voda je vypustená a jachka sa vloží do šálky multicooker. Potom môže byť obilnín solené a sladené podľa chuti, dať maslo. Časť oleja môže vytvoriť obmedzujúcu čiaru v kruhu vnútri pomalého variča, aby sa zabránilo „úniku“ mlieka.

Potom nalejte mlieko do pomalého variča, zatvorte veko a na displeji prístroja vyberte režim kaše. Po uplynutí času varenia bude časovač fungovať a pomalý varič sa sám vypne. V hotovej jačmennej kaši je potrebné pridať maslo a premiešať.

Jačmeňová kaša s mliekom je vynikajúcou voľbou na raňajky.Ak pridáte med namiesto cukru, bude to ešte užitočnejšie. Len majte na pamäti, že musíte med pridávať prísne po varení na mierne ochladenú kašu, pretože pri vysokých teplotách miznú výhody medu, existuje riziko uvoľnenia škodlivých látok. Tiež v tejto kaši môžete pridať sušené ovocie, orechy, čerstvé ovocie a bobule.

Jačmenná obilnina dokonale zapadá do receptu polievok. Je ideálne kombinovaný s mäsom, zemiakmi a inými zložkami, ktoré tvoria prvé ihriská.

zloženie:

• jačmeňové zrná - 3 polievkové lyžice;
• mäso - 300 gramov;
• zemiaky - 3 kusy;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• maslo - 2-3 lyžice na pečenie;
• petržlen - podľa vlastného uváženia;
• soľ - podľa želania.

Jačmenné krupice dôkladne umyte, vypusťte, zalejeme vriacou vodou, zakryjeme a odložíme. V tomto okamihu nalejte vodu do polievky do hrnca a mäso vložte do malých kúskov. Môžete si vziať akékoľvek mäso, ktoré sa vám páči. Počas doby varenia odstráňte vytvorenú penu. Po varení nechajte mäso variť 20 minút a pridajte jemne nakrájané zemiaky, zároveň môžete do vývaru pridať soľ.

Nalejte olej do horúcej panvice a jemne nakrájanú cibuľu rozotrite, nechajte ju asi 2 minúty blanšírovať, kým sa neobjaví priehľadnosť a pridajte na nej mrkvu. Gril by sa mal variť až do zlatohnedej farby, aby mal hotový pokrm krásny tieň. Po zazharka pripravený, pridajte ho na panvicu do zvyšku zložiek.

Dusené jačmenné krupice sa umyjú, vypustia a odošlú do hrnca. Po 5 minútach sa kontroluje pripravenosť misky. Skontrolujte pripravenosť zemiakov a obilnín. Niekoľko minút pred varením pridajte na polievku jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Yachka dokonale kombinuje nielen mäso, ale aj ryby. Môžete si byť istí tým, varenie rybej polievky podľa tohto receptu. Miska vyzerá veľmi chutne a krásne. zloženie:

• rybie filé - 300 gramov;
• jačmeňové zrná - 2 polievkové lyžice;
• zemiaky - 3 kusy;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• maslo - 50 gramov;
• zelená cibuľa, petržlen, kôpor - podľa chuti;
• soľ - podľa priania;
• mleté ​​korenie - podľa chuti.

Jačmenný gril dusený s vriacou vodou a pod uzavretým vekom na chvíľu odložte stranou. V tejto dobe varíme vodu, pridáme do nej zemiaky a uvaríme do polovice varenia. Potom dajte nakrájanú cibuľu a mrkvu do hrnca so zemiakmi a nechajte zeleninu variť spolu asi 10 minút Ďalšou možnosťou pre rybiu polievku s grilom jačmeňa je praženie cibule a mrkvy. Ak máte radi polievky s pražením, v tomto prípade trochu tom cibuľu a mrkvu v horúcej panvici.

Pripravené ryby (lepšie, ak je to červená ryba, ale všetky ryby bez kameňov možno tiež) nakrájame na malé kúsky a ponoríme do zeleninového vývaru. Za ňou v hrnci pošlite umelé jačmenné krupice. Ak sa objaví pena, bude potrebné ju starostlivo odstrániť. Po 20 minútach pridáme na polievku maslo, nasekanú zeleninu, soľ a korenie. Pred vypnutím skontrolujte pripravenosť zemiakov av prípade potreby niekoľko minút pridajte polievku. Môžete tiež pridať bobkový list a zeler do polievky.

Neobvyklý horúci šalát možno variť s jačmeňom, predvarenou kašou z neho. V tomto pokrme je výhoda jácht dokonale kombinovaná s výhodami čerstvej zeleniny. zloženie:

• jačmeň - 1 šálka;
• paradajka - 1 kus (veľký);
• cibuľa - 1 kus (najlepšie modrá alebo červená);
• Bulharské korenie - 1 kus;
• cesnak - 1 rez;
• greeny (koriandr, petržlen, kôpor) - podľa vlastného uváženia;
• soľ - podľa priania;
• rastlinný olej - 2-3 veľké lyžice;
• mleté ​​korenie - podľa chuti.

Pre tento šalát je vhodná len čerstvo uvarená a neochladená jačmeňová kaša. Preto, ak nemáte v pláne okamžite začať pripravovať šalát, musíte variť a zabaliť ho, aby ho v teple, alebo variť v termoske. Na tento šalát sa berie čerstvá zelenina. Cibuľa, paprika a paradajky čisté, umyte a potom nakrájajte na malé štvorčeky. Paradajky pred rezaním je lepšie bez šťavy a semien, aby sa zbytočná tekutina nedostala do šalátu. Cesnak preskočiť cez lis alebo jemne nasekané. Zelení tiež musia byť jemne nasekané, aby sa odstránili tvrdé stonky. Po príprave všetkej zeleniny jemne premiešajte teplú kašu s nimi. Horúci šalát je solený, paprika, naliata rastlinným olejom a pripravená k jedlu.

To je pôvodný spôsob praženia kaše v skutočnej tekvici, ktorá sa tiež konzumuje.

zloženie:

• tekvica - 1 kus;
• jačmeň - 1 šálka;
• hrozienka - 2 veľké lyžice;
• sušené marhule - pol šálky;
• maslo - 40 gramov;
• cukor a soľ podľa potreby.

Jačmenné krupice musia byť varené, kým nie sú uložené v tekvici do stavu „al dente“, tzn. Na tento účel sa jačmeň umyje, vyleje sa vodou a varí sa po varení po dobu 10 minút, potom sa odoberie približne 1,8 šálky vody na 1 šálku obilnín. Musíte tiež pripraviť sušené ovocie v predstihu - umyť, a znížiť sušené marhule na malé kúsky.

Pumpkin dobre umyte a odrežte vrchný uzáver. Lžička na odstránenie všetkých vnútorností, aby hrúbka stien na 1-1,5 cm.Dajte varené jarmo do neho, a potom hrozienka so sušenými marhuľami, cukor a soľ. Všetok obsah tekvice by mal byť jemne premiešaný, prikrytý vrch a odoslaný do rúry na približne 1,5 hodiny pri teplote 210 ° C.

Presný čas potrebný na pripravenosť závisí od typu a veľkosti tekvice, takže proces pečenia je možné pravidelne monitorovať, čas od času pri pohľade do pece. Tekvica by mala byť mäkká a vonku by sa mala vytvoriť charakteristická kôra. 5 minút pred pripravenosťou sa musí vrchná časť veka otvoriť, vložiť kúsok masla dovnútra, znova zatvoriť a nechať sa prebudiť s olejom vo vnútri.

Ak sa chcete dozvedieť, ako rýchlo a ľahko uvariť chutnú kašu z jačmeňa v pomalom hrnci, pozrite si ďalšie video.