Charakteristika jačmeňa podľa GOST

Požiadavky na všetky výrobky a výrobky vyrobené a distribuované v Rusku sú obsiahnuté v špeciálnych regulačných dokumentoch známych ako GOSTs.Zoznam požiadaviek na potraviny a suroviny na ich výrobu zvyčajne zahŕňa prípustný obsah nečistôt, vzhľadové znaky, určité ukazovatele kvality a požadované podmienky skladovania.

Požiadavky, ktoré musí spĺňať výrobok pre potravinársky priemysel vyrábaný a nakupovaný v Ruskej federácii GOST 28672-90 pre jačmeň. Tento normatívny dokument, ktorý bol prvýkrát publikovaný v roku 1990, nahradil niekoľko predtým existujúcich noriem a prešiel niekoľkými reedíciami, z ktorých posledný vznikol v roku 2010. Požiadavky na výrobok používaný pri varení piva sú navyše regulované. GOST 5060-86ktorá bola prijatá v roku 1986. Oba tieto dokumenty nie sú v konflikte, ale len vzájomne sa dopĺňajú.

Podmienky uvedené v GOST sa vzťahujú aj na jačmeň, ktorý sa používa v polotovaroch na výrobu kŕmnych zmesí alebo sladu na výrobu piva a na obilniny používané pri dodávkach do spracovateľského priemyslu potravinárskeho priemyslu.

Najdôležitejšou definíciou obsiahnutou v dokumente je koncept „hlavného obilia“, ktorý zahŕňa:

• všetky celé zrná výrobku s priemerom viac ako jeden a pol milimetra;
• niektoré poškodené zrná, charakter poškodenia, pri ktorom sa nedajú pripisovať nečistotám.

Všetky ďalšie požiadavky uvedené v dokumente upravujú vlastnosti tejto konkrétnej kategórie výrobkov. Najdôležitejšou podmienkou pre jačmeň všetkých kategórií je vlhkosť najviac 19%. Organizácie, ktoré si vymieňajú tovar, sú zároveň oprávnené vykonávať transakcie s mokrými zrnami za predpokladu, že sušením a inými operáciami pred dodaním obilia konečnému spotrebiteľovi jeho obsah vlhkosti neprekročí regulovanú hodnotu. Ďalším dôležitým ukazovateľom, ktorý umožňuje klasifikovať zrná ako hlavné (a teda uznávať ich súlad s GOST), je integrita endospermu (nutričná časť obilia pod jeho škrupinou a okolité embryo). Táto časť jadier jačmeňa by nemala byť úplne zničená, ale mala by mať svetlú farbu a nesmie byť voľná na dotyk.

Nakoniec, všetok jačmeň, ktorý sa vzťahuje na hlavný jačmeň, by mal mať žltú farbu rôznych odtieňov a jeho vôňa by nemala mať žiadne iné odtiene (pleseň, plesnivosť, slad). Okrem toho nie je dovolené infikovať obilie žiadnymi škodcami, s výnimkou zamorenia kliešťami, ale nie viac ako 1 stupňa.

Všetky ostatné predmety prítomné v zrne a nezodpovedajúce vlastnostiam hlavného zrna, \ t GOST rozdeľuje na tieto dve skupiny nečistôt:

• burinu;
• Obilie.

Do prvej skupiny patria:

• všetky komponenty s priemerom menším ako 1,5 mm, bez ohľadu na ich povahu;
• minerálne zložky (kamene, zeminy, kovy a iné predmety neživej povahy);
• organické zložky (nezrnné zložky rastlín jačmeňa a zŕn alebo iné časti ostatných rastlín);
• poškodené zrná jačmeňa (ktoré nespĺňajú požiadavky na stav endospermu, postihnuté chorobami a / alebo škodcami).

Druhá skupina nečistôt GOST zahŕňa:

• drvené zrná;
• nezrelý jačmeň (má zelenú farbu a mäkkú textúru);
• naklíčený produkt;
• poškodené zrná, ktorých endosperm, v dôsledku prijatého poškodenia, zmenil farbu na krémovú alebo hnedú.

Z hľadiska kvality je všetok jačmeň rozdelený na tieto hlavné triedy: \ t

• potravinársky jačmeň patrí do prvej triedy;
• potravinársky jačmeň patrí do druhej triedy.

Okrem toho je produkt druhej triedy rozdelený do dvoch podtried, ako napríklad:

• jačmeň na výrobu sladu na výrobu piva a výrobu alkoholu;
• jačmeňa na výrobu poľnohospodárskeho krmiva.

V GOST existuje veľké množstvo ukazovateľov, pre ktoré sú požiadavky kladené. Ak aspoň jeden z týchto ukazovateľov pre akúkoľvek dávku výrobkov nezodpovedá normatívnemu pre triedu, na ktorú sa vzťahuje, celá šarža je zaradená do nižšej triedy.

Hlavné požiadavky, ktoré musia spĺňať jačmeň prvej triedy, ktorý sa používa na výrobu obilnín a pekárenských výrobkov, sú tieto: \ t

• farba výrobku by mala byť výlučne žltá (rôzne odtiene);
• vlhkosť by nemala prekročiť 14,5%;
• špecifická hmotnosť (takzvaná povaha) zrna by nemala byť nižšia ako 630 gramov na 1 liter;
• jemné zrná by nemali byť vyššie ako 5%.

Základné požiadavky pre druhú triedu sú nasledovné:

• farba môže byť žltá alebo tmavo žltá;
• vlhkosť nie viac ako 15,5%.

Jačmeň na výrobu sladu okrem toho zahŕňa také požiadavky, ako sú: \ t

• povaha by nemala byť nižšia ako 570 g / l;
• jemné zrná by nemali byť vyššie ako 5%;
• by mali dávať klíčky najmenej 92% zŕn v dávke.

Okrem týchto základných charakteristík je povolený obsah nečistôt regulovaný pre každú z tried.

Ukazovatele prípustnej koncentrácie toxínov v 1 kg jačmeňa sa líšia a závisia od triedy výrobku, a to:

• olovo by nemalo byť vyššie ako 0,5 mg pre stupeň 1 a nie viac ako 5 mg pre stupeň 2;
• kadmium - nie viac ako 0,1 mg pre stupeň 1 a 0,3 mg pre stupeň 2;
• Arzén - najviac 0,2 mg v triede 1 jačmeňa a 0,5 mg v triede výrobku 2;
• ortuť - 0,03 a 0,1 mg;
• meď - 10 a 30 mg;
• Zinok vo výrobku akejkoľvek kategórie by nemal prekročiť 50 mg;
• aflatoxín B1 vo výrobku kategórie 1 by nemal byť vyšší ako 0,005 mg a pre jačmeň kategórie 2 - 1 mg;
• zearalenón - nie viac ako 1 mg pre stupeň 1 a 3 mg pre stupeň 2;
• T-2 toxín - 0,1 a 0,2 mg;
• vomitoxín - nie viac ako 1 a 2 mg.

Nečistoty burín pre prvú triedu by preto nemali byť vyššie ako 2% a pre druhú až 2% pre sladový jačmeň a až 5% pre krmivo, pričom venujeme pozornosť nasledujúcim:

• prvá kategória a sladový výrobok druhej kategórie nemôžu obsahovať viac ako 0,2% minerálnych nečistôt, zatiaľ čo v kŕmnom zrne to môže byť až 1%;
• skazené zrná v jačmeni triedy 1 by nemali byť vyššie ako 0,2%.

Nečistoty zŕn v produkte prvej kategórie by nemali byť vyššie ako 7%. V krmivovom produkte môže byť až 15%, ale jačmeň pre alkoholický priemysel ho musí obsahovať v množstve nie viac ako 3%. Okrem toho pre prvú triedu je zloženie tejto nečistoty samostatne regulované, a to: \ t

• najviac 2% jačmeňa mimo triedy;
• najviac 2% klíčiacich zŕn;
• najviac 5% semien iných plodín.

Je zaujímavé, že podľa GOST pre druhú kategóriu výrobku je klasifikácia hlavného zrna v klasifikácii nasledovná:

• zrná iných úžitkových plodín, nezaradené ako nečistoty;
• 50% poškodených zŕn, ktoré nie sú klasifikované ako nečistoty.

Analýza zhody vlastností zŕn so špecifikovanými požiadavkami sa vykonáva podľa tieto regulačné dokumenty:

• hodnotenie vlhkosti a výber vzoriek na analýzu podľa GOST 13586.3;
• nečistoty sú detekované a charakterizované skupinami podľa odporúčaní GOST 30483;
• zamorenie škodcami sa zistilo aj podľa GOST 30483;
• farba a vôňa výrobku je hodnotená podľa GOST 10967 (vizuálne podľa akceptovaných noriem);
• merná hmotnosť je určená podľa GOST 10840 (gravimetrickou metódou s použitím jednej alebo 20 litrovej purky);
• koncentrácia toxínov sa posudzuje pri dodržaní požiadaviek GOST 26927, ako aj GOST 26930 až 26934;
• obsah pesticídov sa určuje podľa nariadení Ministerstva zdravotníctva.

Podmienky skladovania a prepravy jačmeňa sú stanovené rovnakou GOST 28672-90. Po prvé, rôzne triedy výrobku by mali byť od seba oddelené, aby sa zabránilo ich zmiešaniu. Skladovacie zariadenia a vozidlá by nemali byť kontaminované škodcami, nesmú byť suché a čisté a nesmú vykazovať výrazné cudzie pachy.

V ďalšom videu čakáte na užitočné vlastnosti a kontraindikácie jačmeňa.