Recepty na údené bravčové rebrá

Bravčové rebrá sú voňavé a skôr chutné jedlo, ktoré milujú deti aj dospelí. Údené, sú len úžasné a nemusíte utrácať peniaze navyše, keď si môžete urobiť rebrá sami doma.

V noci pred kuchárom sa chystá fajčiť bravčové rebrá, je potrebné odstrániť membránu. Je tenká, plastová ako vložka na zadnej strane filmu. Ak ho necháte, jedlo nebude fungovať. Aby ste to spravili správne, potrebujete ostrý nôž.

Mäso sa môže trieť korením pomocou koriandra, zmesi papriky, papriky a iných korenín, ktoré sa vám páčia. Rebrá profesionálnych kuchárov často uprednostňujú fajčenie. Ak sa nechcete obťažovať prípravou špeciálnej zmesi, potom si môžete len vziať sójovú omáčku alebo paradajku.

Aby sa rebrá dobre pripravili v domácej udiarni, je potrebné udržiavať stálu teplotu okolo 250 stupňov Fahrenheita. Doba zdržania mäsa je asi 5 hodín.

Aby ste zabránili zaschnutiu výrobku, musíte ho najprv rozotrieť zmesou horčice a olivového oleja. To vytvorí atraktívnu kôru, ktorá udrží všetky šťavy vo vnútri. Rebrá musia byť odstránené z chladničky asi 1 hodinu pred tým, ako budú fajčiť. Čím bližšie k izbovej teplote, tým menej času.

Profesionálni kuchári hovoria, že varenie na 250 stupňov F je ideálna teplota. Stojí za to použiť zmes dreveného uhlia a dreva z jabloní a čerešní, pretože takýto strom má zvláštnu arómu. Z času na čas musí prísť dym, inak bude nepríjemná horkosť.

Môžete variť údené rebrá pomocou iného receptu. Zmiešajte soľ, biely cukor, 2 polievkové lyžice hnedého cukru, čierne, biele, chilli papričky, cibuľu, cesnakový prášok, papriku a rascu spolu v malej miske. Použite korenie zmes na utieranie rebier zo všetkých strán. Mäso dobre zabaľte plastovým obalom a chladte aspoň 30 minút pred varením.

Rozširujte rebrá a umiestnite ich na drôtené regály v udiarni v jednej vrstve. Vyplňte priestor jablkovými, hroznovými, hruškovými alebo čerešňovými lupienkami a zvýšte vnútornú teplotu na 270 stupňov F alebo 130 stupňov C. Doba spracovania je 1 hodina.

Zmiešajte jablkový džús, 1/4 šálky hnedého cukru a barbecue omáčku. Každých 30-45 minút po prvej hodine prikryte rebrá omáčkou. Aplikovať, kým mäso prestane byť ružové a začne "zmenšiť", oddelené od kostí. Tento proces trvá 3 až 4 hodiny. Rebrá naposledy namažte 30 minút pred tým, ako sú pripravené na jedenie. Potom je potrebné ich pevne obaliť hliníkovou fóliou a oddýchnuť 10 až 15 minút. To umožní, aby sa šťavy vrátili do mäsa, aby sa stali jemnými a šťavnatými.

Stojí za to snažiť sa variť údené bravčové rebrá s použitím nasledujúcich zložiek:

• kvass;
• 1 šálka hnedého cukru;
• 2 lyžičky. oregáno;
• ½ lyžice tymiánu;
• cesnakový prášok;
• 1 polievková lyžica. l. paprika;
• 2 lyžičky. soľ;
• 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie;
• 1 ½ šálky obľúbenej barbecue omáčky.

Najprv musíte odstrániť membránu zo zadnej strany každého rebra. V druhej etape sa marináda pripravuje zmiešaním kvasu, hnedého cukru, oreganu, tymiánu, cesnakového prášku, papriky, soli a čierneho korenia.

Umiestnite rebrá do veľkej misky. Nalejte marinádu na vrch a dobre premiešajte, aby ste sa uistili, že sú s ňou úplne nasýtené. Obal s plastovým obalom a vložte do chladničky. Dajte produkt na morenie asi 8 hodín. V určenom čase niekoľkokrát otočte.

Keď sa dymovňa zahreje na požadovanú teplotu, vyberte rebrá z marinády a umiestnite na stojan. Údené 3-4 hodiny, v tomto čase pravidelne veľkoryso pokrývajte výrobok varenou omáčkou. Dajte mäso trochu plný džúsov, zakryte ho fóliou po dobu 10 minút.

Uzené bravčové rebrá sú najobľúbenejším typom občerstvenia, ktoré sa predáva v reštauráciách, v pive. Pre prekvapenie hostí by ste mali použiť nasledujúci recept. Na prípravu jedál budete potrebovať:

• bravčové rebrá;
• 2 polievkové lyžice cesnakového prášku;
• 2 polievkové lyžice cibuľového prášku;
• 2 polievkové lyžice čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 polievkové lyžice chilliho prášku;
• 2 lyžice kmínu;

• 2 polievkové lyžice hnedého cukru;
• 3 až 4 polievkové lyžice papriky;
• 2 lyžičky kajenského korenia;
• 1 fľaša obľúbenej barbecue omáčky;
• 1 vrece uhlia;
• 1 fľaša kvapaliny na zapálenie;
• Na výber 1 alebo 2 vrecká na hranolky;
• hliníkovej fólie.

Pred korením bravčových rebier, budete musieť odstrániť biely tuk na spodnej strane. Použite nôž na uchytenie filmu. Teraz pridajte ďalšie koreniny do jednej misky, dobre premiešajte a mäso rozotrite na oboch stranách zmesou.

Predhrejte udiareň a rebrá. Otočte ich každú hodinu a pol. Akonáhle bolo jasné, že kosti vykukujú z polovice do tretieho štvrťroka, znamená to, že jedlo je pripravené.

Niektorí ľudia si pochutnajú na dobre sušenej pochúťke, iní uprednostňujú mäso, aby zostalo jemné a šťavnaté, v tomto prípade používajú omáčky, ktoré sú vhodné na mazanie rebier po celú dobu.

Po vybratí misky z udiarne sa každá hrana zabalí do hliníkovej fólie a nechá sa odpočívať pol hodiny, čím sa zlepší ich jemnosť. Priemerná doba varenia je 4 až 6 hodín, ale závisí od veľkosti kusov.

Vyberte rebrá v hodnote tých, ktoré majú ružovú farbu. Je lepšie, ak je to chladený produkt, ale nie zmrazený. V prítomnosti podozrivej šedej farby v mäse, lepkavého plaku, je lepšie odmietnuť kupovať, pretože použitie mäsa, ktorému uplynula doba platnosti, môže viesť k vážnej otrave jedlom.

Pri strihaní ostrým nožom, ktorý by mal ľahko odrezať mäso medzi rebrami, a nie ich rozrezať, zanechať roztrhané okraje.

Na rovnomerné pečenie výrobku sa odporúča občas obracať rebrá. Pokrývajúc ich omáčkou je tiež bohatá, nechýba ani milimeter, potom sa na vrchu vytvára úžasná kôra, ktorá prebudí chuť k jedlu s vlastným pohľadom.

Ak sa používa prírodné palivové drevo, potom je lepšie byť ovocné stromy, ale nie topoľ, popol, pretože len kazia chuť výrobku. Niektorí kuchári hovoria, že k výberu palivového dreva by sa malo pristupovať s veľkou zodpovednosťou, inak môžete všetko pokaziť. Bravčové rebrá môžu byť údené za tepla a za studena, sú uskladnené po dlhú dobu hotové v chladničke.

Informácie o tom, ako samostatne údené bravčové rebrá, pozri nižšie.