Pečené bravčové mäso: vlastnosti, nutričná hodnota a recepty na varenie

Bravčové mäso - najbežnejší druh mäsa v našom svete.Obyvatelia mnohých krajín ju uprednostňujú pri príprave svojich národných jedál. Často na stoloch existuje taká odroda ako pečené bravčové mäso.

Ako sa správne pripraviť a uložiť, aké užitočné a škodlivé je, učíme sa z článku.

V ľudskej strave musia byť prítomné bravčové pokrmy: toto mäso obsahuje mnoho makro a mikroživín, ako aj veľké množstvo rôznych živín. Vyvážená kombinácia horčíka, fosforu, zinku a ďalších zložiek vám umožňuje rýchlo a bezbolestne odstrániť ťažké prvky z ľudského tela.

Vysoký obsah kalórií vyprážaných bravčových pokrmov (489 kcal na 100 gramov mäsa) je spôsobený vysokým obsahom BZHU (tuk - 49,3% a bielkovín - 11,4%). Práve tieto bravčové zložky pomáhajú posilniť kostné tkanivo.

Je dôležité pochopiť, že spolu s prospešnými vlastnosťami pečeného bravčového mäsa existujú aj negatívne aspekty, z ktorých jedným je vysoký cholesterol. Dodržiavanie pravidiel varenia, môžete znížiť obsah škodlivých látok v hotovom pokrme. Dáme niektoré z nich.

• Pokúste sa pripraviť jedlo, ktoré nie je zo zmrazeného, ​​ale z čerstvého bravčového mäsa. Ak stále musíte variť zo zmrazeného výrobku, nechajte ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
• Kus bravčového mäsa by mal byť zvolený tak, aby obsahoval tukové tkanivo: počas vyprážania dodá mäsu šťavnaté a červenavé kôry.
• Pri výbere bravčového mäsa si vyberte kúsky mladších ošípaných. Charakteristickým znakom mladého mäsa je farba, ktorá by mala byť bledoružová. Takýto produkt pri vyprážaní je najjemnejší a je pripravený veľmi rýchlo.
• Ak vaše bravčové mäso obsahuje veľké množstvo žíl a spojivového tkaniva, je potrebné ho odpudzovať kuchynským kladivom na oboch stranách. Najprv ho zabaľte do plastového obalu a odpudzujte. Odviňte polyetylén a odstráňte vlákna a spojivové tkanivo.
• Pred vyprážaním bravčového mäsa ho držte v marináde. Môže to byť alkoholické nápoje, omáčky, koreniny, mliečne výrobky, ovocie, zelenina. Vyprážané mäso získa nezabudnuteľnú príchuť a keď sa konzumuje, roztopí sa v ústach.

• Ak chcete zachovať bravčové šťavnaté, prineste mäso na teplotu 65 stupňov a vyberte z tepla. Zabalte do fólie a nechajte ju odpočívať. Tiež kúsok bravčového mäsa pred varením môže byť plnený bravčovou masťou alebo zabaliť do neho. To dá mäso šťavnatosť.
• Na skrátenie času varenia musí byť kúsok bravčového mäsa zabalený do fólie alebo do vrecka na vyprážanie. Asi pätnásť minút pred pripravenosťou otvoriť balík, aby sa dostal do červenej kôry.
• Pred varením je potrebné bravčové mäso dôkladne umyť a dôkladne osušiť obrúskami. Takže mäso pri vyprážaní nebude vydávať nadmernú vlhkosť.
• Mäso umiestnite na panvicu tak, aby bola zachovaná voľná vzdialenosť medzi nimi. To umožní, aby sa v kúsku mäsa vytvorila zlatá kôra a zachovala chuť a vôňa bravčového mäsa.

• Ak chcete variť pečené bravčové mäso, potom by ste pri varení nemali pokrývať panvicu vekom, inak dostanete dusené bravčové mäso, a to je trochu iné jedlo.
• Veľké kúsky bravčového mäsa by sa mali rezať pozdĺž vlákien.
• Maximálny čas pečenia pre každý kúsok bravčového mäsa je 5 minút na každej strane.
• Na zistenie pripravenosti mäsa je potrebné vykonať prepichnutie vidličkou alebo nožom. Ak sa vyčíri čistá šťava, mäso je pripravené. Ak má vylúčená tekutina hnedé odtiene krvi, je potrebné pokračovať v varení.

Ak chcete správne variť chutné jedlo z pečeného bravčového mäsa, nepotrebujete veľa jedla a času. Nižšie sú uvedené niektoré jednoduché, ale zároveň chutné recepty.

Dobre umyjeme filet z bravčového mäsa a odstránime žily, filmy a kožu, potom osušíme papierovou utierkou a rozrežeme na kúsky pozdĺž vlákien. Ak sa mäso ukázalo dosť veľa, potom musíte vyprážať po častiach. Kusy mäsa by mali byť vyprážané rovnomerne až do zlatohnedej farby, aby ste neprekročili mäso mäsom.

Vyčistíme dve veľké cibule, nakrájame na veľké krúžky. Pridajte cibuľu na panvicu s poslednou dávkou mäsa. Fritujte až kým sa cibuľa nestane priehľadnou a neabsorbuje bravčovú šťavu.

Varené ingrediencie rozprestierame z panvice. Vyprážaná cibuľa je ideálna pre naše mäso ako príloha.

Ďalším jednoduchým receptom na varenie chutného pokrmu je bravčový steak na panvici. Umyté a sušené bravčové mäso musí byť rezané pozdĺž vlákien v malých vrstvách. Aby bolo mäso mäkké a jemné, musí byť porazené kladivom.

Na prípravu cesta si vezmeme jedno vajce a premiešame s korením. Môžete si vziať akékoľvek korenie: od najjednoduchších až po najexotickejšie - to všetko závisí od vašej chuti a predstavivosti. Pripravte si strúhanku.

Svoje vrstvy mäsa držíme v cestíčku tak, aby boli dobre nasiaknuté. Dostaneme ich z cesta a rolíme v trojobale, aby sme vytvorili vrstvu. Na obidvoch stranách smažte na otvorenom panvici kúsky mäsa až do zlatohnedej farby. Toto mäso môžete podávať s akoukoľvek prílohou.

Najuniverzálnejšie jedlo je bravčové pečené s omáčkou. Jednoduchosť tohto pokrmu a všestrannosť z neho robili obľúbené jedlo mnohých ľudí. Pre toto jedlo je najlepšie bravčové rameno.

Pripravený produkt sa narezie na malé stredné kocky. Mäso nasaďte na horúcu panvicu, pridajte olivový olej a smažte až do zlatohnedej farby.

Na prípravu omáčky budete potrebovať cibuľu, mrkvu, paradajky alebo paradajkový pretlak. Cibuľu očistíme a rozdrvíme. Strúhanú mrkvu nastrúhame. Paradajky jemne narezané na kúsky. Opečte všetku zeleninu oddelene od bravčového mäsa až do varenia.

Pridajte mäso na vyprážanú zeleninu. Panvicu prikryjeme panvicou, varíme ďalších desať až pätnásť minút. Pripravené jedlo sa ľahko kombinuje s cestovinami a zemiakmi.

Spolu s jednoduchými receptami, tam sú pečené bravčové pokrmy, ktoré vyžadujú veľa pozornosti a sú časovo náročné. Výsledkom je však viac ako všetky tieto náklady. Vzhľadom na komplexnosť varenie recepty budú považované za krok za krokom.

Na varenie budete potrebovať panvicu. Poďme teplý olivový olej. Sladká paprika nakrájaná na prúžky. Polovičné krúžky cibule. Cesnak jemne nasekaný nožom. Nasaďte zeleninu a cesnak na vyhrievanú panvicu. Pridajte soľ. Miešajte nepretržite desať minút. Tesne pred pridaním pridáme oregano a prikryjeme vekom.

Upravené mäso narezané na veľké kúsky pozdĺž vlákien. Pre toto jedlo je lepšie brať bravčové mäso s nižším obsahom tukového tkaniva, aby nedošlo k prerušeniu chuti a chuti zeleniny. Mäso položte na panvicu a všetky kúsky mäsa prikryte nakrájanými paradajkami. Pridajte trochu paradajok.

Vyhrievame rúru na 160 stupňov. Zatvorte panvicu a poslať naše jedlo do rúry. Všimli sme si 2,5-3 hodiny. Pripravenosť bravčového mäsa je determinovaná skutočnosťou, že sa ukáže ako jemný a jemný. Bude ľahké ho jednoducho rozdeliť vidličkou na kusy.

Počas varenia pripravíme pre tento pokrm dresing. K tomu, rezané plátky olív, jemne nakrájajte petržlenové listy, všetko premiešajte s octom a nechajte ho variť. Hotové mäso so zeleninou vytiahnite z rúry. Dajte trochu vychladnúť a pridajte náš dresing z olív. Jemne premiešajte všetko v panvici a veko s veľkým viečkom.Dajte variť dvadsať minút a pokrm je pripravený. Varíme ryžu.

Ďalším skvelým pokrmom je bravčové mäso v zázvorovej glazúre s ružičkovým kelímkom. Ak chcete začať, pripravte omáčku. K tomu, rošt zázvor koreň a päť stredných strúčiky cesnaku na jemnom strúhadle. Všetko premiešajte a pridajte cukor a sójovú omáčku. Dobre premiešajte a nechajte na stole, aby sa naplnil.

Umyte a osušte kúsok bravčového mäsa. Dobre si to rozotrieme soľou a korením.

Mäso nakrájajte na malé medailóny hrúbky 1 cm. Dajte panvicu na maximálne teplo a zahrejte 100 gramov masla. Po roztopení masla pridajte 50 gramov rastlinného oleja. Potom rozložíme bravčové mäso a uvaríme na každej strane zlatistú.

Pridajte omáčku na mäso na panvici. Kusy mäsa musia byť v ňom úplne utopené. Na každej strane pokračujte v pečení mäsa päť minút. Mäso by malo dostať na povrchu karamelovú kôru.

Nakrájajte ružičkové keličky na štyri kusy. Samostatne z bravčového mäsa ho smažte v panvici asi päť minút až do zlatistého zafarbenia. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Rozprestierame hotové bravčové medailonky v strede veľkej misky a na okraj dáme naše vyprážané ružičkové keličky. Posypte jemne nasekanou zelenou.

Majstrovským dielom všetkých jedál je vyprážané bravčové mäso so sladkokyselou omáčkou. Toto jedlo vám umožní otvoriť všetky chute mäsa a zdôrazniť bohatstvo chuti. a

Na jemný strúhadlo trieť zázvor. Vezmeme malé vysoké jedlo, nalejeme do neho ocot. Pridajte strúhaný zázvor, cukor, kečup. Prinášame všetko do varu a znižujeme požiar na minimum. Guláš necháme desať minút.

V ďalšej miske premiešajte jednu čajovú lyžičku škrobu a vody. Pridajte ju do omáčky a nepretržite premiešavajte na peci asi päť minút.

Umyté bravčové mäso nakrájame na malé kúsky. Aby bolo mäso vyprážané a nie dusené, je potrebné rezané kúsky vysušiť obrúskami. Zo škrobu a soli sa vytvorí zmes. Nakrájajte naše kúsky mäsa v tejto zmesi.

V hlbokej panvici zahrejte olivový olej. Kocky mäsa sme rozotreli na horúcu panvicu. Mäso smažte až do zlatohnedej farby. Vyprážané kúsky dajte na obrúsky.

Bulharské korenie nakrájame na pásy. Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov. Ananás nakrájaný na kúsky. Zmiešajte všetku zeleninu a smažte v panvici v oleji, v ktorom bolo vyprážané bravčové mäso. Prineste zeleninu do pohotovosti a asi za päť minút pridajte kúsky mäsa a omáčky. Nádobu prikryte vekom a nechajte vylúhovať.

Varíme varenú ryžu - bude to skvelá príloha na bravčové mäso v sladkokyslej omáčke.

Posledným pokrmom je pečené bravčové mäso s jablkovým chutney. Nakrájame kúsok bravčového mäsa na medailon o hrúbke 1 cm. Nakrájané mäso rozotrite soľou a korením.

Zahrejte sto gramov masla v panvici. Dajte bravčové kúsky na panvicu. Každá strana vyprážajte dve minúty tak, aby bola pokrytá zlatou kôrou. Môžete tiež grilovať bravčové mäso.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Posielame ju päť minút do panvice s bravčovým mäsom. Panvu vyberieme z rúry a mäso rozprestrieme na veľký tanier.

Pripravte zeleninu a ovocie. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Ošúpajte jablká a nakrájajte ich na kocky. Na panvici, kde bolo mäso vyprážané, opekajte cibuľu. Potom pridajte jablká. Varenie všetkých päť minút. Jablká by sa mali ukázať ako transparentné, ale nemali by sa rozpadať. Ochutnajte všetko soľou a korením.

Dajte naše chutney na tanier nad mäsom. Miska je pripravená.

Ľudstvo malo vždy za úlohu zachovať potraviny a potraviny. Postupne sa tento problém rieši, ľudia si osvojili zručnosti a vyvinuli spôsoby skladovania mäsových výrobkov, pretože mäso je hlavným produktom v strave každej osoby.

Ak chcete udržať bravčové mäso čerstvé čo najdlhšie, existuje niekoľko spôsobov. Mäso je možné skladovať v chladničke, presnejšie na chladnom mieste. Najčastejšie je to spodná polica. Hlavná vec je, že v okolí nie sú žiadne iné produkty. Mäso tiež nedávajte na drevený povrch: drevo veľmi dobre absorbuje vlhkosť.

Na dlhodobé skladovanie bravčového mäsa by ste mali dať do mrazničky. Pred zmrazením sa musí bravčové mäso utrieť a zabaliť do plastového vrecka, z ktorého sa odstráni všetok vzduch. V žiadnom prípade by mäso nemalo umývať. Z tohto dôvodu sa pri dlhom skladovaní môže zhoršiť.

Veľké kúsky mäsa sa skladujú dlhšie v mrazenej forme ako malé. Pokúste sa zmraziť bravčové mäso vo veľkých kúskoch. Nedovoľte však zmrazenie mäsa. To zhoršuje jeho chuť. Skúste použiť celý kúsok bravčového mäsa vo varení.

Uchovávajte mäso touto metódou v mrazničke pri teplotách od -8 do -12 stupňov až po dobu troch mesiacov.

Pre dlhodobé skladovanie bravčového mäsa je tu ďalší spôsob, ako zmraziť. Pripravte si tiež kúsok bravčového mäsa a vložte ho do mrazničky. Akonáhle mäso stvrdne, vyberte ho z mrazničky. Zalejeme ju pod tečúcou vodou a dopravíme späť do mrazničky. V dôsledku týchto činností na mäso sa objaví ľadová kôra, ktorá vám umožní udržať vlhkosť v ňom.

Táto metóda umožňuje skladovať bravčové mäso pri rovnakej teplote (od -8 do -12 stupňov) po dobu až šiestich mesiacov.

Ak potrebujete mať bravčové mäso na krátku dobu (dva - tri dni) a nemôžete používať chladničku, existuje niekoľko osvedčených metód.

• Ponorte veľký kus látky do octu a zabalte do neho mäso. Uchovávajte na chladnom mieste.
• V nádobe s tečúcou vodou rozpustite 1 kg soli. Zabalte kúsok bravčového mäsa do utierky. Dali sme zväzky na porcelán a dali ich do vedra s vodou. Lopatu vyberáme na chladnom mieste.
• V hlbokej nádobe nalejte mlieko alebo jogurt. Tam padáme mäso. Zakryte a položte na chladné miesto.
• Pripravte roztok pol litra vody a jednu lyžičku kyseliny salicylovej. Namočte do tejto tekutiny hrubý uterák a zabalte do neho kúsok bravčového mäsa.
• Narvite mladé žihľavy a prekryť jej mäso. Skladujte v hrnčiarstve na chladnom tmavom mieste.

• Utrite kúsok bravčového mäsa horčicou. Tiež trieť kus látky s horčicou a zabaliť mäso v ňom. Balený výrobok vložený do lepiacej fólie.
• Nastrúhame kúsok bravčového mäsa s citrónovou šťavou. Uchovávajte v uzavretých priestoroch s dobrým vetraním.
• Varené bravčové mäso by malo byť oddelené od vývaru.
• Pečené bravčové výplne s tukom. Musí byť úplne dehydratovaný. Potom môže byť výrobok dlhší čas uskladnený.

Recept od slávneho šéfkuchára je uvedený vo videu nižšie.