Recepty z bravčového mäsa

 Recepty z bravčového mäsa

Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších a cenovo dostupných druhov mäsa. Má príjemnú vôňu a jemnú chuť. Každý ju konzumuje okrem vegetariánov a ľudí, ktorí vyznávajú islam a judaizmus. Obsah kalórií v mäse závisí od veku zvieraťa a oblasti jatočného tela použitého na prípravu pokrmu.

Kalórie a zloženie

Bravčové mäso sa môže variť rôznymi spôsobmi. Stew je jedným z najobľúbenejších druhov varenia bravčového mäsa. Dušené bravčové mäso na 100 g výrobku má kalorický obsah - 235 kilokalórií. Ukazovatele BZHU bravčové mäso je 9,8 g (bielkoviny), 20 g (tuky), 3,2 g (sacharidy) na 100 g výrobku.

Tento druh mäsa obsahuje vo svojom zložení vitamíny skupiny B, ako aj veľké množstvo živín a stopových prvkov vrátane horčíka, draslíka a fosforu.

Živočíšny tuk je bohatý na kyselinu arachidónovú a selén. Tieto látky sú nevyhnutné v boji proti chorobám srdca a depresii. Zloženie bravčového mäsa má lyzín, ktorého cieľom je posilnenie kostného tkaniva a produkcia rôznych protilátok.

Je dôležité si uvedomiť, že bravčové mäso má veľa tuku a cholesterolu. Dušené mäso je strávené oveľa rýchlejšie a ľahšie ako vyprážané. Varené takým spôsobom neobsahujú toxíny a karcinogény.

Výber a príprava zložiek

Ošípané možno rozdeliť do vekových kategórií.

  1. Mliečne prasiatka. Obsahujú malé množstvo tuku a majú najjemnejšie mäso. Ich hmotnosť sa pohybuje od 1 do 12 kg.
  2. Zlato má hmotnosť 12 až 34 kg.
  3. Dospelí. Ich hmotnosť začína od 35 kg a viac.

Zvážte základné pravidlá pre výber bravčového mäsa.

  • Pred nákupom musíte starostlivo preskúmať vzhľad tovaru. Osobitná pozornosť by sa mala venovať zvieracej koži. Zdravý jedinec má svetlú pokožku bez škvŕn. Ak má zviera žltú kožu, znamená to významný vek ošípaných. Táto farba pokožky môže naznačovať stálosť výrobku alebo jeho opakované rozmrazovanie a zmrazovanie.
  • Ak sú na koži pozorované tmavé škvrny, zviera je s najväčšou pravdepodobnosťou infikované nejakým vážnym ochorením.
  • Čerstvé mäso má vždy pružnosť a hustú štruktúru.
  • Keď stlačíte prst na mäso, mal by okamžite obnoviť jeho štruktúru.
  • Vysoko kvalitné mäso má tenké malé pruhy, vizuálne pripomínajúce mramorový povlak.
  • Čerstvé mäso nemá zvláštny zápach ani filmy.
  • V mliečnych ošípaných sa nachádza jemná ružová farba. Ružovo-červené mäso je u dospelých bežné. Tuk by mal byť biely alebo mierne krémovitý. Farba tuku by mala byť jednotná v celej dĺžke jedinca.
  • Staršie zviera, bohatšie a tmavšie farbu mäsa. Mladý človek nemá takmer žiadne filmy.
  • Ak má mäso bordovú farbu, potom by sa malo variť čo najdlhšie, aby sa zmäklo.
  • Ak je to možné, stojí za to skontrolovať lymfatické uzliny, ak máte v pláne kúpiť celú maskaru. Mali by byť ľahké a nie opuchnuté.

Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte sa vopred rozhodnúť, ktorá časť jatočného tela je na to potrebná. Každá časť zvieraťa má svoje výhody a nevýhody.

  • Hlava, uši a prasiatka patria do triedy 4. Hlava má veľa tuku a najčastejšie sa používa na solenie. Zvyšok hlavy môže byť varený alebo pečený.
  • Krk a horná časť hrebeňa patria do triedy 2 a mať jemné mäso s minimálnym množstvom tuku. Pri pečení alebo dusení robia veľmi chutné pokrmy.
  • Bravčové mäso má chudé a veľmi chutné mäso. Je tiež skvelý na dusenie a varenie.
  • Dorzálna oblasť a bedra patria do najvyššieho stupňa a majú veľmi husté a šťavnaté mäso, ktoré je obklopené tenkým halo tuku. Tieto oblasti kostry sú skvelé na dusenie a pečenie.
  • sviečková patrí do triedy 1, robí vynikajúce dusené mäso.
  • Hip oblasť a šunka odkazujú na najvyšší stupeň. Majú veľmi husté a šťavnaté mäso s prítomnosťou tenkého pásu tuku. Z týchto častí prasa prichádza veľká nádcha.
  • chvost ošípané patria do 4. triedy a sú vhodné na varenie vývaru.
  • chodidlá majú veľký počet šliach a patria do 4. ročníka. Používajú sa na dusenie a vyprážanie. Z týchto častí jatočných tiel vychádzajú veľké aspické jedlá a aspika.
  • rameno Má slušnú vrstvu podkožného tuku a je vhodný aj na dusenie a pečenie. Môže sa použiť na varenie klobás.

V mrazničke možno skladovať bravčové mäso maximálne 5 mesiacov a chladený výrobok - maximálne 2 dni.

Na varenie duseného bravčového mäsa si môžete vybrať nielen filety, ale aj kúsky mäsa na kosti.

Pred varením sa musí mäso dobre umyť a odstrániť prebytočný tuk, filmy a kosti, ak sú k dispozícii. Varenie takéhoto pokrmu sa odporúča v smaltovaných alebo liatinových nádobách. Odborníci odporúčajú výber veľkých nádob na varenie tak, aby sa mäso úplne zmestilo a bolo voľne dusené vo vývare alebo marináde.

Ako urobiť mäso mäkké a šťavnaté?

Aby bolo jedlo chutné, delikátne a voňavé, je potrebné zvoliť správne oblasti jatočného tela. Existuje niekoľko tajomstiev, aby sa mäkké bravčové mäso.

  • Aby bolo mäkké, musíte použiť špeciálne kulinárske kladivo. Ak ste správne poraziť mäso, nebude absorbovať olej a bude oveľa viac ponuky.
  • Aby bolo mäso mäkké, kuchári odporúčajú varenie marinády. Použitie ďalších zložiek vo forme rozmarínu alebo jablčného octu dodá mäsu bohatú a jedinečnú chuť.
  • Počas varenia musí byť mäso niekoľko minút pečené na vysokej teplote a potom prepnuté do režimu strednej teploty.
  • Bravčové mäso sa má dlho dusiť, aby bolo šťavnaté a mäkké.
  • Na to, aby dusené bravčové mäso malo po varení chutnú kôru, musí sa urobiť vopred, vyprážaním mäsa na panvici na oboch stranách.

Je to dôležité! Po varení duseného bravčového mäsa potrebuje chvíľu dusiť v uzavretej nádobe.

recepty

Existuje obrovské množstvo receptov na varenie kuracieho mäsa. Môže sa dusiť omáčkou, veľmi chutné jedlo sa získava dusením mäsa so zemiakmi, cibuľou a mrkvou alebo varené v kyslej smotane. Zakysaná smotana dodáva hotovému pokrmu veľmi jemnú krémovú chuť.

Na panvici

Miska, ktorá je veľmi jednoduchá a nevyžaduje špeciálne zručnosti, sa získava dusením bravčového mäsa na panvici. Na varenie budete potrebovať 500 gramov mäsa, 1 cibuľu a 1 mrkvu, bobkový list, soľ a korenie.

V prípade potreby môžete použiť ďalšie prísady vo forme paradajok, papriky a sušených sliviek.

Klasický recept na varenie bravčového mäsa na panvici je nasledovný.

  • Mäso by sa malo dôkladne umyť a narezať na veľké kúsky. Pre rýchlejšie varenie je potrebné výrazne znížiť veľkosť kusov.
  • Panvicu zohrejte na masle a položte na ňu nakrájané mäso.
  • Je potrebné vyprážať bravčové mäso pri priemernej teplote asi 7 minút.
  • Potom sa k mäsu pridajú bobkový list a korenie. Panvica je prikrytá vekom a miska sa dusí asi 10 minút.
  • V samostatnej panvici položte cibuľu a mrkvu nakrájame na krúžky.
  • K rastlinnej zmesi sa pridá bravčové mäso a dusí sa asi 5 minút pri nízkom zahrievaní. Podávajte jedlo s akoukoľvek prílohou, z ktorej si môžete vybrať.

    Domáce bravčové mäso so zeleninou sa varí v niekoľkých etapách.

    • Pre recept musíte použiť mäso s minimálnym množstvom tuku a filmov. 800 g bravčového mäsa sa musí umyť a starostlivo pripraviť a potom nakrájať na 7 veľkých kusov. V každom kuse, musíte urobiť malý rez a miesto trieť cesnak tam.
    • V malom šálku premiešajte soľ, korenie, koriander a tymián. Korenie sa používa na pol lyžičky, v prípade potreby môžete porciu zvýšiť.Výsledná zmes je potrebná na rozotretie mäsa a na niekoľko hodín ho poslať do chladničky.
    • Po marinovaní sa musí mäso zvinúť v múke a smažiť, až kým sa neobjaví zlatohnedá.
    • Kým bravčové mäso je vyprážané, kocky petržlen, zeler a mrkvu. Zelenina sa prenesie na predhriatu panvicu a smaží až do zlatohnedej farby.
    • Vyprážané bravčové mäso sa presunie do panvice so zeleninou, pridajú sa 2 šálky vody a bobkový list. Guláš by mal byť asi 15 minút po varu, pri nízkom teple.
    • Ak sa kvapalina rýchlo odparí, môžete pridať trochu vriacej vody. Korenie sa pridáva na samom konci.
    • Po stanovenom čase je potrebné nechať dusené bravčové mäso variť pod uzavretým vekom po dobu asi 60 minút.

    Na panvici

    Veľmi chutné a pikantné jedlo sa získa pridaním paradajkovej pasty do mäsa. Varenie je jednoduché a výsledok bude vynikajúci.

    Bravčové mäso s paradajkovým pretlakom.

    • Upravené bravčové mäso by malo byť nakrájané na kocky a smažiť až do zlatohnedej farby. Odporúča sa používať 1 kg chudého mäsa.
    • Cibuľa sa nakrája na krúžky a položí sa na vrch mäsa. Keď sa cibuľa a mäso mierne opečia, musia sa dať do hlbokej panvice.
    • Stojí za to pripraviť omáčku vopred. K tomu, v polovici pohára vody rozvedený 1 polievková lyžica. lyžice múky. Zmes sa dôkladne premieša a naleje do nádoby na mäso.
    • V druhej skle s vodou rozvedená 4 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku. Obľúbené korenie, soľ a korenie by mali byť pridané do chuti, ale nie viac ako štipka každej zložky.
    • Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a varia na nízkom ohni približne 40 minút.
    • Tento pokrm ide dobre s cestovinami a čerstvými bylinkami.

    Bravčové mäso so šunkou a šampiňónmi bude slúžiť ako nádherný obed alebo nedeľná večera. Na prípravu tohto pokrmu bude potrebné 800 g bravčového mäsa, cibule, 500 g húb, 200 g slaniny a 200 ml smotany.

    Koreniny sa najlepšie používajú na chuť, ale nie viac ako 1 štipku každej zložky.

      Etapy varenia:

      • jemne nakrájanú cibuľu na smaženie až do zlatohnedej;
      • bravčové mäso je narezané na kúsky cibule a ochutené soľou a paprikou podľa chuti;
      • mäso sa dôkladne premieša a vypráža až do varenia;
      • keď je bravčové mäso uvarené, musíte dať nakrájané šampiňóny a vyprážať asi 10 minút;
      • potom sa na panvici položí nakrájaná šunka a obľúbené korenie;
      • naleje sa krém a pokrm pokračuje v dusení pod vekom po dobu asi 25 minút;
      • Jedlo môžete servírovať s varenými zemiakmi alebo cestovinami, veľkoryso posypaným mäsom so zelenými.

      V kazan

      Jedlo varené v kotlíku je skvelou náhradou za kebab a slúži ako skutočná výzdoba slávnostného stola.

      Východné bravčové mäso v kotlíku.

      • 1 kg mäsa musí byť dobre umyté a rozrezané. Je lepšie ho rozrezať na kúsky strednej veľkosti.
      • Kotol by mal byť dobre namazaný rastlinným olejom a mäso položiť na dno.
      • Mäso by malo byť pečené na vysokom ohni 15 minút a potom zakryté vekom.
      • Akonáhle je bravčové mäso pokryté kôrou, musíte pridať 1 cibuľu a smažiť až do zlatohnedej farby.
      • Potom v kotlíku musíte naliať soľ, korenie, naliať všetky prísady pohárom vriacej vody a oheň minimalizovať.
      • V tejto forme bude jedlo pripravené asi 60 minút.
      • Kým je bravčové mäso dusené, musíte nakrájať ďalšiu 1 cibuľu na polkruhy. Do čistej nádoby nalejte cibuľu a pridajte trochu octu, soli a cukru. Ocot by mal byť pridaný nie viac ako 0,5 lyžičky., A soľ a korenie - podľa chuti. Tiež v objeme pridanej zrno polovica granátového jablka, 200 g brusníc a nasekané zelené v akomkoľvek množstve. Zmes by sa mala vylúhovať približne 20 minút.
      • Guláš sa rozloží na veľký tanier spolu s nakladanou cibuľkou.

      Veľmi chutné jedlo sa ukáže, ak použijete veľa zeleniny v kombinácii s bravčovým mäsom.

      Nie je potrebné myslieť na varenie vedľajších jedál. Jedlá varené v kotlíku sa vždy vyznačujú bohatou chuťou a vôňou.

      Bravčové mäso so zeleninou

      Na jeho prípravu je potrebných 800 g bravčového mäsa, jednej cibule, mrkvy, baklažánu a cukety, 3 paradajok a pol hlavy cesnaku. Koreniny sa pridávajú podľa chuti, ale nie viac ako 1 štipka voľného korenia.

      Spôsob prípravy je nasledujúci.

      • Kotol by mal byť dobre namazaný rastlinným olejom s prídavkom čierneho korenia a koriandra.
      • V spodnej časti je potrebné dať nasekanú cibuľu, mrkvu a smažiť až do zlatohnedej farby.
      • Nakrájané bravčové mäso je rozložené na zeleninu a vyprážané až do zlatohnedej farby.
      • Po 15 minútach sa baklažány nakrájajú na kruhy v kotlíku a pripravia sa, dôkladne premiešajú. Keď sa baklažán prinesie do polopripraveného, ​​nakrájaná cuketa a paradajky sa položia do nádoby. Miska je solená, korenená a pokrytá vekom.
      • Po 7 minútach sa do mäsa pridajú cesnak, bazalka a paprika. Kotol je opäť zakrytý vrchnákom a pokrm je polhodinou dusený na pomalom ohni.
      • Hotový pokrm by sa mal variť asi pol hodiny. Podávajte na servírovacích tanieroch.

      V rúre

      Bravčové guláš v rúre je veľmi výživné a chutné jedlo. Je ideálny pre každú prílohu.

      Klasická verzia bravčového mäsa v rúre.

      • Bravčové mäso (900 g) sa musí starostlivo pripraviť a narezať na kúsky strednej veľkosti.
      • V liatinovej panvici položili bravčové mäso a pečené až do zlatohnedej farby.
      • Keď je mäso pripravené, musíte ho presunúť na iné jedlo. Na panvici opečieme 1 cibuľu a 1 mrkvu až do zlatohnedej farby, pridáme 1 šálku paradajkovej šťavy a soľ podľa chuti.
      • Nádoba na pečenie by mala byť namazaná a polovica zeleniny by mala byť umiestnená na dno. Bravčové mäso je rozložené na vrchole zeleniny a pokryté zvyškami cibule a mrkvy.
      • Do mäsa sa naleje pohár vriacej vody a nádoba sa 2 hodiny posiela do rúry.
      • Podávajte hotové mäso so šalátom z čerstvej zeleniny a bylín.

      Bravčové mäso s rascou v rúre

      Na prípravu pokrmu budete potrebovať 1 kg mäsa, 1 cibuľu. Korenie sa používa na chuť, ale nie viac ako pol lyžičky.

      • Bravčové rameno by malo byť narezané na malé porcie.
      • Cibuľu možno nakrájať na kocky alebo krúžky.
      • V pekáčku s hustým dnom, mäso, cibuľa sú rozložené a dobre korenené kmínom a koriandrom. Miska sa varí 1,5 hodiny.
      • Mäso produkuje vlastnú šťavu, nie je potrebná ďalšia voda. Môžete podávať mäso s novými zemiakmi a zeleninou.

      Existuje veľké množstvo receptov na varenie duseného bravčového mäsa. Video nižšie predstavuje ďalšiu zaujímavú možnosť - bravčové mäso s cuketou. Bon appetit!

      Komentáre
       Komentovať autora
      Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

      byliny

      korenie

      Orechy