Bravčové rameno v rúre: recepty a tajomstvo varenia

Bravčové rameno - to je časť šunky, ktorá susedí s ramenom zvieraťa. Jej kulinárska dôstojnosť - v nízkom obsahu žíl a hrubých svalových vlákien. To spôsobuje všestrannosť takéhoto mäsa pri varení.

Vďaka zloženiu bohatému na prospešné látky (bielkoviny, sacharidy, vitamíny, makro- a mikroelementy) má šupinatá časť bravčového gammona schopnosť zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, pôsobí ako katalyzátor metabolických procesov, tvorby krvi, prispieva k tvorbe kostí a svalov a pomáha ľuďom so zvýšenou nervozitou.

S miernou konzumáciou tohto mäsa sa znižuje hladina cholesterolu v krvi, normalizuje sa srdcová aktivita a zlepšuje sa obehový systém. Nesmieme však zabúdať na kontraindikácie. Ide o individuálnu neznášanlivosť, srdcové ochorenia a krvné cievy (odporúčané v miernych množstvách) a tendenciu k alergiám.

Špachtle môže byť chutné varené rôznymi spôsobmi, tu je niekoľko receptov na pečenie tohto mäsa vo veľkom kúsku v rúre.

Budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• semená koriandra - pol lyžičky;
• horčica - 1 polievková lyžica;
• stolová soľ - 1 lyžička;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• štvrtina čajovej lyžičky mramorovej majoránky;
• 3-4 bulharské papriky;
• 2-3 mrkvy;
• 300 g špargle.

Pridajte korenie na maslo, premiešajte a nechajte 10-15 minút. Umyte mäso, osušte papierovými utierkami. Špachtľu nastrúhajte voňavým olejom, vložte do misky, prikryte fóliou a vložte do chladničky cez noc alebo na 8-10 hodín. Po tejto dobe dajte panvicu na oheň a mäso na oboch stranách smažte až do zlatohnedej farby.

Mrkvu a papriky ošúpeme, nakrájame mrkvu na kruhy a papriky na stredne veľké kúsky. Nasaďte stierku na fóliu, prekryte špargľu a nakrájanú zeleninu. Nádobu zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie, položte ju na plech. Nalejte do nej 200 ml vody a vložte do rúry ohriatej na 180 stupňov. Po hodine a pol otvorte fóliu, mäso rozrežte na niekoľkých miestach a pečieme ďalších pol hodiny na 200 stupňov.

Budete potrebovať:

• 1 kg mäsa;
• 20 ml olivového oleja;
• 2 lyžičky soli;
• 2 polievkové lyžice papriky;
• 1 lyžičku nasekanej chili;
• 50 g hnedého cukru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia.

Ak je mäso zmrazené, položte ho na spodnú poličku chladničky a nechajte ho rozmraziť. Potom odtiaľ vyberte a dajte do misky pol hodiny. Opláchnite vodou, prebytočnou vlhkosťou umyte papierovými uterákmi. Predhrejte rúru na 170 stupňov. Nakrájajte mäso na niekoľkých miestach na strane vrstvy tuku (na zadnej strane kosti). Lúpaný cesnak rozdrvte alebo ho jemne nasekáme. Soľ, cukor, cesnak sa zmiešajú so zvyškom korenia.

Rozotrite mäso olejom, potom trením zmes korenia na jeho povrchu. Umiestnite ho na rošt s kostí nadol, umiestnite rošt s mäsom na hornú úroveň rúry a položte hlboký podnos na dno na odtok tuku a štiav. Pečieme 2 hodiny pri 170 ° C.

Po stanovenom čase sa teplota v peci zvýši na 190 stupňov po dobu jednej hodiny. Potom rúru vypnite a mäso nechajte na pol hodiny.

Potrebujete:

• jeden a pol kilogramu bravčového pleca;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 polievková lyžica "talianskych" bylín;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 2 cibule;
• 3-4 poháre jablkovej šťavy (alebo ľahké pivo).

Umyte mäso, osušte vlhkosť obrúskami, potom kefujte olejom a rozotrite soľou a bylinkami. Kríž odrežte zo strany vrstvy tuku. Dajte do misky. Nalejte jablkovú šťavu (pivo), prikryte a vložte do chladničky na 2-2,5 hodiny. Na fóliu sa položia žiarovky narezané na polovice krúžkov normálnej hrúbky. Na vrch cibule dajte mäso do vrstvy tuku.Mäso zabaľte do fólie, zabaľte s inou vrstvou na vrchu a tesne prilepte. Umiestnite na plech a pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme pol hodiny. Pred podávaním nakrájajte na plátky.

Potrebujete:

• 3 kg mäsa;
• 70 g cukru (hnedý);
• stolová soľ a koreniny;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 3-4 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 1 liter vody;
• 1 oranžová;
• 100 ml brusnicového sirupu;
• 1 cibuľa.

Umyte, osušte a urobte niekoľko kosoštvorcových rezov. V každej nádobe premiešajte soľ, korenie a cukor. Zmes korenia rozotrite do mäsa, prikryte lepiacou fóliou, vložte do misky a vložte do chladničky na 12 hodín. Zapnite rúru a zohrejte ju na 170 stupňov. Na nižšej úrovni nastavte hlbokú panvicu s vodou. Rozotrite rošt olivovým olejom.

Vyberte bravčové mäso z marinády a položte ho na drôtený stojan, položte ho na hornú úroveň rúry a pečte 5-6 hodín.

Nasaďte stierku na fóliu, zabalte mäso do nej a odložte na 60 minút.

Ošúpte cibuľu a nakrájajte. Na oheň dajte panvicu so slnečnicovým olejom a cibuľu osmažte. Potom nalejte pomarančový džús a hodiť ho do kôry, potom nalejte všetok brusnicový sirup. Znížte teplo a varte všetkých 20-25 minút, kým omáčka nezhustne. Otvorte fóliu a nalejte omáčku na bravčové mäso, potom podávajte pokrm na stole. Zdobiť môžete podávať varenú ryžu alebo zemiakovú kašu.

Dozviete sa viac o tom, ako urobiť brusnicovú omáčku v nasledujúcom videu.

Použite rady skúsených kuchárov, na pečené mäso sa ukázalo šťavnaté a voňavé.

• Vyberte si svetlo červené mäso s jemnými bielymi vrstvami tuku.
• Čerstvé mäso uchovávajte v mrazničke maximálne 5 - 7 dní v beztlakovom obale. Silne mrazený výrobok sa môže skladovať až jeden rok, ale pri teplote nie nižšej ako -18 stupňov.
• Väčšina kuchárov odporúča nasledujúce parametre pečenia pre bravčové rameno: pre 750 g mäsa pri teplote pece 170 stupňov, trvá približne 1 hodinu, to znamená, ak je hmotnosť čepele 2 kg, optimálna doba pečenia je jedna a pol hodiny.
• Ak je teplota vyššia alebo mäso vopred varíte, čas strávený v rúre sa mierne zníži - asi o štvrtinu hodiny.
• Ako príloha, varená alebo dusená zelenina (fazuľa, hrášok, zemiaky), ryža bude vyhovovať tomuto mäsu. Pri varení môžete tiež kombinovať mäso s hubami, ovocím, lesnými plodmi, rôznymi omáčkami a syrom.