Ako variť bravčové koleno?

Bravčové jedlá sú veľmi obľúbené medzi hosťami počas slávnostného jedla a v bežnom jedálnom lístku. Nie posledným miestom je bravčové koleno. Napriek tomu, že hotové jedlá sú veľmi vysokokalorické, sú neuveriteľne chutné a užitočné aj vďaka prítomnosti kolagénových vlákien.

Než začnete proces varenia bravčové stopky, musí byť vybraný a starostlivo pripravený. Je potrebné zvoliť si pomerne husté kópie bez tmavých plôch, koža musí byť svetlá. Vôňa kolena alebo, inak, stopka (buldy), by mala byť príjemná a svieža.

V závislosti od stavu kolena musí prejsť niekoľko krokov spracovania predtým, ako prejde na panvicu.

• Pred začatím prípravy je potrebné stopku umyť v teplej vode, aby sa vyčistila od nečistôt alebo slamy, ktoré sa často používajú na sušenie ošípaných.
• Ak je po umytí štetina viditeľná na koži, potom je dodatočne ošetrená ohňom. Môžete použiť plynový horák alebo drevený oheň.
• Potom musíte vziať ostrý nôž a dôkladne oškrabať kožu. Potom, čo je koža bez vločiek, stopka sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou.
• Mnohé riady z drieku vyžadujú odstránenie nadmernej vlhkosti z povrchu. Na tento účel bude najvhodnejšie použiť suchý papierový uterák.

• Ako viete, kĺb môže byť predný aj zadný. Predná časť je veľmi drsná, preto sa používa hlavne na prípravu aspiku a aspiku. Zadný kĺb je viac mäsitý a často sa používa na prípravu mäsových jedál.
• Ak je zamrazený kĺb zakúpený pre potraviny, musí sa nevyhnutne podrobiť riadnemu procesu rozmrazovania. V ideálnom prípade by sa tento proces mal uskutočniť v hornej (chladiacej) komore chladničky. Po rozmrazení sa udržuje 30 minút pri teplote miestnosti.
• Počas varenia musí voda nielen úplne zakryť výrobok, ale musí mať aj určitú rezervu, pretože počas prípravy sa určité množstvo kvapaliny odparí.
• Po varení vody sa požiar spomaľuje a pena, ktorá sa tvorí na povrchu, sa neustále odstraňuje.
• Shin varené asi 2 hodiny. Výnimkou je chladené a želé, keď podľa receptu potrebujú aspoň 6 hodín na varenie.
• Ak chcete variť koleno pre ďalšiu prípravu polievky, je potrebné odrezať najtučnejšie oblasti spolu s kožou vopred.
• Ak sa chystáte variť stopku pred pečením, nechajte ju nezmenenú, to znamená, s bravčovou masťou a kožou.
• Doma je pripravenosť kĺbov určená pomocou noža alebo akéhokoľvek ostrého predmetu (vidlica, špáradlo). Za týmto účelom musí byť stopka prepichnutá a keď z nej vytečie čistá tekutina bez krvi, možno konštatovať, že je pripravená.
• Slepte stopku lepšie priamo v čase varenia, aby ste mali čas na rovnomerné soli mäsa.

Aby ste pochopili celý mechanizmus varenia kĺbov doma, musíte vidieť, ako postupovať krok za krokom.

zloženie:

• bravčové koleno - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• vavrín - 2 - 3 listy;
• cesnak - 2 klinčeky;
• nové korenie hrášok - 3-4 kusy;
• soľ - podľa chuti.

Príprava. Na varenie drieku touto metódou sa odporúča vybrať si objemnú panvicu, umiestniť do nej buldijku a prikryť vodou. Po varení sa odporúča vypustiť prvý vývar, druhýkrát naplniť driek vodou s dobrým prívodom a variť v pomalej vode v tejto vode, po varení ju znížiť. Soľ vody, v ktorej je koleno varené, je lepšie okamžite, aby bolo mäso uvarené rovnomerne.

V procese varenia, asi 40 minút po varení, vo vývare, cibuľu bez šupiek a mrkvy, bez šupky, rovnako ako strúčiky cesnaku, korenie a vavrín. Zelenina a koreniny dodajú mäsu a pokožke osobitnú farbu, chuť a vôňu.

Doba prípravy takejto misky zvyčajne trvá 2,5 hodiny a závisí od veľkosti drieku. Na konci varenia, musíte prepichnúť mäso vidličkou alebo nožom, aby sa ubezpečil, že je mäkký. Najchutnejšie koleno je, keď mäso zaostáva za kosťou. V prípade potreby môžete predĺžiť dobu varenia, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

zloženie:

• Buldyzhka - 1 ks;
• cibuľová hlava;
• mrkva - 1 ks;
• Lavrushka - 2 - 3 ks;
• cesnak - 2 klinčeky;
• hrášok z nového korenia;
• soľ - podľa chuti.

Príprava.

Varíme bravčové koleno s korením a zeleninou 2,5 - 3 hodiny. Potom musí byť hotový kĺb ochladený a kosť opatrne oddelená. Pre naše role nechávame len kožu a mäso.

Na cesnaku stlačte cesnak a celú mäsovú základňu nadýchnite, potom korenie av prípade potreby pridajte viac soli. Môžete tiež pridať čerstvé nakrájanú petržlen, kôpor alebo koriandr do role.

Po tomto kolene pevne zvinutý do role. Na udržanie tvaru je zabalená niťami po celej dĺžke a zabalená do fólie. Potom sa rolka odošle do chladničky 1,5 až 2 hodiny. Počas tejto doby sa ochladzuje a je nasýtená arómou cesnaku, korenia a zelenín.

Budete potrebovať:

• bravčové koleno - 1 ks;
• luk - hlava;
• mrkva - 1 ks;
• Karafiát - 3 ks;
• Lavrushka - 2–3 listy;
• pár strúčikov cesnaku;
• čierne korenie, mleté;
• rastlinný olej - 2 veľké lyžice;
• horčica (hotová) - 1 veľká lyžica;
• soľ - podľa chuti.

Príprava.

Voda sa naleje do hrnca, cibuľa, mrkva a korenie sa pridávajú na rovnaké miesto. Po varení zeleninového vývaru by sa do neho mal vopred pripraviť ponorený bravčový kolík. Výsledná pena by sa mala odstrániť.

Soľte vývar, v ktorom je koleno varené, je lepšie na samom začiatku varenia. Optimálna doba varenia je 1,5 - 2 hodiny. Na konci musí byť koleno odstránené z vývaru, opatrne na jednom mieste, priečne cez kožu, bez toho, aby ste sa dotýkali mäsa.

Top mäso obmizvayu horčica-olej zmes a poslať do rúry na pečenie. Optimálna teplota na pečenie je 250 stupňov. Pečieme 10-15 minút až do zlatohnedej.

zloženie:

• bravčové koleno - 1 ks;
• čierne korenie, mleté;
• soľ, cesnak - podľa chuti.

Príprava.

Predom umyté a ošúpané bravčové koleno potiahnuté soľou a korením. Pre pikantnosť, môžete si urobiť niekoľko rezov v ňom a plnené cesnakom klinčekmi. Okrem mletého korenia môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.

Potom vložte do tlakového hrnca a nalejte vodu. Tlakový hrniec zakryte vekom a pod ním sa kĺb neustále varí. Za účelom varenia drieku v tlakovom hrnci stačí obyčajne 1,5 hodiny.

Hotový kĺb je ochladený, odrezaný od porcií a podávaný s vašimi obľúbenými omáčkami. Podávajte kĺbom môžu byť čerstvé bylinky alebo zelenina.

zloženie:

• bravčové koleno - 3 ks;
• luk - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• bobkový list - 2 - 3 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• korenie - 3-4 kusy;
• soľ - podľa chuti.

Príprava.

Pre varenie aspiku je lepšie zvoliť väčší hrniec, približne 8 - 9 litrov. Samotné kĺby budú mať približne polovicu objemu v panvici.

Po vložení vyčistených a dobre vyčistených balíčkov na panvicu tam pridajte vodu, ponechajte 5–6 cm na okraj, potom dajte panvicu na sporák a jej obsah priveďte do varu.Potom sa musí oheň znížiť na minimum a výsledná pena sa odstráni, až kým sa nevytvorí.

Asi 5 - 10 minút po varení by sa celá mrkva a cibuľa mali ponoriť do panvice. Je dôležité si uvedomiť, že cibuľa by mala byť znížená neloupaná, a dobre umyť priamo z šupky, potom vývar získava krásny zlatý odtieň. Súčasne sa na panvicu pridáva Lavrushka, paprika a soľ.

V procese varenia je potrebné zabezpečiť, aby budúce želé ochutnali počas veľmi pomalého ohňa, a slinutie na povrchu bolo sotva znateľné. V tomto stave, na sporáku, by mal variť 5,5-6 hodín. Na konci varu musia byť kolená odstránené v oddelenej nádobke a ponechané vychladnúť. V tomto prípade by mäso malo byť dobre za kosťou.

Potom, čo mäso je studené, odstráňte kosti a všetko, čo nechcete vidieť vo vašom aspiku. Môžete nechať len mäso, ale niektoré ženy v domácnosti v mäsovom základni pre želé pridať kúsky kože.

Ďalej, v každej pripravenej forme na želé, stláčame cesnak cez cesnakový lis, približne 1 malú hlavu pre celý objem. Potom rozložíme mäso nakrájané na kúsky a naplníme vývarom. Pred tým musí byť vývar filtrovaný, je možné ho cez sito alebo cedník. Po úplnom ochladení vývaru zatvorte formy s viečkami želé a odošlite ich do chladničky 5-6 hodín.

Ako variť bravčové stopky, pozri video nižšie.