Vlastnosti varenia želé z bravčové nohy a kurča

V predvečer Silvestrovských udalostí každá hosteska starostlivo pripravuje slávnostné menu.Olivier šalát a želé sú spravidla prítomné v ňom nevyhnutne. V bežnej želé je tiež nazývaný želé. Môžete ho variť nielen pre Nový rok, ale aj ako každodenné jedlo, hoci nie každá žena v domácnosti bude chcieť tráviť veľa času. To isté platí pre základné zloženie želé. Môže byť vyrobený z kuracieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa. Niekto rád kombinuje rôzne druhy mäsa a niekto priťahuje jeden druh mäsových výrobkov. Chuť pokrmu sa líši v závislosti od použitých zložiek. Ale najviac v dopyte je dusené bravčové koleno a kuracie mäso.

Jelená bravčová panenka a kuracie mäso sa považuje za najvyhľadávanejšie jedlo ruskej kuchyne. Dokonca aj v čase kráľov, to bolo želé sa nachádza v centre jedálenského stola. V modernom svete sa varí menej často, nanešťastie, proces varenia zaberá slušné množstvo času, čo je dôvod, prečo sa z väčšej časti robí na sviatky.

Životnosť hotového želé je asi 4 dni. Počas tejto doby sa musí jesť, inak sa bude zhoršovať a plaziť a stať sa želé. Na základe týchto poznatkov, každá gazdinka môže variť želé na jeden alebo dva dni pred slávnostnou udalosťou, a priamo v deň sviatku urobiť rýchle jedlá, šaláty, občerstvenie a horúce.

Pokiaľ ide o zloženie želé, v zásade sa jedlo nepovažuje za vysokokalorické, najmä v porovnaní s inými pokrmami z dovolenkového stola. 100 g hotového želé obsahuje 114 kalórií. Hodnota BJU v týchto 100 g je nasledovná: \ t

• proteíny - 9,5 g;
• tuky - 8,4 g;
• sacharidy - 0,2 g

Bez ohľadu na to, aké šťavnaté a chutné želé sa môže zdať, nie každý človek bude schopný jesť viac ako 200 gramov na jedno sedenie.

Ak chcete pripraviť chutné a zdravé želé, mali by ste starostlivo zvážiť výber základných zložiek.

• Bravčové mäso by malo byť čerstvé, nie stale, kúpiť je najlepšie ísť na trh. Dovezený tovar sa už nedá spracovať chemickým zložením, ktoré zakrýva starnutie vzhľadu mäsových výrobkov.
• To isté platí pre bravčové kopytá a kĺby. Ich odtieň by mal byť svetlý, bez tmavých škvŕn. Na dotyk by nemal byť hlien.

• Pred nákupom by ste sa nemali pozerať len na vybraný kus mäsa, ale aj na jeho vôňu. Z čerstvého produktu musí vyžarovať príjemná, dokonca sladkastá aróma.
• Ak bolo mäso zakúpené v zmrazenom stave, musí sa presunúť do veľkej nádoby, naliať vodu a nechať cez noc. V dopoludňajších hodinách sa mäso roztopí, potom s ním môžete začať variť.
• Kurča na želé je lepšie kúpiť od známych farmárov. Domáce výrobky sú známe tým, že pri pestovaní hydiny a hospodárskych zvierat sa nepoužívajú žiadne chemické prísady na zvýšenie rastu a zvýšenie veľkosti jatočných tiel.

Dnes v kulinárskom svete existuje veľa možností na varenie ruskej želé. Ale najčastejšie je klasický recept na vepřové koleno dusené želé a kurča. Proces varenia je veľmi dlhý, ale vo väčšej miere je potrebné skôr pozorovať, než aktívne sa zúčastňovať. Predtým, ako začnete vytvárať majstrovské dielo kurčiat, by ste mali pripraviť potrebné produkty:

• bravčová kýta - 1 ks;
• bravčové koleno - 1 ks;
• šunka - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 6 ks;
• hrášok čierny - 1h. l.
• voda - 3 litre;
• cesnak - 3 klinčeky;
• bobkový list - pár;
• soľ - podľa chuti.

Po zozbieraní celého zoznamu požadovaných produktov môžete pokračovať v varení.

• Najprv je potrebné mäso dôkladne umyť. Potom položte misku na mäso do nádoby a naplňte ju vodou. Odložená na 3 hodiny. Počas tejto doby sa z každého kusa vytiahne zostávajúca krv.
• Použitá voda sa vypustí, mäso sa prepláchne. Kuracie kúsky by sa mali kontrolovať na perie a chlpy.Ak sú prítomné, mäso by malo byť spálené, doma na sporáku s otvoreným plameňom.
• Po týchto manipuláciách sa všetky kúsky mäsa umiestnia do hlbokej panvice, nalejú čistou vodou a položia na sporák.
• Varená kvapalina sa musí vymeniť za čerstvú. Opäť ho dajte na sporák. To sa musí urobiť, aby sa zbavili prebytočného tuku.

• Počas varenia mäsa na teplo je potrebné zeleninu pripraviť, ošúpať a dôkladne opláchnuť. Zelenina môže byť nakrájaná na prúžky, polkruh, a dokonca aj nakrájané, v závislosti na túžbe šéfkuchára. Ale najčastejšie v želé máčané zeleniny, nakrájame na krúžky.
• Potom sú všetky ingrediencie ponorené do vývaru na nízkej teplote. Prvá zelenina, potom bobkový list, korenie a soľ. Pre výnimočnú chuť sa pridáva soľ v množstve 1 lyžičky až 6 litrov vody.

• V tejto forme panva zostáva na nízkom ohni po dobu 7 hodín. Veko môže byť zatvorené, hmota sa varí. Tento čas je dosť na to, aby sa mäso stalo mäkkým a voľným, aby sa oddelilo od kostí. Na konci doby varenia sa najskôr podáva zelenina. V samostatnom tanieri položte mäso.
• Samotný vývar by mal byť filtrovaný. Niekto pohodlnejší s pomocou gázy, zložený niekoľkokrát, niekto verí viac kovové sito. Hlavná vec je, že vývar je jasný a transparentný.
• Mierne vychladené mäso by malo byť oddelené od kosti a jemne nasekané. Preneste zmes do nádoby a nalejte napätej vývar.
• Kastról sa znovu položí na oheň, aby sa mäso zohrievalo a zvyšný tuk stúpal na povrch. Plytká lyžica na dusenie zeleniny pomôže zbaviť sa.
• Pripravené bujóny sa musia skontrolovať na prítomnosť soli. Mala by byť mierne slaná podľa chuti. Nadbytočné mäso absorbuje. Je dôležité pamätať na pridanie jemne nasekaného cesnaku.

• Zatiaľ čo budúce majstrovské dielo ruskej kuchyne trvá na tom, že je potrebné pripraviť formuláre s vysokými múrmi. Najlepšie je použiť sklenené misy tak, aby želé neboli nasýtené cudzími pachmi.
• Pre krásu dizajnu môžete zložky opäť rozdeliť do samostatných nádob. Dajte mäso na dno formy, zeleninu na vrchole, nalejte vývar nad touto krásou. Ak nechcete vytvárať vrstvy, môžete jednoducho naliať hmotu z panvice podľa pomeru zložiek.
• Po naliatí by mala hmota mierne vychladnúť. Potom je všetko poslané do chladničky na konečné zmrazenie.
• Tento tanier so studeným mäsom sa podáva s horčicou.

Súdiac podľa klasického receptu a jeho vlastností, každý človek môže variť želé. Nevyžadujú sa špeciálne znalosti kuchárskej zručnosti, len trpezlivosť a vytrvalosť. Treba poznamenať, že vo väčšine prípadov ženy v domácnosti pripravujú želé s želatínou, ale podľa poskytnutého receptu sa tento záväzný materiál javí ako nevhodný.

V poslednej dobe sa kolektívne želé s hovädzím mäsom stalo veľmi žiadaným. Príprava je jednoduchá, len časovo náročná. Proces varenia trvá približne 10 hodín. Ale vývar sa zmení a želé je veľmi chutné. Ak chcete vyrobiť prefabrikované želé, musíte si kúpiť malý zoznam produktov:

• teľací chvost - 1 ks;
• bravčová noha a koleno - 1 ks;
• kurací wort - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• koreň zázvoru - 5 cm;
• soľ - 3 polievkové lyžice. l.

Môžete začať vytvárať kulinárske majstrovské dielo.

• Mäso sa umyje, vloží do žiaruvzdornej nádoby a naplní vodou. Je privedený do varu nad nízkym teplom.
• Výsledná pena sa neustále odstraňuje.
• Potom je vývar solený, celé cibule sú rozložené v ňom, asi 5 klinčekov cesnaku a zázvoru.
• Trvá asi 8 hodín variť túto zmes na nízkej teplote.
• Po varení, cibuľu, cesnak a zázvor by mali byť odstránené z vývaru, vyberte misku na mäso, potom kmeň kvapaliny.
• Mäso sa jemne naseká a rozloží do foriem. V každom šálke položil trochu stlačený cesnak. A to všetko sa naleje vývar.

Po rozhodnutí variť aspic, každá žena v domácnosti chce získať perfektný výsledok. Okrem chuti by mala byť želé transparentná, bez žltkastých odtieňov a zakalenia. Na tento účel by ste mali použiť niekoľko tipov od skúsených kuchárov.

• Želatína sa nevyhnutne používa pri príprave akéhokoľvek želé, ale aby sa do misky nepridalo nadmerné množstvo tohto väzbového prvku, je najlepšie začať s bravčovými stehnami v procese varenia.
• Všetky druhy mäsa, ktoré sa môžu použiť pri príprave aspiku, sa vyberajú podľa uváženia kuchára. Môže to byť pokrm vyrobený výhradne z kurčiat alebo rôzneho bravčového mäsa a králika. Z lekárskych dôvodov je veľmi zriedkavo zakázané používať určité druhy mäsových výrobkov, v tejto veci je lepšie byť v bezpečí a naučiť sa všetko vopred.

• Málokto vie, že pridávanie zeleniny do svalu sa vykonáva nielen pre rôzne kombinácie aróm hotového jedla. Niektoré látky obsiahnuté v tej istej mrkve, nahrádzajú niekoľko druhov korenia.
• Veľmi často po varení želé, môžete vidieť frustrovaný vzhľad hostesky, záležitosťou je žltý odtieň hotového pokrmu. Aby sa predišlo týmto problémom, stačí, aby sa celá cibuľa na panvici vypila v procese varenia. Je dôležité, aby bola žiarovka neloupaná. Huska len ničí žltosť.

Pomocou týchto tipov môže ktokoľvek vo svojej kuchyni vytvoriť nielen občerstvenie, ale aj skutočnú prácu kulinárskeho umenia.

O tom, ako variť dusené bravčové stehná a kurča, nájdete na nasledujúcom videu.