Bravčový vývar: vlastnosti a recepty

Bohatý a chutný bravčový vývar je jedným z najobľúbenejších jedál. Je to vďaka jednoduchosti prípravy a všestrannosti použitia.Výdatné a výživné, to môže byť aj nezávislé prvé jedlo a základ pre varenie polievok, príloh a rôznych omáčok. Pripravte si lahodný a čistý vývar, ktorý môže podliehať len niekoľkým pravidlám. Sú veľmi jednoduché a zdajú sa byť samozrejmosťou, ale bez nich, namiesto chutného bohatého vývaru, môžete získať nezrozumiteľnú zakalenú tekutinu z najlepšieho mäsa, ktorú nechcete ani vyskúšať.

Na varenie vývar sa používa iba mäso, voda a koreniny, preto je v porovnaní s polievkami menej výživné. Zároveň je však ľahšie stráviteľné, preto sa odporúča na regeneráciu po závažných ochoreniach. Okrem toho môže čerstvo pripravený vývar spôsobiť chuť do jedla. BZHU bravčový vývar je nasledovný:

• obsah proteínov je 22% dennej potreby, tj 15,04 g na 100 g produktu;
• tuk na rovnaké množstvo produktu 6,49 g, je 8%;
• prakticky žiadne sacharidy, len 0,41 g.

Kalorický bravčový vývar je dostatočne veľký a je 40,19 kcal na 100 g výrobku. To je 2% dennej sadzby. Prospešné a škodlivé vlastnosti odvarov bravčového mäsa sú predmetom diskusií odborníkov na výživu. Rozdiel v názoroch je založený na niekoľkých skutočnostiach. Vývar je veľmi staré jedlo. Naši predkovia strávili veľa fyzickej námahy, aby si zabezpečili jedlo, poľovníctvo, poľnohospodárstvo, výživné a vysokokalorické potraviny. Ide o tieto vlastnosti a má mäsový vývar a najmä bravčové mäso.

Naši súčasníci nemajú takéto náklady na energiu, takže tuk bohatý na mäso nie je naliehavá potreba. Ich časté užívanie nevyhnutne povedie k problémom s nadváhou, stresu zažívacieho, obehového a kardiovaskulárneho systému. Ak budeme vychádzať z vlastností vývaru vareného na kosti, mnohé škodlivé látky sa ľahko prenesú do takéhoto odvaru v moderných podmienkach na chov zvierat: hormóny, vitamínové zlúčeniny, antibiotiká, konzervačné látky, pretože sa hromadia vo veľkých množstvách v kostiach.

Tomu sa dá vyhnúť použitím tzv. Sekundárneho bujónu. Varené mäso sa zároveň zbaví všetkých cudzích látok, nepoškodzuje organizmus a je užitočným diétnym potravinovým výrobkom. Nasledujúce skutočnosti hovoria v prospech bravčového vývaru:

• bravčové mäso obsahuje veľa živočíšnych bielkovín, bez ktorých nie je možné stavať a obnovovať telesné bunky;
• Chemické zloženie bravčového vývaru je veľmi bohaté a rozmanité, zahŕňa riboflavín, kyselinu listovú, kyselinu arachidónovú, vitamíny C a E;
• bravčový vývar je bohatý na stopové prvky, obsahuje draslík, železo, sodík, horčík, fosfor.

Všeobecne platí, že správne uvarený bravčový vývar prináša viac výhod ako škody. Samozrejme, nie je vhodné zaradiť takýto produkt do vašej dennej stravy, najmä v prípade ochorení obehového systému a akútnych exacerbácií ochorení pankreasu. Je tiež kontraindikovaný pri artritíde.

K výberu mäsa by sa malo pristupovať veľmi zodpovedne. Je dôležité určiť, či je výrobok čerstvý alebo chladený. K tomu stačí prstom stlačiť vybraný kus. Ak zub rýchlo zmizne - mäso je čerstvé a nepodlieha zmrazeniu. Je potrebné pripomenúť, že mäso mladého zvieraťa má príjemnú ružovú farbu, čím je tmavšie, tým staršie.

Ak je výrobok vybraný vo vákuovom balení, potom by v ňom nemala byť žiadna kvapalina. Pod mäsom predávaným v hmotnosti by však nemali byť žiadne krvavé škvrny. Ak plánujete použiť predzmrazený výrobok na varenie vývaru, je lepšie ho postupne rozmraziť buď pri izbovej teplote, alebo presunutím z mrazničky do spodnej časti chladničky.V žiadnom prípade by ste nemali dať mäso do mikrovlnnej rúry alebo do teplej vody na rozmrazovanie - chuť pokrmu bude beznádejne pokazená.

Najlepšie na varenie vývar je chudé mäso s malou vrstvou tuku. Čím je východiskový produkt hrubší, tým je odvar odvážnejší a môže sa objaviť veľmi príjemná pachuť prevareného tuku. Najchutnejšie a voňavé bude odvar na báze mäsa na kosti alebo na rebrách. Takéto bujóny sa varia dlhšie, v dôsledku čoho sa do nich dostáva viac živín a proteínových zlúčenín a chuť pokrmu sa výrazne zlepšuje.

V ideálnom prípade pre prípravu bravčového vývaru na kosti alebo rebrá musíte použiť hrniec s hrubými stenami a dnom. Mäso sa postupne zohreje a uvoľní najviac živín. Postupný krok bude nasledovný.

• Mäso sa dôkladne umyje, prebytočný tuk a filmy sa odstránia. Nie je potrebné rezať bravčové mäso na kúsky, je vhodné dať jeden veľký kus alebo znížiť na polovicu. V tomto prípade bude vývar chutný a transparentný, pretože mäso sa postupne vzdáva svojich štiav.
• Veľmi dôležitá je kvalita vody používanej na varenie. Neodoberajte vodu z kohútika. Najjednoduchšie je filtrovať, ak nie je možné použiť fľaškovú alebo pramenitú vodu. Dôležitá je aj mäkkosť vody. V tvrdej vode sa chuť potravín zhoršuje. Čo sa týka objemu kvapaliny, závisí od požadovanej koncentrácie odvaru. Najčastejšie sa berie libra mäsa 2-3 litre.
• Hlavnými zložkami bravčového vývaru sú voda a mäso. Môžete to urobiť bez korenia. Rôzne korene môžu pridať príchuť odrody: tradičnú cibuľu a mrkvu (1 zelenina na hrniec na panvicu), cesnak, petržlenový koreň. Často sa pridávajú korenie, bobkový list a korenené bylinky. Najlepším poradcom je váš vkus.

• Mäso musí byť naliate studenou vodou. Len s pomalým zahrievaním bude vývar chutný. Ak dáte mäsový výrobok do vody, privedieme do varu, proteínové zlúčeniny rýchlo "uchopia" a vytvoria akýsi "film". Výsledkom je, že samotné mäso sa stane šťavnatým a chuť vývaru nebude ani zďaleka žiaduca.
• Kastról s pripravenými ingredienciami sa umiestni na strednom ohni, prikryje sa vekom a privedie sa do varu. Tento proces sa musí starostlivo monitorovať, pretože na povrchu sa vytvorí pena. Musí byť odstránená s drážkou lyžice, inak sa usadí na dno, a vývar sa ukáže byť bahnité a nechutné.
• Bezprostredne po varu sa požiar zmenšuje takmer na minimum. V žiadnom prípade by pripravený bujón nemal rýchlo variť. Zároveň je žiaduce ponechať kryt panvice otvorený.

• 30 minút po varení sa pridá zelenina. Spadajú úplne, nepotrebujú sa drviť. Na odvar získal krásny zlatý odtieň, môžete pridať umyté šupky z cibule.
• Je veľmi dôležité, aby ste soľ nasýtili. Je žiaduce to urobiť už na konci varenia a nie skôr ako pol hodiny po varení.
• Varené v čase bravčový vývar a pol až dve hodiny. Ak máte v pláne použiť mäso na iné jedlá, môžete ho odstrániť z kosti, akonáhle je pripravený, a variť kosť sám o niečo viac. Pripravený vývar sa filtruje, zelenina a bylinky sa odstránia.

Ak existujú pochybnosti o pôvode mäsa alebo je potrebné pripraviť vývar na diétnu stravu, potom pri varení uvarte prvý vývar, ktorý potrebujete na odčerpanie, umyte mäso a potom varte podľa rovnakých pravidiel.

Na základe vývaru si môžete urobiť chutnú a zdravú polievku pridaním niekoľkých zemiakov, niektorých rezancov, mrkvy, cibule a zeleniny. Takže, na základe absolútne jednoduchých pravidiel varenia a starostlivého výberu originálnych výrobkov, môžete variť voňavé, transparentné a veľmi výživné bravčové vývar.

Pozri nasledujúce video pre recept na bravčový vývar.