Bravčová panenka - ktorá časť jatočného tela?

V mnohých receptoch s prítomnosťou bravčového mäsa sa odporúča používať bedrá. Neskúsení kuchári sa pýtajú, aká časť jatočného tela má také meno.Je možné mylne predpokladať, že slovo má niečo spoločné so spoluhláskovým názvom krajiny, nie je to však tak. Ako to vyzerá a kde sa nachádza táto chutná bravčová panenka, učíme sa z tohto článku.

Slovo „bedra“ má francúzske korene a je odvodené od termínu carré, ktorý je vo Francúzsku mäsiarskym horným telom ošípaných, bližšie ku kohútiku. Treba poznamenať, že bedra je nevyhnutne rezané spolu s kosťou, dnes však môžete nájsť aj vykostenú sviečkovicu. Často je táto pochúťka zamenená s rebrami a dokonca hrudníkom.

Hrudník sa nachádza na tomto mieste nielen u ošípaných, ale aj u iných zvierat - volov, baranov, diviakov a jeleňov, dospelých býkov a mladých teliat. Ak hovoríte vedeckým jazykom, kosť sa nazýva sval chrbta, ktorý sa nachádza v chrbtici zvieraťa od bedrovej k krku. Anglický názov panenky z bravčovej panenky (preložené ako „bravčová panenka“) priamo označuje miesto, kde sa nachádza bedra.

Táto časť jatočných tiel bravčového mäsa sa najčastejšie odporúča na prípravu rôznych jedál v zhone. Vzhľadom k tomu, že krk a bedrová panvica chýba filmu a žilkovaniu, toto selektívne bravčové mäso sa varí pomerne rýchlo a kvôli absencii hrubých vlákien sa pripravené mäso nestane tvrdým a šťavnaté. Bohatá chuť a jednoduchosť prípravného spracovania ovplyvňujú pomerne vysoké náklady na bedrá.

Športovci, ženy počas obdobia dojčenia a priaznivci správnej výživy tiež uprednostňujú dorzálnu oblasť. Proteín obsiahnutý v tejto buničine je ľahko stráviteľný pre ľudské telo. Mäso je bohaté na vitamíny B, ktoré majú priaznivý vplyv na metabolické procesy a nervový systém. Okrem toho bohaté zloženie minerálov v buničine pomáha obnoviť a posilniť kostné tkanivo, ako aj resuscitáciu buniek.

Hrudník je ideálny druh mäsa v jedlách na slávnostnú hostinu a na každodenný obed. Dokonca aj v režime správnej výživy aspoň raz týždenne, bude toto diétne mäso veľmi užitočné. Mäso z tejto časti jatočného tela je podľa chuti mierne slané, takže pri varení nie je potrebné pridávať veľa soli. Kvôli prítomnosti tuku v procese praženia nie je potrebné používať slnečnicový olej vo veľkých množstvách, čo bude mať nepochybne pozitívny vplyv na prínosy hotového pokrmu.

Mäso z miechových svalov nepotrebuje dlhé marinovanie na zmäkčenie, ani nemusí byť dôkladne očistené od živého alebo tuku.

Z bedier sa pripravujú chutné a jemné hlavné jedlá. Takéto mäso je vhodné aj na varenie reďkoviek alebo kotletov na kosti, pečené na zelenine alebo mäsovej omáčke na akékoľvek prílohu. Táto časť jatočného tela je ideálna pre steaky, bravčové a bravčové kotlety, môžete variť mäso na uhlíkoch. Ukazuje sa z tejto sviečkovice bravčová jatočná veľká escalope. Mäso môže byť použité na výrobu mletého mäsa zmiešaného s kuracím mäsom alebo hovädzím mäsom, bedra je tiež dobré v rôznych bohatých polievkach - boršč, hrášok a ďalšie.

Vo výrobnom merítku sa často používa ako surovina na fajčenie alebo solenie. Balyk je tiež vyrobený z nakladaného mäsa. Často si vyberte túto odrodu a na prípravu karbonátu. Niektorí dokonca mylne veria, že hruď a kotleta sú synonymné. vlastne pre túto pochúťku sa vyberie najlepšia buničina bez kostí a tuku, potom sa v súlade s modernými výrobnými technológiami spracováva sviečka v parnej komore a pečie.

Ak chcete, aby hruď bola šťavnatejšia, mali by ste ju pred varením trochu poraziť. Mrazené mäso sa musí rozmraziť pri izbovej teplote prirodzene. V žiadnom prípade nie je potrebné rozmrazovať mäso v mikrovlnnej rúre alebo pod tečúcou vodou, pokazí štruktúru mäsa a chuť budúceho jedla. To pomôže maximalizovať chuť hrudníka jej bytia na chladnom mieste (chladničke) po dobu 3 alebo 4 dní.

Variť kulinárske majstrovské dielo pomocou bravčovej panenky, Je potrebné zvoliť kvalitné rezanie.

• Po prvé, táto časť jatočného tela by nemala vyžarovať nepríjemný zápach, čo naznačuje, že je zastaraný. Vôňa bravčového mäsa je skôr neutrálna, kým prasiatko voní trochu mlieka. V procese varenia diviaka mäso nemusí cítiť celkom pekne, takže je najlepšie vybrať si samicu jatočného tela. Na trhu môže byť sex určený jednoducho zahriatím ostrého hrotu špendlíka pomocou zapaľovača alebo zápalky a prepichnutím tela vybraného kusu. Ak je nepríjemný zápach, potom je kanec mäso na pult.

• Je tiež dôležité posúdiť farbu mäsa. Mal by byť jednotný a mať ružové odtiene. Škvrny, krvné škvrny a akékoľvek odchýlky vo farbe naznačujú zlú vieru predávajúceho alebo poškodenie tela. Prítomnosť farbív môžete skontrolovať pomocou papierovej obrúsky. Ak by sa pri jej odobratí nevybrali farebné škvrny, mäso nebolo sfarbené.
• Aby ste mäso z inej časti bravčového mäsa nekupovali omylom, mali by ste uprednostniť kúsky s kosťou. Prítomnosť rebier indikuje, že je to kus chrbtovej časti, ktorý je uvedený na pultu. Ak si chcete kúpiť bedra bez kosti, mali by ste sa opýtať mäsiara na trhu, aby porazil jatočnú trupu bezprostredne pred nákupom.

• Pri výbere bedier by mala venovať pozornosť pomer tuku a vrstvy mäsa. Pre tento typ buničiny je charakteristický minimálny obsah tuku, pričom jej farba by mala byť biela. Odtieň žltej farby v tuku udáva vek zvieraťa.
• Čerstvé mäso bedra, keď sa stlačí, sa rýchlo obnoví a zub zmizne. V mäse nie je prvá čerstvosť, môže depresia nezmizne na dlhú dobu, ale kvapalina sa hromadí v ňom.
• Neodporúča sa dlhodobo uchovávať získané bedrá. Ak je však mäso zakúpené do budúcnosti, môže byť dôkladne nasiaknuté papierovými uterákmi, pevne zabalené vo fólii a odoslané do mrazničky. Skúsení šéfkuchári tiež odporúčajú pečenie v peci, aby ju zabalili do niekoľkých vrstiev fólie v chladničke.

Ako vyrezať krčné rameno bravčového mäsa, pozri nasledujúce video.