Bravčová hruď: čo to je a ako variť?

Bravčové mäso je obľúbené mäso z ázijských krajín a Ruska. Rovnako ako u všetkých jatočných tiel, pred varením musí byť prasa riadne rozdelené na časti.Koniec koncov, každý kus má svoje vlastné charakteristiky varenia. Pozorovanie ich, dostanete chutné a šťavnaté jedlo, a to najmä pre bedrá.

Slovo "bedra" je odvodené z francúzskeho carré, čo znamená "kúsok chrbtovej časti jatočného tela s kosťou umiestnenou v blízkosti kohútika." Bedra nie sú len bravčové mäso, tento termín sa vzťahuje na svalové tkanivá hospodárskych zvierat, ako sú býky, ovce a divé zvieratá: diviaky, jeleň a iné zvieratá. Klasický kus bedra zahŕňa časť chrbtice a priľahlé rebrá s tenkou vrstvou tuku.

V rôznych krajinách a národoch možno rovnaké kúsky rozdrveného jatočného tela nazvať inak, takže by ste mali pamätať na schematické usporiadanie kusov mäsa, ktoré mäsiarstvo prijalo. Inak, namiesto bedier, dostanete hrudník alebo rebrá.

Pri nákupe bravčového mäsa na trhu stojí za to zvážiť niektoré body, ktoré vám umožňujú nakupovať iba čerstvé mäso.

• Kvalitné čerstvé potraviny nemajú nepríjemný ani zatuchnutý zápach. Mäso by malo vytvoriť ľahkú arómu.
• Bravčová hruď musí byť s kosťou, pomôže zabrániť nákupu inej časti jatočného tela. Mastné vrstvy na mäse sú málo, približný obsah tuku vo vzťahu k celému kusu mäsa je 3%.
• Farba svalového tkaniva je svetloružová, bez krvavých škvŕn, mechanických defektov. Tuk - čistý, biely. Prítomnosť žltých odtieňov a rôznych škvŕn na mäse znamená zhoršenie výrobku.
• Pri stlačení na kus by nemali zostať priehlbiny z prsta, bravčové mäso okamžite obnoví svoju štruktúru.
• Pri varení mäsa by vývar mal mať zahmlenú farbu, mäso tiež mení svoj odtieň. Ak voda zostane číra a hruď je ružová, je to isté znamenie, že predávajúci používa umelé farebné fixanty. Tieto látky sa používajú na zakrytie stálosti výrobku.

Carbonade, rovnako ako hruď, je mäso z dorso-bedrovej oblasti. Na kúsku karbonátu sú vrstvy tuku nie viac ako pol centimetra hrubé. Rozdiel spočíva v spôsobe varenia. Karbonát najprv prechádza tepelným spracovaním s vriacou vodou, to znamená, že sa varí a potom pečie alebo vypráža.

V priemyselných mäsových výrobkoch sa karbonát spracováva parou a potom prechádza procesom praženia v špeciálnych komorách. Existujú údené a sušené druhy. Lacná karbonát často obsahuje vodu a prímes sójového proteínu. To sa robí s cieľom zvýšiť konečnú hmotnosť produktu.

Počet kalórií na 100 gramov čerstvého produktu je 280. Z nich možno rozlíšiť nasledujúci pomer BJU: proteíny - 17,12 g, tuky - 23,09 g, sacharidy - 0,06 g.

Vo vyprážanom produkte je kalorický obsah oveľa vyšší - bude už 475 kcal na 100 gramov. Bielkoviny - 10,02 g, tuk - 48,02, bez sacharidov.

Zníženie obsahu kalórií pomôže uhasiť. Dušená bedra obsahuje 235 kcal, o niečo viac ako 9 gramov proteínov, 20,03 tukov a 3,2 gramov sacharidov.

Priaznivé vlastnosti bedier sú predovšetkým veľké množstvo bielkovín, ktoré telo dobre vstrebáva. B vitamíny normalizujú činnosť centrálneho nervového systému, zlepšujú metabolizmus. Minerály ako draslík, horčík a železo sú zodpovedné za transport kyslíka v krvi.

Bohatý obsah tuku a bielkovín poskytuje dlhodobý pocit plnosti Vápnik a stopové prvky sú užitočné pre kostné tkanivo, sú zodpovedné za obnovu svalových vlákien po cvičení. Živiny posilňujú imunitný systém. Proteín stimuluje produkciu materského mlieka u dojčiacich žien.

Nevýhodou je percento tuku v mäse. Nadmerná konzumácia živočíšnych tukov môže viesť k rozvoju aterosklerózy, problémom s kardiovaskulárnym systémom, prejavujúcim sa srdcovým infarktom alebo mozgovou príhodou.

Varené bravčové panenské jedlá môžu byť doma alebo v prírode. Mäso dodáva všetkým typom spracovania, bez straty bohatstva a kvality vláknitej štruktúry. Vykostené bedrá môžu byť tiež chutné varené v pomalom hrnci alebo pečené na grile.

Aby bolo mäso jemnejšie, odporúča sa mierne poraziť kuchynským kladivom. Vrstvy tuku z mäsa často nie sú odstránené, pretože dávajú mäso šťavnatosť a pomôcť vytvoriť krásnu kôru.

Požadované produkty:

• bravčová panenka;
• obyčajná horčica;
• sójová omáčka;
• koreniny podľa chuti;
• olej na varenie.

Proces varenia je nasledovný.

1. V samostatnej miske kombinujte horčicu so sójovou omáčkou, olejom a korením.
2. Opláchnite bravčovú panvicu pod tečúcou vodou a osušte uterákom. Odstráňte všetky filmy a vodiče na mäse. Dajte do hlbokej misky a zalejeme horčicovou omáčkou. V tejto marináde by mäso malo zostať na chladnom mieste jednu a pol hodiny.
3. Brisket pravidelne stojí za to otáčať a trieť marinádu. Čas môže byť predĺžený na dni, aby sa zlepšili chute a chute, ktoré absorbujú produkt.
4. Pripravený bravčový steak položený na kus fólie, nalejte na zvyšnú marinádu. Fóliu pevne zabaľte a hotové kúsky mäsa umiestnite na plech alebo na špeciálny formulár.
5. Vo vyhrievanej sušiarni varte misku počas 40 minút pri teplote 220 ° C, potom odstráňte fóliu a pečte až do doby, kým nebudete pripravení asi 20 minút, kým sa na mäse nevytvorí krásna kôra.
6. Hotová bravčová panenka sa podáva horúca s prílohou z varenej zeleniny alebo ovocných omáčok.

Ingrediencie na riad:

• hruď s kosťou;
• med;
• horčica bez zŕn;
• citrón;
• sladká paprika;
• kari prášok;
• kurkuma;
• čerstvý alebo suchý kmín;
• zmes provensálskych bylín;
• Worcestershire omáčka;
• Tabasco omáčka (voliteľné);
• cesnak;
• korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. rezané bravčové mäso na porciách pozdĺž kostí;
2. v miske premiešajte všetky suché prísady, pridajte rasca, cesnak, prechádzajte tlačou, šťavu z polovice citrónu;
3. pripravte omáčky a dôkladne premiešajte;
4. každý kúsok bedier sa rovnomerne rozotrie s touto zmesou a nechá sa marinovať v chladničke dve hodiny alebo viac;
5. ohriať gril a pripraviť pripravené mäso;
6. vyprážajte na každej strane pri strednej teplote;
7. podávajte s čerstvou zeleninou a citrónom.

komponenty:

• hruď s odstránenou kosťou;
• cibule;
• hrubá soľ;
• Zira.

Príprava jedál

1. mäso môže byť pečené v jednom kuse alebo rozdelené na porcie;
2. Mäkké bedrá nastrúhajte soľou a zirou;
3. cibuľa vo veľkých množstvách nakrájaná na polovice krúžkov a pridaná do mäsa;
4. všetko premiešajte rukami tak, aby cibuľa začala šťavu;
5. nechať mäso stáť;
6. zohrejte uhlíky a zohrejte gril;
7. na hotový povrch položte kúsky mäsa a pečieme, až kým nie sú uvarené, rošt približne každé 2 minúty rovnomerne ovplyvňuje teplo uhlia na mäse;
8. Akonáhle sa objaví zlatá hustá kôra, môžete podávať jedlo na stôl.

Dozviete sa viac o tom, ako variť bravčové pančušky na drevenom uhlí, naučíte sa z nasledujúceho videa.

zloženie:

• bravčová panenka;
• zemiaky;
• mrkva;
• cibule;
• sladké zelené korenie;
• čerstvá feferónka;
• voda;
• bobkový list;
• čerstvé zelené;
• korenie podľa chuti.

Miska je celkom jednoduchá.

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky, neodstraňujte tuk. V horúcej panvici vyprážajte bedrá do červenavého stavu.
2. Cibuľa nakrájaná na polkruhy, mrkva - platne alebo prstene.
3. Nakrájajte zemiaky na kocky.
4. Vo vysokej hrnci zalejeme vodou a zapálime.Keď sa voda varí, položte zemiaky a pridajte bobkový list. Akonáhle zemiaky zmäknú, môžete ju doplniť cibuľou-mrkvu zazharkoy.
5. Sladké a korenené papriky nakrájané na kúsky a kombinované so zemiakmi. Nalejte korenie.
6. Keď sú zemiaky úplne varené, pridajte bedrá a čerstvé bylinky.

Požadované zložky:

• bedrá;
• biely cukor;
• cesnak;
• mletá červená paprika;
• soľ.

Ako variť:

1. Umyte bravčové mäso a nakrájajte na veľké kúsky;
2. preskočiť cesnak cez lis alebo mletý cukrom a soľou, do zmesi pridajte červenú papriku;
3. cesnaková masa trieť bravčové mäso, mäso vložte do misky a vyrovnajte ho tanierom so záťažou, vložte ho do chladničky na dva týždne;
4. pred varením opláchnite hrudník pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť;
5. pripraviť udiareň, teplota by mala byť najmenej 120 stupňov;
6. zaveste mäso alebo ho položte na gril;
7. pod každým kusom položte misku alebo inú nádobu na zber roztaveného tuku;
8. horúce fajčenie by malo trvať pol dňa, počas ktorého bude hruď mať zlatistý hnedý odtieň;
9. po údení musí byť mäso varené na nízkej teplote asi hodinu a pol.

Čo potrebujete:

• bedrá;
• cibule;
• cesnak;
• čerstvá petržlen;
• koreniny podľa chuti;
• rastlinný olej;
• pripravený súbor korenia na mäso.

Zvážte krok za krokom recept.

1. Mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na hrubé pásy.
2. Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov. Nakrájajte cesnak a petržlen.
3. Všetky ingrediencie sú zmiešané s mäsom, snažia sa ručne rozdrviť cibuľu. Pridajte korenie a nechávajte bedra na chladnom mieste aspoň hodinu. Mäso sa musí pravidelne miešať.
4. Kým mäso je marinované, musíte dodatočne nakrájať cesnak na malé kocky.
5. Čerstvé zelené nakrájané. Opäť pridajte všetky koreniny a olej, opatrne sa pohnite. To bude obliekanie hotového kebabu.
6. Mäso vyberte z chladničky, nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu a dajte každý kus na špíz.
7. Pripravte gril, na neho položte špízy s mäsom, varte, až kým sa nezafarbí a nezníži sa objem.

výrobky:

• bravčové mäso;
• granulovaný cukor;
• soľ;
• cesnak;
• sušená majoránka;
• čierne korenie

Celý kus bedrového roštu zo všetkých strán. Dajte na chladné miesto na jeden deň. Po tejto dobe je potrebné vypustiť šťavu a umyť mäso. Suchú hruď vložte do pripraveného misky a prikryte soľou. V chladničke musí mäso opäť ležať jeden deň.

Potom sa hruď znova premyje, vysuší a osuší suchým korením. Ďalších 24 hodín sa bravčové mäso skladuje v chladničke. Potom sa mäso umiestni do textilného vrecka a zavesí sa do vetranej miestnosti. Proces varenia vo vrecku bude trvať 4 dni.

Produkty na prípravu jedál:

• bedrá;
• reďkev;
• sójová omáčka;
• cibule;
• sezamový olej;
• cesnak;
• koreniny podľa chuti;
• voda.

Príprava:

1. nakrájajte bedrá a reďkovky na veľké kocky;
2. cesnak nasekáme, nakrájame na malé kúsky;
3. Rozpustite maslo na panvici a opražte zeleninu s mäsom, až kým sa neobjaví kôra, potom nalejte vodu a priveďte do varu;
4. nalejte sójovú omáčku, sezamový olej, pridajte cibuľu, cesnak a korenie;
5. varíme ešte niekoľko minút, potom polievku nalejeme do tanierov (najlepšie je položiť najprv hrubšiu a potom zalejeme vývar).

Budete potrebovať:

• bravčová panenka;
• voda;
• cesnak;
• čierne korenie;
• klinček;
• bobule borievky;
• bobkový list;
• korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. priveďte vodu do varu, pridajte čierne korenie, pridajte bobkový list, bobule, klinčeky, strúčiky cesnaku, soľ;
2. bujón sa varí asi 10 minút;
3. dajte hotové kúsky bravčového mäsa do misky a nalejte vychladenú soľanku, tekutina by mala pokrývať celé mäso;
4. riad s mäsom umiestneným na chladnom mieste na dva dni;
5. Počas tejto doby musí byť bedrá pečené v rúre až do varenia pri teplote 180 stupňov.

Čo potrebujete:

• bedrá;
• huby;
• sójová omáčka;
• kyslá smotana;
• cibule;
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. mäso je oddelené od kostí a narezané na porcie;
2. hotové filé zmiešame so sójovou omáčkou a pol hodiny v chladničke;
3. pridajte maslo do predhriateho multicolor a vložte marinované mäso;
4. varíme v režime „Frying“ s otvoreným vekom 10 minút;
5. huby očistite od špiny, umyte a nakrájajte na plátky, cibuľu - polkruhy;
6. pridajte zeleninu do mäsa a varte asi 10 minút;
7. po uplynutí času pridajte kyslú smotanu, pridajte korenie a v režime „Quenching“ varíme ešte ďalších 40 minút.