Ako si vybrať a variť bravčové krk?

Bravčová krk je výborné mäso s malými žilami a malým množstvom tuku.Dobrá kombinácia tuku s pruhmi spolu s jemným strihom bez svalov robí túto časť jatočných tiel ošípaných, šťavnatou a chutnou v procese varenia. V podstate sa vypráža a pečie a z tohto mäsa sa získajú aj šťavnaté kebaby. Varené takéto mäso vo varení je veľmi zriedkavé.

V 100 gramoch krku sa môže meniť obsah kalórií a prvkov BJU (bielkoviny, tuky a sacharidy), vzhľadom na stav jatočných tiel bravčového mäsa: \ t

• od 198 do 300 kcal;
• od 12,5 do 15,5 gramov proteínov;
• od 18 do 31 gramov tuku;
• chýbajú sacharidy.

Priemerný obsah bielkovín a tukov môžete uviesť ako percento dennej potreby človeka na základe 100 gramov výrobku:

• proteíny - 23%;
• tuk - 15%.

Zloženie krku obsahuje tieto prvky:

• vo vode rozpustné vitamíny skupiny B: od B1 do B6, vrátane vitamínu PP (B3) a tiež B12;
• vitamíny rozpustné v tukoch A, D, D3, E;
• Minerálne zloženie predstavuje draslík, fosfor, sodík, horčík, vápnik, zinok, železo a selén v klesajúcich množstvách.

Pozitívne vlastnosti krčnej chrbtice:

• obsahuje vysoké množstvo proteínu;
• má priaznivý účinok na nervový systém;
• rýchlo vstrebáva do tela a tuk nemá nepriaznivý vplyv na srdce, krvné cievy, ako napríklad hovädzie mäso;
• zlepšuje krvné cievy;
• stimuluje metabolizmus;
• vytvára svalové tkanivo;
• priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt;
• zlepšuje sa výkon srdca;
• zvyšuje dojčenie u dojčiacich žien;
• znižuje nervovú podráždenosť.

Vylučujúce vlastnosti:

• osobná neznášanlivosť;
• sklon k alergickej reakcii;
• pri nesprávnom tepelnom spracovaní je možné hromadenie škodlivých látok;
• vysoký obsah histamínov;
• prejedanie sa môže prejavovať nadbytok hmotnosti.

Ak chcete vybrať vysoko kvalitné bravčové krk, nezabudnite venovať pozornosť farbe buničiny. Normálna farba je niečo medzi tmavým a svetlým červeným odtieňom mäsa. Tmavá farba - to je dôkaz, že zviera pred zachytením krku nebolo mladé, takže tento krk bude príliš tvrdý a nie príliš chutný. O príliš svetlej farbe sa dá povedať, že s najväčšou pravdepodobnosťou počas chovu zvieraťa sa do krmiva pridalo veľké množstvo preparátov rastového hormónu.

Dobré mäso by malo vyzerať takto: jeho farba by nemala byť veľmi červená a vrstvy tuku by mali byť biele alebo biele s ružovou, konzistencia by mala byť mäkká. Ak je tuk žltý, mäso je staré alebo zastarané.

Spôsoby varenia bravčového krku veľa. Tam sú jednoduché, ale chutné pokrmy, rýchlo pripraviť - pre rodinný stôl. A sú zložitejšie, ktoré si vyžadujú viac času a vyžadujú od kuchára značné zručnosti - na oslavu, banket a iné slávnostné akcie.

Pečieme alebo smažíme bravčové krk je zvyčajne celé, takže kusy, ktoré sú buď plnené inými druhmi výrobkov, alebo jednoducho posypané alebo naplnené rôznymi korenia podľa svojho vkusu.

Pre kebab je krk vopred marinovaný. Pre marinádu používajte korenie, ocot, kyslé mlieko, víno, perlivú minerálnu vodu, paradajkovú šťavu. Najrýchlejšou marinádou je ocot. Marinované mäso v octe, môžete začať variť ražniči po 2-3 hodinách. Ak moríte v suchom víne alebo minerálnej vode, čas morenia sa zvýši z 5 na 10 hodín.

Niekoľko jednoduchých a chutných jedál z krkovičky.

Potrebné zložky:

• cibuľa - 2 hlavy;
• marinované huby - 100 gramov;
• Konzervovaný ananás - 100 gramov;
• bravčová krkovička - 500 gramov;
• Bulharské korenie - 3 alebo 4 kusy;
• cukor - 100 gramov;
• škrob - 40 gramov;
• sójová omáčka - 50 gramov;
• kečup - 150 gramov;
• Sushi ocot - 30 gramov.

Začnite variť.

1. pripravte omáčku, mletý kečup, sójový dressing, ocot a cukor v jedlách;
2. nakrájame cibuľu na polkruhy;
3. ananás, nakrájané huby;
4. nakrájajte krk na kocky, navíjajte škrobom a smažte v oleji v panvici;
5. potom pridajte zeleninu na panvicu, pokračujte vo vyprážaní;
6. omáčku postupne nalejte;
7. pri nízkom teple priviesť k pripravenosti, vyprážať ďalších päť minút;
8. podávané pri stole v hlbokých tanieroch.

Pripravte si nasledujúce produkty:

• krk ošípaných - 1 kg;
• cibuľovitá žiarovka - najmenej 3 veľké hlavy (nie na cibuľu);
• červená cibuľa - 2 ks. (Malé);
• paprika, bazalka - 1 lyžička;
• koriandrom, kôprom, petržlenovou vňaťou - 100 gramov každého typu zelených listov;
• tenký pita chlieb - 1 balenie;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Pripravujeme podľa nasledujúceho algoritmu:

1. krk narezaný na kúsky približne rovnakej veľkosti (približne 3 cm);
2. soľ kúsky mäsa, potom pridajte papriku, bazalku, korenie;
3. oba druhy cibule nakrájajte na pol krúžky;
4. kombinovať červenú cibuľu s mäsom vo voľne uložených jedlách;
5. prikryte riad mäsom, nechajte ho marinovať 6-7 hodín pri izbovej teplote;
6. po 3 hodinách čistenia na chladnom mieste (chladnička);
7. varíme kebabový dom a zohrejeme uhlie;
8. navlečené mäso na špajle a poslať ražniči na pečenie na uhlie až do varenia;
9. zostávajúce greeny hrubo nasekáme, zmiešame s cibuľou;
10. položte si na veľký tanier chleba pita, na vrch položte pečené mäso;
11. ozdobíme nasekaným šalátom;
12. slúžiť svoje obľúbené omáčky.

Bude potrebné:

• dusená ryža - 400 gramov;
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - dve hlavy;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak - dva zuby;
• mrkva - 200 gramov;
• Bulharské korenie - 2 ks. (malá veľkosť);
• zázvor - 30 gramov;
• zelený hrášok - 150 gramov;

Kroky na vytvorenie misky:

1. varíme, odložíme ryžu;
2. stredne veľké kocky rezané bravčové mäso;
3. smažte na panvici až do krustovania;
4. na tuku po opekaní prejdite jemne nasekanou cibuľou a cesnakom;
5. bude tam tiež strúhaný zázvor;
6. pridajte mrkvu, papriku, hrášok;
7. dusíme všetko spolu asi 20 minút;
8. vrátiť mäso a varenú ryžu do takmer pripravenej fritézy;
9. soľ a potom ďalších 10 minút;
10. všetko premiešajte a podávajte tento lahodný porciovaný porciovaný k stolu.

Niekoľko možností na varenie bravčového krku pre druhé kurzy.

Vyžadujú sa tieto zložky:

• krk ošípaných - 500 gramov;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• slnečnicový olej - v prípade potreby pri vyprážaní;
• maslo - 50 gramov;
• zemiaky, baklažán alebo iná zelenina na ozdobu - na požiadanie.

Metóda varenia

1. Nakrájajte mäso na dosť veľké kúsky, odpudzujte.
2. Soľ, korenie, zatiaľ ponechaná.
3. Panvu dobre zohrievajte rastlinným olejom. Pred vložením mäsa naň pridajte maslo - pridajte chuť a zvýraznite chuť pokrmu.
4. Pečené mäso na vysokej teplote z dvoch strán (asi päť minút).
5. Potom vypnite oheň, pokračujte smažiť, postupne miešajte, až kým nie je pripravená.

Budete potrebovať takéto produkty:

• bravčové mäso - 500 gramov;
• tvrdé syrové odrody - 300 gramov;
• cibuľa - 4 kusy;
• majonéza - 2 malé skúmavky alebo 400 gramov;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - na mazanie plechu na pečenie.

Vlastnosti varenia.

1. Nakrájajte kúsok bravčového mäsa cez zrno.
2. Mäso porazte na oboch stranách.
3. Soľ, pridajte svoje obľúbené koreniny.
4. Panvicu prikryjeme maslom, položíme na ňu mäsové taniere.
5. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, syr nastrúhajte.
6. Umiestnite cibuľu na rozložené dosky, nalejte majonézu na vrchole.
7. Obal všetky so strúhaným syrom, poslať v rúre predhriatej na 180-200 stupňov.
8. Pečieme až do konca (asi 30 minút).
9. Po varení nechajte variť asi 10 minút, potom môžete poslúžiť.

Čo iného môže byť varené z bravčového mäsa?

Potrebné zložky:

• krk - 2,5 kg;
• soľ - 0,5 kg;
• bobkový list, nové korenie, klinčeky - všetky druhy 5 ks;
• čierne korenie - 3 lyžičky;
• Mleté čierne korenie, mleté ​​chilli papričky, rozmarín - len 5 gramov;
• suchá adzika - 25 gramov;
• Paprika - 15 gramov.

Začnime variť.

1. Nalejte 3 litre vody do panvice, pridajte 15 polievkových lyžíc soli a kopca. Predstavujeme tiež: vavrín, korenie, klinčeky, varíme marinádu 5 minút.
2. Ochladiť marinádu, odstrániť korenie.
3. Nakrájajte kúsok mäsa na približne dve rovnaké časti.
4. Znižujeme ju v marináde (nádoba by mala byť taká, aby kusy mäsa v nej plávali);
5. Tlačíme nadol tak, aby mäso nelehlo, a pošlite ho do chladničky 3 dni.
6. Počas tejto doby sa mäso musí otáčať aspoň raz denne.
7. Na konci času vyberte kúsky krku.
8. Varenie pikantná zmes. Koriander, mleté ​​čierne korenie, mleté ​​chilli papričky, rozmarín, paprikový mix.
9. Posypte mäso v zmesi. Zabalené v tenké plátno.
10. Dajte do nádoby s vekom, pošlite do chladničky 7 dní.
11. O týždeň neskôr, dostaneme, zmeníme gázu a posypeme korením.
12. Vráťte sa do chladničky, ale len na minimálne 4 týždne.
13. Potom rozložte hotový sušený krk a vyskúšajte hotový výrobok.

Musíte si zakúpiť nasledujúce produkty a materiály:

• bravčová krkovička;
• rôzne koreniny na mäso - podľa chuti;
• črevá - jahňacie, hovädzie (akékoľvek);
• gáza - na balenie.

Metóda varenia

1. Salt krk, utrite korením.
2. Položte mäso do čreva, nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote.
3. Po uplynulých dňoch je pevne zvinutý krk do gázy, čím vzniká nejaká forma.
4. Umiestnite do chladničky 8 - 10 dní.
5. Na konci času, visieť na chladnom sušičke.
6. Suché bravčové mäso by malo byť najmenej 2 mesiace.

Potom bude jedlo pripravené.

Pripravte si nasledujúce produkty:

• kostí entrecote - 5 ks;
• vínny ocot - 50 gramov;
• koreň zázvoru;
• sójová omáčka –1 50 gramov;
• jarná cibuľa - 1 zväzok;
• olivový olej - 100 gramov.

Začnime variť.

1. Miešajte omáčku, olej, ocot.
2. Pridajte drvený zázvor, cibuľu.
3. Marinovať v zmesi, asi 3 hodiny.
4. Gril ohrievame, mäso na ňom smažíme, až kým nie je úplne uvarený (od 10 do 20 minút).

zloženie:

• krk - 500 gramov;
• sušené slivky - 300 gramov;
• korenie, soľ podľa chuti;
• cesnak - 1 hlava;
• špáradlá - na upevňovacie rolky;
• pre ozdobu - chuť (zemiaky, obilniny, olivy a ďalšie).

Kroky varenia.

1. Rez krku do kotlety, odpudzovať.
2. Korenie kotlety na sezónu, soľ.
3. Každý kúsok mäsa sa rozotrie strúhaným cesnakom.
4. Dajte slivky do každej dosky (1 alebo 2 kusy, aby bolo vhodné zabaliť).
5. Obraciame jedlo do role, zapíname špáradlá.
6. Fry na vysoké teplo, dať na plech.
7. Pošlite do rúry, varte pri 200 ° C asi 20 minút.
8. Odstráňte špáradlá z hotových kotúčov, nakrájajte na ne a položte ich na tanier.
9. Pridajte do misky požadovanú prílohu, môžete ozdobiť zelenými.

Potrebné produkty:

• bravčové mäso - 1 kg;
• korenie - podľa uváženia;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak - 3 zuby;
• majonéza - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• horčica - 1,5 lyžičky;
• fólia na pečenie.

Príprava.

1. Nakrájajte cesnak na stredne veľké kúsky, nakrájajte mäso, nakrájajte na cesnak.
2. Dajte horčicu, nejaké mäsové korenie, mleté ​​čierne korenie, soľ v hlbokej miske. Pošlite tam majonézu, všetko dobre premiešajte.
3. Zmiešajte celú zmes so zmesou. Nechajte ho marinovať na chladnom mieste asi dve hodiny.
4. Po zabalení do fólie pečte v predhriatej rúre 2 - 2,5 hodiny pri 200 ° C.

Šťavnaté mäso je pripravené!

Čo je potrebné na varenie:

• krk - 500 gramov;
• huby - 0,5 kg;
• mlieko - 1 šálka;
• sójová omáčka, koreniny - podľa preferencií.

Odporúčania pri tvorbe jedál.

1. Smažte huby, pošlite im prasa.
2. Pokračujte v dusení, nalievaní do mlieka.
3. Pridajte sójovú omáčku, soľ a korenie.
4. Varte na miernom ohni asi 1 hodinu.
5. Vyskúšajte pripravenosť, pridajte obľúbené koreniny pred dokončením.

Bude potrebné:

• kus bravčového mäsa - 1 kg;
• koreniny, soľ - podľa chuti;
• tekutý dym - 1,5 polievkovej lyžice. l.
• balenie na opekanie.

Varenie takhle.

1. Namažte mäso korením, soľou. Mala by byť suchá.
2. Dobre zalejte dymom zo všetkých strán.
3. Zabaliť do vrecka na pečenie a kravatu.
4. Parenie počas asi 1 hodiny pri 80 ° C.
5. Hotový balyk položte na drevený povrch, na vrchu prikryte drevenou doskou a stlačte.
6. Po ochladení myasco ho posuňte na chladné miesto. Nechajte ho vychladnúť 2 - 3 hodiny.

Potom môžete ochutnať.

Na varenie:

• krk ošípaných - 1 kg;
• cibuľa - 3 hlavy;
• cesnak - 1 hlava;
• korenie - 10 gramov;
• soľ - podľa potreby;
• Lavrushka - 4 - 5 ks;
• cibuľa šupka - koľko bude potrebné.

Takže pokračujte vo varení.

1. Dajte šupky, korenie do hrnca, nalejte studenú vodu.
2. Prinesieme vývar do varu, vložíme do neho bravčové mäso.
3. Mäso sa varí asi 1,5 hodiny.
4. Po varení nechajte mäso vychladnúť vo vývare, potom ho vyberte, utrite.
5. Do chladničky vložte aspoň hodinu.
6. Po ochladení nakrájame na tenké plátky, podávané na stole.

S receptom na varenie chutné šťavnaté vyprážané bravčové mäso s cibuľou, môžete vidieť v ďalšom videu.

Existuje veľa nápadov a možností varenia. Preto si vyberte tie recepty, ktoré sa vám páčia. Predstavte si, vyskúšajte nové, nezvyčajné spôsoby varenia bravčového mäsa a prekvapte svojich príbuzných.