Čo je to iná zira, rasca a kmín

Zira, rasca a rasca - to isté? Aký je rozdiel medzi nimi? Vskutku, rastliny sú veľmi podobné vzhľadu, rovnako ako korenie, ktoré z nich robia. Všetky rastliny sú zahrnuté v rodine slnečníkov. Medzi nimi sú však rozdiely, a to tak v chuti korenia, ako aj v vôni.

Zmätok viedol k tomu, že pre mnohých výrobcov korenia, zira a rasca sú jedno a to isté. Na základe tohto článku sme vydali knihu "Veľká kuchárska kniha korenín" vydavateľstvom EKSMO (preklad z nemeckého jazyka M. Tekegalieva). Považujeme ho za najreprezentatívnejší zo všetkých existujúcich zdrojov v Rusku.

Začnime s menami. Zira sa odlišne nazýva bane, kmín - čierna zira, azhgon, kammun.

Názvy druhov sú nasledovné:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kmín - Cuminum nigrum;
• kmín - Carum carvi.

Korenie má iné názvy v iných jazykoch.

• Zira v nemčine - Ägyptischer Kümmel, Kumin, v angličtine - rasca, biela rasca, vo francúzštine - rasca, cumin du Maroc.
• Kumin v nemčine - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, v angličtine - čierna rasca, vo francúzštine - kmín noir.
• Kmín v nemčine - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, v angličtine - rasca, vo francúzštine - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira je jednoletá rastlina, kmín - dvojročný a kmeňa - trvalka. Listy kvety sú maľované v bielych alebo ružových tónoch, v kmeni - v bielej a červenej farbe av kmeni - v bielej farbe. Výška kmeňa dosahuje 1,5 m na rozdiel od kmeňa a ziry, ktorých výška nepresahuje 0,5 m.

Hnedé alebo sivozelené semená. Na dĺžku nie sú väčšie ako 5 mm, majú pozdĺžne rebrá. Tvar osiva je rovný alebo mierne zaoblený.

Semená kmeňa sú tmavo hnedej farby. Dosahujú dĺžku 5 mm, majú pozdĺžne rebrá. Tvar je úzky, zakrivený kosáčik.

Semená kmeňa sú hnedej farby a majú zakrivené merikory v tvare kosáčika. Dĺžka osiva od 3 do 5 mm. Každá z nich má 5 pozdĺžnych rebier.

Historická vlasť Seer je východné krajiny Stredomoria, s najväčšou pravdepodobnosťou Egypt. Pestuje sa v Ázii a na južných kontinentoch.

Kumín rastie v hornatých oblastiach Strednej Ázie. Vo voľnej prírode sa nachádza tam a na územiach samotných Východných Himalájí. Historická vlasť je Ázia.

Kmín historicky pochádza z európskych a západoázijských krajín. Pestuje sa v mnohých krajinách Európy a nahrádza tam zira.

Pred použitím semien musí byť semená pečené tak, aby dávali viac chuti. Vôňa je horká, má matice.

Kumín má horkú chuť, na rozdiel od zeiry, s ktorou je často zmätený. Má tiež ostrejšiu chuť. Na pečenie semien trvá trochu času. Niekedy to ani nie je potrebné.

Kmín má korenistú chuť. Je to tiež medová rastlina, z ktorej včely zbierajú veľké množstvá nektáru.

Zira a rasca sa neodporúča zneužívať v prípade peptického vredu alebo dvanástnikového vredu.

Kmín je zakázané používať počas ischémie a po utrpení srdcového infarktu.

Zira je nevyhnutná v indickom korení, pridaná takmer všade. Je ochutený kuskusom, karí, pridáva sa do jedál s strukovinami, polievkami, mäsom a cukrovinkami. Ak sa smažia kmene, získajú úplnejšiu chuť. Vo forme kladiva nachádzajúceho sa v rôznych koreninových zmesiach korenia.

Kumín sa používa v severnej Indii ako náhrada za liehoviny. Len niekedy nie je vyprážané a ihneď po vyprážaní požadovaného produktu pridané do hotového pokrmu.

Kmín je dôležitou zložkou nemeckej a rakúskej kuchyne. Tam sa pridáva do polievok, zeleninových jedál. Slávne nemecké kysané kapusty sa nedajú bez takýchto korenín robiť ako rasca. Korenie sa objavuje v horúcom jedle s hubami a mäsom. Kmín sa používa pri pečení chleba. Korenie je tiež prítomné v niektorých alkoholických nápojoch.

Na rozdiel od kmínu a kmínu sa kmín používa vo veterinárnej medicíne. Predpokladá sa, že zloženie krmiva zlepšuje tráviace procesy u hospodárskych zvierat. Už bolo dokázané, že ak je rasca v potrave, výťažok mlieka sa zlepšuje a mlieko získava príjemnejšiu vôňu a chuť.

Kmín je častejšie zamieňaný s kmínom ako rasca, pretože jira semená sú svetlejšie. Keď bol kmeňa prvýkrát dovezený do európskych krajín, bol pomýlený s kmínom a tiež volal. Z tohto dôvodu začal zmätok medzi korením.