Pepper Sichuan (čínština, japončina)
Rod Zanthoxylum, ku ktorému patrí korenie, patrí do čeľade Rutaceae. Korenie je známe už niekoľko tisíc rokov a je veľmi obľúbené v ázijskej kuchyni.
Sichuan korenie je tiež nazývaný čínsky, japonský, nepálsky, citrón, atď, a to všetko preto, že má iný biotop. Napriek svojmu názvu toto korenie nemá žiadny vzťah k rodine korenia. Nepoužíva sa na varenie korenených jedál, pretože sa v skutočnosti nehorí.
Mená v iných jazykoch:
- ono. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
- Eng. Sichuanské korenie;
- fr. Poivre du Sichuan, Poivre anise.
vzhľad
Spice je suché škrupiny škrupiny hrdzavej hnedej farby. Chuť je mierne korenistá, ale veľmi ostrý jazyk (vďaka svojim zložkám amidov). Vôňa je silná, s muškátovým anízom a citrónovými tónmi.
- Plody korenia rastú a dozrievajú na drevených trnitých kríkoch, od 2 do 10 metrov. Môžu byť unisexual a bisexuálne.
- Listy sú pinnate, striedavo.
- Malé žltkasté kvety.
- Plody sú tvorené z kvetov v škrupinách. Každé semeno obsahuje jedno semeno, ktoré nemá príchuť a nepoužíva sa pri korení.
typy
V rode korenia existuje 134 odrôd. Medzi nimi je pomerne veľa veľmi podobných rastlín. V závislosti od oblasti, kde rastú, od chuti, vzhľadu a prirodzene sa názov mierne líši. Takže v latinčine Sichuan korenie znie ako Zanthoxylum piperitum.
Uvádzame niekoľko odrôd s ich rozdielmi:
Zanthoxylum rhetsa (ostnatka indická)
Toto korenie je bežné v severnej a západnej Indii. Strom sa vyznačuje kôrou s veľkými kužeľovitými tŕňmi, vetvy majú aj tŕne, ale malé. Bobule sú veľké, pomerne ťažké, sú zriedka ponechané v hotovom pokrme. Chuť a vôňa bobúľ je výrazná.
Zanthoxylum sansho (Sansho)
Tento typ korenia rastie v Japonsku. Treeline vinič nemá žiadne chrbtice. Ovocie mierne horiace, s citrónovou príchuťou. Použil aj jeho listy, ktoré majú mätovo-limetkovú príchuť.
Zanthoxylum schinifolium (Sancho)
Habitat - Kórea. Jedná sa o najnižší strnicový ker, nie viac ako 2 metre na výšku. Plody sú stredne ostré s vôňou anízu a bazalky.
Zanthoxylum simulans (Huajou)
Rodák z východnej Číny a Taiwanu. Krov je stredne veľký a na konárov má malé ostne. Chuť bobúľ je mierne horúca, vôňa je najslabšia. Listy sa používajú ako korenie.
Stojí za zmienku, že aj v Japonsku alebo Číne možno nájsť rôzne druhy rastlín.
Kde rastie
Pôvod línie korenia sa vyskytuje v južnej Číne, odkiaľ sa šíri po celom miernom pásme Japonska, Himalájí, Indie a Severnej Ameriky. Napriek tomu je viac populárny vo východnej Ázii.
Spôsob výroby korenia
Paprika Sichuan sa zberá na jeseň, keď sa plody odhalia a zmenia farbu - od zelenej po hnedočervenú. Orezať dobre sušené a odstrániť semená, takže kôra.
Sušené mušle sa realizujú celé, kde sa niekedy dajú nájsť semená. Vo forme kladiva, okrem ovocia, pridajte určité množstvo stoniek, odrezkov a semien, ktoré dávajú horkosť korenia. Aj na predaj korenie prichádza vo forme pasty, zmiešané s feferónkami, v oleji, alebo so soľou.
Špeciálne funkcie
- Všetky druhy tohto korenia majú vôňu citrónu, gáforu, anízu, muškátového orieška alebo eugenolu.
- Každý z nich nemá silný pocit pálenia, ale spôsobuje pocit brnenia, padajúci na receptory jazyka.
Nutričná hodnota a kalórie
Na 100 gramov korenia Szechuan:
proteíny | tuky | sacharidy | Obsah kalórií |
5 gramov | 8 gramov | 38 gramov | 244 kcal |
Chemické zloženie
Korenie obsahuje:
vitamíny:
- Biotín (H),
- tiamín (B1),
- tokoferol (E),
- Riboflavín (B2),
- pyridoxín (B6),
- Nikotínamid (PP),
- kyselina listová (B9),
- kyanokobalamín (B12),
- Kyselina pantoténová (B5), \ t
- kyselina askorbová (C).
Stopové prvky:
- zinok, selén, meď,
- draslík, vápnik, horčík,
- mangán, železo, fosfor, sodík.
kontraindikácie
Za predpokladu miernej konzumácie je korenie prospešné. Ale s nadbytkom narúša tráviaci trakt. Možné sú alergické reakcie na niektoré zložky korenia.
Olej
Okrem schopnosti používať Sichuan korenie v potravinách, je tiež úspešne používaný na lekárske účely, a to nielen, ale vo forme éterického oleja.
Účinok EM sa prejavuje ako:
- silný antioxidant
- protizápalové,
- antibakteriálne,
- deodorant,
- anti-aging,
- antiseptické,
- tonic,
- účinný liek proti bolesti zubov
- liek posilňuje steny ciev.
Spôsoby použitia:
- Obohatenie kozmetiky, šampónov, balzamov - 3 kvapky na lyžicu základu.
- Čistenie a aromatizácia vzduchu - 4 kvapky.
- Revitalizačné kúpele - 3-5 kvapiek na 200 litrov.
- Masáž a trenie - 4 kvapky na lyžicu prepravného oleja.
Počas tehotenstva nepoužívajte. Pri aplikácii na kožu je normálne ľahké brnenie.
prihláška
Všetky odrody tohto korenia sa používajú na rovnaké terapeutické a kulinárske účely. Chuť každého z nich je úplne odhalená pri zahrievaní, ale tiež stratená pri dlhom tepelnom spracovaní. Preto pridajte korenie na konci varenia, alebo v hotových jedlách. Použitie korenia Szechuan je podobné. korenie.
Ponúkame vám niekoľko receptov s korením Sichuan.
Bravčové rebrá
Jeden kilogram umytých a nasekaných rebier varíme 15 minút vo vriacej vode. Kým sa mäso vytiahlo z vývaru, ochladzuje a suší, pripravte si marinádu. Zmiešajte 60 ml tmavej sójovej omáčky, jednu čajovú lyžičku korenia Szechwan, tri polievkové lyžice vína na varenie (varíme, ryžové víno) a lyžicu hnedého cukru. Vo výslednej kvapaline pridajte nasekaný čerstvý zázvor (asi päť centimetrov koreňa), tri klinčeky cesnaku a pol lyžičky chilli vločiek.
Rozprestrite rebrá v miske, nalejte marinádu, prikryte vekom a nechajte aspoň dve hodiny. Potom mäso opražíme na vysokom ohni asi 15 minút (pre takéto rýchle varenie je najlepšie použiť wok - hlbokú, ľahkú "panvicu" z tenkého kovu). Hotový pokrm posypte zelenou cibuľkou. Ako príloha, varená zelenina alebo šalát dobre fungujú.
Kuracie Momo s hubami
Na začiatok pripravte cesto. 3 - 4 poháre múky najvyššej a prvej triedy (2: 1) zmiešame so soľou. Vyrobte dobre a pridajte 200 ml teplej vody. Prísady premiešajte na hrubom cesto a mieste asi šesť minút, až kým nie sú elastické. Nechajte pol hodiny na teplom mieste.
Do tej doby, aby plnku. Dva kúsky cibule, lyžička zázvoru, cesnak, drvené a ľahko vyprážané.Potom pridajte jemne nakrájané prsia jedného kurčaťa, 250 gramov šampiňónov, koriandru, soli podľa chuti. Varte desať minút, posypte pol lyžičkou Szechuan korenia, dôkladne premiešajte, nechajte vychladnúť.
Potom sa cesto rozotrie, vyrežú kruhy 7 cm a umiestnia sa do stredu každej lyžičky náplne. Hrany hrnčeka spájame zhora, spodná časť je plochá, dopadá na druh knedlíka. Momo sa rozprestiera na predhriatej panvici, smaží sa až kým nebude ostrý, naleje trochu vody, dusí sa až do konca. Podávame len teplé s chutney alebo vaša obľúbená omáčka.
Momo sa pripravuje z rôznych náplní: zeleniny, syrov, zemiakov, hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa. Je tiež dobré v nich kombinovať zeleninu s mäsom.
Ryby na občerstvenie
Bude to trvať pol kilogramu vypitvanej vône. Umyte ryby a nechajte ich odtiecť. Nalejte ju čerstvo vylisovanou šťavou z veľkého pomaranča, pridajte jednu polievkovú lyžicu sójovej omáčky a nechajte pol hodiny.
Medzitým pripravte zmes na rozbitie. Mix 1 lyžička. Szechuan korenie, koriander a chilli vločky. Rozomlieť na prášok, pridajte 5 polievkovej lyžice. múka, štipka soli a premiešajte. Panvicu utrite a smažte v olivovom oleji až do zlatohnedej farby.
Pred podávaním môžu byť ryby posypané citrónom.
Mochová pena
Potrebujete 35% krém v množstve 90 ml. Nalejte ich do malej misky, pomaly priveďte do varu a vyberte z kachlí. Pridajte 3 lyžičky mletej kávy a polievkovú lyžicu korenia Szechuan. Zakryte vekom a nechajte zmes pol hodiny.
Medzitým mletie štandardnej čiernej čokolády (70%) v miske. Roztopte ho, nalijte hotový krém cez jemné sito, premiešajte a nechajte vychladnúť.
Mixér, poraziť tri vaječné bielky s lyžice cukru na tvrdé vrcholy. Nalejte čokoládovú hmotu a jemne, zhora nadol, premiešajte do hladka. Posúvame penu vo forme na podanie. Ochladí sa asi 3,5 hodiny. Podávame so šľahačkou.
Varené baklažány
Viď nasledujúce video pre vegetariánsky recept na varenie baklažánu s parkovou omáčkou szechuan.
V každodennom živote
- Z dreva dostať žlté farbivo.
- Extrakt z korenia sa používa v potravinárskom priemysle.
- Drevo sa používa na výrobu riadu, dekoratívnych predmetov a fajčiarskych fajok.
Vyrastať
Na pestovanie korenia je potrebné vytvoriť špeciálne podmienky pre rastlinu. Semená sa vysievajú vo februári, ale pred tým sa stratifikujú 90 dní v chladničke. Klíčenie môže trvať niekoľko mesiacov.
Keď sú sadenice dostatočne veľké, zvyčajne sa to deje na začiatku leta, sú presadené do hrnca na stálom mieste a už sa nedotýkajú.
Pepper pôdy by mali byť dobre odvodnené. Polievanie je hojné a pravidelné. Môžete udržať rastliny na slnku, ale čiastočný tieň bude optimálny. Teplota by nemala byť vysoká.
Stojí za zmienku, že korenie Sichuan patrí do dvojdomých rastlín, preto, aby ste získali úrodu, musíte pestovať niekoľko stromov naraz.
Pridávam papriku Sichuan aj v kréme na tvár).