sumach
V botanike spája názov "Sumy" viac ako dvesto druhov kríkov a nízkych stromov.Plody jedného z týchto druhov na východe sa používajú ako korenie, ktoré sa tiež nazýva "sumák".
V iných jazykoch je názov tohto zariadenia:
- Nemčina - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
- Angličtina - sumac, sicílsky sumac;
- Francúzsky - sumac.
vzhľad
Sumach je malá, stálezelená rastlina, ktorej výška málokedy presahuje 3 metre. Jeho listy sú dlhé, so zúbkovaným okrajom. Početné malé kvety bielej alebo svetlo zelenej farby sa zbierajú v kvetenstvách, čím vytvárajú načechrané latky. Keď rastlina kvitne, dozrievajú plody, z ktorých sa potom korenie robí.
typy
Celkovo je vo vedeckej literatúre opísaných asi 250 druhov sumach, medzi ktorými sú najbežnejšie:
- čínsky sumah;
- súčet činenia;
- sumac deerhogy.
Tieto odrody môžu rásť na južných územiach Ruska.
Kde rastie?
Sumy sa distribuuje takmer po celom svete, ale najväčší počet druhov tejto rastliny rastie v krajinách Južnej Afriky. Sumy sa nachádzajú v južnom Rusku, ako aj na Kryme a na Kaukaze. Vlasť stromu sumach, z ktorého sa vyrába korenie, sa považuje za Stredozemie.
Spôsob výroby korenia
Korenie sa vyrába z plodov rastliny, čo je malé červené bobule. Keď plody dozrievajú, sú zberané, umyté a sušené. Sušené bobule sa melú na prášok. Niekedy sa do hotového korenia pridáva soľ.
Kde a ako si vybrať?
Sumy sa zvyčajne predáva na trhu alebo v predajniach orientálneho tovaru vrátane korenia. Vysoko kvalitný sumac - homogénne brúsenie, neobsahuje úlomky a fragmenty kameňov. Farba korenia by nemala byť príliš svetlá a nie príliš svetlá. „Pravý“ súčet je rubínový alebo vínový a má slabý zápach kyslého ovocia.
charakteristiky
- červeno-bordová farba;
- kyslá, sťahujúca chuť;
- veľmi slabá, mierne kyslá chuť.
Nutričná hodnota a kalórie
Nutričná hodnota a kalorický obsah v 100 gramoch suchého korenia
proteíny | tuky | sacharidy | Obsah kalórií |
---|---|---|---|
5 g. | 8 g. | 38 gr. | 244 kcal |
Viac informácií o sumach a jeho vlastnostiach sa dozviete z pasáže "1000 a jedna Scheherazade korenie"
Chemické zloženie
Chemické zloženie listov sumac zahŕňa vitamíny skupiny B, mikro- a makronutrienty, kyselinu jablčnú, jantárovú, vínnu a citrónovú.
Užitočné vlastnosti
- má protizápalový účinok;
- bojuje proti hubovým infekciám;
- je cenným zdrojom vitamínu C, omega-3 mastných kyselín a tanínov;
- má antioxidačný účinok;
- produkuje antimikrobiálny účinok;
- je diuretikum;
- reguluje činnosť čriev.
zranenia
- Vo veľkých dávkach toto korenie zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Keďže sumac obsahuje veľké množstvo kyselín, nemali by ho konzumovať ľudia trpiaci chorobami žalúdka.
prihláška
Vo varení
- v zložení rôznych jedál Sumah môže nahradiť citrónovú šťavu alebo soľ;
- na Kaukaze sa do marinády pridávajú polievky na grilovanie;
- s sumac, môžete dať riadu červenú alebo ružovú farbu;
- sumah zdôrazňuje chuť mäsa, hydiny a rýb;
- toto korenie sa dobre hodí na strukoviny a obilniny;
- sumac sa používa na výrobu korenených šalátových dresingov;
- s pridaním sumac na východe pripraviť konzervované potraviny a marinády;
- V niektorých krajinách sa polievky používajú pri výrobe klobás.
Jahňacie šašlik
Opatrne spracujte 1 kg skopového mäsa - umyte a odstráňte filmy a pruhy. Mäso nakrájajte na kocky.Vezmite 200 g tuku, odrežte kožu a nakrájajte na plátky. Pripravte korenie: mix 1 lyžička. soľ, 1 lyžička džípy a 1 polievková lyžica. koriander. Mäso nastrúhame korením a necháme 60 minút na chladnom mieste. Keď je jahňacie mäso marinované, nakrájajte kúsky mäsa na špajle a striedajte ich s bradou. Varte ražniči na uhlie do hnedej. Ražniči podávame s korením z cibuľových krúžkov, kaše s 1 polievkovou lyžičkou. sumach.
Pečený paradajkový šalát
Vezmite niekoľko stredne veľkých paradajok (je lepšie vybrať si banda paradajok, ktoré sa predávajú na vetve), odrežte vrcholy z nich, posypte soľou a korením a nechajte dusiť v peci vyhrievanej na 100 stupňov 30 minút. Pripravte marinádu: zmiešajte 1 polievková lyžica. vínny ocot, 1 lyžička cukor a 1 lyžička sumach. Vo výslednej zmesi namočte červenú cibuľu nakrájanú na krúžky. Nakrájané paradajky nakrájame na polovicu, pridáme k nim 200 gramov kyslej smotany a nakladanej cibule. Banda šalátových listov rôznych odrôd sa umyla, vysušila a položila na dno misky. Dajte paradajky do krém-cibuľovou omáčkou na vrchole šalátu.
V medicíne
Sumy sa môže použiť ako adjuvans na liečbu a prevenciu niektorých chorôb, napríklad:
- črevné poruchy;
- hnačka;
- črevná kolika;
- zápal močového mechúra;
- popáleniny;
- horúčka;
- avitominoz;
- zápal pečene;
- gipoglekimiya;
- vysoká hladina cholesterolu v krvi;
- diabetes;
- obezita;
- artritída;
- bronchitída;
- katarálne ochorenia;
- ochorenia kardiovaskulárneho systému;
- mŕtvice.
Vyrastať
V podmienkach stredného Ruska je pomerne ťažké pestovať strom sumach, pretože táto rastlina potrebuje veľa svetla a tepla. Ak sa však váš osobný pozemok nachádza v južných zemepisných šírkach, môžete ho pokúsiť ozdobiť týmto exotickým stromom pre našu krajinu.
Niekoľko odporúčaní:
- Pre výsadbu je lepšie kúpiť dva alebo tri roky staré stromčeky.
- Vzdialenosť medzi sadenicami by nemala byť menšia ako 2 metre.
- Pri výsadbe by mali byť korene pochované asi 4 cm.
- Ihneď po výsadbe by mala byť pôda dobre navlhčená a pokrytá vrstvou rašeliny.
- Rastlina nepotrebuje hojné zalievanie.
- Pravidelne kŕmi pôdu minerálnym hnojivom.
- Na zimu by mali byť kríky sumach opatrne zakryté hustým materiálom.
- Rastlina vydrží krátke mrazy. Mrazené pobočky stačí znížiť.
Zaujímavé fakty
- Názov tohto korenia pochádza zo starovekého aramejského slova, ktoré sa prekladá ako "červené".
- Starí umelci rozvedení vo vode sumach prášok slúžil ako červená farba.
Krém, v ktorom sú sumah, naozaj pomáha s bolesťou v kĺboch.