sumach

V botanike spája názov "Sumy" viac ako dvesto druhov kríkov a nízkych stromov.Plody jedného z týchto druhov na východe sa používajú ako korenie, ktoré sa tiež nazýva "sumák".

V iných jazykoch je názov tohto zariadenia:

• Nemčina - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Angličtina - sumac, sicílsky sumac;
• Francúzsky - sumac.

Sumach je malá, stálezelená rastlina, ktorej výška málokedy presahuje 3 metre. Jeho listy sú dlhé, so zúbkovaným okrajom. Početné malé kvety bielej alebo svetlo zelenej farby sa zbierajú v kvetenstvách, čím vytvárajú načechrané latky. Keď rastlina kvitne, dozrievajú plody, z ktorých sa potom korenie robí.

Celkovo je vo vedeckej literatúre opísaných asi 250 druhov sumach, medzi ktorými sú najbežnejšie:

• čínsky sumah;
• súčet činenia;
• sumac deerhogy.

Tieto odrody môžu rásť na južných územiach Ruska.

Sumy sa distribuuje takmer po celom svete, ale najväčší počet druhov tejto rastliny rastie v krajinách Južnej Afriky. Sumy sa nachádzajú v južnom Rusku, ako aj na Kryme a na Kaukaze. Vlasť stromu sumach, z ktorého sa vyrába korenie, sa považuje za Stredozemie.

Korenie sa vyrába z plodov rastliny, čo je malé červené bobule. Keď plody dozrievajú, sú zberané, umyté a sušené. Sušené bobule sa melú na prášok. Niekedy sa do hotového korenia pridáva soľ.

Sumy sa zvyčajne predáva na trhu alebo v predajniach orientálneho tovaru vrátane korenia. Vysoko kvalitný sumac - homogénne brúsenie, neobsahuje úlomky a fragmenty kameňov. Farba korenia by nemala byť príliš svetlá a nie príliš svetlá. „Pravý“ súčet je rubínový alebo vínový a má slabý zápach kyslého ovocia.

• červeno-bordová farba;
• kyslá, sťahujúca chuť;
• veľmi slabá, mierne kyslá chuť.

Nutričná hodnota a kalorický obsah v 100 gramoch suchého korenia

Viac informácií o sumach a jeho vlastnostiach sa dozviete z pasáže "1000 a jedna Scheherazade korenie"

Chemické zloženie listov sumac zahŕňa vitamíny skupiny B, mikro- a makronutrienty, kyselinu jablčnú, jantárovú, vínnu a citrónovú.

• má protizápalový účinok;
• bojuje proti hubovým infekciám;
• je cenným zdrojom vitamínu C, omega-3 mastných kyselín a tanínov;
• má antioxidačný účinok;
• produkuje antimikrobiálny účinok;
• je diuretikum;
• reguluje činnosť čriev.

• Vo veľkých dávkach toto korenie zvyšuje zrážanlivosť krvi.
• Keďže sumac obsahuje veľké množstvo kyselín, nemali by ho konzumovať ľudia trpiaci chorobami žalúdka.

• v zložení rôznych jedál Sumah môže nahradiť citrónovú šťavu alebo soľ;
• na Kaukaze sa do marinády pridávajú polievky na grilovanie;
• s sumac, môžete dať riadu červenú alebo ružovú farbu;
• sumah zdôrazňuje chuť mäsa, hydiny a rýb;
• toto korenie sa dobre hodí na strukoviny a obilniny;
• sumac sa používa na výrobu korenených šalátových dresingov;
• s pridaním sumac na východe pripraviť konzervované potraviny a marinády;
• V niektorých krajinách sa polievky používajú pri výrobe klobás.

Opatrne spracujte 1 kg skopového mäsa - umyte a odstráňte filmy a pruhy. Mäso nakrájajte na kocky.Vezmite 200 g tuku, odrežte kožu a nakrájajte na plátky. Pripravte korenie: mix 1 lyžička. soľ, 1 lyžička džípy a 1 polievková lyžica. koriander. Mäso nastrúhame korením a necháme 60 minút na chladnom mieste. Keď je jahňacie mäso marinované, nakrájajte kúsky mäsa na špajle a striedajte ich s bradou. Varte ražniči na uhlie do hnedej. Ražniči podávame s korením z cibuľových krúžkov, kaše s 1 polievkovou lyžičkou. sumach.

Vezmite niekoľko stredne veľkých paradajok (je lepšie vybrať si banda paradajok, ktoré sa predávajú na vetve), odrežte vrcholy z nich, posypte soľou a korením a nechajte dusiť v peci vyhrievanej na 100 stupňov 30 minút. Pripravte marinádu: zmiešajte 1 polievková lyžica. vínny ocot, 1 lyžička cukor a 1 lyžička sumach. Vo výslednej zmesi namočte červenú cibuľu nakrájanú na krúžky. Nakrájané paradajky nakrájame na polovicu, pridáme k nim 200 gramov kyslej smotany a nakladanej cibule. Banda šalátových listov rôznych odrôd sa umyla, vysušila a položila na dno misky. Dajte paradajky do krém-cibuľovou omáčkou na vrchole šalátu.

Sumy sa môže použiť ako adjuvans na liečbu a prevenciu niektorých chorôb, napríklad:

• črevné poruchy;
• hnačka;
• črevná kolika;
• zápal močového mechúra;
• popáleniny;
• horúčka;
• avitominoz;
• zápal pečene;
• gipoglekimiya;
• vysoká hladina cholesterolu v krvi;
• diabetes;
• obezita;
• artritída;
• bronchitída;
• katarálne ochorenia;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému;
• mŕtvice.

V podmienkach stredného Ruska je pomerne ťažké pestovať strom sumach, pretože táto rastlina potrebuje veľa svetla a tepla. Ak sa však váš osobný pozemok nachádza v južných zemepisných šírkach, môžete ho pokúsiť ozdobiť týmto exotickým stromom pre našu krajinu.

Niekoľko odporúčaní:

• Pre výsadbu je lepšie kúpiť dva alebo tri roky staré stromčeky.
• Vzdialenosť medzi sadenicami by nemala byť menšia ako 2 metre.
• Pri výsadbe by mali byť korene pochované asi 4 cm.
• Ihneď po výsadbe by mala byť pôda dobre navlhčená a pokrytá vrstvou rašeliny.
• Rastlina nepotrebuje hojné zalievanie.
• Pravidelne kŕmi pôdu minerálnym hnojivom.
• Na zimu by mali byť kríky sumach opatrne zakryté hustým materiálom.
• Rastlina vydrží krátke mrazy. Mrazené pobočky stačí znížiť.

• Názov tohto korenia pochádza zo starovekého aramejského slova, ktoré sa prekladá ako "červené".
• Starí umelci rozvedení vo vode sumach prášok slúžil ako červená farba.