šafran

Saffron je najdrahšie korenie, preto sa nazýva aj „červené zlato“ vďaka svojmu červenému odtieňu a vysokým nákladom. To je široko používaný vo varení ako korenie, rovnako ako pre farbenie riadu.

Mená v iných jazykoch:

• Lat. Crocus sativus;
• Eng. Saffron;
• ono. Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Šafránové semená alebo šafranové semená patria do čeľade Iris alebo Orca (Iridaceae). Táto trvalka je príbuzným šafranom. Kvitne len na jeseň. Úzke listy a kvety bledo-fialový odtieň výhonok z hľúz. Výška dosahuje od 10 do 30 cm, žiarovky majú vzhľad hľuzy s priemerom do 3 cm, listy a kvety vychádzajú z cibule. Listy rastliny sú vzpriamené úzko lineárne.

Na jednej žiarovke môže byť 1 až 3 veľké kvety. Každý kvet má mnoho žltých prašníkov a jeden dlhý žltý piestik, ktorý končí tromi stigmatami oranžovo-červeného odtieňa s dĺžkou 2,5 - 3,5 cm, ktoré sa používajú na výrobu korenia.

• Kašmír sa pestuje v Indii. Má tmavo červený odtieň, dlhé stigmy a zvláštnu arómu.
• Španielčina sa vyrába v Španielsku. Suší sa v špeciálnych peciach s ohňom. Kupé - to je najdrahšia a najlepšia odroda, pretože keď sa zbiera, vezmite voňavé červené horné časti stigmy. Superior je celkom bežný, je vyrobený z pevného stigmatu, takže má miernu arómu.
• Irán je považovaný za najlacnejší a najbežnejší medzi inými druhmi.

Šafran patrí k teplomilným rastlinám, a preto preferuje oblasť s horúcim letom. Toto korenie sa pestuje v Grécku, Pakistane, Španielsku, Iraku, Indii. Pestuje sa aj v Portugalsku, Kryme, Číne, Japonsku a Zakaukazsku. Divoké druhy sa nachádzajú v takmer všetkých krajinách sveta.

Španielsko, India a Irak sú najviac kultivujúcimi, pretože poskytujú celému svetu 80%.

V závislosti od kvality a farby nití môže byť šafran:

• Prírodné sa skladá z kvetinových nití červenej a žltej farby a môže obsahovať zvyšky z prašníkov a paličiek. Má nízku kvalitu.
• Šafran len z červených kvetov - vysoká kvalita. Toto korenie je výberom kvality.

Najvyššiu hodnotu má španielsky alebo indický šafran. Ak je cena korenia nízka, potom je to americký svetlice alebo nechtík lekársky. Toto korenie sa nepridáva s lyžičkami a používa niekoľko šafranových nití. Pre príjem nasýtených farieb a tenkej arómy takéhoto množstva je to dosť. Pred pridaním do misky sa ľahko drvia v rukách.

Pigmenty majú farbiace vlastnosti, takže ich nie je možné uchovávať na slnku, ale iba v hermeticky uzavretej nádobe.

• Počas obdobia kvitnutia sa zbierajú kvety, každé kvitne len tri dni samostatne. Výsadba tejto rastliny kvitne asi do 30 dní.
• Šafránové kvety sa zbierajú len za dobrého slnečného počasia.
• Ďalej sú stigmy z každého kvetu vytrhané, ich počet je tri veci.
• Potom sušené pod lúčmi horúceho slnka alebo použiť špeciálne sušičky, kde proces sušenia trvá od 15 do 30 minút v závislosti od použitej teploty.
• Opatrne zoradiť vlákna, oddeľujúce červenú od oranžovej.
• Na určenie množstva korenia sú vlákna ponorené do vody - tie, ktoré padajú na dno, sú najvyššie a tie, ktoré zostávajú nad vodou, patria do najnižšieho stupňa.
• Saffron sa skladuje v hermeticky uzavretej nádobe.

• Propagovaný delením cibuľovej hľuzy.
• Rastlina kvitne od septembra do novembra, závisí od miesta pestovania.
• Má silnú arómu.
• Korenie má horkú, mierne štipľavú chuť.
• Závity rastliny sú mäkké na dotyk.

100 gramov šafranu obsahuje:

Viac informácií o šafrane sa dozviete z programu "1000 a One Scheherazade Spice"

Šafran má bohaté chemické zloženie, a preto má blahodárny účinok na celé telo. Toto korenie obsahuje veľké množstvo živín. Obsah na 100 gramov suchého výrobku: \ t

• Má diaforetický, antispasmodický a antibakteriálny účinok na organizmus.
• Toto korenie je silný antioxidant, preto sa používa na regeneráciu buniek.
• Táto zložka sa používa ako silné afrodiziakum.
• Má tonizujúci účinok na celé telo a tiež zmierňuje únavu.
• Vitamínový kokteil zo šafranu a vody priaznivo pôsobí na suchú pokožku, stáva sa hodvábnou a mladou.
• V kombinácii s inými bylinkami, toto drahé korenie pomáha pri kašli, trávení, nadúvaní, plešatosti a nespavosti.

Je prísne zakázané jesť veľké množstvo šafranu v potravinách, pretože iba 5 gramov má silný toxický účinok na ľudské telo.

Musí sa užívať v malých dávkach. Predávkovanie môže viesť k nadmernej stimulácii nervového systému, intoxikácii drogami, otrave alebo smrti.

• Počas tehotenstva nemôžete používať, pretože toto korenie môže spôsobiť zvýšený tón maternice alebo krvácania z maternice;
• Vo veľkých dávkach pôsobí ako narkotická látka;
• Zvyšuje účinok intoxikácie, ak používate korenie s vínom;
• Nedajte deťom do dvoch rokov;
• Je zakázané používať toto korenie na diabetes.

Šafranový éterický olej sa nazýva shafranol. Dnes sa používa v rôznych kozmetických výrobkoch: šampóny, gély, pleťové vody, krémy alebo masky na tvár a vlasy. Tiež na jeho základe vytvára drahé parfumy a kadidlo.

Aplikácia éterického oleja:

• Do kúpeľa sa pridajú 3 - 7 kvapiek
• na masáž použite 5 kvapiek na 5 gramov bázy
• krémy a masky pridajú 5 kvapiek na 5 gramov bázy
• na reflexnú masáž používajte tento olej s transportným olejom (1: 1)
• Pre aromamedalony stačia 2–3 kvapky
• pre reumatizmus, zmes niekoľkých kvapiek šafránového oleja a 0,5 cu. lyžice mandľového oleja. Tento roztok sa vtiera do bočných spojov.

Hlavné metódy prípravy korenia pred pridaním do potravín:

• Pred pridaním nite je potrebné namočiť v teplej vode alebo mlieku a tiež podať infúziu na alkohol. Potom sa korenie pridá do jedla s roztokom.
• Na suchej panvici, mierne pečené stigmy korenia, potom sa prášok z nich, zalejeme teplým mliekom a nechajte ho variť po dobu 30 minút. Táto zmes môže byť pridaná do pečiva alebo do rôznych ryžových pokrmov.
• Korenie ako prášok sa môže spotrebovať bez namáčania.

Skutočná bohatá aróma šafranu sa dá plne cítiť až po 12 hodinách.

• Toto korenie je veľmi známe v krajinách Stredomoria, juhovýchodnej Ázie a Blízkeho východu, pridáva sa k jedlám z rýb, mäsa alebo ryže. Napríklad rybia polievka v Provence (bouillabaisse), rizoto z milánskeho mäsa alebo sladké pilaf s mandľami, kešu a hrozienkami.
• V Európe sa šafran používa na farbenie sušienok a koláčov a môže sa pridať aj do polievok, ryžových jedál, omáčok, cestovín a rôznych dezertov.
• Toto korenie sa používa vo forme korenia na sladkú omáčku, mliečne pokrmy, peny a želé, smotanu a zmrzliny, ako aj na rôzne pečivo.
• V stredomorskej kuchyni sa toto korenie pridáva do morských plodov, rôznych vývarov a polievok, omáčok a masla. Toto korenie ide dobre s paradajkami, špargľou alebo karfiolom.
• Toto korenie sa pridáva ako príchuť do likérov a nealkoholických nápojov.
• Korenie sa pridáva do čaju alebo kávy s mliekom, len dve stigmy dodajú horúcemu nápoju nezabudnuteľnú arómu.

Šafran má zvláštnu arómu, takže sa ho snaží používať oddelene od iných korenín, ale napriek tomu vytvára harmonickú kombináciu s takým korením: tymián, koriandr, bazalka, škorica alebo rozmarín. Toto korenie sa pridáva do širokej škály jedál.

zloženie:

• Polovica kapusty
• 1 liter vody
• 1 polievková lyžica. lyžica 70% octu
• 3-4 šafranové struny
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• Štipka červeného a čierneho korenia, koriandra a soli
• Niektoré rastlinné oleje

príprava

Kapusta by mala byť jemne nasekaná a zalejeme vriacou vodou, necháme variť 10 minút. Voda na odtok.

Varenie marináda. Samostatne v panvici varíme liter vody. Pridajte všetky korenia do vriacej vody: čierne korenie, koriander, šafran, ocot, soľ, cukor a cesnak. Cibuľu nakrájajte na kocky a smažte v rastlinnom oleji, pridajte do nej červenú papriku. Potom sa cibuľka pridáva do hrnca a varí sa na malom ohni, naplňte kapustu zmesou korenia. Do chladničky sme umiestnili 24 hodín.

zloženie:

• 250 gramov ryže
• 1 polievková lyžica. lyžicu vody s mliekom
• 1 lyžičku olivového oleja
• 0,5 cha. šafránové lyžice
• Soľ podľa chuti

príprava

Najprv je potrebné ryžu dôkladne umyť a vysušiť. Nalejte 1,5 litra vody do hrnca, priveďte do varu, potom pridajte olivový olej, ryžu a varte na miernom ohni 15 minút. Vezmite mlieko s vodou, mierne zohrejte a pridajte šafran, nechajte ho niekoľko minút stáť a nalejte ho do hrnca s ryžou. Všetko dôkladne premiešajte. Táto príloha pokrýva bravčové kotlety a pečené mäso.

zloženie:

• 1 cibuľa
• 3-4 pramene šafranu
• 500 ml krému
• 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja
• Soľ podľa chuti

príprava

Cibuľu nakrájajte, pridajte šafran a smažte na miernom ohni, aby sa cibuľa stala priehľadnou. Potom pridajte smotanu a soľ, pokračujte v varení až do hustoty. Táto omáčka ide dobre s mäsovými jedlami.

Šafran má priaznivý vplyv na celé ľudské telo a na zlepšenie tohto účinku lekári odporúčajú používať ho v kombinácii s čiernym korením a zázvorom.

Saffron sa používa v medicíne na rôzne ochorenia:

• zvyšuje počet červených krviniek;
• zlepšuje funkciu srdca;
• normalizuje krvný tlak;
• zlepšuje zloženie krvi;
• pomáha pri problémoch s videním;
• pri chorobách kardiovaskulárneho systému;
• pomáha odstraňovať zápal ďasien;
• s vaskulárnym ochorením;
• reguluje metabolizmus tukov;
• pomáha bojovať proti stresovým situáciám;
• pomáha v raných štádiách aterosklerózy, hypertenzie, ischemickej choroby srdca a angíny pectoris;
• používané pri astme;
• bojuje proti záchvatom silného kašľa;
• používa sa pri ochoreniach sleziny a žalúdočných vredov;
• priaznivý vplyv na mnohé systémy tela: nervový, tráviaci, obehový a ženský sex;
• posilňuje a upokojuje nervový systém;
• bojuje proti kŕčom a kŕčom, preto sa používa na epilepsiu.
• upokojuje depresiu, hysterikum, strach alebo nadmernú stimuláciu.

O použití šafranu v medicíne sa môžete dozvedieť z pasáže "Live great!"

Saffron sa účinne používa na liečbu nasledujúcich ochorení:

• Šafran s mliekom pomáha posilňovať srdce a nervový systém, zlepšuje stav pokožky, bojuje s depresiou. Musíte si vziať 1 liter mlieka a pridať 0,1 g šafranu.
• Na vonkajšie použitie sa používajú pleťové vody, ktoré pomáhajú bojovať proti silnej bolesti hlavy, migréne a nespavosti. Je potrebné pripraviť zmes 3 prameňov šafranu a 3 kvapky ghí. Tento roztok by mal byť vtieraný do nosných dierok a tiež kvapkaný do nosa.
• Pre porušenie menštruačného cyklu alebo bolesti, dostatok 5 vlákien za deň. Na zmiernenie prenatálnej bolesti musíte zvýšiť dávku na 10-12 vlákien.
• Keď vnútorné krvácanie pomôže liečiť zmes. Je potrebné zmiešať 5 prameňov korenia, 0,5 čaju. lyžice kurkumy a pohár horúceho mlieka.
• Pri ochoreniach krvi a pečene vám pomôžu 3 pramene korenia, 10 kusov hrozienok a pol pohára studenej vody bez varu. Potom ho nechajte variť osem hodín a konzumujte 2 krát denne.

Šafránové masky hydratujú a zjemňujú pokožku. Je potrebné vziať 1 lyžička. lyžicu tekutého medu, 2-3 pramene šafranu a 1 lyžicu kyslej smotany. Zmiešajte všetky ingrediencie a aplikujte na tvár 20 minút, potom dôkladne opláchnite teplou vodou.

• Všetky kozmetické prípravky na báze šafranu majú silný omladzujúci účinok, pretože táto rastlina stimuluje metabolické procesy vnútri buniek.
• Má hojenie rán, preto chráni pokožku a zabraňuje vzniku zápalových procesov.
• Je to veľmi obľúbená zložka drahých krémov na tvár a iných kometických produktov pre starostlivosť o telo, vlasy a pokožku.

Šafran Kašmír má tri odrody:

• Shahi
• Mogro
• Lachha

Španielsky šafran má dve odrody:

• kupé
• nadriadený

Zber šafranu trvá veľa času a úsilia.

Ak chcete získať 1 kilogram tohto korenia, musíte pracovať desiatky pracovníkov po celý deň:

1. V dopoludňajších hodinách začínajú zbierať kvety, ktoré majú svetlo purpurovú farbu.
2. Z každého kvetu musíte dostať stigma oranžovo-červeného odtieňa. Je to veľmi dlhá a monotónna práca, takže ju vykonávajú všetci členovia rodiny.
3. Nite sa sušia a až potom získajú svoju pôvodnú chuť.

Šafran sa zvyčajne pestuje v oblastiach s horúcim podnebím. Okolo osemdesiat percent korenia sa vyrába v Iraku a Iráne. Pestovanie šafranu v klimatických podmienkach Ruska je takmer nemožné.

Predpokladá sa, že rodiskom závodu je Stredná Ázia alebo ostrov Kréta, pretože neexistujú žiadne presné skutočnosti.Je známe, že v druhom tisícročí pred naším letopočtom sa šafran aktívne pestoval vo východnej časti Stredozemného mora. V Egypte bol použitý ako cenný liek, ktorý pomohol bojovať proti rôznym chorobám. Oblečenie a topánky, ktoré boli s ňou natreté, sa tešili veľkej popularite.

Dnes je ťažké povedať, kde sa prvýkrát začalo pestovať toto korenie. Výskumníci údajne nazývali Malú Áziu, Indiu a Irán. V čase staroveku ho Rimania nazývali šafranom a používali ho ako liečivo alebo farbivo. Postupom času je záujem o túto rastlinu podstatne preč. A len o niekoľko storočí neskôr získal šafran nový život v Španielsku, kde ho priniesli Arabi. Potom to začalo rásť v Taliansku a Francúzsku.

• Ak chcete získať iba 1 kg šafranu, musíte spracovať od 80.000 do 150.000 kvetov.
• V jednom gramu šafranu od 450 do 500 stigmat.
• Jeden hektár výsadby prináša v prvom roku 6 kg korenia av druhom roku až 20 kg.