Muscat farba (mace)

Farba muškátu sa nazýva korenie, ktoré sa získava z rastliny Myristica fragrans (voňavé).Ďalšie korenie sa získava z tej istej rastliny - muškátový oriešok, Iný názov pre muškátový oriešok je „mace“.

Napriek názvu korenia, ktorý nám pripomína kvety, sa získava nie z kvetov rastliny, ale zo sadenice (to sa tiež nazýva aryllus).

• Je to film z jasne červenej až fialovej okolo semena muškátového orieška a je to jar. Často na Arillus je mriežka rezov, ktorá mu dáva podobnosť s lístkami, ale je tu aj pevný prisemennik. Odstraňuje sa z ovocia stálezeleného muškátového stromu.
• Plody tejto rastliny predstavujú husté guľovito-vajcovité plody žltooranžovej farby. Keď dozrievajú, hustá koža a dužina sú oddelené do dvoch, odkryjúc lesklé hnedé semená a jasne červenú arylu.

Teraz voňavé muškátový oriešok predstavoval asi 120 rôznych druhov.

Vlasť rastliny je Moluccas, ktorý pre veľký počet muškátových orieškov a klinčekov sa tiež nazýva Spice Islands. Dnes sa muškátový oriešok pestuje v Ázii (juhovýchod a juh), Afrike (na východe pevniny), na ostrove Madagaskar a tiež v Južnej Amerike.

Kvalitná muškátová farba - je to krehká, ale pevná doska, ktorá trochu svieti. Jeho šírka je asi dva alebo tri centimetre, dĺžka je až 4 cm. Farba takejto dosky je rovnomerná, tmavo žltá alebo svetlooranžová. V strede palca je diera, a na okrajoch je ako keby bola rozdelená na čepele (10-15 častí). Dobrá muškátová farba má výraznú štruktúru.

Snažia sa odstrániť palcát, aby sa nepoškodili (matica sa vytlačí), pretože takáto surovina sa predáva drahšie ako zlomená. Často si môžete kúpiť muškátový oriešok, ktorý sa rozdrví na prášok. Všeobecne platí, že forma mace na dĺžku je asi 3-4 cm.

Sušenie surovín na slnku, kladenie mace na kokosové alebo bambusové rohože. Už v prvý deň sušenia, večer, farba muškátového orecha stráca jas a pružnosť. Stáva sa oveľa bledšou a získava farbu výrazne odlišnú od pôvodnej - od zlatistej po oranžovú.

Korenie sa stáva jemnejším a kým je pružné, palcát je sploštený. Balenie a skladovanie muškátového orecha v plochej forme bude vhodnejšie, pretože sušené korenie sa stane veľmi krehkým.

Predávame palcát, zvyčajne vo forme kladiva.

• Muškátová farba má korenistú chuť. Korenie má tiež príjemnú arómu. Líšia sa od chuti a vône muškátového orieška.
• Korenie pripisované afrodiziakum.
• Matsis je cenený drahšie a predáva sa v menších množstvách ako semená muškátového orecha.

Pomer živín: proteín - 6%, sacharidy - 26%, tuk - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g tuku, 6,71 g proteínu, 30,3 g sacharidov.

• Vitamíny skupiny B
• Vitamín C
• Vitamín PP
• Vitamín A

Rovnako ako stopové prvky:

• draslík
• fosfor
• železo
• vápnik
• sodík
• mangán
• zinok
• selén
• magnézium
• popol
• voda
• Nenasýtené tuky
• Vláknina

Muškátový orech má priaznivý účinok na:

• systém gastrointestinálneho traktu;
• zlepšuje aptetit;
• zmierňuje kŕče a zápaly;
• zvyšuje libido.

Vďaka bohatej výživovej hodnote je korenie výživné a zdravé.

Keďže korenie je jedovaté pri nadmernom používaní, malo by sa používať v obmedzenom množstve.

Nie je nutné jesť pokrmy s týmto korením tehotné.

Esenciálny olej, ktorý sa získava z muškátu, je v dopyte v kozmetike, potravinárskom priemysle a voňavkárstve.

• Muškátový oriešok sa používa vo varení v európskych aj ázijských krajinách. Používa sa v indickej, anglickej, francúzskej a inej kuchyni.
• Korenie sa predáva vo forme platní, ako aj vo forme žltooranžového prášku.
• Ľahké omáčky a bujóny sezóny s muscat.
• Mats často slúži ako zložka karí, rovnako ako garam masala.
• Korenie sa dobre hodí k údeninám, údeninám a syrom.
• Pridáva sa aj do jedál z kurčiat a tiež z baranieho mäsa.
• Farby Muscat sú žiadané v cukrárskom priemysle. Často sa pridáva do cookies a dezertov.
• Spice sa odporúča na spestrenie chuti kastrolu, tvarohových koláčov alebo tvarohových koláčov.
• Štipka farby muškátového orecha zlepší chuť teplých nápojov.

Všimnite si takéto liečivé vlastnosti:

• zlepšuje trávenie;
• pomáha pri gastrointestinálnych ochoreniach;
• zvyšuje chuť do jedla;
• pomáha zmierniť bolesť, opuch, kŕče a zápal;
• má antiemetický účinok;
• pomáha pri nadúvaní.

Muškátová farba sa častejšie používa externe, napríklad pridaním do masti proti reumatizmu. Je tiež súčasťou niektorých žalúdočných a posilňujúcich liekov. Na východe sa používanie macek v malých dávkach považuje za prevenciu rakoviny. To je tiež predpísané pre benígne nádory. Naši lekári nepoužívajú muškátový oriešok kvôli veľkému počtu vedľajších účinkov - korenie zvyšuje krvný tlak a srdcovú frekvenciu, spôsobuje dýchavičnosť a ďalšie príznaky.

Penangsky je považovaný za najlepší druh muškátového orieška na svete. Tiež veľmi cenný stupeň tohto korenia zvaný bandansky.

Rastlina, z ktorej sa muškátový oriešok extrahuje, je vysoký strom (jeho výška je v priemere 18-20 metrov), ktorá má hustú korunu a pyramídový tvar. Vek stromov muškátového orecha môže dosiahnuť 100 rokov. Takéto dreviny rastú v tropických podmienkach - v teplom, vlhkom prostredí, kde je teplota vzduchu nad +20 stupňov. Strom rastie najlepšie v suchej piesočnatej alebo hlinitej pôde. Plodiace stromy začínajú šiestym rokom vývoja. Úroda ovocia z muškátových orechov sa zbiera až 3 krát ročne. Plody sa zbierajú, keď sa otvoria. Muškátový oriešok sa šíri semenami.

A francúzska a anglická farba Muscat označovaná ako povinné korenie. Aj toto korenie sa používa v krajinách, ktoré boli predtým kolóniami Anglicka a Francúzska. V 16. storočí, za libru muškátového orieška v Londýne, bolo vyžiadaných 85-90 šilingov.

Korenie bolo vždy drahšie ako muškátový oriešok. Na začiatku 19. storočia cena za to prekročila náklady na muškátový oriešok 4-krát a do konca storočia bol rozdiel medzi cenami týchto dvoch korenín z jednej továrne dvakrát. Teraz cena muškátového orecha prevyšuje cenu muškátového orieška len o 30%, ale predaj muškátu je oveľa menej bežný.

V Indii sa do korenia pridáva muškát. Korenie sa používa nielen pri varení, ale aj ako materiál, z ktorého sa získava rastlinný olej. Tento olej je žiadaný v kozmetickom a potravinárskom priemysle.

Predtým bola vodka ochutená pomocou muškátového orieška.

V čase stredoveku bol muškátový oriešok považovaný za liečebný prostriedok pre gastrointestinálne ochorenia, preto bol používaný počas epidémií.