Sezam (til)

 sezam

Sesame alebo sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) patrí do rodiny Sesame. Sezamové semená sú olejnaté plody, ktoré sa používajú na výrobu sezamového oleja a ako prísada do jedál. Sezam je jednou z najstarších olejnín na svete.

Sesame meno v iných jazykoch:

  • Agyptischer Olsame - v nemčine;
  • Sezamové semená, gin-gelly - v angličtine;
  • Sesame - vo francúzštine.

vzhľad

Sezam je bylinná ročná rastlina, ktorá môže dosiahnuť výšku dvoch metrov. Má vzpriamené, rozvetvené, kŕmené stonky. Zelené listy sezamu sa postupne ostria a zužujú smerom ku špičkám. Dolné listy sa vyznačujú vajcovitým tvarom, ktorého dĺžka dosahuje až 20 cm, horný kopijovitý, ich dĺžka je 10 cm.

Horizontálne vysadené a mierne visiace kvety vo forme zvončekov sa tvoria v pazuchách horných listov. Ich farebný rozsah sa líši od bielej po fialovú.

Krabice so štyrmi hniezdami sú tvorené z kvetov. Veľkosť takého boxu je 3 cm, vo vnútri je veľa semien. V závislosti od odrody sezamu môže byť farba semien biela, sivá, hnedá alebo čierna. Semená sú veľmi populárne, pretože obsahujú zdravý olej a sú veľmi chutné.

typy

V závislosti od typu sezamových semienok majú rôzne farby.

Existuje asi 35 druhov tejto rastliny, ale najobľúbenejšie sú:

  • biela - navonok veľmi podobné ryži a odkazuje na vzácne a drahé korenie.
  • čierna - má sýtosť, obsahuje veľké množstvo antioxidantov.
  • hnedý - jeho osivo je mäkké a má menšie množstvo antioxidantov v porovnaní s čiernou.

Ak chcete pridať k jedlu, najlepšia možnosť je čierna sezam, na druhom mieste je hnedá.

 Čierny a biely sezam
Čierny sezam najužitočnejší

Upozorňujeme, že biely sezam, ktorý sa predáva na našich policiach, je kulinársky sezam, ktorý prešiel procesom sušenia a brúsenia. Táto technológia čistenia odstraňuje väčšinu živín z nej.

Organický biely sezam je vyrobený zo sezamového mlieka a halvy, tieto produkty sú cenným zdrojom vápnika a vitamínu E.

 Sezamové mlieko
Sezamové mlieko je veľmi užitočné pri liečení zlomenín, ochorení chrbtice, pretože tento produkt je bohatý na vápnik

Kde rastie?

Výskumní pracovníci naznačujú, že India alebo východná Afrika je domovom sezamu. Dnes sa táto rastlina nachádza na všetkých kontinentoch sveta, ale len v tropických a subtropických zónach. Pestuje sa v Indii, Číne, Grécku, Egypte, Strednej Amerike, Etiópii a Spojených štátoch. Na území Ruska sa táto rastlina pestuje na obrovských plantážach v územiach Krasnodar a Stavropol a na Kryme.

Ako si vybrať korenie?

Musíte sa vážne priblížiť k výberu sezamu, aby ste z neho dostali len dobré a chutné pokrmy:

  • Ak chcete kúpiť voľné a suché semená, musíte si ich kúpiť v priehľadnej taške.
  • Ak je to možné, skúste osivo, aby ste sa uistili, že nie je horkosť, čo znamená, že výrobok je zatuchnutý.
  • Bez ohľadu na balenie sezamu musíte mať istotu, že sa vlhkosť nedostane dovnútra.
  • Vôňa sezamu by nemala byť kyslá ani prehnitá, pretože to znamená stale produkt.

Podmienky skladovania

Väčšina živín nachádzajúcich sa v surových semenách, ale jedinou nevýhodou je krátka trvanlivosť. Surové sezamové semienka možno skladovať jeden až tri mesiace v chladnom prostredí, pred každým použitím ich kontrolovať na horkosť. Ak ich uchovávate v chladničke, doba použiteľnosti sa predlžuje na šesť mesiacov, v mrazenej forme - do jedného roka.

Surový sezam by mal byť skladovaný iba v uzavretom obale na suchom a chladnom mieste. Po očistení sa semená stanú horšie rýchlejšie, takže sa musia skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Spôsob výroby korenia

  • Začiatkom septembra začínajú odpadnúť sezamové listy, takže môžete začať zberať.
  • Celé rastliny sú rozbité, každá obsahuje 50 až 100 semien. Musíte byť opatrní, pretože pod môže otvoriť pri zbere, a všetky semená vypadnú.
  • Potom sú zviazané v malých strapcoch a sušené pod horúcim slnkom.
  • Každý lus sa otvorí a semená sa extrahujú, ktoré sa dodatočne čistia.
  • Semená sú pred použitím rozdrvené.

Špeciálne funkcie

  • Sezam vo forme rastliny nemá zápach.
  • Toto korenie má jemnú, nasladlú, orechovú príchuť, ktorá sa stáva bohatšou po pražení.
  • Til kvety v júni a júli, a plody niesť na konci augusta alebo začiatkom septembra.
  • Sesame semená a olej sú široko používané.
  • Toto korenie pridáva korenie do rôznych jedál, pretože sa dá aplikovať na slané a sladké jedlá.

Nutričná hodnota a kalórie

Sesame má vysoký obsah kalórií vzhľadom na vysoký obsah tukov a proteínov.

100 g sezamu obsahuje 565 kcal.

100 g sezamového oleja - 884 kcal.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

  • Bielkoviny - 20 gramov (78 kcal)
  • Tuk - 49 gramov (438 kcal)
  • Sacharidy - 12 gramov (49 kcal)

Viac informácií o sezamových semenách nájdete v pasáži "Žiť zdravo!"

Chemické zloženie

Sezam má bohaté chemické zloženie, preto má pozitívny vplyv na celé telo. Tento doplnok obsahuje veľké množstvo živín.

100 gramov sezamového semienka obsahuje: \ t

  • Škrob - 10,2 g
  • Mono- a disacharidy - 2 g
  • Nasýtené mastné kyseliny - 6,6 gramov
  • Popol - 5,1 g
  • Vláknina - 5,6 g
  • Voda - 9 g

vitamíny: Beta-karotén - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavín) - 0,247 mg; B1 (tiamín) - 0,791 mg; B5 (Pantotenic) - 0,05 mg; B6 (pyridoxín) - 0,79 mg; B9 (folický) - 97 ug; PP (ekvivalent niacínu) - 4,515 mg; Cholín - 25,6 mg.

Minerálne látky: Železo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Draslík (K) - 468 mg; Sodík (Na) - 11 mg; Horčík (Mg) - 351 mg; Vápnik (Ca) - 975 mg; Zinok (Zn) - 7,75 mg; Meď (Cu) - 4082 mcg; Mangán (Mn) - 2,46 mg; Selén (Se) - 34,4 mcg.

Množstvo sezamu v jednej lyžičke:

  • v 1 lyžičke 7 gramov
  • v 1 polievkovej lyžici 25 gramov

Užitočné vlastnosti

Už v 11. storočí Avicenna venovala osobitnú pozornosť pozitívnym účinkom sezamu na ľudské telo a opísala ich vo svojej práci.

Pred použitím sezamu musíte zohľadniť tieto dôležité body:

  • nasiaknutý alebo zahriaty sezam má na tele viac výhod ako v jeho obvyklej forme;
  • po opekaní a doplnení rastliny o potravu sa stáva bežným korením a stráca svoje prospešné vlastnosti;
  • sezamové semená by nemali byť tepelne spracované tak, aby si zachovali svoje vlastnosti;
  • sezam sa musí starostlivo žuť, potom sa hojivý účinok výrazne zvýši. Ak ho vopred namočíte, bude oveľa ľahšie žuť.

Jesť surové sezamové semienka pomôže vyrovnať sa s rôznymi problémami:

  • Sezam pomáha normalizovať metabolizmus lipidov a tukov, znižuje hladinu cholesterolu.
  • Rastlina zvyšuje imunitu vďaka unikátnym zložkám.
  • Sezam pomáha odstraňovať všetky škodlivé látky z tela.
  • Sezamové semená majú vysoké množstvo vlákniny, preto majú pozitívny vplyv na črevný stav.
 Tepelné spracovanie sezamu
Zohrejte trochu sezamu v panvici, jeho užitočné vlastnosti sa výrazne zvýšia.
 Čierny sezam s medom
Čierny sezam s medom zlepšuje imunitu a bojuje proti škodlivému cholesterolu

zranenia

Sesame sa má používať s mimoriadnou opatrnosťou počas tehotenstva, pretože negatívne ovplyvňuje vývoj budúceho dieťaťa a môže spôsobiť potrat v prípade nadmerného používania.

So zvýšenou kyslosťou žalúdka bude sézam ešte viac dráždiť sliznicu. Je prísne zakázané brať ho na prázdny žalúdok, pretože môžete spôsobiť nevoľnosť a vracanie. Aby sa zabránilo týmto príznakom, musíte vyprážať semená a potom pridať med.

kontraindikácie

  • s urolitiázou;
  • so zvýšenou zrážanlivosťou krvi;
  • s trombózou a tromboflebitídou;
  • pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu;
  • ochorenie obličiek;
  • s individuálnou neznášanlivosťou.

prihláška

Vo varení

Sesame je ideálny pre akékoľvek jedlo, takže môžete pripojiť predstavivosť a jedlo viac voňavé a chutnejšie. Ak chcete, aby sezamová príchuť bola silnejšia, stačí, aby ste na panvici trochu smažili semená. Mleté semená sa používajú v kaši alebo sushi a šaláty s nimi sa posypú. Obzvlášť obľúbený cukrárenský zákusok so sezamom.

 Jahňacie so sezamom
Sezam sa často používa na krájanie mäsa alebo rýb

Sezamový šalát

zloženie:

  • 200 g špenátu
  • 30 g sezamu
  • 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
  • ½ citróna
  • Štipka kari korenia alebo šafranu
  • Soľ, korenie a čerstvé bylinky podľa chuti
  • Sezamové semená na dekoráciu

príprava

Špenát umyte a osušte, použite jeho listy. Ak chcete pripraviť omáčku, musíte si vziať maslo, citrónovú šťavu, karí alebo šafran, rovnako ako štipka soli a korenia. Všetko dobre premiešajte. Listy špenátu položte na tanier, na vrch posypte sezamovými semienkami, vylejte omáčku a ozdobte čerstvými bylinkami.

Sesame Cookies

zloženie:

  • 300 g múky
  • 60 g masla
  • 200 gramov syra (najlepšie švajčiarskeho alebo čedarového)
  • 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
  • 1 vajce
  • 50 g sezamu (najlepšie biele)
  • Soľ podľa chuti
  • Sezamové semená v úlohe dekorácie

príprava

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešajte syr, múku a chladené maslo vo forme malých kociek do jednej hmoty. Môžete použiť mixér. Musíte pridať kyslú smotanu, vajcia a sezamové semienka a pokračovať v miešaní, kým sa lopta. Cesto vo filme sa umiestni do chladničky na pol hodiny. Vezmite dosku a posypte múkou. Cesto vyvaľkujte tak, aby jeho hrúbka bola asi 5 mm. Použitie vybraných foriem na výrobu okrúhlych sušienok. Odporúčaný priemer je 3 cm, cookies umiestnite na plech, predmastený rastlinným olejom. Vzdialenosť medzi sušienkami by mala byť približne 2 cm, poraziť vajcia a jemne pomazať každý cookie na vrchole, a potom posypeme sezamovými semienkami. Pečte v rúre na 180 stupňov po dobu 15 minút.

Kurča v Sesame

zloženie:

  • 300 g kuracieho filé
  • 50 g uhoriek
  • 1 vajce
  • 100 g sezamových semien
  • Ons lyžičky glutamátu sodného
  • 2 cha. lyžice karí
  • 1 polievková lyžica. lyžica kukuričného škrobu
  • 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
  • Soľ a zelené podľa chuti

príprava

Kuracie filety dôkladne umyte a nakrájajte na tenké kúsky. Škrob sa zriedi vodou a pridá sa vajce, glutamát sodný, karí a soľ. Nalejte kuraciu zmes a nechajte ju variť 30 minút. Dajte sezamové semienka do taniera a do nich nakrájajte kuracie mäso. Vyprážajte kurací rezeň na panvici so slnečnicovým olejom až do zlatohnedej farby. Kuracie mäso položíme na tanier a ozdobíme čerstvými uhorkami a zelenými.

Môžete variť východnej (tahini) halvah zo sezamu. Pozrite si nasledujúce video.

V medicíne

Sesame by sa mal konzumovať v malých množstvách, aby sa pre telo získali len výhody. Denná sadzba je dve až tri čajové lyžičky.

Zloženie sezamu obsahuje množstvo živín, ktoré pozitívne ovplyvňujú celé ľudské telo:

  • Sesamin je silný antioxidant, preto pomáha vyrovnať sa s rôznymi chorobami a má tiež pozitívny vplyv na rakovinu.
  • Sitosterol ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje ho.
  • Fitin pomáha regulovať minerálnu rovnováhu organizmu.
  • Riboflavín je zodpovedný za rast osoby a má tiež pozitívny vplyv na zloženie krvi.
  • Tiamín je zodpovedný za metabolizmus v tele a má pozitívny vplyv na činnosť nervového systému.
  • Vápnik zabraňuje osteoporóze, pretože je hlavnou zložkou kostí a kĺbov.
  • Fytosterol pomáha pri ateroskleróze a obezite, pretože znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  • Fytoestrogén má pozitívny vplyv na ženské telo po 45 rokoch, môže nahradiť ženské pohlavné hormóny.

Surové sezamové semená by sa mali konzumovať na takéto ochorenia:

  • Nízky krvný tlak
  • Zápal pľúc
  • Problémy s pečeňou
  • Choroby pankreasu alebo štítnej žľazy
  • Choroby kĺbov
  • Chlad, chrípka a astma

Sezam je v tele veľmi dôležitým zdrojom vápna, preto sa odporúča pravidelne ho používať. Len 10 gramov sezamu denne stačí na získanie potrebného množstva vápna, ktoré je veľmi malé v zeleninových a ovocných šťavách, ako aj v iných výrobkoch. Sesame tiež umožňuje mufle pocit hladu, mali by ste len žuť pár semien.

Niektoré recepty na liečbu rôznych ochorení so sezamom:

  • Pre poruchy trávenia Je potrebné vziať 200 ml vychladenej prevarenej vody a pridať 1 polievková lyžica. loď tekutého medu. Potom nakrájajte semená a pridajte 1 pripravenú lyžičku. Tento roztok sa musí konzumovať niekoľkokrát denne v malých dávkach.
  • Keď mastitída u žien počas laktácie pomôže tento problém vyriešiť. Najprv musíte vyprážať semená na miernom ohni a potom ich rozomlieť na prášok, zmiešať s rastlinným olejom, potom by sa táto zmes mala zabaliť do tenkého plátna a aplikovať na prsník.
  • Pre omladenie pomôže 1 polievková lyžica. lyžice sezamových semienok, 1 lyžičku zázvoru (zem), 1 lyžičku práškového cukru. Túto zmes je potrebné používať raz denne po dobu 1 čajovej lyžičky.
  • Na čistenie a hojenie tela sa používajú semená rastlín. Musíte jesť asi 15 - 20 gramov sezamu v práškovej forme a piť trikrát denne vodou pred jedlom.
  • Keď hemoroidy potrebujú vziať 2 lyžice. lyžicu sezamu v práškovej forme, potom zalejeme 500 ml vriacej vody a varíme na miernom ohni asi 5 minút. Potom musíte zakryť obsah a trvať až do úplného ochladenia. Odvar sa používa na vonkajšie použitie na zapálených miestach.
  • Ak máte bolesti v oblasti bedra alebo rúk a nôh v dôsledku zápalu tkaniva nervových vlákien, pomoc na báze sezamu pomôže. Po prvé, semená sú pečené v panvici, potom jemne nasekané. Užívajte raz denne jednu polievkovú lyžicu sezamu a medu. Pre lepší účinok môžete vypiť zmes teplej vody so zázvorovou šťavou.

druhy

Sezam, ktorý sa pestuje v Indii, môže mať dve odrody:

  • čistený
  • obvyklé

Všetky tri sezamové odrody sú zahrnuté v štátnom registri Ruska z roku 2006:

  • Kubanets 55;
  • Sunny;
  • Kubanets 93.

Vyrastať

Na pestovanie sezamových semien sú potrebné. Sú zasiate do zeme, ak sa už ohriali na približne 20 stupňov, pretože táto rastlina miluje teplo. Teplota vzduchu by mala byť medzi 25 a 30 stupňami.

Pred výsadbou semien, musíte najprv uvoľniť pôdu niekoľkokrát na odstránenie burín, pretože budú mufle rast rastlín, ktoré rastú pomerne pomaly za prvý mesiac.

Potom pridajte hnojivo rýchlosťou jedného štvorcového metra 30 gramov dusičnanu amónneho, 100 gramov superfosfátu, 20 gramov chloridu draselného. Môžete očakávať dobrú úrodu, ak použijete 10 gramov granulovaného superfosfátu na 1 m2.

Výsev sa vykonáva v radoch, medzi ktorými je potrebné dodržať vzdialenosť 45 až 60 cm, pričom sa použije približne 0,6 gramu na sto pôdy. Hĺbka výsadby je 3-4 cm.

Pri pestovaní sezamu by sa mala venovať osobitná pozornosť úrovni vlhkosti v pôde, pretože od okamihu siatia do stredu kvitnúcej vlhkosti by malo stačiť. Po odkvitnutí, sezam sa vyrovná s pozemným suchom, ale netoleruje atmosférický.

Zaujímavé fakty

  • Magické vlastnosti sú pripisované Sesame, to je veril, že to je zahrnuté v recepte na elixír nesmrteľnosti.
  • Mnohí ľudia vedia, že čarovná jaskyňa Ali Baba bola odtrhnutá heslom: „Otvor tento Sim!“. Sim-v arabčine preložené ako sezam.
Komentáre
  1. Lena , 04.02.2016

    I sezamové semená posypeme na vrchole kastról) Dcéra miluje. Vyzerá to zaujímavo, tiež užitočné!

 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy