Rozdiely skutočného škorice Ceylon od cassia
Ceylon Cinnamon oveľa viac oceňovaný cassia, pretože má hodnotnejšie vlastnosti a jemnú arómu. Ale často sa cassia predáva ako škorica, pretože výroba škorice je veľmi pracný a drahý proces. Ako odlíšiť škoricu od cassia a získať naozaj hodnotné a užitočné korenie?
Pre vás sme pripravili porovnávaciu tabuľku.Upozorňujeme, že cassia obsahuje veľké množstvo kumarínu, preto sa neodporúča pridávať ho do procesu varenia.
Rozlišovanie vzhľadu tyčiniek je jednoduché a na základe neho je možné určiť pravosť škoricovej práškovej kvapky s roztokom jódu.
Všetky podrobnosti sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.
vyznamenanie |
Cejlon (skutočné) škorica |
cassia |
---|---|---|
značkovanie |
Cinnamomum zeylanicum |
Cinnamomum aromaticum |
farba |
Svetlohnedá |
Má červenohnedú farbu, nerovnomerný odtieň, ktorý sa niekedy mení z tmavohnedej na sivú. |
Vzhľad palice |
Pripravuje sa z oddelených vrstiev veľmi tenkej kôry, spravidla menej ako 1 mm. |
Ťažko sa točí, preto sa najčastejšie predáva vo forme kôrových vločiek. Hrubá textúra a hrúbka asi 3 mm. Na prestávke je viditeľné zrno. |
Vôňa a chuť |
Jemne korenistá. Toto je najlepšia chuť pamiatok tohto druhu. Lepšie ako iné druhy absorbované telom. Príjemná aróma a chuť. |
Viac chuti z koláčov vďaka vysokému obsahu tanínov. Sladkastý koláč a ostrá chuť bez citlivosti na škoricu Ceylon. |
Obsah kumarínu |
bezvýznamný |
Významné. Vzhľadom na negatívne účinky kumarínu na telo sa neodporúča. |
Výrobná metóda |
|
|
Zmena farby pri vystavení roztoku práškového jódu |
Nemení sa |
Zmeňte na tmavo modrú |
Vzhľad na rozlíšenie tyčinky škorice Ceylon od cassia nie je zložitý.
Pozrite sa na nasledujúce video o rozdielu medzi škorica a cassia.
Ďakujem! Teraz budem vedieť, všetko je uložené na policiach!
Ďakujem! Čítal som o Cassii, je škodlivý. Teraz si kúpim škoricu len ako celok, aby som vedel s istotou, že korenie bude v prospech)
Áno, boli sme predstavení na exkurzii na Srí Lanke. Presne taká tenká a krehká bola skutočná škorica Ceylon.
Vďaka moc.