Rozdiely skutočného škorice Ceylon od cassia

 Ako odlíšiť škoricu od cassia

Ceylon Cinnamon oveľa viac oceňovaný cassia, pretože má hodnotnejšie vlastnosti a jemnú arómu. Ale často sa cassia predáva ako škorica, pretože výroba škorice je veľmi pracný a drahý proces. Ako odlíšiť škoricu od cassia a získať naozaj hodnotné a užitočné korenie?

Pre vás sme pripravili porovnávaciu tabuľku.Upozorňujeme, že cassia obsahuje veľké množstvo kumarínu, preto sa neodporúča pridávať ho do procesu varenia.

Rozlišovanie vzhľadu tyčiniek je jednoduché a na základe neho je možné určiť pravosť škoricovej práškovej kvapky s roztokom jódu.

Všetky podrobnosti sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

vyznamenanie

Cejlon (skutočné) škorica

cassia

značkovanie

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum aromaticum

farba

Svetlohnedá

Má červenohnedú farbu, nerovnomerný odtieň, ktorý sa niekedy mení z tmavohnedej na sivú.

Vzhľad palice

Pripravuje sa z oddelených vrstiev veľmi tenkej kôry, spravidla menej ako 1 mm.

Ťažko sa točí, preto sa najčastejšie predáva vo forme kôrových vločiek. Hrubá textúra a hrúbka asi 3 mm. Na prestávke je viditeľné zrno.

Vôňa a chuť

Jemne korenistá. Toto je najlepšia chuť pamiatok tohto druhu. Lepšie ako iné druhy absorbované telom. Príjemná aróma a chuť.

Viac chuti z koláčov vďaka vysokému obsahu tanínov.

Sladkastý koláč a ostrá chuť bez citlivosti na škoricu Ceylon.

Obsah kumarínu

bezvýznamný

Významné. Vzhľadom na negatívne účinky kumarínu na telo sa neodporúča.

Výrobná metóda

  • Používajú sa mladé stromy, ktorých vek nepresahuje tri roky.
  • Od mladých 1-2-ročných výhonkov škrípanie vonkajšej kôry.
  • Odstraňujú vnútornú kôru a zabalia ju do kotúčov, ktorých dĺžka je asi 1 m.
  • Pre kratšie valce: vonkajšia vrstva je väčšia ako 30-40 cm, vnútorná vrstva pozostáva z menších kusov.
  • Používajú sa stromy staršie ako 7 rokov.
  • Horná časť kortexu sa odstráni.
  • Spodná kôra sa rozreže na prúžky 15 cm a šírku 2 cm.
  • Po vysušení má cassia konkávny tvar. Kôra je hrubšia a hrubšia ako škorica Ceylon.

Zmena farby pri vystavení roztoku práškového jódu

Nemení sa

Zmeňte na tmavo modrú

Vzhľad na rozlíšenie tyčinky škorice Ceylon od cassia nie je zložitý.

Pozrite sa na nasledujúce video o rozdielu medzi škorica a cassia.

Komentáre
  1. Pauline , 08.02.2016

    Ďakujem! Teraz budem vedieť, všetko je uložené na policiach!

  2. Kateřina , 19.04.2016

    Ďakujem! Čítal som o Cassii, je škodlivý. Teraz si kúpim škoricu len ako celok, aby som vedel s istotou, že korenie bude v prospech)

  3. miláčik , 01.05.2016

    Áno, boli sme predstavení na exkurzii na Srí Lanke. Presne taká tenká a krehká bola skutočná škorica Ceylon.

  4. Ljudmila , 15.01.2017

    Vďaka moc.

 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy