škorica

Škorica sa dá nazvať korením vyvolených, pretože v dávnych dobách sa používala výlučne pri príprave jedál pre korunované osoby. Korenie sa získava z kôry škorice - stromov rodiny Laurel. Je možné ho predávať v kladivovej forme aj vo forme rúrok (valcované kusy kôry).

V ruštine, škorica dostala svoje meno kvôli svojej hnedej farbe.

Cinnamomum verum je stálezelený škorica, z ktorej sa získava škorica. Pre korenie vezmite vnútornú vrstvu stromovej kôry.

Škorica stromy sú vždyzelené kríky. Zeleninové škorice majú skôr nepríjemný zápach.

Plody rastliny sú fialové bobule. Listy škorice vyzerajú ako bobkový list, ale tenšie a menšie.

Miesto rastu škoricových stromov tohto druhu nie je len Cejlon, ale aj Guyana, ostrov Martinik, štáty Indonézie, Brazílie, Indie a Malajzie. Táto škorica je pre svoju jemnú vôňu a nasladlú chuť hodnotená vyššie ako iné druhy. Je krehká.

Okrem škorice Cejlónu sú 3 druhy, ktoré sú oveľa menej hodnotné.

Nazýva sa aj voňavá, indická alebo jednoduchá škorica. Slávne meno tohto typu korenia je „cassia". Podrobne sme o tom písali v inom článku.

Stromy, z ktorých sa toto korenie extrahuje, sa pestujú v Indonézii, Číne, Laose, Kambodži a Barme. Takéto korenie má menej jemnú chuť, je ostrejšie, koláče a prskající.

Nazýva sa tiež škorica. Táto škorica sa získava z kríkov, ktoré sa chovajú v Indonézii a Molukách. Je veľmi krehká, s prestávkou na piesku, ostrou škoricovou vôňou a skôr korenistou chuťou.

Nazýva sa tiež drevitá a hnedá. Takáto škorica sa získava z kôry stromov rastúcich v Barme a Indii. Rozdiel tohto korenia z iných druhov je ostrá horká chuť a tmavohnedo-hnedá farba.

Pôvodná krajina skutočnej škorice je Južná Čína. Toto je uvedené v čínskych písmenách z roku 2800 pnl. Chuť korenia opísal Pliny starší v prvom storočí nášho letopočtu.

Srí Lanka vyrába najkvalitnejšiu škoricu - má teplú sladkú chuť a veľmi príjemnú vôňu. Táto škorica sa získava z tenkej kôry stromov. Tiež výroba tohto korenia je stanovená v miestach a krajinách, ako je Brazília, Egypt, západná India, Vietnam, Madagaskar, Sumatra a Java.

Kôra je odstránená z výhonkov škorice, ktorej vek je menej ako tri roky (zvyčajne kríky asi dva metre na výšku). Medené nože sa používajú na získanie kôry, pretože škorica je bohatá na triesloviny, ktoré oxidujú iné kovy.

Kôra sa extrahuje dvakrát z jedného stromu. Typicky sa zber vykonáva po období dažďa - v tomto čase sa kôra ľahšie odstraňuje a jej aróma je vyššia.

Kôra sa odreže pásmi o šírke 1-2 cm a dĺžke až 30 cm. Tieto prúžky poškriabajú hornú kožu, po ktorej sa vnútrajšok kôry pošle do sucha na tienistom mieste a čaká na jej stmavnutie a stočenie do skúmaviek. Ceylon korenie má veľmi tenkú kôru, takže po vysušení môže byť hrúbka stien rúrok až 1 mm. Pred predajom sú skúmavky narezané na kúsky s dĺžkou 5-10 centimetrov.

Nielen kôra je extrahovaná zo škorice, ale aj nezrelé ovocie, ktoré sa nazýva škorica “púčiky”. Sú zbierané priamo po odkvitnutí. Vzhľad týchto "púčikov" je podobný klinčekom. Majú menej arómy, ale majú sladkú a skôr miernu vôňu. Tieto „púčiky“ v Indii a Číne sú obzvlášť oceňované.

Ako urobiť skutočné škorice Ceylon, pozri nasledujúce video.

• Získať škorica prášok v malých množstvách, ako drvené korenie rýchlo stráca svoju chuť.
• Tyčinky majú vytrvalejšiu chuť, ale je dosť ťažké ich brúsiť.
• Pri zbere škorice prášok, vôňa - vôňa by mala byť dostatočne silný.
• Skontrolujte, či ste si kúpili škoricu alebo cassia, môžete použiť roztok jódu. Táto skúška sotva funguje na škorici, ale cassia získa tmavomodrú farbu.

• Škorica podobná Cejlónu má jemnú príchuť, veľmi zvláštnu.
• Chuť korenia je trochu horúca a sladká.
• Korenivá štruktúra je drobivá a nie príliš hustá.
• Dobre sa hodí k ostatným koláčom a koreneným korením.
• Môžete pridať škoricu v každom pokrme, ktorý používa cukor.

100 g škorice obsahuje:

Cenné látky v kôre škorice sú:

• éterický olej (1-2%), pozostávajúci zo škoricového aldehydu a tanínov;
• mastné kyseliny;
• diétna vláknina;
• minerálne látky;
• mono a disacharidy;
• vitamíny.

Škorica Ceylon samotná a esenciálny olej z nej získaný majú tieto vlastnosti: \ t

• Zvýšené prekrvenie a metabolické procesy.
• Opozícia voči celulitíde.
• Zlepšenie zažívacích procesov.
• Úľava od chrípky a prechladnutia.
• Otepľujúci účinok, vďaka ktorému je olej potrebný na masáž.
• Pomoc pri nevoľnosti, závrate alebo mdloby.
• Odstránenie zlého dychu.
• Neutralizácia jedov vstupujúcich do tela hmyzom.
• Posilňovanie sexuality.
• Normalizácia menštruačného cyklu.
• Pomoc pri asténii, strachu, depresívnych, melancholických a úzkostných náladách.
• Úľava z morskej choroby.
• Normalizácia hladín cukru v krvi.
• Prevencia kardiovaskulárnych patológií.
• Zlepšenie pamäte.
• Silný antioxidačný účinok.
• Antimikrobiálne vlastnosti.

Viac o škorici a jej prospešných vlastnostiach sa môžete dozvedieť z nasledujúceho video prenosu „1000 maličkosti“.

Škorica sa neodporúča používať s:

• Chemoterapia pri rakovine.
• Tehotenstvo (korenie stimuluje kontrakcie maternice).
• Zvýšená individuálna citlivosť.

Ak chcete použiť korenie navonok, musí sa zmiešať so základným olejom.

Vôňa a chuť korenia sú spojené s aromatickým olejom v jeho zložení. Tento olej v kôre stromu obsahuje asi 0,5-1%. Po rozdrvení kôry je možné z korenia extrahovať aromatický olej - je namočený v morskej vode a destilovaný. Výsledný olej má žltkasto-zlatý odtieň, pálivú chuť a charakteristickú škoricovú vôňu. Tieto vlastnosti sú spôsobené škoricovým aldehydom, ktorý je hlavnou zložkou škoričného aromatického oleja. Olej sa postupne oxiduje, jeho štruktúra sa stáva živičnejšou a odtieň sa stáva tmavším.

Kôra zo škorice sa aktívne podieľa na varení:

• Pridáva sa do cukrovinky, čokolády a rôznych dezertov.
• Škorica vo forme tyčiniek sa používa na prípravu tekutých jedál.
• S pomocou škorice môžete získať nezvyčajnú chuť kefíru a jogurtu.
• Korenie sa pridáva do marinád na mäso, huby alebo ovocie.
• K cesta a druhému jedlu sa pridáva korenie v drvenej (mletej) forme.
• Škorica v kombinácii s cukrom sa často kombinuje s obilninami a ovocím. Často sa pridáva do jedál z jabĺk.
• Varenie v Zakaukazsku a Strednej Ázii zabezpečuje pridanie tohto korenia pri varení jahňacieho mäsa, iného mäsa alebo hydiny.
• Toto korenie je zahrnuté v rôznych zmesiach suchých korenín.
• Pridanie škorice pomáha ochutiť nápoje, ako je punč, grog alebo likér.
• Škorica je dobre kombinovaná so šalátmi z mrkvy, špenátu, kukurice, červenej kapusty.
• Toto korenie možno pridať do ovocných polievok, ktoré sa podávajú studené.
• V Anglicku škorica a cukor posypané krutónmi podávané na čajových večierkoch.
• Francúzska láska piecť škorice muffiny.
• V niektorých európskych krajinách sa škorica pridáva do domáceho piva.
• Skořicové buchty dokonale dopĺňajú tekvicovú alebo paradajkovú polievku.
• Škorica sa skvele mieša s kávou a kapučínom. Horúci nápoj môžete hýbať alebo ho posypať mletým korením.
• V thajskom a indickom varení sa do karí pridávajú škorice.

Na konci varenia sa odporúča pridanie korenia do jedál, aby sa zabránilo vzniku horkej chuti. Priemerné množstvo škorice na misku je 0,5-1 čaj. lyžicu na kilogram výrobku alebo liter kvapaliny, hoci vo východnom varení sa toto korenie používa v oveľa väčších množstvách.

Pridajte 1-2 tyčinky korenia na víno a ďalšie prísady podľa chuti. Kvapalinu zohrejte na miernom ohni.

Plátky chleba, smažiť na jednej strane, a tuk na druhej strane (nie vyprážané) s maslom, potom posypeme zmesou škorice a cukru. Fry na druhej strane až do zhnednutia.

Uvarte ovocie (jablká, nektárinky, hrušky, broskyne) v sirupe. Posypte ich škoricou a cukrom, potom umiestnite do rúry a pečte až do zlatka. Podávajte tieto plody by mali byť horúce, dopĺňajú kyslú smotanu.

Pozrite si nasledujúce video z televíznej relácie "1000 a 1 Scheherazade korenie". Z neho sa dozviete veľa o škorici.

• Vonkajšia aplikácia oleja zahŕňa jeho zmiešanie s rastlinným olejom. 10 ml rastlinného oleja vezme dve alebo tri kvapky aromatického oleja. Zmes sa používa na mletie a masáž.
• Zmiešaním jednej alebo dvoch kvapiek oleja s čajom. s lyžičkou medu a pridaním do bylinného čaju sa tento nápoj odporúča pre oneskorenú menštruáciu, myalgiu, slabosť, impotenciu, hnačku, prechladnutie, chrípku.
• Niekoľko kvapiek arómového oleja kvapká do horúcej vody a robí inhalácie, ktoré pomáhajú zbaviť sa depresívnych nálad a patológií horných dýchacích ciest.
• Pridanie škorice na teplé víno, tento nápoj sa odporúča pre chrípku a podchladenie. Tiež, s chrípkou, môžete si vypiť, rozpustiť med a citrónovú šťavu v horúcej vode, a po pridaní štipka škorice a 1 klinček, priniesť tekutinu do varu, a potom trvať 20 minút.
• Preventívnym liekom proti chrípke bude varená škorica uvarená v prevarenej vode, do ktorej sa pridá štipka čierneho korenia a medu. Pite tento liek každé tri hodiny.
• Ak máte bolesti hlavy s chladom, škorica sa mieša s vodou, kým sa nezíska hustá kaša a nanesie sa na čelo.
• Silná infúzia škorice pomáha pri hnačke, meteorite a zvracaní.

Môžete sa dozvedieť viac o liečivých vlastnostiach škorice v programe "Žiť zdravo!"

Škorica kvôli veľkému množstvu vlákniny zabraňuje zápche (častý problém stráca hmotnosť) a stimuluje črevá. Výhodou použitia škorice na chudnutie je aj jej pozitívny vplyv na náladu a zníženie chuti do jedla. Je tiež známe, že toto korenie má schopnosť urýchliť rozklad cukru. Môžete použiť škoricu na chudnutie rôznymi spôsobmi:

• Pridajte toto korenie do čaju a kávy, ako náhradu cukru.
• Čo do činenia so škoricovou masážou proti celulitíde.
• Urobte zábaly.
• Ak chcete robiť pôst dní, pomocou celého dňa kefír ochutený škoricou.

Do parfumových "východných" kompozícií sa pridáva škoricový aromatický olej.

Škorica stromy sú nenáročné a ľahko tolerovať nepriaznivé podmienky. Nekultivované stromy môžu rásť až do výšky 6-12 metrov, ale na plantážach, ktoré sa pestujú, sú rastliny zvyčajne reprezentované nízkymi kríkmi.Po raste stromu na 2 roky, je prerezaný takmer pod koreňom, takže v treťom roku pestovania získať nové výhonky (existuje asi desať z nich), z ktorých je kôra rez.

Na skladovanie škorice je dôležité hermeticky uzavrieť nádoby, v ktorých je korenie umiestnené. Najlepšie je uchovávať škoricu v sklenenej nádobe. Korenie tyčinky možno skladovať až 12 mesiacov, a prášok - až šesť mesiacov. Najlepšie je držať korenie v tmavej, chladnej skrini.

Podľa svedectva Herodotus V. BC, ten, kto chcel nájsť vzácnu kôru škorice, musel prejsť mnohými testami: bojovať s monštrami, hľadať ju na dne jazier av hniezdach obrovských dravých vtákov - to nie sú všetky prekážky na ceste k najcennejším koreniam. Keď hovoríme o takýchto bájkach, arabskí obchodníci to rozbehli. To je dôvod, prečo v Európe je škorica už dlho považovaná za nedosiahnuteľné korenie, ktoré si zasluhuje len niekoľko málo vybraných.

V dávnych dobách a stredoveku, škorica bola použitá viac ako aromaspetsiya, kadidlo. V tej dobe kuchári často používali indický vavrín, ktorý mal podobnú arómu ako jedlo. Ale na to, aby sa medom zladil cukrík a sladké víno s korením, bolo to jednoducho potrebné.

Ešte viac historických faktov:

• O škorici a jej vlastnostiach sa naučil v dávnych dobách. Často slúžila ako dar pre vyšších úradníkov.
• V starovekom Egypte bolo korenie dovážané z Číny. Egypťania používali toto korenie na balzamovanie.
• Škorica sa spomína v Starom zákone. V líniách môžeme pochopiť, že toto korenie bolo hodnotené nad zlato.
• Starovekí Rimania považovali škoricu za rastlinu Jupitera, ktorá predstavuje prvok ohňa. Rimania používali toto korenie na pohrebných hraniciach.
• Do 17. storočia sa škorica zberala zo stromov pestovaných vo voľnej prírode. Neskôr, aby získali korenie, stromy sa začali kultivovať.
• Vo viktoriánskej dobe si rakúski milenci navzájom dávali kyticu škorice, ktorá bola symbolom lásky a nežnosti.