horčica

Horčica je korenie, bez ktorého je ťažké predstaviť si všetky obvyklé jedlá.Získava sa z rastliny horčice rovnakého mena (tiež nazývanej synapse). Horčica patrí do rodiny kapusty. Generické meno Sinapis sa skladá z dvoch gréckych slov, ktoré spolu dávajú frázu „poškodenie zraku“.

Všeobecne platí, že všetky druhy horčice sú jednoleté rastliny. Majú celé listy. Kvety majú žlté okvetné lístky, ohnuté v opačnom smere. Výška rastliny dosahuje najčastejšie meter.

Ovocie je pod. Má dlhý a mierne sploštený nos. Na krídlach má niekoľko výrazných výrazných žíl. Septum je hrubé, semená sú okrúhle, usporiadané do radov.

Najčastejšie sa vyskytujú tri úzko súvisiace druhy horčice: horčica biela, horčica čierna a horčica hnedá.

• Biela horčica (Sinapis alba) - Toto je ročná výška zariadenia. Má rovné, mierne svahovité rebrované stonky. Listy sú zafarbené do zelena a majú na okrajoch tvar čepele so zubami. Žlté kvety sú zhluky. Lusky sú tvorené z nich, ktorých dĺžka obyčajne nepresahuje 4 cm, v každom lusku sú 4 až 8 semien, ktoré v sušenej forme nemajú zápach, ale prejavujú svoju chuť len počas mletia. Pri tepelnom pôsobení zmizne všetka ostrosť semien. V nemčine sa biela horčica volá Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, v angličtine - biela horčica, žltá horčica, vo francúzštine - moutarde blanche.
• Hnedá alebo Sarepta horčica (Brassica juncea) To je tiež ročný meter závod so žltými kvetmi. Lusky majú dĺžku od 3 do 5 - 6 cm, obsahujú 16 až 24 semien. Pri prvom dojme ochutnávajú trochu horkú chuť a potom ukazujú svoju ostrosť. V nemčine, hnedá horčica sa nazýva Indischer Senf, v angličtine - sarepta horčica, hnedá horčica, vo francúzštine - moutarde de Chine.
• Čierna horčica (Brassica nigra) platí aj pre letničky, ale na výšku je o niečo viac ako dva predchádzajúce druhy a dosahuje jeden a pol metra. Jej kvety sú žlté a struky sú veľmi malé, každý 2,5 cm, po brúsení vykazujú veľmi silnú ostrosť. V nemčine sa čierna horčica nazýva Brauner Senf, v angličtine - čierna horčica, pravá horčica, vo francúzštine - moutarde noir.

Ázijské krajiny sú považované za domov horčice.

Biela horčica sa historicky pestovala v krajinách Stredozemného mora a západnej Ázie. Teraz sa pestuje všade.

Hnedá horčica pochádza z krajín východného Stredozemia, kde momentálne rastie. Pestuje sa aj na Blízkom východe.

Čierna horčica sa aktívne pestuje v Stredozemnom mori a na Blízkom východe.

Jedzte celé aj mleté ​​horčicové semená, nazývané horčičný prášok. Najčastejšie sa jedlo používa na konzumáciu horčice, ktorá sa získava zmiešaním s horčicovou práškovou vodou, octom a ďalšími zložkami, ktoré sa líšia v závislosti od receptu.

Prášok z horčice sa získava čistením semien, úpravou vlhkosti a veľkosťou zrna. Škrupina musí byť oddelená od jadier, ktoré sa potom podrobia mletiu a tepelnému spracovaniu. Po ich stlačení sa koláč rozdrví a preoseje.

Semená horčice možno zakúpiť buď v obchode s korením alebo v každom supermarkete.

Vo vysoko kvalitných bielych horčičných semenách sa zvyčajne predávajú ošúpané z vonkajšieho obalu. Semená hnedej horčice sú menšie, predávajú sa v surovej forme, aby sa zachovala všetka chuť a chuť.

Venujte pozornosť vzhľadu:

• Semená by mali mať jednotnú farbu a rovnakú veľkosť.
• Nemali by byť nečistoty.
• Dbajte na ich suchosť a čistotu.
• Ak sú semená rozdrvené, rozdelené, majú heterogénnu farbu, potom mali zlé skladovacie podmienky. To naznačuje, že s najväčšou pravdepodobnosťou sú pokazené.
• Dobré semená sú pevné a dokonale si zachovávajú svoj tvar.
• Ak sa zrno rozpadne pri trení, potom sú semená neštandardné a staré.
• Ak si kúpite hotovú horčicu v plechovke, dávajte pozor na neprítomnosť separácie oleja.

Musia byť uskladnené v zapečatenom nepriehľadnom obale alebo na tmavom mieste. Pretože horčica má antimikrobiálny účinok, skladovanie v chlade nie je potrebné.

Semená bielej horčice sú piesčité, niekedy sa menia na okrovú. Ich priemer je asi 2 mm. Semená hnedej horčice sú o niečo menšie, len 1,5 mm v priemere. Sú oveľa ľahšie zbierať, takže hnedá horčica často nahrádza čiernu.

Semená čiernej horčice dosahujú priemer 1 mm. Vo farbe nie sú úplne čierne, ale skôr tmavo hnedé. Pri zbere, struky často praskla, takže čierna horčica je teraz pestuje oveľa menej.

Horčica má tieto vlastnosti:

• používané pri varení ako korenie;
• rastie najmä v južných regiónoch;
• po zbere sa vyseje ako zelené hnojivo;
• v medicíne.

Môžete sa dozvedieť viac informácií o horčicovom oleji z jedu programu "Žiť zdravo!"

100 g horčičného semena obsahuje 474 kcal.

Nutričná hodnota výrobku je nasledovná: \ t

• proteíny - 26,08 g;
• tuky - 36,24 g;
• sacharidy - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• diétna vláknina - 12,2 g;
• popol - 4,33 g.

Zloženie 100 gramov horčicových semien obsahuje tieto zložky: \ t

• vitamíny: A - 2 μg; B1 (tiamín) - 0,81 mg; B2 (riboflavín) - 0,26 mg; B4 (cholín) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantoténová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxín) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacín) - 4,73 mg.
• macronutrients: draslík - 738 mg; vápnik - 266 mg; horčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• stopové prvky: železo 9,21 mg; mangán - 2,45 mg; meď - 0,65 mg; selén - 208,1 ug; zinok - 6,08 mg.

Horčica má množstvo užitočných vlastností:

• zlepšuje svalovú funkciu;
• je antimikrobiálne činidlo;
• prispieva k lepšiemu fungovaniu nervového systému;
• stimuluje kardiovaskulárny systém;
• pomáha bunkám regenerovať;
• považovaný za afrodiziakum.

Poškodenie horčice je spôsobené predávkovaním. Kvôli závažnosti môže spôsobiť erózny účinok na sliznicu žalúdka a prispieť k páleniu záhy.

Nejedzte horčicu v nasledujúcich prípadoch:

• ochorenie obličiek;
• s tuberkulózou;
• pri chorobách srdca a krvných ciev;
• so zápalom zažívacieho traktu;
• s osobnou neznášanlivosťou.

Horčica sa dá ľahko vyrobiť doma. Bude čerstvé a chutné.

Vezmite 5 st. l. horčičný prášok, pridajte 1 lyžičku. ocot. Pridajte vodu v množstve potrebnom pre zmes kasheoobraznogo. Pridajte 1 lyžičku. cukor a 0,5 lyžičky. soľ. V prípade potreby pridajte čerstvo zomleté ​​čierne korenie.

Dobre premiešajte a vložte do nádoby. Nasaďte veko na nádobu a položte ho na teplé miesto cez noc.

Skladujte v chladničke alebo na tmavom mieste s dobre uzatvoreným vekom.

Celý proces je možné vidieť vo video programe "Live Healthy", ktorý sa nachádza vyššie.

Horčičný olej je vytlačený zo semien. Má vynikajúcu arómu a zaujímavú chuť. Má veľa vitamínov, takže svojou užitočnosťou a účinnosťou môže byť prirovnávaný k prírodnému antibiotiku s baktericídnym účinkom.

Látky obsiahnuté v horčicovom oleji majú priaznivý vplyv na krv, zvyšujú jej obsah hemoglobínu a krvné bunky.

Olej pomáha zvyšovať chuť do jedla a zlepšovať zažívacie procesy.

Horčičný olej môže byť skladovaný dlhú dobu, pretože oxidácia prebieha pomerne pomaly.

Používa sa na:

• ošetrenie pokožky,
• posilňujú imunitný systém
• bunkového vývoja
• pomáha normalizovať metabolizmus
• pomáha, aby boli cievy a svaly elastické.

Horčica je jednou z najobľúbenejších korenín na svete. Pri varení nájde nasledujúce použitia:

• z neho dostať horčicu;
• používa sa ako povinná zložka majonézy;
• mäsové jedlá s horčičnou príchuťou;
• listy môžu byť narezané na šaláty;
• korenie sa pridáva do omáčok a marinád;
• používať horčicu a ochranu;
• Pri pečení chleba sa do cesta pridáva horčičný olej.

Biele horčicové semená sa používajú pri morení uhoriek, varenie konzervovaných potravín s prídavkom octu. Pridávajú sa do salámy a omáčok. Mleté polievky s horčicovou príchuťou, jedlá s pridanými vajcami.

Urobte hnedú pastu z hnedej horčice. Pečené semená majú orechovú príchuť, často sa pridávajú do karí.

Môžete piecť lahodné mäso, v príprave ktorého horčica je zahrnutá:

• 0,8 kg vykosteného hovädzieho mäsa a sušené;
• V jednej nádobe sa zmieša 7 polievkových lyžíc. l. olivový olej, 2 lyžičky medu, horčice a soli, lyžičku čierneho korenia, rovnaké množstvo bazalky a papriky;
• v tejto kompozícii by mäso malo byť marinované aspoň hodinu;
• potom sa mäso zabalí do fólie a vyberie sa 1 hodinu do predhriatej rúry;
• aby bolo mäso chrumkavé, potom môžete fóliu otvoriť a mäso nechať v rúre na ďalších 10 minút zhnednúť.

Liečba horčice je značne rozsiahla. Používa sa v nasledujúcich prípadoch:

• pri chorobách kĺbov ako pleťových vôd;
• na rýchlu elimináciu hematómov;
• pre prevenciu;
• na zlepšenie tráviacich procesov;
• zlepšiť chuť do jedla;
• ako miestne laxatívum;
• ako antibakteriálne činidlo;
• ako liek proti chladu;
• na stimuláciu krvného obehu;
• na zlepšenie metabolizmu.

Použitie horčice v domácnosti je nasledovné: \ t

• aktívna zložka mnohých jedál;
• používa sa na zvýšenie trvanlivosti výrobkov;
• prítomné vo vlasových maskách;
• používa sa ako zelené hnojivo;
• v úradnom lekárstve.

Horčica je dosť rozmarná, preto pred jej výsadbou je pôda ošetrená, burina je odstránená, je nasýtená vlhkosťou a hladina vlhkej vrstvy je vytvorená na úrovni zapustenia semien.

Horčica je zasadená v čase spolu s inými obilninami, zaručí vyšší výnos. Ak sa výsev vykonáva neskôr, výdatnosť výrazne klesne.

Horčica vyžaduje prítomnosť dostatočného množstva minerálnych hnojív v pôde. Pri siatí udržiavajte medzi radmi vzdialenosť 15-20 cm. Starať sa o rastliny, ktoré potrebujete neustále. Na ochranu horčice pred škodcami a burinami je potrebné zabezpečiť dostatočné množstvo slnka a vlhkosti.

Pred výsevom by ste sa mali uistiť, že je vybraný typ horčice, ktorý je vhodný pre klimatické podmienky, v ktorých sa bude pestovať.

• V dávnych dobách horčica získala veľký význam. Starí Rimania sa najprv naučili vyrábať pastu zŕn. Práve z nich prišli prvé výrobné techniky obvyklej stolnej horčice.
• Stolová horčica je vyrobená z hnedých horčicových semien. Už v 12. storočí francúzske mesto Dijon monopolizovalo výrobu pikantnej horčice zo semien rastlín.
• Biela horčica je opeľovaná včelami, takže je to vynikajúca rastlina medu.
• Tam je legenda, že keď vládca Darius napadol Alexandra Veľkého, poslal mu veľkú tašku sezamových semienok, symbolizujúcu skutočnosť, že mal veľké množstvo silných bojovníkov. Macedónčania mu na to odpovedali malým vreckom horčicových semien, čo dokazuje, že aspoň mal menšiu armádu, ale jeho bojovníci boli „ostrejší“.
• Takzvaná anglická horčica sa vyrába zo semien bielej horčice, čierne zrná sa používajú na výrobu horčice Dijon a horčica z hnedých semien sa často nazýva ruština.