Zloženie, nutričná hodnota a glykemický index ryže

Ryža je ľuďom dobre známa, ale nie každý pozná svoje vlastnosti dostatočne hlboko.Zároveň je veľmi dôležité presné pochopenie zloženia a spotrebiteľských charakteristík tejto obilniny, jej kalorického obsahu a účinku cukru v krvi. Bez takýchto informácií je ťažké urobiť správne rozhodnutie a používať výrobok čo najkompetentnejšie.

Priemerný obsah rôznych látok v celých surových zrnách (v vyjadrení 100 g) \ t je nasledovné:

• voda - 14 g;
• popol - 4 g;
• diétna vláknina - 9,7 g;
• pyridoxín - 0,54 mg;
• tiamín - 0,34 mg;
• Riboflavín - 0,08 mg;
• Kyselina pantoténová - 0,6 mg;
• biotín - 12 mcg;
• Niacín, 3,8 mg;
• vápnik - 40 mg;
• sodík, 30 mg;
• síra - 60 mg.

328 mg je podiel takejto dôležitej zložky na aktivite mozgu ako fosforu. Ešte v tom istom 100 g nespracovanej ryže obsahuje 133 mg chlóru. Tiež sú veľké dávky hliníka (912 mcg), vanádu (400 mcg), medi (560 mcg) a bóru (224 mcg). Zaznamenáva sa prítomnosť molybdénu, chrómu, železa a jódu. Okrem týchto zložiek existuje pomerne málo stráviteľných sacharidov. Koncentrácia škrobu a dextrínov je veľmi vysoká, je tu viac ako 61 g, ale množstvo cukrov je extrémne malé, nie viac ako 1%. A tiež v ryži sú tiež esenciálne aminokyseliny, ako je lyzín, valín, leucín, treonín, tryptofán.

Ryža obsahuje omega-3 mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny - myristickú a palmitovú, arachidovú a stearovú. Z mononenasýtených a polynenasýtených druhov sa nachádzajú: \ t

• omega-9;
• palmitolejové;
• linoleovú;
• linolénová.

Vzorec BJU pre 100 gramov ryže, \ t nie sú drvené a predstavujú celé zrná: \ t

• 62 g sacharidov;
• 7,5 g proteínov;
• 2,6 g tuku.

Dlhozrnný typ ryže stráca takýto druh bielkovín ako lepok po mletí. Takýto komponent nepriaznivo ovplyvňuje vlastnosti výrobku. Výnimka z nej vám preto umožňuje bezpečne používať ryžu aj pre pacientov s celiakiou. Ale ak neexistuje takáto patológia, je vhodné dať prednosť obilnín, ktoré neboli podrobené lešteniu. Napriek atraktívnejšiemu vzhľadu je neleštená ryža lepšia v zložení.

Najrozšírenejší biely leštený výrobok s dlhým zrnom. Jeho nutričná hodnota dosahuje 365 kcal na 0,1 kg. Znalci môžu ľahko rozpoznať podobné cereálie v chuti a aróme - pri varení sa zrná nelepia. Druhá línia stabilne preberá parnú verziu, jej energetická hodnota - 341 kcal. Hnedá ryža, odrody "Basmati", "Jasmine" a "Indian" sú blízko k nemu.

Tento index má veľký význam pre mnoho ľudí. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je potrebné poznať nielen diabetikov. Nadmerné zvýšenie hladiny cukru v krvi môže vyvolať kritické biochemické procesy, ktoré v priebehu času spúšťajú vývoj patológie. Bol zavedený špeciálny index, aby ľudia neboli zmätení, aby nemuseli dôsledne pochopiť, koľko jednoduchých (rýchlych) produktov a koľko pomalých komplexných sacharidov.

Formálne neexistuje žiadny dôvod na radosť. Glykemický indikátor bielej leštenej ryže, z ktorej sa pripravuje pilaf, sa rovná 70 bodom. Preto sa v prítomnosti diabetu neodporúča konzumácia takejto misky. Postačuje však nahradiť svetlú trávu hnedou, aby sa situácia napravila. Aj v prípade výrazného hlbokého diabetu bude jedna výhoda.

Nie je nutné absolútniť glykemický index. Telo diabetikov z ryže môže dostať veľa vitamínov, iných organických a anorganických látok, ktoré nie je možné alebo veľmi ťažko vstúpiť do stravy inými prostriedkami. Vďaka vláknine sa zrýchľuje trávenie, a tým sa znižuje absorpcia cukru z iných potravín.Pretože ryža spočiatku obsahuje malé množstvo soli, vylučuje sa výskyt edému a akumulácia tekutín v medzibunkovom priestore, stimuluje sa imunita, ktorá je zvyčajne pri diabete trochu znížená. Spotreba zlatých zŕn, parených pri vysokom tlaku, s dlhými zrnami je možná v prípade nedostatku inzulínu len v malých dávkach, takže je potrebné obmedziť prítomnosť kašovitej ryže na minimum. 0,1 kg tohto výrobku obsahuje 350 kcal energie; Pokiaľ ide o glykemický ukazovateľ, laboratórna štúdia to porovnala na 60 bodov.

V japonskej odrode, dokonca aj s nižšou nutričnou hodnotou - 277 kcal - je glykemická aktivita vyššia a dosahuje 70 jednotiek. Z tohto dôvodu je nishiki, ktorá je súčasťou rolí a sushi, kontraindikovaná u pacientov s diabetom. Ryža uvarená vo vode je relatívne dobrá. Ak majú okrúhle biele zrná index cukru v takomto recepte 72 bodov, hnedá je iba 60 a Basmati má 58 bodov. Nízke koncentrácie solí môžu byť tiež zaznamenané ako plus.

Užitočnejšie pre diabetikov je hnedá odroda ryže. Snažte sa, aby bola špeciálna kategória len z dôvodov pohodlia obchodu. V skutočnosti je to najbežnejšia ryža, ktorá je vystavená len neúplnému čisteniu. Výsledkom je, že index cukru je obmedzený na 50 bodov. Vyčerpaný ťažkou chorobou, telo dostane pevnú podporu prostredníctvom mikroprvkov a iných živín, hladiny cholesterolu sú znížené a riziko diabetických komplikácií je znížená.

Podľa odborníkov je pre cukrovku najcennejšia odroda - takzvaná čierna ryža. Jeho glykemický index je 35 bodov. Výrobok je bohatý na kyselinu listovú a vlákninu, ktoré majú pozitívny vplyv na túto chorobu. Minimálna nutričná hodnota - 101 kcal - vám umožní zbaviť sa nadmernej telesnej hmotnosti alebo zabrániť jej vzniku v ranom štádiu.

Červená ryža "Ruby" tiež získava širšiu popularitu. Agrári z južných oblastí Ruska zvládli svoju kultúru. V poslednom čase mohol byť tento produkt len ​​na stole v „smotane“ starej čínskej spoločnosti, ale dvadsiate storočie to dokázalo zmeniť. Ak hovoríme o veľkosti obilia a jeho geometrii, nie je žiadny rozdiel oproti známemu produktu. Veľmi vysoký podiel sacharidov - až 68%. Skúsení spotrebitelia si okamžite uvedomia, že Rubín sa vyznačuje svojou impozantnou energetickou hodnotou a je - dosahuje 330 kcal. Ale glykemický index je len 54, takže je celkom možné používať takúto ryžu pri diabete, aj keď v obmedzenom množstve.

Ryžové krúpy sú zahrnuté v strave takmer všetkých ľudí v našej krajine. Odborníci na výživu súhlasia s takýmito preferenciami a naznačujú, že zrno čínskych cereálií napĺňa telo energiou, a tak sa znižuje nepríjemný pocit hladu medzi jedlami. Pri strate hmotnosti je menšie nebezpečenstvo „odlomenia“ a neskôr, keď sa telesná hmotnosť vráti do normálu, bude ľahšie odolať potravinovej disciplíne. Odborníci však varujú, že celková nutričná hodnota sa môže značne líšiť. Takže ak varíte ryžovú kašu vo vode, 1 kg nebude obsahovať viac ako 1 400 kcal, a pilaf, v závislosti na tom, aké prísady recept poskytuje, už má nutričnú hodnotu 2800 - 3800 kcal na 1 kg. Samozrejme, len veľmi málo ľudí bude môcť jesť celý kilogram, ale polovica tejto sumy bude stačiť na to, aby sa polovica dennej normy ľudí, ktorí pracujú v miernej fyzickej práci, dostala na polovicu. Preto odborníci na výživu radia pracovníkom úradu a iným jednotlivcom čisto intelektuálnych alebo sedavých profesií odmietnuť pilaf.

Odborníci na výživu dávajú pokyny nielen na chudnutie. Poznamenávajú, že varené jedlá z ryže sú vhodné pre tých, ktorí trpia zažívacími poruchami. Takéto jedlo nedráždi steny žalúdka, čriev a pažeráka, v dôsledku čoho sa vstrebávanie potravín stabilizuje. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná, keď sa objavila gastritída alebo sa objavil žalúdočný vred. Menšia diuretická aktivita pomáha znížiť závažnosť hypertenzie, zbaviť sa porúch v obličkách. Vzhľadom na vysokú nutričnú hodnotu a množstvo živín, zavedenie ryže do stravy prispieva k urýchleniu zotavenia po chirurgických zákrokoch alebo závažných ochoreniach.

Informácie o zložení, nutričnej hodnote a glykemickom indexe ryže nájdete na nasledujúcom videu.