Čierna ryža: kalórie, výhody a poškodenie, recepty na varenie

V súčasnej dobe existuje mnoho druhov ryže, ale pre naše krajanské biela ryža je považovaná za známu. Nie je to tak dávno, čo sa jeho ruský náprotivok začal stále častejšie objavovať na ruských regáloch. Nazýva sa aj divoká ryža. Pre mnohých z nás je tento produkt považovaný za exotický, hoci o jeho prínosoch o zdravom stravovaní sa písalo mnoho článkov. Stojí za to zvážiť, aká je nutričná hodnota zŕn čiernej ryže, aké sú jej výhody oproti tradičnej odrode obilnín, ako sa dá použiť pri varení.

História používania ryžových cereálií u ľudí je niekoľko tisíc rokov, ale skutočné prospešné a škodlivé vlastnosti divokej ryže sa začali chápať nie tak dávno. V starovekej Číne bol tento produkt veľmi populárny medzi šľachtou, zatiaľ čo chudobní obyvatelia si ani nevedeli oddávať sa čiernymi zrnami. Aj v našej dobe, relatívne vysoká cena čiernej ryže neumožňuje, aby sa tento produkt stal široko dostupným pre širokú časť spoločnosti.

Internetový priestor je však plný nadšených recenzií fantastickej chuti divokej ryže. A odborníci na výživu zase hovoria o neuveriteľných liečivých vlastnostiach tohto nezvyčajného produktu.

Divoká ryža je ročná plodina, preto potrebuje vážne pracovné zdroje, kvôli ktorým je jej cena relatívne vysoká (od 500 rubľov na 1 kg). Divoká kultúra neobsahuje toxické zlúčeniny. Okrem toho, vo svojej štruktúre je malý podiel sodíka, ktorý má schopnosť oddialiť odstránenie tekutiny z tela. Obyvatelia Japonska, Indie, Thajska, ktorí sa odlišujú od ľudí na Západe v dlhovekosti, pravidelne jedia čínske zrná čiernej ryže. Považujú sa za zdroj večnej mládeže, zdravia, vitálnej energie, energického ducha a prostriedkov na prevenciu vzniku zhubných nádorov.

Čiernu ryžu je potrebné variť o niečo dlhšie ako zrná obvyklej odrody - asi 50 - 60 minút. Hotový výrobok má fialový odtieň. Vo varení sa najčastejšie pripravuje ako príloha. Môžete ho tiež pridať do prvých kurzov, teplých šalátov, dezertov a ďalších. Okrem toho má chuť a zloženie odlišné od tradičnej bielej. Vôňa tohto výrobku pri varení veľmi pripomína maticu.

Nutričná hodnota čiernej ryže presahuje väčšinu obilnín - 100 g tohto produktu obsahuje 15 g bielkovín. A tiež má 18 z 20 známych aminokyselín, nevyhnutných pre telo. Okrem toho je táto obilnina bohatá na vitamíny a stopové prvky, ako je vitamín B, zinok, fosfor, horčík a mangán a kyselina listová. Ten sa aktívne podieľa na tvorbe nových buniek. Najmä budúce matky to potrebujú, bez toho je zdravý vývoj plodu nemožný. Ľudské telo ne- syntetizuje samostatne kyselinu listovú, preto je potrebné pravidelne dopĺňať „zásoby“ produktmi prichádzajúcimi zvonku. Divoká ryža je držiteľom záznamov o obsahu tejto hodnotnej látky: na uspokojenie dennej potreby tela pre kyselinu listovú, ktorá postačuje na konzumáciu 250 gramov tohto produktu.

Čierne ryžové krupice obsahujú špeciálne látky vo veľkej koncentrácii - antokyaníny. Vďaka nim má kultúra takú špecifickú farbu. Anthokyaníny fungujú ako antioxidanty, ktoré neutralizujú toxické produkty oxidačných reakcií v tele a inhibujú starnutie organických tkanív. Toto dopĺňa priaznivé vlastnosti divokej ryže: priaznivo ovplyvňuje stupeň pružnosti ciev, aktivuje obranyschopnosť organizmu a prispieva k stabilizácii krvného tlaku. Tento typ obilnín je považovaný za nízkokalorický produkt, takže je veľmi populárny medzi tými, ktorí chcú schudnúť.

Divoká ryža je výrobok s relatívne nízkymi GI - 35 jednotkami. Obsahuje veľké množstvo hrubého vlákna, ktoré je nevyhnutné pre ľudí trpiacich obezitou, cukrovkou a gastrointestinálnymi ochoreniami. Kalorický obsah tohto produktu je 101 kcal.

Samozrejme, v prvom rade obyčajný spotrebiteľ, ktorý sa rozhodol kúpiť čiernu ryžu, sa bude riadiť jeho užitočnými vlastnosťami.

• Rekuperácia. Vhodné pre záď, ak bolo telo vystavené stresu po dlhú dobu (napríklad tehotenstvo a pôrod, extrémne klimatické podmienky, pôst, dlhodobá choroba a iné). Cenné látky vo svojom zložení (BJU, vitamíny a iné) urýchľujú rehabilitačný proces a pomáhajú obnoviť vitalitu.
• Pozitívny vplyv na zdravie vlasov a nechtov. S vypadávaním vlasov a chorobami, ktoré ovplyvňujú nechtovú platňu, odborníci na výživu radia častejšie, aby tento výrobok konzumovali.
• Veľké množstvo antioxidantov v kompozícii. Tieto látky sú koncentrované hlavne v škrupine zŕn. Tento produkt zaujíma jedno z popredných miest v obsahu antioxidantov nielen medzi obilninami, ale aj medzi všetkými rastlinnými potravinami.
• Bohatý na vitamín E. Tento vitamín je veľmi cenný pre zdravie pokožky, očí a imunitného systému.
• Prevencia aterosklerózy. Čierna ryža znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čo zabraňuje tvorbe mastných plakov na stenách ciev. Zrná divokej ryže teda môžu významne znížiť riziko srdcového infarktu alebo mŕtvice.
• Zasahuje do vývoja onkologických procesov. Dokázalo sa, že systematické používanie čiernej ryže mnohonásobne znižuje stupeň ohrozenia tvorby niektorých typov zhubných nádorov.

Tak ako takmer každý potravinársky výrobok, aj divoká ryža má určité obmedzenia spotreby pre určitú kategóriu ľudí. Preto pred zahrnutím tejto obilniny do vašej dennej diéty, musíte sa uistiť, že nemáte individuálnu neznášanlivosť k zložkám produktu. Tiež by ste nemali používať zrná čiernej ryže v prítomnosti nasledujúcich patologických stavov:

• akútne zápalové ochorenia gastrointestinálneho traktu - v tomto prípade divoká ryža môže spôsobiť zhoršenie stavu pacienta; Táto kultúra môže mať pozitívny vplyv na stav tráviaceho systému za predpokladu, že neexistuje progresívny zápalový proces;
• ochorenia močového systému - táto kontraindikácia nie je absolútna; divoké ryžové zrná majú výrazný diuretický účinok, preto ak je porušený proces tvorby a vylučovania moču, je potrebné jesť čiernu ryžu v minimálnych množstvách alebo úplne upustiť od používania tohto produktu počas celého obdobia ochorenia.

V mnohých ohľadoch divoká ryža vďačí za svoju schopnosť podieľať sa na procese chudnutia na svoju rastúcu popularitu medzi našimi spoluobčanmi. Existuje mnoho diét, ktoré zahŕňajú pokrmy s touto obilninou. Malá časť ryže varená so zeleninou dáva dlhodobo pocit sýtosti, a to aj napriek malému množstvu kalórií. Vďaka tejto osobe sa ľahšie obmedzuje zo škodlivých gastronomických excesov. Systematickým používaním tohto užitočného produktu môžete hladko schudnúť bez poškodenia zdravia. Vzhľadom k významnému obsahu vitamínov a mikroelementov, telo nezažije silné napätie počas diéty, čo sa často stáva pri dodržaní prísnejších metód chudnutia.

Stojí za zmienku, že táto diéta bude účinná len vtedy, ak je obmedzená diéta s vysokým obsahom sacharidov, cukroviniek a dostatočná fyzická aktivita. Čierna ryža pomáha nielen stratiť tie extra kilá pre ženy, ktoré snívajú o tom, že sa opäť dostanú do svojich obľúbených oblečenia. Tento produkt môže byť veľmi účinný v boji proti obezite. Ľudia, ktorí trpia extrémnou mierou nadváhy, sú nápomocní pri všeobecnej schéme liečby, aby sa zaviedli jedlá zrniek divokej ryže. Takmer nulový kalorický obsah a obsah hmoty hodnotných prvkov prispievajú k strate hmotnosti bez ohrozenia zdravia. Okrem toho tento produkt účinne zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych ochorení spojených so zvýšením cholesterolu v krvi, čo má priaznivý vplyv na proces hojenia obéznych pacientov.

Vo varení je veľa chutných jedál, ktoré sa varia v čiernej ryži. Na svoje náklady, jedlo dostane neobvyklý vzhľad a jemnú orechovú príchuť. Pred použitím by mali byť zrná namočené vo vode asi 2 - 3 hodiny, takže pri tepelnom spracovaní stratí menej hodnotné vlastnosti. Potom by sa mal produkt umyť, po ktorom môžete pokračovať priamo k príprave misky. Aby bolo možné úplne odhaliť celú paletu chuti a vône divých ryžových zŕn, je potrebné ju pred varením namočiť. Odporúča sa to robiť v noci. Preto sa jeho objem niekoľkokrát zvýši v porovnaní s originálom.

Avšak, ak nemáte možnosť namočiť ryžu cez noc, potom môžete naliať vriacej vody cez zrno vo výške: 1 šálka obilnín na 3 šálky vody. Ryža v tomto stave kryt s vekom a nechajte hodinu. Po uplynutí času je potrebné vypustiť prebytočnú vodu z napučaného zrna a opláchnuť ju studenou vodou. Môžete variť čierne zrná ryže v keramickej aj v smaltovanom riadku. Rovnako ako pokrmy z tejto obilniny sa môžu variť v pomalom hrnci alebo dvojitom kotle.

Vopred nasiaknuté cereálie sa nalejú vodou alebo bujónom v pomere 1: 1,25. Po varení vody pridajte soľ. Potom sa ryža udržuje na miernom ohni počas 30 minút. Ak varíte ryžu v pomalom hrnci, potom stačí nastaviť režim "Kaša" a čakať, až bude pripravený. Pred podávaním sa odporúča varená ryža dobre premiešať.

Čierna ryža je veľmi dobre kombinovaná s strukovinami, mäsom, rybami, zeleninou. Často sa používa pri výrobe roliek, prvých kurzov, dezertov, občerstvenia. Používa sa na prípravu jedál čínskej, japonskej, thajskej a stredomorskej kuchyne. Mali by ste venovať pozornosť niekoľkým jednoduchým a chutným receptom s čiernou ryžou.

Zoznam zložiek:

• filet z lososa - 300 g;
• čierna ryža obilnín - 200 g;
• wasabi - 1 lyžička;
• arašidové maslo - 1 lyžička;
• sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l.

Etapy varenia:

• miešajte arašidové maslo a wasabi, kým nezískate jednotnú farbu a konzistenciu;
• nakrájajte filety na malé plátky a marinujte v omáčke;
• ryby v tejto forme v chladničke počas 1,5 hodiny;
• po čase by mal byť filet z lososa vyprážaný na panvici na strednom ohni, až kým sa neobjaví zlatohnedá;

Dôležité upozornenie: losos je veľmi jemná ryba, preto je vyprážanie na viac ako 7 minút veľmi nežiaduce, inak bude jedlo veľmi suché a bez chuti.

• varíme čiernu ryžu vopred;
• Podáva sa so sójovou omáčkou a hotovými rybami.

Zoznam zložiek:

• čierna ryža - 150 g;
• voda - 1,5 šálky;
• cukor - 2 polievkové lyžice. l.
• kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.
• kokosové mlieko - pol šálky.

Ryža by sa mala dôkladne umyť 4 - 5 krát a poslať na parný hrniec po dobu 1,5 hodiny, potom vložiť cereálie do vriacej vody a udržiavať na nízkej teplote po dobu jednej hodiny. Pridajte soľ, granulovaný cukor, škrob a trochu vody na ryžu a zmes udržujte na ohni, až kým nezhustne za stáleho miešania. Dajte pripravenú ryžu na tanier. Miska musí mať konzistenciu pudingu.Výslednú hmotu nalejte do teplého kokosového mlieka. Miska umiestnená v chladničke na 1 hodinu až do konečného nastavenia. Táto pochúťka je tradičným thajským dezertom.

Tento výrobok možno považovať za variáciu tradičných jedál s ryžou, napríklad pilau, kutya, rizota. Môžu napchať kurča alebo morku, slúžiť ako príloha alebo hlavná pochúťka. Uvoľnite predstavivosť. Zrná divokej ryže majú veľmi zaujímavé chuťové vlastnosti, ktoré vám umožnia experimentovať a vytvárať kulinárske majstrovské diela.

Cez množstvo užitočných vlastností, divoká ryža sa ešte nestane známou položkou v priemernom potravinovom koši pani, čo je spôsobené tým, že tento výrobok má vysokú cenu a je pre ruské oko dosť nezvyčajný. Mnohé recenzie však naznačujú, že až donedávna je veľmi exotický produkt čoraz obľúbenejší medzi priaznivcami zdravej výživy. Nemalo by sa zabúdať, že všetko je dobré v miernosti. Nie je potrebné absorbovať čiernu ryžu denne vo veľkých množstvách - to môže spôsobiť črevné poruchy. Pestrá strava, v ktorej prevládajú zdravé potraviny (najmä rastlinného pôvodu), bohaté na vlákninu, vitamíny a iné prospešné stopové prvky, bude zárukou dobrého zdravia a vynikajúcej postavy.

Informácie o varení čiernej ryže nájdete na nasledujúcom videu.