Pečená zelenina: vlastnosti a recepty

Každý z nás má spomienky na našu poslednú dovolenku v našej pamäti: večerné posedenia s gitarou pri ohni na brehu rieky, kebab zeleniny na páre, zemiaky pečené vo fólii.Kulinárske majstrovské diela varené okolo ohňa v lete možno ľahko opakovať v domácej kuchyni v rúre obyčajného plynového sporáka.

Pečená zelenina - najužitočnejší produkt z hľadiska nutričnej hodnoty a protinádorovej aktivity. Vysoký obsah vitamínov, antioxidantov, neprítomnosť karcinogénnych látok, jednoduchosť prípravy z nich robí šampiónov v množstve pozitívnych recenzií a odporúčaní.

Spolu s jasnými výhodami má táto metóda varenia malú nevýhodu. Vysoká teplota pri pečení ničí vitamíny a spôsobuje koaguláciu rastlinných proteínov. Vystavenie teploty zeleniny na 115 ° C počas jednej hodiny znižuje koncentráciu kyseliny askorbovej v nich o 0,4% a spôsobuje koaguláciu 0,2% proteínu. Okrem toho, pečená zelenina, kvôli ich nízkokalorickému obsahu, nie je obľúbená každým.

Pre maximálnu ochranu vitamínov a bielkovín v pečenej zelenine je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel.

• Nakrájajte zeleninu tesne pred vložením do rúry. Kyslík aktivuje fermentačné a oxidačné procesy v zelenine.
• Veko rúry na pečenie udržiavajte tesne uzavreté. Vysoká teplota pôsobí ako katalyzátor reakcií, ktoré vyčerpávajú vitamíny.
• Pridajte niekoľko kúskov citróna s kôrou a lyžice hrozna octu na zeleninu. To dodáva pokrmu jemnú a jedinečnú chuť.

Lahodné a zdravé jedlá sa pripravujú z pečenej zeleniny v peci: zeleninový guláš a kaviár.

Dusená zelenina tiež zachováva všetky živiny, vzhľad a vôňu. Môžu sa jesť ako samostatné jedlo alebo slúžiť ako príloha s zemiakmi a mäsovými pokrmami.

Na prípravu chutnej zeleniny v rúre, Je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní.

• Zelenina na varenie prebieha pri teplote 200 - 220 ° C. Počas varenia zeleniny neotvárajte dvierka rúry. Stabilná teplota v procese varenia - prísľub vysokej kvality varených jedál.
• Je potrebné prísne dodržať čas odporúčaný v recepte - to zaručuje uchovanie vitamínov.
• Nemôžete piecť prezreté a poškodené ovocie, môžu pokaziť vzhľad a chuť hotového jedla.

Pečená zelenina - diétny výrobok. Ich pravidelné používanie:

• znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• slúži ako profylaktický prostriedok proti neoplazmom;
• inhibuje rast rakovinových buniek;
• normalizuje metabolizmus.

V dôsledku nedostatočného kontaktu s ohniskom alebo panvicou na červeno-horúcu vrstvu sa vo výrobkoch netvoria žiadne karcinogénne látky. Zelenina je mäkká, chutná a zdravá. V pečenej zelenine sa zachovávajú antioxidanty - prirodzené protektory živých buniek pred poškodením počas chemických oxidačných reakcií.

Varenie pečená zelenina v rúre je veda. Skúsená žena v domácnosti, vyzdvihnúť recepty na varenie jedál z pečené zeleniny, v neprítomnosti akejkoľvek prísady v chladničke, bude vždy schopný vykonať náhradu, nepostrehnuteľné aj na sofistikované ochutnávky.

Teplota počas varenia dosahuje 200 ° C. Pri tomto ohreve sa vlhkosť intenzívne odparuje. Aby sa zabránilo tomu, že zelenina stratí svoj vzhľad a formu, sú dusené v rúre na veľké kúsky pod pevne uzavretým vekom.

Pri varení zeleniny v rúre podľa komplexného receptu mnohých prísad je potrebné prísne dodržiavať poradie pripevňovania jednotlivých zložiek, teplotu a trvanie pečenia zeleniny v každom štádiu. Programovací časovač rúry umožňuje automatizovať proces varenia. Osoba potrebuje len čas, aby vytvorila záložku jednotlivých komponentov a udržala kryt zatvorený - stroj urobí zvyšok.

Vysoká teplota praženia zeleniny s dlhodobou prípravou vedie k zničeniu buniek - táto zelenina sa podobá na jadrá vlašských orechov. Aby sa tomu predišlo, musíte piecť iba čerstvé produkty a prísne dodržiavať čas uvedený v recepte.

Na varenie zeleniny sa okrem dusenia a pečenia používajú:

• prenajímanie - predĺžené varenie v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave;
• otupenosť - pomalé plynulé zahrievanie bez tuku;
• konfit - francúzsky spôsob prípravy mäsa v hlbokom tuku.

Vysoká teplota v peci pri dusení zeleniny vedie k výraznému zníženiu ich objemu a hmotnosti v dôsledku intenzívneho odparovania vlhkosti. Stratu vlhkosti je možné znížiť nasledujúcimi spôsobmi.

• Výrobky na varenie vo fólii vo vlastnej šťave. Týmto spôsobom môžete variť a kurča, a zeleninové dusené mäso a morské plody so zeleninou.
• Používajte na dusenie a pečenie iba čerstvého ovocia, ktoré nebolo uložené v chladničke.
• Kalenie celé. Na tento účel je výrobok pripravený v jednom kuse, nie je rozdelený na menšie kúsky.
• Ponorenie hodinu pred varením v osolenej vode.

Na pomoc hostiteľke ponúkol niekoľko časovo overených receptov. Pozrime sa na ne podrobnejšie.

komponenty:

• pol kilogramu zrelých paradajok;
• dvesto gramov cukety a baklažánu;
• päťdesiat gramov strúhaného parmezánu;
• sto gramov rastlinného oleja;
• dve polievkové lyžice 9% octu;
• citrónová kôra;
• Konzervované olivy, bazalka, biely koreň, morská soľ a koreniny podľa chuti.

Paradajky, cuketa, baklažán, nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou a dáme do tlače tridsať minút. Naplňte vrstvami vo forme, pridajte jemne nakrájané olivy a parmezán. Nalejte olivovým olejom, vínnym octom, citrónovou šťavou, posypte korením na vrchole. Formulár zakryte fóliou a vložte do rúry na 10 minút pri 210 ° C, potom odstráňte fóliu a vypaľujte ďalších desať minút. Posypte jemne nakrájanou bazalkou.

Pripravte si omáčku:

• tri veľké zemiaky;
• dva baklažány;
• dve cukety;
• tri sladké papriky;
• sto gramov slnečnicového oleja;
• pol pohára nesladeného jogurtu alebo kyslej smotany;
• dva klinčeky cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Mletú zeleninu v mixéri, pridajte jogurt, kyslú smotanu, cesnak, kôpor, vaječný žĺtok. Soľ a korenie - podľa chuti.

Baklažán a cuketa sa čistia a narezávajú na kruhy jeden centimeter. Zemiaky nakrájané na plátky, paprika - slamky. Zelenina leží vo forme, pridáva sa slnečnicový olej a omáčka. Dajte do rúry a pečieme štyridsať minút, kým sa varí.

Každý môže variť zemiaky podľa tohto receptu, pretože sa dá ľahko vyrobiť.

Na prípravu pripravte nasledujúcu zeleninu a produkty:

• zemiaky;
• maslo s vysokým obsahom tuku;
• tavené syry;
• čerstvé šampiňóny;
• čerstvé bylinky: kôpor, petržlen, koriandr;
• fólie;
• kečup, majonéza alebo kyslá smotana;
• mleté ​​nové korenie;
• slnečnicový olej alebo olivový olej.

Používame obyčajnú hliníkovú fóliu. Fóliu na balenie kvetov nie je možné použiť - vyrába sa striekaním tenkej vrstvy kovu na polymér. Pod vplyvom vysokej teploty v peci sa z polyméru, ktorý sa požíva, uvoľňujú toxické deriváty fenolu a benzénu.

Vyberáme zemiaky s priemernou veľkosťou približne rovnakej veľkosti bez stôp po rozpade, poškodení škodcami alebo kombajnom.

Hľuzy umývame v tečúcej vode, varíme na 180-220 ° C. Každý zemiak sa zabalí do fólie a 10-15 minút sa vloží do predhriatej rúry.Ochota kontrolovať drevené špáradlo alebo špíz na jednohubky - to by malo ísť s trochou úsilia.

Zemiaky uvoľníme z fólie, nakrájame na polovicu tenkým nožom, vyberieme varenú dužinu s lyžičkou, ponecháme vrstvu 2-3 milimetrov pod kôrou neporušenú.

Jednu lyžičku masla, jednu lyžičku nastrúhaného roztaveného syra, jednu lyžicu jemne nasekaných šampiňónov, majonézu, kečup, zeleninu namiesto vybranej buničiny. Posypeme mletým korením.

Zdobíme vnútornú studňu, prikryjeme zemiak druhou polovicou, vložíme do hlineného hrnca, zabalíme do fólie, pridáme pol lyžičky zeleniny alebo olivového oleja a dáme do rúry na pätnásť minút.

Na konci času odneste zemiaky z pece, uvoľnite ich z fólie, položte ich na tanier a nasaďte na šalát alebo prílohu.

Ako prílohu na servírovanie môžete použiť akékoľvek produkty - všetko závisí od vkusu a finančných možností šéfkuchára:

• šalát z morských rias;
• morské plody;
• chobotnice chápadlá;
• kuracie alebo hovädzie pastrami;
• krabie tyčinky s majonézou;
• sleď s octom;
• šunka s chrenom;
• marinované huby;
• lečo;
• zeleninový guláš;
• poter červených rýb;
• sójová omáčka

Stew nemá špecifický zoznam produktov, ktoré sú jeho súčasťou. Každá žena v domácnosti ho pripravuje od tých, ktorí sú na dosah ruky. Nižšie je štandardný recept na varenie.

Blanch niekoľko kapusta listy vo vriacej vode, dal hrniec na dne a zalejeme niekoľko lyžice masla. Listy kapusty chránia zeleninu pred horením.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky o veľkosti asi jeden centimeter, vložíme do panvice na hlboké vyprážanie a smažíme až do zlatohnedej farby v malom množstve masla.

Všetka ostatná zelenina sa očistí od znečistenia, odstráni sa stopy po znehodnotení a plesni, dobre sa umyje tečúcou vodou. Cibuľa nakrájame na veľké kúsky, rozotrite mrkvu na veľký strúhadlo, vyčistite kapustu zo sušených listov a nakrájajte na drvič, nakrájajte sladké papriky na veľké pásy.

Rozrieďte soľ a korenie v malom množstve vody a nalejte zeleninu na vrch. Pridajte množstvo vody do hrnca tak, aby nepokrývalo zeleninu úplne, nalejte zeleninu alebo olivový olej, dajte čierne korenie a bobkový list. Nádobu pevne uzavrite vekom a vložte do rúry na 40 minút pri 180-220 ° C.

Príprava jedál krok za krokom je nasledovná.

• Rezané plátky zrelých paradajok na panvici, pridajte cukor a soľ.

• Zrieďte balíček s kečupom alebo paradajkovou pastou do dvoch šálok prevarenej vody.
• Vezmeme pol kilogramu sladkej papriky, nakrájame semená, nakrájame struky na úzke dlhé prúžky.
• Polovica kilogramov zrelých jabĺk sa ošúpa, vyberie zo sejačky, nakrájame na plátky a dve alebo tri minúty sa varia vo vriacej vode.
• Ošúpeme dve veľké cibule, nakrájame na plátky.

• Vystrašili tri veľké zrelé paradajky s vriacou vodou, ošúpajte a nakrájajte na plátky.
• Pridajte dve alebo tri lyžice predhriateho sadla a bravčového tuku.
• Dajte lyžicu kuchynskej soli alebo jednu dezertnú lyžicu kuchynskej soli a jednu dezertnú lyžicu morskej soli.
• Pridajte cukor a papriku podľa chuti.
• Brúste dva alebo tri klinčeky cesnaku, pridajte k celkovej hmotnosti.
• Vyprážajte slaninu, nakrájanú na malé kúsky, na panvici.

• Nechajte cibuľu ísť, pridajte jemne nasekanú papriku a pokračujte v smažení, kým nie je sádlo priesvitné. Teplota panvice by mala byť taká, aby tuk nespálil.
• Pridajte nakrájaný cesnak a nakrájaný korenie do úzkych pásikov. Vyprážajte ďalších 10-15 minút.

Spracovaná zelenina sa naleje do veľkej hlinenej alebo liatinovej nádoby, vloží sa do rúry a pečie sa na minimálnom ohni asi hodinu, občas sa mieša.

Jednoduchý recept na zdravé a chutné jedlo zo zeleniny.

komponenty:

• biela kapusta - jedna vidlica;
• bravčové alebo hovädzie mäso - päťsto gramov;
• jedna veľká cibuľa;
• dve malé mrkvy;
• dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo kečupu;
• sto gramov rafinovaného oleja zo slnečnice;
• jeden citrón;
• čierne korenie, soľ a bobkový list podľa chuti.

Mäso dobre umyjeme tečúcou vodou, nakrájame na kocky o veľkosti asi 1 cm, varíme v slanej vode s korením. Na jeden liter vody vezmeme asi desať gramov hrubej soli. O tridsať minút neskôr nalejte vývar, mäso nechajte vychladnúť na tanieri.

Kapusta a zelenina sa jemne delia na drviče, vložia sa do hlineného hrnca, zalejeme vodou alebo kuracím vývarom, pridáme soľ, slnečnicový olej a koreniny. Varte pri teplote 200 až 220 ° C počas 20 minút.

Pridajte varené mäso do zeleniny, nalejte slnečnicový olej a pokračujte v pečení ďalších dvadsať minút.

Po uplynutí času vyberte nádobu z pece, nechajte vychladnúť na teplotu 50-60 ° C. Rozmiešajte citrón v mixéri, pridajte do hotovej kapusty, dobre premiešajte.

Recept je určený pre milovníkov expresných večerí "v zhone". Zeleninový tanier sa varí v rúre veľmi rýchlo - za menej ako tridsať minút.

zloženie:

• dve mladé stredne veľké tekvice;
• jedna malá vidlica bielej kapusty;
• štyri veľké paradajky;
• dva klinčeky cesnaku;
• veľké zemiaky - štyri kusy;
• dva struky bulharskej sladkej papriky;
• kôpor, koreň petržlenu, zeler;
• veľká cibuľa;
• dve jablká;
• zrelé veľké čerešne - sto gramov;
• slivky - sto gramov;
• tri veľké broskyne;
• lyžica rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Jemne nakrájajte zeleninu a ovocie, dajte ich do hlineného hrnca, pridajte pohár vody, lyžicu slnečnicového oleja, soľ a cukor podľa chuti. Dáme do rúry na pomalý oheň a pečieme dvadsať tridsať minút pri teplote 180-200 ° C.

Ako variť pečené zeleniny, sa dozviete z videa nižšie.