Populárne recepty na chutné prípravky na zimu zeleniny

Zelenina je chutná a zdravá - nikto s tým nebude argumentovať. Ale udržať ich až do jari je celé umenie.A existuje množstvo jemností a nuansy, ktoré musia vedieť všetci záhradníci a záhradníci.

Prvým krokom je vždy dôkladná príprava veľkých aj malých druhov zeleniny. Ak je to možné, pri triedení sú od seba oddelené. Je potrebné vybrať len úplne čerstvé a zdanlivo zdravé plody, ktoré dosiahli optimálnu zrelosť. Nie je dovolené najmenšie poškodenie a známky rozkladu.

Pri triedení dbajte na:

• zrelosť;
• hustota;
• hodnota;
• sfarbenie.

Odporúča sa vybrať mladé uhorky špeciálnych odrôd. Šalátové odrody nie sú vhodné na konzerváciu. Paradajky sa odporúča vybrať husté a pomerne zrelé, ale prezreté nevhodné. Hoci patissons akejkoľvek veľkosti môžu byť pokojne pokojne, je najlepšie, aby sa malé plody skorého zberu. Cibuľa sa nakrája na polovicu krúžkov, hoci niektorí kuchári uprednostňujú zber kocky.

Nadmerne jemné rezanie kapusty je kontraindikované. To spôsobí, že sa jednoducho vznáša v kvapaline. Je vhodnejšie rozdeliť nadpis na niekoľko homogénnych častí. Ale skúste znížiť mrkva riedidlo. Hrubé kúsky marinujú tvrdo a dlho.

Po výbere sú všetky plody zbavené pôdy, konárov a lístia. Ak môžete odstrániť poškodené a zhnité oblasti, ponechať celú zeleninu, musí byť vykonané. Najviac špinavá zelenina je namočená 2-3 hodiny. Studená voda pomôže nasiaknuť a odstrániť všetku kontamináciu. Ale na túto prípravu surovín na konzervovanie nekončí.

Pri izbovej teplote je potrebné ju umyť vo vode. Na tento účel sa používajú cedníky alebo sieťky. Je dôležité: ak sa rastliny kúpia a nepestujú vlastnými rukami, mali by sa umyť ešte opatrnejšie. V priemyselnom pestovaní sa ovocie často spracúva s rôznymi prípravkami. K vode, do ktorej sa táto zelenina umyje, sa zvyčajne pridáva kyselina chlorovodíková (až do koncentrácie 0,1%).

Je potrebné poznamenať, že väčšina konzervovaných potravín sa nedá variť bez blanšírovania. Zelenina sa ponorí do vody pri teplote 85 až 100 ° C počas 1 až 3 minút. Ďalšou možnosťou pre blanšírovanie je, že sú prevarené a rýchlo ochladené.

Podobná technika:

• zvláda väčšinu patologických mikroorganizmov;
• podporuje zničenie oxidačných enzýmov;
• pomáha predchádzať stmavnutiu rastlín;
• zvyšuje elasticitu;
• znižuje objem výrobkov, čo ich robí kompaktnejšími.

Uistite sa, že blanch zeleniny s hustou šupkou. To pomôže zabrániť jeho predčasnému zničeniu. A zmena štruktúry s ostrým vystavením horúcej kvapaline prispieva k zlepšeniu priepustnosti plodov pre soľanky a marinády. Ak však niektoré rastliny nemôžu byť blanšírované, bolo by lepšie s nimi zaobchádzať parou. To významne ovplyvňuje koncentráciu živín.

Na blanšírovanie použite hrniec potiahnutý smaltom. Čistá voda sa v ňom zahrieva (niekedy s pridaním malého množstva kyseliny citrónovej). Zvyšná voda po spracovaní zeleniny používanej pri príprave sirupov, marinád a soľaniek.

Doma, často varená konzervovaná zelenina. Tento spôsob spracovania zabezpečí zachovanie chuti, ale s výrazným zvýšením trvanlivosti. Takmer vždy je marináda pripravená s použitím:

• ocot (hlavný konzervačný prostriedok);
• koreniny;
• korenia.

Pre squash pripravte marinádu z 15 g cukru, 30 g octu s koncentráciou 9% - tieto dve zložky sa rozpustia v 1,5 litri vriacej vody. Po varení tejto soľanky, okamžite nalejte je cuketa. V kontajneri ležali aj voňavé a horké papriky, cesnak, ríbezle, bobkový list a chren, kôpor. Môžete variť konzervovanú zeleninu na zimu a bez octu - pomocou kyseliny citrónovej. Takýto recept často zahŕňa použitie uhoriek (malé, zvyčajne 2 kg).

Klobúky z ovocia je potrebné strihať a potom sú namočené 2 alebo 3 hodiny. Banky sa musia umyť, dať tam čerešňové listy, bobkový list, strúčiky cesnaku a čierne korenie. Uhorky ležali v bankách, zaspávali tam niekoľko semien feniklu. Ovocie zalejeme vriacou vodou po dobu 20 minút. Potom sa pridá 30 g kyseliny citrónovej, 60 g cukru, 60 g kamennej soli.

Atraktívne výsledky poskytuje aj jablčný ocot. Tieto zlúčeniny sa používajú na spracovanie paradajok: 35 g octu, spolu so 45 g cukru a 15 g soli sa rozpustí v 0,5 1 vody. V jar ležal voňavé a čierne korenie, semená koriandru, petržlen. Paradajky sú ľahko prepichnuté špáradlom; niekedy dali strúčiky cesnaku do pohára.

Zber zeleniny pomocou zmesi octu a rastlinného oleja je celkom bežný. Napríklad baklažán sa vloží do 150 ml zahriateho oleja, potom sa naleje rozdrvený cesnak a nakrájaná červená paprika. Ocot 9% sa používa prevažne v tomto type receptúry.

V tomto prípade sa cibuľa a cibuľový ocot nazývajú na vyváženie sladkosti. Na 1 1 vody sa použije 100 g medu, 100 g octu, 65 až 67 g soli. Ak máte inú zeleninu, môžete variť namiesto homogénnych konzervovaných potravín Ale pre nich sú už určené ich vlastné špeciálne recepty. Sada korenia sa vyberie individuálne.

Konzervovanie zeleniny v plechovkách sa môže uskutočniť bez sterilizácie. Nemali by ste sa báť určitého zdravotného rizika - stačí, aby ste starostlivo dodržiavali všetky odporúčania. Druhy zeleniny sa často pripravujú bez sterilizácie, pretože každá plodina vyžaduje špecifický prístup a nie je možné všetko sterilizovať jedným spôsobom. Najlepšie je, ak sú takéto druhy ovocia vhodné pre relatívne malé veľkosti, ktoré boli práve odstránené zo záhrady. Jeden týždeň po zbere môžete zabudnúť na takúto recepciu.

Povinnou požiadavkou počas práce bude starostlivé pranie. Banky sa dôkladne premyjú a viečka sa určitý čas uchovávajú vo vriacej vode. Korenie je zvyčajne stanovené (ale nie okamžite). Zároveň sa uistite, že tekutina prúdila najprv v strede. V opačnom prípade môže dôjsť k prasknutiu alebo dokonca k rozbitiu skla.

Keď obsah nádoby pod vekom stojí najmenej 20 minút, voda sa vyleje a opäť sa varí. Potom položte zeleninu. Keď sú pevne obložené, naplňte nádobu vriacou vodou. Pod vekom opäť držte obrobok 20 minút. Vypustite vodu, položte soľ a cukor, varte kvapalinu.

Ďalšie:

• nalejte ocot a marinádu do pohára;
• kapacita valca;
• obrátiť ho;
• tlmené v hustej tkanine po dobu 24 hodín.

Je užitočné pochopiť nielen tradičné, ale aj najnovšie recepty, medzi ktorými je veľa zaujímavých možností. Bez octu si môžete pripraviť uhorky v jablkovej šťave alebo s kyselinou citrónovou. V niektorých prípadoch sa do kyseliny citrónovej pridáva malá časť vodky. Samozrejme, toto je čisto dospelý recept. Ale môžete zvážiť inú metódu - varenie v Kubane.

Tento recept znamená:

• 1 kg cukety, sladkej papriky, mrkvy a baklažánu;
• 1,5 kg červených paradajok;
• 0,2 kg cesnaku a rovnaké množstvo cukru;
• 0,5 kg slnečnicového oleja;
• 0,1 kg octu (v koncentrácii 6%);
• 0,07 kg soli;
• niekoľko zväzkov petržlenu;
• ak je to potrebné, červenou paprikou.

Paradajky sú mleté ​​s mlynček na mäso, a mrkva sú jednoducho trela na strúhadlo.Papriky sú rezané hore a dole. Ostatná zelenina je podľa vlastného uváženia mletá. Sochor sa mieša na stole. Varenie trvá 40 alebo 45 minút; veko sa zdvíha iba za miešania a keď je pripravená, zelenina v konzervách sa rozloží do 11 plechoviek po 0,5 l.

Nie je však potrebné položiť zeleninu do pohárov. Spolu s morením, solením, existujú aj iné spôsoby ich konzervovania. Takže mrkva sa často ukladá do suda, obklopuje korene vrstvou ílu. Za 2 - 3 minúty sa vytvorí "rám", ktorý zabraňuje odparovaniu vlhkosti.

Iné zariadenia:

• vyalyat;
• mrazené;
• vysuší.

Len zber zeleniny na zimu nestačí. Stále musia byť riadne uložené. Súkromné ​​domy majú takmer zaručenú chladnú časť. Ak to nie je terasa alebo pivnica, potom aspoň sklad alebo garáž. V takých miestach je ľahšie pozorovať potrebné tepelné podmienky, okrem toho uvoľňuje väčšinu priestoru. Ťažšie pre tých, ktorí nemajú chatu, garáž (alebo ju nemôžu používať denne).

Potom, nevyhnutne, budete musieť skladovať konzervovanú zeleninu v dome alebo v byte. Súčasťou mestského bývania sú skladovacie priestory, parapety a pivnice. Ale ak tam nie sú, zostáva niečo dať do chladničky a zvyšok presunúť na balkón. Je potrebné pripomenúť, že rastlinné prípravky sa dlhodobo skladujú len so spoľahlivou ochranou pred priamym slnečným žiarením. Vo veľkých apartmánoch môže byť jedno zo sanitárnych zariadení využité ako sklad.

Pri generálnej oprave sa odporúča vybudovať skriňu, ktorá úspešne nahradí sklad. Najlepšie je umiestniť takéto skrinky ďalej od batérie, na najchladnejších miestach. Ak ich môžete umiestniť na balkón, problém sám zmizne. Ak sa skrinka nachádza na chodbe, mala by stáť pri najdlhšej stene. Niekedy sú na stenách chodieb zavesené malé skrinky alebo samostatné police (to je však horšie, pretože nechránia pred svetlom).

Na chladných miestach môžu byť domáce konzervy skladované až tri roky. Ale len pod podmienkou, že sú splnené všetky požiadavky na varenie. Najmä sa neodporúča skladovať viac ako rok všetku zeleninu, ktorá sa vloží do nádob bez sterilizácie. A ak sú výrobky umiestnené v teplých miestnostiach, odporúča sa ich konzumovať v priebehu nasledujúcich 2 mesiacov. Všetky plechovky s opuchnutými viečkami, aj keď ich obsah vyzerá slušne, by mali byť vyhodené bez najmenšieho zaváhania.

Do dvoch rokov môžete uložiť:

• baklažán;
• lečo;
• obliekanie pre boršč.

Kovové kryty sú určite horšie ako kapron. Zelenina môže byť skladovaná pod nimi najviac 12 mesiacov. A to je s najprísnejším dodržiavaním všetkých pravidiel na výnimočne suchom mieste. Na mokrých miestach, kov bude hrdzavieť, a maximálne jeden a pol roka rovnako, výrobky sa zhorší. Ak chcete použiť kryty zo skla, potom rastlinné prípravky môžu byť uchovávané asi dva roky.

Ideálna teplota na konzervovanie konzervovanej zeleniny sa pohybuje od 0 do +15 stupňov. V tomto prípade nie je povolená relatívna vlhkosť 76% a vyššia. Je absolútne nemožné, aby banky, kde sa vzduch zahrieva na +25 stupňov a vyššie. Áno, v sterilizovanej vzduchotesnej nádobe sa mikróby nemôžu vyvinúť. Toto sa však vzťahuje len na tie plechovky, ktoré nie sú otvorené.

Okrem toho silné teplo urýchľuje rozklad produktov. Veľa zeleniny sa stáva príliš mäkkou a voľnou. Zmizne konzistencia, ktorú milujú milovníci konzervovanej zeleniny. Pokiaľ ide o silné chladenie, marinovaný blok sa zmrazí pri teplote vzduchu –2 ° C. Ak sú však konzervované potraviny zmrazené, tvoria sa ľadové kryštály, rastlinné tkanivá sa roztrhnú, uvoľnia a vysušia.

Recept na zeleninu na zimu nájdete na nasledujúcom videu.