Varená zelenina: výhody a škody, recepty

Každý človek konzumuje zeleninu. Niektorí jedia syrový, zatiaľ čo iní dávajú prednosť len vareným.Surové ovocie samozrejme obsahuje veľa živín, pretože mnohé z nich pri varení strácajú svoje najpriaznivejšie vlastnosti. Vedci dokázali, že varenie aktivuje iné látky a dodáva určitú rastlinnú hodnotu. Avšak, nie všetky plody môžu byť varené: reďkovky a uhorky, napríklad. Naopak, tekvice so surovými zemiakmi tiež nechcú.

Môžete určiť, čo je užitočnejšie - surové zelené, žlté, červené ovocie alebo varené v hrnci. Varená zelenina sa vyznačuje niekoľkými vlastnosťami, z ktorých jedna časť môže byť pripísaná nedostatkom procesu varenia zeleniny a druhá výhodám. Je pravda, že tieto výhody nie sú vždy potrebné pre zdravých ľudí.

• Teplota varenia môže zničiť steny rastlín na bunkovej úrovni a extrahovať živiny obsiahnuté v bunkách.
• Od doby varenia a spôsobu varenia zeleniny závisí od toho, ako kvantitatívne vitamín C obsiahnutý v nich stráca svoje vlastnosti. Toto číslo sa pohybuje od 55 do 100 percent.
• V procese tepelného spracovania sa uvoľňujú vitamíny rozpustné v tukoch, ako napríklad A, D, E.
• Pri varení sa zelenina častejšie naleje horúcou vodou, aby sa stratilo minimum vitamínov a prospešných mikroprvkov.
• Zeleninová a zrelá zelenina v obsahu obsahujú veľa živín uvoľnených v procese varenia.
• Ľudia, ktorí majú choroby zažívacieho systému, sú kontraindikovaní pri používaní zle stráviteľných hrubých vlákien obsiahnutých v surových koreňových plodinách a strukovinách. Ak ich uvaríte, tento problém zmizne.

Zelenina však musí byť schopná variť, tak, aby prinášali maximálny úžitok pre telo.

• Ak chcete začať, ovocie musí byť umyté pod tečúcou vodou, na čistenie, môžete použiť čistú špongiu na umývanie riadu.
• Neodporúča sa používať na varenie predrezkov.
• Variť by mal byť v smaltovanom hrnci so zavretým vekom a na miernom ohni, až kým nebude jemný.
• Vitamíny sa lepšie konzervujú, ak sa zelenina ihneď spustí do kotla s vriacou vodou.
• Aby sme pomohli hosteske, sú tu tabuľky varenia výrobkov, ktoré jasne definovali, ako a koľko variť.
• Na príklade varenie zemiakov a mrkvy: na šaláty, môžete variť v troche slanej vody.
• Napríklad repa by mala byť umiestnená vo vriacej vode s malým množstvom citrónovej šťavy alebo 6% octu. A tiež berie do úvahy skutočnosť, že doba varenia repy je oveľa dlhšia ako u inej zeleniny. Je potrebné zohľadniť túto skutočnosť a naliať vodu do vysokých jedál.
• Ochota zeleniny sa kontroluje pomocou ostria noža alebo vidlice.
• Variť zeleninu by mala byť pri minimálnom teple (znížiť po vriacej kvapaline). Je nevyhnutné pre rovnomerné zahriatie a úplnú pripravenosť vareného ovocia.

Aby sme pochopili, čo je prínosom a akú škodu je dôležitejšie z konzumácie surovej zeleniny alebo varenej zeleniny, je potrebné zvážiť každé ovocie osobitne. Paradajka, cuketa, cesnak alebo akákoľvek iná zelenina majú v tomto ohľade svoje vlastné vlastnosti, to všetko závisí od dávkovania konzumovaného výrobku. Často príčiny problémov zo zeleniny sú buď prejedanie, alebo jesť nezrelé.

Vedci to dokázali karotén obsiahnutý v mrkve, divokej ruže, petržlenu, je organizmom dobre absorbovaný z varenej zeleniny, Švéd je vhodnejší pre telo vo varenej forme, ale jeho koncentrovaná šťava je v niektorých prípadoch nebezpečná. V ruských tradíciách nie sú surové zemiaky konzumované, ale podávané varené alebo pečené.

Prospešná látka lykopén, najviac obsiahnutá v paradajkách a vodových melónoch, nie je zničená počas varenia, takže kečup a paradajková pasta sú veľmi užitočné a plné živín. Treba si uvedomiť, že zelenina v našej strave by mala byť prítomná v surovej aj varenej forme.

Niektoré obľúbené jedlá, ako napríklad Olivier a vinaigrette, vyžadujú prípravu niektorých zložiek varením.

Na varenie šalátu Olivier, môžete použiť produkty, čas varenia. Čo presne variť vyzve šalát recept sám.

• Do varenia varíme 6 zemiakov a 3 mrkvy. Na správne uvarenie ingrediencií je vhodné použiť časový harmonogram varenia zeleniny (foto 1), podľa ktorého zemiaky varia 20 minút vo vode a pomaly varíme 30 minút. Mrkva potrebuje 30 minút varenia vo vode a 40 minút v pomalom hrnci. Ak používate varič na varenie, proces varenia sa mierne zníži.
• Potom nakrájajte 2 cibule do pol krúžkov a nakrájajte veľa zelenej cibule.
• Dva nakladané uhorky, 200 g klobásy, 6 vajec natvrdo uvarených, ako klasický šalát.
• Pridajte 1 šálku hrachu, soľ, čierne korenie, majonézu.

Recept na varenie vinaigrette tiež zahŕňa proces varenia zeleniny. Ako to urobiť správne? Doba varenia bylinných zložiek pre vinaigrette je rovnaká ako pre ruský šalát. Pripravte si vinaigrette ľahko.

• Varená mrkva, zemiaky a repa, ktoré sa po ochladení a lúpaní nakrájajú na kocky.
• Pridá sa hrniec zeleného hrášku a kyslej kapusty. Tento recept je klasický varenie vinaigrette. Avšak, v rôznych verziách receptu, kapusta a hrášok nie sú pridané, alebo, naopak, experimentujú s cibuľou.

Všetko, bezpochyby, milujme lahodný šalát, tradičný novoročný pokrm všetkých Rusov - sleďa pod kožuchom. Modifikácie receptov počas existencie šalátu veľkého počtu. Správne varená zelenina pre sleďa pod kožušinou však zostáva kľúčom k úspechu vynikajúceho šalátu. Na varenie ingrediencie, ako sú zemiaky, mrkva a repa, môžete tiež použiť časový rámec, rovnako ako na varenie zeleniny pre ruský šalát. Repa sa varí od 30 minút do 3 hodín v závislosti od spôsobu varenia, veľkosti a veku ovocia.

Ďalšie klasické zložky: sleď, vajcia, cibuľa a varená zelenina sa namazajú vo vrstvách majonézy. Posypte šťavnatými semenami granátového jablka na vrchole.

Ktorá zelenina je zdravšia - čerstvá alebo varená, pozrite si ďalšie video.