Sušená zelenina: výhody, škody a použitie pri varení

Sušená zelenina je obľúbená u gazdiniek - ich použitie je univerzálne, trvanlivosť je dlhá a zaberajú veľmi málo miesta.Výrobok sa pridáva do prvého a druhého chodu, môže sa spracovať akýmkoľvek kulinárskym spôsobom, dodáva mäsu a rybám bohatú pikantnú chuť.

Sušená zelenina sú výrobky, ktoré sa získavajú v dôsledku tepelného spracovania, aby sa odstránila všetka prebytočná vlhkosť a zabezpečilo dlhodobé skladovanie.

Vysušte takmer všetko - od zeleru a končiac zemiakmi. Veľmi časté je sušenie mrkvy, paradajok, papriky a repy, cibule a cesnaku. Skúsení kuchári si všimnú, že keď sušia, novým spôsobom odhaľujú chuť obvyklých jedál, robia ich viac pikantnými a šťavnatými. Pri použití takých metód zberu ako morenie a solenie si väčšina výrobkov nezachováva svoje vitamínové a minerálne zloženie vďaka konzervačným látkam, octu a koreniu. A sušená zelenina môže byť právom nazývaná koncentrácia všetkých živín, ktoré sú prezentované v ich čerstvých náprotivkoch.

Čerstvá zelenina obsahuje asi 80% vody, čo je dôvod, prečo sú klasifikované ako výrobky so zníženou trvanlivosťou, rýchlo vyblednú a začnú sa zhoršovať. Ak sa objem kvapaliny v nich zníži na 10-15%, potom budú schopné odolávať pôsobeniu rôznych mikroorganizmov. Zelenina, ktorá podlieha všetkým potrebným podmienkam skladovania, nehnije veľmi dlho. Sušená zelenina je uvarená, dusená, pečená a dokonca konzumovaná surová. K tomu stačí namočiť do vody a za pár minút začať pripravovať výdatné pokrmy.

Sušená zelenina sa predáva v každom obchode, ale väčšina kuchárov uprednostňuje ich zber doma. Všetko, čo potrebujete, je pripraviť produkty a poslať ich na sušenie. Zvyčajne na tento účel používajú rúru alebo špeciálnu elektrickú sušičku a ak to počasie dovolí, môžete výrobok variť starým spôsobom priamo pod slnečnými lúčmi. Okrem toho používajú také populárne kuchynské pomôcky ako pomalý varič, mikrovlnnú rúru alebo aerogrill.

Sušená zelenina má vysoký obsah kalórií - 250 kcal na 100 g výrobku, zatiaľ čo obsah proteínov v nich je 37-38 gramov, tukov - 0,5-0,8 gramov a sacharidov - 23-23,5 gramov. Každý, kto plánuje používať sušenú zeleninu pri varení, by si mal uvedomiť, že po tepelnom spracovaní sa kalorický obsah potravín zvyšuje a dokonca prekračuje zodpovedajúcu hodnotu surového ovocia. V sušenej zelenine sa koncentrácia vitamínov a mikroprvkov zachováva takmer v plnej miere.

Sušené zemiaky majú veľa vitamínov B, D, E a PP, výrobok je bohatý na vápnik, draslík, železo a chróm. Zemiakové hľuzy sa vyznačujú zvýšeným obsahom kalórií, pričom väčšinu kilokalórií pripadá na sacharidy, z ktorých je dosť zemiakov. Proteín obsiahnutý v sušenom produkte má podobné vlastnosti ako zviera. Má vyvážené zloženie aminokyselín, vďaka čomu je úplne absorbovaný deťmi aj dospelými.

Pomerne veľa bolo povedané a napísané o užitočnosti repy, produkt účinne bojuje proti anémii, horúčke, patológiám gastrointestinálneho traktu a dokonca sa stavia proti nádorovým procesom. Sušený zelený hrášok obsahuje vysoké koncentrácie vitamínov A, B a C. Okrem toho je výrobok bohatý na fosfor, vápnik, horčík a zinok a draslík.

Sušená mrkva obsahuje veľa karoténu a výrobok je tiež bohatý na draslík, železo a vlákninu, vitamíny B, PP a C.Tento polotovar je ukázaný absolútne každému, najmä ľuďom so zníženou zrakovou ostrosťou, stavom podobným neuróze a poruchám orgánov tráviaceho systému.

Cuketa v sušenej forme je nízkokalorická, výrobok sa dobre vstrebáva do organizmu a zlepšuje stav anémie, problémov srdca a ciev. Sušené paradajky sú bohaté na lykopén, ktorý je silným antioxidantom a je proti mnohým procesom nádorov.

Sušená zelenina má však svoje kontraindikácie - tieto produkty môžu poškodiť niektoré kategórie ľudí. Napríklad, zemiaky nahromadili veľa sacharidov a škrobu, takže výrobok by mal byť starostlivo zaradený do svojho menu pre ľudí s diabetom a sklon k obezite. Treba tiež zohľadniť individuálnu neznášanlivosť výrobkov, pretože sušená zelenina sa vyznačuje zvýšenými koncentráciami zložiek obsiahnutých v kompozícii.

Pri výbere zeleniny v obchode si dávajte pozor na tieň - ak sú výrobky príliš svetlé, lesklé, potom pri sušení boli podrobené spracovaniu farbivami a chemikáliami. Ak často jete "krásne" produkty, bude to nevyhnutne viesť k dysfunkcii žlčových ciest a bolesti v žalúdku. Keď sú výrobky sušené v súlade s platnými štátnymi normami, budú mierne bledšie, ako sú surové.

Mnohé ženy v domácnosti sú ochotné používať sušenú zeleninu pri varení, pomáhajú v situácii, keď nie je možné získať čerstvé potraviny a čas varenia sa výrazne znižuje. Aby sa vrátili sušené polotovary do ich pôvodnej podoby, stačí ich vložiť do hlbokej misy, naliať vodu a nechať 1,5 - 2,5 hodiny - počas tejto doby sú výrobky kompletne obnovené a môžu byť pripravené na prípravu rôznych jedál.

Suché koncentráty môžu byť vynikajúcim dressingom pre kapustovú polievku a boršč, používajú sa na výrobu polievok, gulášov a gulášu, ktoré sú nevyhnutné pre recepty na detské jedlá v zime, keď na policiach nie sú žiadne čerstvé produkty.

Skladovateľnosť suchej zeleniny je 12 mesiacov, ale dá sa predĺžiť použitím zapečatených nádob. V tomto prípade zostáva produkt použiteľný až 2 roky a chuťové vlastnosti sa do konca obdobia ušetria o 60-70%.

Majitelia záhrad a chát dávajú prednosť sušeniu zeleniny na zimu sami - v tomto prípade si môžete byť vždy istí, že sú úplne bezpečné pre zdravie, neobsahujú konzervačné látky, chemikálie a soli škodlivých kovov. Na sušenie vhodného veľkého zrelého ovocia bez poškodenia a znakov hniloby.

Medzi hlavné metódy sušenia patria: \ t

• Na otvorenom slnku - táto metóda bola dlho používaná našimi babičkami a prababičkami, v skutočnosti má omnoho viac nevýhod ako výhody - v procese sušenia sú výrobky poškodené mláďatami, vtákmi a včelami, pretože vyrábaná šťava sa stáva dobrou návnadou pre hmyz. Okrem toho nepredvídateľnosť poveternostných podmienok nezaručuje vynikajúci výsledok, začaté dažde môžu negovať všetky snahy o zber produktu.

• Elektrická sušička - Ide o moderný spôsob sušenia zeleniny pomocou špeciálnych pomôcok.Sušičky rovnomerne zohrievajú produkty a majú možnosť konvekčného vzduchu, takže zelenina je úplne vysušená len za niekoľko hodín.

• rúra - Toto je najdostupnejšia metóda, pretože v každom dome je rúra, v tomto prípade je však potrebné zeleninu sušiť v niekoľkých prechodoch.

• mikrovlnná rúra - Ďalší populárny spôsob sušenia. Táto možnosť sa uchyľuje len vtedy, ak potrebujete pripraviť malé množstvo zeleniny, navyše s týmto prístupom sa väčšina živín jednoducho odparí.

Ďalšie informácie o spôsobe sušenia zeleniny nájdete na nasledujúcom videu.