Dušené zeleninové recepty

 Dušené zeleninové recepty

Dusená zelenina je veľmi výživná, hypoalergénna a z väčšej časti nízkokalorická, preto je tento produkt pripravený tak v detských inštitúciách, ako aj pre ľudí s tráviacimi problémami. Môže byť pripravená z obyčajnej zeleniny a kŕmiť ich bábätkami do roka a v recepte môžu byť použité nezvyčajné produkty a korenené koreniny. Dusená zelenina je tiež často prítomná v strave, pretože toto jedlo je pomerne ľahké pripraviť s minimálnym množstvom masla alebo jeho neprítomnosti, a preto kalorický obsah tohto produktu bude veľmi malý.

Existuje mnoho receptov na varenie dusenej zeleniny. Všetky sú založené na použití v procese varenia vriacej vody, vývaru, omáčky a vlastnej šťavy zo zeleniny, v ktorej sa dusia.

Tajomstvo varenia

Zhášanie je samo o sebe kombináciou dvoch procesov - varenia a vyprážania. Okrem klasickej verzie varenia existujú aj iné variácie tohto procesu, ako napríklad:

  • chrumkavú zeleninu, keď sa zelenina pod pokrievkou dlho pod pokrievkou;
  • prenajímanie zeleniny - proces krátkodobého spracovania vo forme kalenia, ktorý využíva minimum vody;
  • Takzvaný „konfitný“ proces, v ktorom je médiom na hasenie potravín olej.

Klasický spôsob varenia tohto pokrmu je, že dostupná zelenina sa umyje, rozreže a dusí s malým množstvom vody a vývaru na panvici. Zdá sa, že je to jednoduché, ale každý pokrm má svoje vlastné triky na varenie a dusená zelenina nie sú výnimkou.

  • Ak budete variť tento pokrm v hlbokej miske - kotlíku a panvice, bude to oveľa viac voňavé.
  • Príprava zeleniny je dôležitá: napríklad karfiol sa ponorí do nasolenej studenej vody na 15 minút, aby sa odstránil z hmyzu v kvetenstvách; všetky pokazené porcie sú odrezané od zemiakov. Repa sa pred varením spúšťa hodinu v studenej vode. Tak rýchlo varila.
  • Rastlinný olej zlepšuje chuť jedál.
  • Najviac šťavnatá a svieža zelenina sa získava dusením vo vlastnej šťave, a nie vo vode a vývare.
  • Ak sa pri príprave jedál predpokladajú kyslé prísady vo forme paradajkovej pasty, octu a citrónovej šťavy, mali by sa pridať na konci varenia, pretože zvyšujú dobu varenia pokrmu.
  • Bobkový list ako korenie sa pridáva 10 minút pred varením dusenej zeleniny.
  • Pred varením nie je potrebné rozmrazovať zeleninu. To znamená, že môžete okamžite uhasiť zmrazené rezy bez straty času na rozmrazovanie.

Ako správne pripraviť dusenú zeleninu tak, aby počas varenia nevarili v bujóne? Existujú stoly zeleniny na varenie, ktoré indikujú čas dusenia pre konkrétnu zeleninu.

Doba varenia hlavnej zeleniny v strednom Rusku je nasledovná:

  • baklažán - 25 minút;
  • cuketa - 25 minút;
  • kapusta - 60 minút;
  • zemiaky - 50 minút;
  • cibuľa - 20 minút;
  • mrkva - 20 minút;
  • repa - 30 minút.

Prínos a škoda

Dusená zelenina je nepochybne užitočnejšia ako ich vyprážané analógy. Majú menej cholesterolu, tukov a pod určitým variantom varenia viac živín, stopových prvkov, vitamínov.

Vzhľadom na ich užitočnosť a hypoalergénnosť sa dusená zelenina používa aj vo výžive predškolákov, ako aj ľudí trpiacich gastroenterologickými problémami, ako je gastritída a vred.

Pre dieťa od 1 roka už môžete variť dusenú zeleninu, nakrájať na malé kúsky, učiť dieťa žuť jedlo.

Dušené ovocie je nízkokalorické, takže ich použitie v strave pomáha schudnúť. Takže boj s extra kilá v prítomnosti širokej škály jedál z dusenej zeleniny sa stáva menej napätý a telo je menej namáhané.

Zdá sa, že dusená zelenina nemá žiadne kontraindikácie. Nedávne štúdie odborníkov v Škótsku však zistili vzťah medzi konzumáciou, najmä dusenou cuketou a baklažánom s výskytom zubného kazu.Predpokladá sa, že v procese kalenia tieto rastliny vylučujú kyselinu, ktorá negatívne ovplyvňuje zubnú sklovinu, takže vedci odporúčajú, aby po konzumácii takýchto potravín dôkladne vyčistili zuby a opláchli ústa.

Klasické spôsoby

V klasickom recepte používajú prevažne obyčajnú zeleninu, ktorú si môžete kúpiť v obchode a pestovať na záhradnom lôžku. Sú to zemiaky, cuketa, cibuľa, mrkva a iné rovnako výživné a obohatené prísady. Toto jedlo možno použiť ako prílohu a ako základ na prípravu jedál s mäsom. V druhej verzii, stačí pridať kuracie alebo bravčové mäso na zeleninu na panvici. Ideálna panvica na dusenú zeleninu má zvyčajne vysoké strany. Nuž, najchutnejšie jedlo bude, samozrejme, z mladej zeleniny a zelene.

zloženie:

  • zemiaky - 4 ks;
  • baklažán - 1 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • Paradajka - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice;
  • soľ, korenie, bylinky - podľa želania.

Príprava:

  • všetka zelenina sa umyje a lúpa;
  • zahrňte sporák, nalejte olej do panvice a zohrejte;
  • cibuľu nakrájame na polovice krúžkov a poslať na panvicu;
  • mrkva sa trela na strednom strúhadle a pridávala do cibule;
  • baklažán a cuketa nakrájaná na kocky (nie malé) a rozprestretá na pečenie;
  • po ošúpaní zemiakov sa narezie a pridá sa k rastlinnej zmesi;
  • paradajka máčaná 15 sekúnd v šálke vriacej vody;
  • Ošúpané paradajky, narezané na malé kocky a pridané do zeleniny;
  • po 7 minútach pečenia sa zelenina osolí a pridá sa jemne nasekaný cesnak;
  • nalejte vodu na zeleninu a dusíme po varení 10 minút;
  • Na konci varenia, môžete korenie a pridajte nasekané greeny.

Pôvodná chuť sa získava zo zeleniny, ktorá je dlhý čas v hlinených nádobách. Táto ozdoba ide dobre s mäsom a rybami.

zloženie:

  • baklažán - 1 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • cibuľa - 3 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • sladká paprika - 2 ks;
  • olivový olej - 3 polievkové lyžice;
  • kyslá smotana - 180 g;
  • soľ, korenie, bylinky - podľa želania.

Ak chcete variť chutné a voňavé jedlo v kvetináčoch, musíte najprv pripraviť zeleninu, nakrájať a ošúpať. Potom sa zelenina nakrája - nie malé, ale nie príliš veľké kúsky. Mrkva a cibuľa po porciovaní sa vopred vyprážajú v olivovom oleji a nezabudnú ani na soľ.

Pečená zelenina sa umiestni do spodnej časti kvetináčov a potom sa tam posielajú aj ďalšie prísady, vrstvy po vrstvách, každá vrstva sa posype. Potom sa kyslá smotana zriedi malým množstvom vody a naleje sa na takúto omáčku. ich celkový objem. Môžete tiež pridať greeny, ako je napríklad kôpor a petržlen.

Nie je potrebné vyplniť celú poskytnutú sumu. Ak naplníte hrniec až po okraj, môžete jednoducho dostať rúru špinavé, kým omáčka varí.

Rúra sa zahreje na teplotu 200 - 220 stupňov a zasielajú tam hrnce s rezaním. Miska sa pripravuje 40 minút.

Počet hrncov závisí od objemu výrobkov. Na prípravu pokrmu z navrhovaného množstva ingrediencií budete potrebovať 4 hrnce.

Diétne jedlá sa zvyčajne snažia variť bez použitia rastlinných olejov, čím vylučujú tuky z ich zloženia.

Na prípravu misky bez oleja existuje množstvo odporúčaní.

  • Je potrebné mať k dispozícii dobrú panvicu s nepriľnavým povrchom.
  • Ak chcete začať s, non-stick riadu je kontrolovaný na jeho pripravenosť kvapkaním trochu vody: ak sa rýchlo odparí, potom môžete pokračovať.
  • Pred odoslaním zeleniny na panvicu bez oleja musíte do nej najprv naliať vývar a vodu. Preto je vylúčená možnosť lepenia zeleniny.
  • Podľa všetkých pravidiel varenia dusenej zeleniny, cibule, mrkvy, paradajok a potom zelenej zeleniny - kapusta, cuketa a hrášok sú poslané na panvicu.

Tiež dusené mäso bez použitia oleja, a odporúča sa pre ľudí s vysokým cholesterolom v krvi.

Dusená zelenina sa často varí v panvici.Jeho veľký objem umožňuje postupne pripravovať značné množstvo zeleniny, ktorú je možné pridať naraz do niekoľkých jedál.

zloženie:

  • zemiaky - 500 g;
  • mrkva - 3 ks;
  • tuřín - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • Paradajky - 2 ks;
  • olej - 20 g;
  • múka - 10 g;
  • kurací vývar - 400 ml;
  • soľ, korenie, klinčeky, škorica, bylinky - podľa želania.

Príprava:

  • umyte, ošúpajte a nakrájajte zemiaky, mrkvu, cibuľu, paradajky a repu;
  • repa a mrkva sa dusia na panvici a zemiaky a cibuľa sa vyprážajú v oleji na inej panvici;
  • opečieme múku a pridáme k nej zeleninový vývar získaný počas dusenia repy a mrkvy;
  • pridajte paradajky do múky a zohrejte zmes;
  • všetka zelenina sa vloží na panvicu vo vrstvách, soľ každej vrstvy;
  • s omáčkou z múky, vývaru a paradajok, nalejte zeleninu do naliate zeleniny, pridajte korenie, prikryte a varte na strednom ohni 20 minút.

Exotické recepty

Ajapsandal je najobľúbenejším pokrmom gruzínskej a kaukazskej kuchyne v Rusku, ktorý je milovaný nielen v Gruzínsku, ale aj v našej krajine. Národná chuť tohto jedla, ktorá je klasickou dusenou zeleninou, dáva národné korenie národov Kaukazu. Existuje niekoľko variant ajapsandalu. Najobľúbenejšie z nich sú adzhapsandal v arménskom a adjapsandali v gruzínčine.

Ajapsandali v gruzínčine

zloženie:

  • Baklažán - 2 ks;
  • Bulharské korenie - 3 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • paradajky - 4 ks;
  • malá mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • slnečnicový olej - 20 ml;
  • koriandrom - 1 zväzok;
  • bazalka - 1 vetvička;
  • petržlen - 1 malá banda;
  • mletý koriander, chilli papričku, ucho-suneli;
  • granulovaný cukor, soľ.

Tento recept zahŕňa varenie jedál vo väčšej diétnej verzii, pretože tu baklažány nie sú vyprážané v oleji, ale sú varené v rúre. Takže sa zníži obsah kalórií v miske a chuť takejto náhrady sa vôbec nepokazí.

Príprava:

  • umyté baklažány, narezané na krúžky s hrúbkou 0,5-1 cm, soľ a nechať rezať 30 minút;
  • poslať krúžky do pece na 20 minút, potom, čo z nich utrite všetku tekutinu obrúskom a namazať ich olejom;
  • paradajky sa ošúpajú blanšírovaním a rozdrvia v mixéri;
  • cibuľu a mrkvu vyprážame na panvici, potom pridáme nakrájanú papriku a paradajkové pyré;
  • akonáhle sa zmes zeleniny varí, pridajte ucho-suneli, chilli a koriander, soľ, trochu cukru;
  • mix dusíme 15 - 20 minút;
  • jemne nakrájame koriandr, skombinujeme s cesnakom a drtíme na konzistenciu;
  • baklažán, a potom po 5 minútach a kaši, poslal do zvyšku zeleniny;
  • zmes dusíme 15 minút.

Ajapsandal je dobrý nielen horúci. Jeho studená verzia má tiež vynikajúcu chuť. Skutočná chuť tohto pokrmu je odhalená cez deň, keď vôňa korenia nasiakla všetky jeho zložky a zelenina absorbovala šťavu navzájom.

Ostatné národné koreniny môžu urobiť exotické exotické dusené ovocie.

Indická dusená kapusta

zloženie:

  • zemiaky - 3 ks;
  • karfiol - 1 ks;
  • cibuľa - 1 stredná hlava;
  • olivový olej - 50 g;
  • horčicové zrná - 0,5 tsp;
  • zira - 5 g;
  • mletý kardamóm - 5 g;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • kurkuma - 3 g;
  • drvený koriander - 5 g;
  • stolová soľ - 5 g;
  • mletá koriandra - polievková lyžica;
  • hot chili pepper - voliteľné.

Príprava:

  • umyte zeleninu, ošúpajte cibuľu;
  • posielať zemiaky na varenie;
  • kapusta ponorená na 2 minúty vo vriacej vode a rozobraná na kvetenstvo;
  • zemiaky po uvarení ošúpeme a nakrájame na stredné kocky;
  • dajte panvicu na sporák, nalejte do nej olej a nalejte horčicu;
  • akonáhle sa zrná zaklapnú, pridajte kmín, korenie a kardamóm;
  • nakrájajte cibuľu a dajte do koreniacej panvice;
  • položte kvetenstvo na cibuľu a varte 7 minút pod vekom;
  • zemiakové kocky, soľ, koriander a kurkuma sa hodia na panvicu, zatvoria sa veko a 2 minúty varíme;
  • Posypeme koriandrom.

Originálnosť receptu môže poskytnúť nielen sušené koreniny, ale aj rôzne omáčky.Ázijská príchuť môže naplniť akékoľvek jedlo z duseného ovocia, pridaním trochu sójovej omáčky.

zloženie:

  • 2 baklažány;
  • mrkva - 1 ks;
  • Bulharská sladká paprika - 2 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • kyslá smotana - 10 g;
  • sójová omáčka - 5 lyžíc;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • olivový olej alebo kukuričný olej - 30 ml;
  • krém 20% - 5 lyžice.

Príprava:

  • zelenina sa umyje, lúpa, nakrájaná mrkva a kocky baklažánu, cibuľa - polkruhy;
  • na panvici s vysokými bočnicami smažte mrkvu na masle;
  • po 2 minútach pridajte korenie a baklažán;
  • po 5 minútach pridáme nakrájané paradajky a zeleninu nalejeme smotanou a po minúte sójovou omáčkou;
  • dusíme zmes počas 5 minút pri nízkom ohni;
  • pridajte kyslú smotanu, miešajte zeleninu, dusíme ďalších 7 minút;
  • po pridaní mletého cesnaku sa zelenina vyberie z taniera a podáva sa ako hlavné jedlo alebo ako príloha.

Diétne jedlá

Výhody dusenej zeleniny pre tých, ktorí nasledujú diétu, sú spôsobené nasledujúcimi faktormi:

  • správne varená diéta dusená zelenina môže byť konzumovaná v akomkoľvek množstve, pretože obsahuje minimum kalórií;
  • zelenina obsahuje vo svojom zložení obrovskú batožinu vlákniny, ktorá priaznivo ovplyvňuje zrýchlené trávenie potravy a aktiváciu gastrointestinálneho traktu;
  • V mnohých zeleninách existuje minimálne množstvo sacharidov, ktoré spôsobujú nárast hmotnosti;
  • vitamíny a stopové prvky sú hojne prítomné v surovom ovocí a skladujú sa v riadne pripravenom jedle, takže sa človek nezbavuje schopnosti zásobovať svoje telo potrebnými látkami, keď je na diéte.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že diéta z dusenej zeleniny môže byť veľmi prospešná a výživná. Hádzanie extra hmotnosti, človek stále dostane potrebné množstvo živín, ktoré potrebuje denne.

Ak chcete urobiť diétne jedlo, musíte v recepte upustiť len rastlinný olej. Množstvo tuku v tomto prípade prudko klesne, a tak sa zníži obsah kalórií v miske.

Recept diéta zelenina na panvici

zloženie:

  • cuketa - 1 ks;
  • Paradajka - 1 ks;
  • Bulharské korenie - 1 ks;
  • kôpor, petržlen, bazalka - 1 malá banda;
  • soľ - podľa chuti.

Príprava:

  • umyte a olúpajte všetku zeleninu;
  • kotol zohrejte bez oleja a najprv pridajte korenie, vyprážajte ho 2 minúty;
  • dajte cukor na korenie a za stáleho miešania smažte ďalších 5 minút;
  • pridajte paradajky, zeleninu a zeleninu na 6 minút;
  • zakryte, znížte teplotu a varte 8 - 10 minút;
  • Na konci varenia sa pridá soľ.

Nedostatky na zimu

Dusená zelenina je pomerne obyčajné jedlo, najmä v lete. Ďalšia vec - v zime, keď zelenina môže byť kúpená, a pomerne drahé. Preto, ak existuje túžba vychutnať si chutné zeleninové pokrmy v zime, môžete pripraviť surovú zeleninu na zimu, zmrazenie v mrazničke v lete, alebo pripraviť dusenú zeleninu a roll je do bánk. Soľ dusená zelenina na zimu môže byť bez sterilizácie.

Zimný zber zeleniny bez sterilizácie

zloženie:

  • baklažán - 1 kg;
  • korenie - 0,5 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • granulovaný cukor - 200 g;
  • rastlinný olej - 200 ml;
  • paradajková pasta - 400 g;
  • Ocot 9% - 65 g.

Príprava:

  • umyjú sa papriky a baklažány, papriky sa očistia od semien;
  • ošúpeme cibuľu, nakrájame korenie a cibuľu, pošleme na panvicu s olejom;
  • Do zeleniny sa pridávajú paradajky, granulovaný cukor, soľ a ocot.
  • zmes sa mieša a dusí 25 minút;
  • počas dusenia zeleniny nakrájajte baklažán a pridajte ho do zmesi, predĺžte čas dusenia o ďalších 15 minút;
  • na konci varenia sa dusená zelenina rozdelí do sterilizovaných pohárov a zvinie;
  • banky sú otočené hore nohami, pokryté kobercom a ponechané 12 hodín;
  • Vyčistite polotovary v tmavej komore alebo skrini.

Bon appetit! Jedzte správne a zostaňte zdravý!

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť zeleninu pečenú v rúre, pozrite si ďalšie video.

Komentáre
 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy